Tartrate

“ Cette falsification se reconnaîtra soit à l'aide de l'alcool qui ne dissoudra que l'acétate et laissera le tartrate pour résidu ; soit à l'aide de la chaleur qui décomposera le sel, et, s'il est pur, laissera dégager l'acide acétique sans carbonisation ; dans le cas contraire, il y aura formation d'un charbon volumineux accompagnée d'une odeur de sucre brûlé. La potasse du tartrate se retrouvera dans les cendres; si on les lessive, et si dans la dissolution claire on verse quelques gouttes de chlorure de platine, on aura un précipité jaune. ”

“ L'eau dissout les tartrates neutres de potasse, de soude, d'ammoniaque , de magnésie et de bioxyde de cuivre ; presque tous les autres sont insolubles dans ce liquide; ceux-ci, sans excepter le tartrate de chaux, se dissolvent dans un excès d'acide, tandis que les tartrates neutres solubles sont transformés, par l'acide tartrique ou par tout autre acide fort, en tartrates cristallins, moins solubles dans l'eau ”

“ USAGES. — La crème de tartre est employée en médecine comme rafraîchissante et purgative ; elle sert à préparer plusieurs autres médicaments, comme le sel de Seignette, l'émétique, la crème de tartre soluble, etc. On en fait un assez fréquent usage en teinture pour aviver les couleurs.
FALSIFICATIONS. — La crème de tartre peut contenir du tartrate de chaux, de la craie, du marbre blanc concassé, du quartz, du sable, de l'argile, du nitrate de potasse, de l'alun, du sulfate de potasse, du chlorure de potassium, du fer, du cuivre, du plomb, de l'arsenic. ”

“ La crème de tartre ou tartre, bitartrate de potasse, tartrate acide ou acidule de potasse, sur-tartrate de potasse, est un sel blanc , inodore, cristallisé en petits prismes blancs triangulaires terminés par des sommets dièdres. Sa saveur est acidule ; il craque sous la dent ; il est inaltérable à l'air. Il est peu soluble dans l'eau froide, plus soluble dans l'eau bouillante, insoluble dans l'alcool. La chaleur rouge le convertit en carbonate de potasse. ”

“ Tous les vins naturels renferment un sel qui s'y dépose sur les parois des tonneaux, en croûtes épaisses et dures, qu'on appelle vulgairement tartre, tartre cru, crème de tartre, qui, dans la nomenclature chimique, porte le nom de bitartrate de potasse, et qui est une combinaison d'acide tartrique et de potasse, mélangée à un peu de tartrate de chaux et de matière colorante. ”

“ Lorsqu'on ajoute à la solution aqueuse d'acide tartrique ou d'un tartrate 1 ou II gouttes d'une solution de sulfate ferreux et III ou IV gouttes d'eau oxygénée, puis qu'on ajoute un excès d'une solution de potasse caustique, il se produit une coloration violette intense. ”

“ Du reste, leur utilisation pour la fabrication de l'acide tartrique n'a nullement changé les conséquences hygiéniques. Il faut toujours dessécher à l'air et calciner. Le bitartrate obtenu est traité par du carbonate de chaux et du tartrate neutre dépotasse. On précipite tout l'acide tartrique par du chlore de calcium, sous forme de tartrate de chaux, et il reste dans la dissolution du chlorure de potassium qui est vendu comme mauvaise potasse. ”

“ Tartrage. — L'addition de tartrate neutre de potasse ou de crème de tartre ne laisse rien dans le vin qui puisse en faire constater l'addition.
L'acide tartrique libre, au contraire, peut se constater, car il n'existe presque pas dans les vins naturels. Nous avons vu les méthodes de dosage de cet acide au chapitre 6, Acides libres. Lorsqu'un vin n'est pas plâtré et qu'il contient une dose appréciable d'acide tartrique libre, c'est que ce dernier a été ajouté. ”

“ Le tartre stibié est mal
supporté; nous faisons une seconde saignée et nous remplaçons le tartrate antimonié par le kermès minéral.
Six heures du soir. — La malade paraît tranquille, mais les signes du mal sont les mêmes que le matin. Nous revenons au tartre stibié avec de l'opium.
Troisième jour — huit heures du matin.—L'auscul-tation et la percussion indiquent de l'hépatisation vers les parties centrales des points que nous avons signalés; mais la respiration se fait mieux vers la périphérie. Le pouls est à 115. — Le tartre stibié est mieux supporté. Nous le prescrivons encore. ”

“ Ils contiennent peu d'acides libres ; et leur acidité tient surtout à la présence du tartrate acide de potasse. Si le tartre entre pour une forte proportion dans la composition du vin, c'est une bonne condition pour qu'il se conserve bien. ”

