Acide acétique

“ On appelle acide malique un acide qui se produit dans un grand nombre de plantes pendant le cours de la végétation; cet acide existe, soit libre, soit combiné, dans tous les fruits de la famille des pommacées, et il leur donne cette saveur aigre qu'ils ont avant leur maturité ; il est très déliquescent, c'est-à-dire qu'il absorbe la partie aqueuse de l'atmosphère et qu'il se dissout dans le liquide formé par cette vapeur; il communique au cidre la saveur agréable.
L'acide acétique est un acide d'une odeur forte et piquante ”

“ Lorsque les acides végétaux sont purs, il n’en est point, si l’on en excepte l’acide acétique, qui puisse, en se combinant d’une manière quelconque avec l’alcool, perdre ses propriétés acides ; mais lorsqu’ils contiennent un acide minéral capable de condenser fortement l’alcool, tous ces acides forment au contraire, avec ce corps, une combinaison telle que leurs propriétés acides disparaissent, sans que pour cela l’acide minéral fasse partie de la combinaison. ”

“ L'acide acétique se trouve dans la sève de presque tous les végétaux, dans la sueur de l'homme : il se produit pendant la fermentation acide et pendant la putréfaction des matières végétales et animales ; il est le résultat de la décomposition de ces substances par le feu, par certains acides, et par quelques alcalis. ”

“ Toutefois, l’équivalent obtenu correspond presque exactement à celui de l’acide propionique ; je crois que cet acide ou un mélange d’acide acétique et d’acide butyrique est présent dans le liquide. En tout cas, cet acide appartient à la série acétique ou à la série des acides gras. »
Le professeur Frankland, aussi bien que son préparateur, a observé, et c’est là un fait important, que le liquide, « acidulé avec de l’acide sulfurique, émet une forte odeur ressemblant à celle de la pepsine. » ”

“ Lorsqu’on se sert des acides nitrique ou muriatique concentrés pour la conversion de l’acide acétique en éther acétique, il en faut plus que d’acide sulfurique, et d’autant plus qu’ils sont plus étendus d’eau. ”

“ On pouvait présumer qu'il suffirait de combiner l'acide pyroligneux à la chaux et de calciner l'acétate calcaire pour détruire complètement l'huile empyreumatique, et obtenir ensuite, par l'action immédiate de l'acide sulfurique, un acide acétique pur ; mais quelque soin qu'on prenne, quelque bien conduite que soit la torréfaction, l'acétate de chaux ne donne jamais un acide de bonne qualité. ”

“ Lorsqu'il est plus ou moins étendu d'eau, l'acide acétique a des réactions acides bien nettes, ainsi qu'une odeur et une saveur caractéristiques. Il se combine avec toutes les bases pour donner naissance à de nombreux sels dont les applications sont importantes. C'est l'acide qui est le plus commun, en ce sens qu'il s'en trouve sous le nom de vinaigre dans tous les ménages. ”

“ L'eau qu'on recueille est franchement acide ; elle ne précipite pas par l'eau de chaux; ce n'est donc pas de l'acide carbonique qu'elle renferme. Or, celui-ci et l'acide acétique étant les deux seuls qui puissent naître par l'acidification du bois, on en doit conclure la présence de l'acide acétique. D'ailleurs, en saturant par de la soude l'eau de lavage et en laissant le liquide rapproché par évaporation se dessécher sur une lame de verre, on peut, au microscope, reconnaître la cristallisation de l'acétate de soude. ”

“ Si l'on emploie de l'acide acétique pour produire l'acidification, la matière colorante n'éprouve à froid aucune altération, mais si l'on chauffe, elle èst précipitée par l'acide acétique, comme le font à froid les acides minéraux. ”

“ Produit chimique liquide, extrait des acétates qui le contiennent.
L'acide acétique est incolore, transparent, d'une odeur vive et pénétrante, agréable, d'une saveur acide, piquante et forte ; marquant 10 degrés à l'aréomètre ”

“ L'alcool et l'éther dissolvent l'acide phénique en toutes proportions, l'acide acétique le dissout plus facilement que l'eau. L'acide phénique et ses solutions concentrées attaquent la peau et la colorent d'abord en blanc, mais au bout de quelque temps les taches deviennent brun-rouge et s'écaillent. ”

“ Si l’acide ne contient pas d’acide chlorhydrique ou seulement en quantité insignifiante — l’azotate d’argent ne donne qu’un trouble, mais pas de précipité — on cherche dans la table donnée à la page 278 le nombre de centimètres cubes de NaOH - employés pour 5 cm 3 (= 1 gr. d’acide acétique) et l’on trouve dans la deuxième colonne la teneur
centésimale en poids en acide acétique, qui correspond à l’acide employé. ”

