Ulysse Gayon,
Recherches chimiques sur le déplâtrage des vins par les sels de strontiane
“ On peut remplacer le mélange de tartrate neutre de strontiane et d’acide tartrique par un mélange de carbonate de strontiane et d’acide tartrique. Dans ce cas, on délaie le carbonate et l’acide tartrique dans un peu de vin, puis, lorsque l’effervescence a été calmée, on mélange le tout au reste du vin et l’on agite fréquemment pendant vingt-quatre heures. Le vin ainsi traité prend la constitution chimique d’un vin naturel non plâtré, et la majeure partie de l’acide tartrique ajouté se retrouve dans le dépôt à l’état de crème de tartre. ”