“ On en coupe un morceau, on le broie et on le fait bouillir avec un peu d'eau. Si nous prenons maintenant le liquide et la décoction, et que nous le traitions par le tartrate cupro-potassique, vous voyez qu'il ne le réduit pas, et par conséquent qu'il ne contient pas de sucre. Aussi, quand nous avons voulu savoir si la fonction dont nous nous occupons existait chez l'homme, avons-nous dû prendre des foies d'individus morts en état de santé, des foies de suppliciés, par exemple, ou d'individus morts subitement par accident. ”

“ Toute la craie ajoutée n'est pas dissoute dans le vin, car une partie de la chaux se précipite à l'état de tartrate de chaux, en enlevant la moitié de l'acide tartrique du tartre; il y donc lieu de doser l'acide tartrique total, qui a diminué. ”

“ Ce dernier est entièrement décomposé: toute la chaux est changée en tartrate neutre dont la plus grande partie se précipite; la totalité de l'acide sulfurique passe dans le liquide alcoolique où il se trouve à l'état de sulfate acide de potasse, l'excès de potasse se trouvant combiné à l'état de bitartrate. ”

“ Le tartrate de chaux précipité est sous forme de petits cristaux grenus sableux. On verse le tout dans un cône au bas duquel est un tampon de coton ; le soluté de chlorure de potassium s'écoule facilement et promplement, et le tartrate de chaux est privé complétement de ce qu'il retient à sa surface, en le lessivant par déplacement avec de l'eau que l'on verse doucement par dessus. On traite le tartrate de chaux par l'acide sulfurique étendu ”

“ Il est évident, du reste, que la dégustation doit jouer un grand rôle dans cette opération. On commence par faire une première addition de tartrate neutre, puis après repos on déguste. Si le vin a encore trop de dureté, on ajoute une nouvelle dose et l'on arrive ainsi par le tâtonnement à un dosage plus convenable que celui basé sur le calcul, car on n'a pas toujours affaire à de l'acide tartrique libre ou à des bitartrates. La pratique est un grand maître, il faut toujours en tenir compte. ”

“ On y opère de la manière suivante : Le tartre brut est dissous dans l'acide hydrochlorique, qui laisse pour résidu insoluble la majeure partie des impuretés organiques et une certaine quantité de matière colorante. La solution acide est précipitée par un lait de chaux, et le tartrate de calcium en résultant est décomposé, après lavage, par l'acide sulfurique. La solution d'acide tartrique est évaporée au bain-marie au point de cristallisation; les cristaux impurs d'acide tartrique sont purifiés par redissolution dans l'eau pure et décoloration au moyen de charbon animal. ”

“ On réussit encore mieux en mêlant le tartrate acidule pulvérisé et le charbon végétal en poudre , 1/4 partie, introduisant le mélange dans des petits creusets que l'on place par couches avec du charbon , on calcine et on lessive, puis la liqueur filtrée est évaporée à siccité. ”

“ J’ai trouvé depuis que, par une exception jusqu’ici spéciale, le tartrate d’alumine très concentré exerce la rotation vers la gauche, tandis que les combinaisons de l’acide tartrique avec les bases alcalines l’exercent généralement vers la droite ”

“ La détermination de la proportion de tartre que renferment les vins est une opération importante, et plusieurs procédés peuvent être employés pour l'exécuter : 1° On peut évaporer en consistance d'extrait mou un volume connu de vin, et traiter le résidu à plusieurs reprises, par l'alcool à 82° centésimaux, jusqu'à ce que ce liquide ne dissolve plus rien. Le résidu insoluble dans l'alcool contient le hi-tartrate de potasse mêlé au tartratede chaux, au sulfate de potasse, et à une matière extractive gommeuse : en la lavant avec un peu d'eau froide, on peut en séparer le premier de ces sels. ”

“ Prenez: vin blanc de première qualité, deux livres, ou 1,000 Tartrate de potasse antimonié, un demi-gros, ou. . 2
Mêlez.
OBS. La dose de tartrate antimonié de potasse peut être augmentée ou diminuée au gré du médecin.
On peut aussi faire celte préparation avec du vin de Malaga,
5. Vin de Quinquina.
Prenez : écorce de quinquina gris pulvérisée, une
demi-livre, ou 250
Introduisez-la dans un matras, et versez dessus
Alcohol (22= 22 Bé) , une livre, ou 500
Faites macérer pendant vingt-quatre heures, en remuant de temps en temps ”

“ Admettant que ces principes salins soient : le bitrartrate de potasse, les chlorures de potassium, de sodium, de magnésium, et de calcium, le tartrate de chaux, le sulfate de potasse, le sulfate de chaux, le phosphate de chaux, le phosphate de magnésie, le tartrate aluminique, et le tartrate de fer, il commence par doser la crème de tartre à l'aille d'une solution normale d'acide azotique, qu'il ajoute à la cendre obtenue avec la portion d'extrait d'un certain volume de vin insoluble dans l'alcoyl à 80° ecutÓioPllx. ”