“ L'acide acétique cristallisable les attaque peu à peu. L'acide azotique les teint en jaune l'acide sulfurique et les alcalis chauds les dissolvent en donnant de la leucine, de la tyrosine et des acides gras.
Kératine.
Cette substance -forme non-seulement la masse principale des cellules cornées de l'épiderme, des ongles, des poils, mais aussi cette portion des strates superficielles des épithéliums à plusieurs couches qui est dépourvue de noyaux et résiste à l'action de l'eau froide ou chaude, des acides minéraux étendus, et de l'acide acétique. ”

“ Ceux-ci sont évacués des chaudières, et dans les grandes usines on établit un dispositif permettant de les écouler directement dans un réservoir. Lorsqu’on a rassemblé une quantité des acides résiduels suffisants pour former une charge, on soumet ces derniers à une nouvelle rectification, qui fournit encore un acide acétique pur à haut degré.
Dans tout grand atelier de rectification, il doit y avoir plusieurs appareils à colonne, et on dirige le travail de façon que chaque appareil ne marche jamais qu’avec une catégorie d'acide parfaitement déterminée. ”

“ Le résidu est pour les fabriques d’acide acétique une matière sans valeur, et il doit exister des dispositifs pour le mettre en dépôt jusqu’à ce qu’il soit transporté en dehors de la fabrique. Gomme après la distillation cette masse est encore assez chaude et que l’acide acétique ne peut jamais en être expulsé quantitativement, elle a une odeur pénétrante, et à cause de cela il est convenable, si l’on a à s’occuper du voisinage, de la laisser refroidir dans des espaces clos. ”

“ Il se saponifie avec la potasse, se dissout dans les acides minéraux affaiblis, ainsi que dans l'acide acétique, d'où les alcalis le précipitent sans altération.
L'acide sulfurique le dissout en le noircissant; si l'on y ajoute de l'eau, il se précipite en flocons jaunâtres. L'acide nitrique, aidé de l'action de la chaleur, le décompose et le convertit en acide acétique et en une substance amère. ”

“ Si l’on travaille pour acide acétique cristallisable, il est naturellement nécessaire de donner dès le début beaucoup d’eau au condensateur, afin que l’eau contenue dans l’acide acétique brut soit distillée autant que possible séparément, ce à quoi on ne peut pas arriver industriellement ”

“ L’acide acétique existe tout formé dans la sève des végétaux. La propriété qu’il a de former des sels très-solubles avec les terres et les alcalis, suffit pour le faire distinguer de tous les autres acides du même règne. ”

“ S'il est vrai que cet acide, lorsqu'il est concentré, détermine souvent au pourtour de la bouche, des lèvres, et même des mains, des taches grisâtres et quelquefois noires, d'autres acides concentrés, tels que les acides azotique, chlorhydrique, acétique, phosphorique, peuvent également les produire, parce que cet effet résulte de la désorganisation du tissu, de la formation de l'eau aux dépens de l'oxygène et de l'hydrogène de ce tissu, et que dès lors on ne concevrait pas pourquoi tout autre acide concentré et avide d'eau que l'acide sulfurique ne se comporterait pas de même. ”

“ Parmi les acides, beaucoup ont une grande importance au point de vue industriel, et l'art médical en emploie un assez grand nombre. Cet emploi est basé généralement. sur leurs propriétés caustiques ainsi tout le monde connaît l'usage de l'acide acétique concentré et 'de l'acide azotique pour détruire les verrues et les excroissances de chair, de l'acide azotique pour détruire les miasmes infectants, les matières organiques en décomposition, les virus animaux, piqûres d'insectes, morsures venimeuses. ”

“ Les acides étendus ou les sels acides agissent à la manière de l'eau. Les alcalis ou les sels alcalins dissolvent à l'autoclave de fortes proportions de la silice du verre. Les phosphates en particulier donnent de nouvelles combinaisons et ne se dissocient pas en phosphates plus ou moins basiques, comme on l'a prétendu, car l'acétate de soude ne prévient pas la formation du précipité et l'acide acétique ne le redissout pas. ”

“ Gos substances en s'acidiliant spontanément finissent par rendre le bain acide. L'acidité qu'il prend ainsi n'est pas positivement nuisible , parce que l'acide acétique qui se forme est un acide très-faible ; d'ailleurs, le bain prend en même temps, que l'acide, de l'iodure d'argent, de l'azotate de potasse et de l'acétate d'argent, etc. Il
en résulte que la sénsibilité susceptible d'être communiquée aux glaces par un bain qui a servi quelque temps est encore plus forte que celle que donnerait un bain neuf. ”

“ Appareil àFcolonne pour la rectification de l'acide acétique.
On règle l’afflux de l’eau au condensateur, suivant que l’on a l'intention d'obtenir de l’acétique cristallisable ou plus d’acide acétique à 80 p. 100. Plus le refroidissement est intense, plus on obtient d’acide faible au début, ce qui d’un autre côté enrichit le résidu en acide à haut degré. Si par un faible afflux d’eau on produit un faible reflux, on obtient au début de l’acide déjà relativement concentré, et l’opération donne en conséquence moins d’acide acétique cristallisable. ”