“ Ludwig, au seizième siècle, citait en effet le tartre
ainsi que Lemery.
Plus tard, Lieutaud le classe dans ses diurétiques pour aigus.
On trouve aussi cités dans les auteurs anciens, le tartre chalybé (tartrate de potasse et de fer) , lê tartre vitriolé (sulfate de potasse) , le tartre martial double, la crème de tartre (bitartrate de potasse) la terre foliée
de tartre (acétate de soude) . Mais tous ces médica-ments n’eurent que très peu de vogue.
pts employaient aussi des sels composés. Le sel po-lychreste (composé de soufre et salpêtre, cité par Lud-wig, Dubé, Lieutaud) . ”

“ La dose à employer dépend naturellement du degré d'acidité fixe et volatile du vin. Dans la pratique, ainsi que nous l'avons indiqué au Chapitre II, il faut faire des essais en petit au préalable pour se rendre compte. En général, on emploie de 100 à 500 gr. de tartrate neutre par hectolitre ; on produit de l'acétate, du propionate et du lactate de potasse qui restent en solution ainsi que la crème de tartre formée.
B. Correction de la limpidité et de la couleur. — On con¬
seille souvent d'ajouter un degré ou deux d'alcool, par un léger vinage, pour remonter les vins tournés. ”

“ La Tanoline Kal se vend en boîtes de 30 cachets du prix de 4 francs (Quatre francs) ; les 3 boîtes : 11 francs.
TABTRATE DE POTASSE ET D'ANTIMOINE. — Voir Émétique.
2025. — TARTRATE BORICO-POTASSIQUE ou Crème de tartre soluble. — Ce sel, très soluble, se donne comme purgatif à la dose de 15 à 30. grammes. ”

“ On fait bouillir avec un litre d'eau de 7 à 10 grammes de tartre brut pulvérisé suivant sa richesse présumée en bitartrate, richesse dont l'aspect plus ou moins cristallin du tartre donne une grossière idée. ”

“ Effets immédiats diz tartre stibié à hautes doses. La perte est regrettable et on n'a plus, pour connaître l'opinion du maître, que la thèse de son ex-
terne, plus tard son chef de clinique, Vyau de la Garde, du tartrate de potasse antimonié employé à hautes doses- comme moyen curatif (25 mars 1823) , les Comptes-Rendus de la clinique de la Charité, quelques pages de la 2e édition du Traité d'auscultation (I, p. 493-515) et les bordées.d'injures que cette pratique lui attira de la part de Broussais et de ses séides. ”

“ Des accidents analogues à ceux que produit le tartre stibié peuvent encore être causés par le vin émétique, l'antimoine métallique en poudre, le sulfure d'antimoine, le kermès, l'antimoniate de potasse non lavé, etc. Mais il est rare que les symptômes aient jamais la gravité de ceux qui sont quelquefois provoqués par l'ingestion d'une trop forte dose d'émétique. Quoi qu'il en soit, le traitement devra être exactement le même que celui que l'on oppose à l'empoisonnement par le Tartre stibié. ”

“ Il est d'une saveur âpre, mais sans odeur.
Il est fragile , et se réduit aisément en poudre. Il devient efflorescent par le contact de l'air, lorsqu'il contient du tartrite de chaux. Le Tartre émétique de première cristallisation est souvent jaunâtre ; cette couleur lui est donnée par un peu de sulfure de fer; aussi est-il nécessaire de le dissoudre et de le faire cristalliser, jusqu'à ce qu'on l'obtienne bien blanc.
Propriétés chimiques. Il est prouvé non-seulement par l'analyse et la. synthèse , que le Tartre émétique est un sel triple de tartrite de potasse et de tartrite d'antimoine ”

“ L'émétique, nommé aussi tartre stibié, tartre émétique, est un sel composé d'acide tartrique uni à l'oxyde d'antimoine et à la potasse. Il est considéré, avec juste raison, comme un des médicaments héroïques de la médecine; c'est un des vomitifs dont l'emploi est le plus sûr et le plus commode. ”

“ Tartre regénéré, ou terre foliée du tartre. C’est le plus grand résolutif que nous ayons, un fondant, un desobstructif savonneux, huileux & acide en même tems, combiné avec un alkali ; il est volatil, & peut passer pour le sel volatil de tartre de Vanhelmont, aussi efficace que l’alkaest, & préférable à beaucoup de remedes inventés par la chimie ; c’est le vinaigre radical des Chimistes. La teinture de tartre régénéré est aussi un remede efficace ; car elle unit l’alkali, l’acide & l’esprit huileux des végétaux. ”