“ Au surplus ce ne sont ni les acides les plus énergiques, ni les alcalis les plus violents qui peuvent, à l'occasion, être pris comme contre-poisons Pour les acides, c'est le vinaigre on acide acétique, celui que l'on a le plus facilement sous la main; ,on peut se servir également de verjus ou de suc de citron ; ces acides conviennent dans les empoisonnements par la potasse, par la soude, par l'eau de javelle. ”

“ On sépare ces diverses substances par divers procédés; et 1 on punfie l'acide acétique, d'abord en le combinant àla chaux, puis en décomposant l'acétate qui en est résulté.
L'acide acétique est un composé d'un usagé extrêmement étendu. On l'emploie dans une foule d'arts et dans l'économie domestique. En se combinant avec les bases, il donne naissance à des sels, dont plusieurs , ont de l'importance. ”

“ On en trouve d'excellent chez les fabricants de produits, cependant parfois le degré de concentration laisse à désirer, et la pureté est quelquefois douteuse. Pour le photographe qui suspecte son acide acétique, avec quelques gouttes d'une dissolution barytique il jugera s'il contient de l'acide sulfurique et réciproquement. L'évaporation sur la lame de platine na doit non plus laisser de résidu si l'acide est pur.
Acide gallique.
C7 H3 O5, HO.
Si vous abandonnez à l'air une dissolution d'acide tannique ou tannin, la liqueur ne tarde pas à se transformer en acide gallique ”

“ L'acide acétique qeut servir comme caustique. On emploie dans ce but l'acide acétique cristallisable (cautérisation des néoplasmes, des végétations, etc.) . Il est quelquefois emp.oyà comme vésicant. Très dilué, il sert à divers usages IV VLNAIGRE) . ∥ Histol. L'acide acétique est un des réactifs les plus fréquemment employés dans les manipulations microscopiques. Mêlé à l'alcool (50 gr. d'alcool et une dizaine de gouttes d'acide acétique) , il constitue le réactif durcissant de Beale. ”

“ Cependant il ne faut pas toûjours s’arrêter à cette seule propriété pour déterminer qu’une substance est acide, parce que tout acide ne fait pas effervescence, ou ne fermente pas avec tout alkali ; il est des acides que le goût seul fait connoître mieux qu’aucune autre épreuve. Les acides se reconnoissent encore à quelques changemens de couleur qu’ils causent a certains corps. Par exemple, pour éprouver un acide caché, mettez-le avec une teinture bleue de quelque végétal, comme sera une infusion, ou du sirop de violettes délayé dans de l’eau ”

“ Rien n'est plus aisé, d'après les principes posés dans le Chapitre précédent, que d'établir une nomenclature méthodique des acides: le mot acide sera le nom générique; chaque acide sera ensuite différencié dans le langage comme il l'est dans la nature, par le nom de sa base ou de son radical. Nous nommerons donc acides en général, le résultat de la combustion ou de l'oxygénation du phosphore, du soufre & du charbon. Nous nommerons le premier de ces résultats acide phosphorique, le second acide sulfurique, le troisième acide carbonique. ”

“ Je suis sur tout cela du même avis que M. le chevalier Landriani, et je n’ai d’autre mérite ici que d’avoir reconnu, d’après mon système général sur la formation du globe, que le plus pur et le plus simple des acides avait dû se former le premier par la combinaison de l’air et du feu, et que par conséquent on devait le regarder comme l’acide primitif dont tous les autres ont tiré leur origine ”

“ Quels moyens la théorie des ions fournit-elle pour en juger ?
En chimie ordinaire, — comme dans la vie ordinaire, — la force se juge par le résultat de la lutte. Un acide est plus fort qu’un autre lorsqu’il chasse celui-ci de ses sels, ou lorsqu’il neutralise, à concentration égale, une plus grande proportion de base. Le degré d’acidité s’apprécie donc par la quantité de base nécessaire à la neutralisation. ”

“ Oui, c'est une substance blanche, solide, transparente, insoluble, non-seulement dans l'eau, mais encore dans l'alcool, l'éther et les huiles volatiles ou essences. En revanche, les acides et les alcalis, concentrés, la détruisent et la transforment. Ainsi l'acide sulfurique et l'acide phosphorique la convertissent en une matière nommée dextrine, puis en une substance sucrée nommée glucose. L'acide azotique fumant, en se combinant avec la cellulose, donne pour produit une substance très-inflammable, la pyroxyline ou poudre-coton. ”

“ La Chimie apprend qu’il y en a d’autres bien différentes, & souvent très-extraordinaires, qui naissent du mélange de différentes matieres. Les acides & les alkalis mêlés ensemble, se détruisent. Rien n’est plus desagréable que le goût salé que contractent les acides par le mélange des yeux d’écrevisses qui sont naturellement fades, & de tous les autres absorbans marins. Les terres grasses, insipides, jointes à un acide, deviennent alumineuses ; le plomb uni aux acides, acquiert une douceur de sucre ; le fer de doux devient stiptique. ”