Acide

“ Quels moyens la théorie des ions fournit-elle pour en juger ?
En chimie ordinaire, — comme dans la vie ordinaire, — la force se juge par le résultat de la lutte. Un acide est plus fort qu’un autre lorsqu’il chasse celui-ci de ses sels, ou lorsqu’il neutralise, à concentration égale, une plus grande proportion de base. Le degré d’acidité s’apprécie donc par la quantité de base nécessaire à la neutralisation. ”

“ Vous croyez que SO3 est un acide, eh bien, pas du tout, ce n’est point un acide : je vous défie de me montrer dans ce composé les caractères d’un acide, Et ce qu’il y a de bien étrange, c’est que, si l’on a accepté le défi, on demeure impuissant : on ne peut pas prouver que notre acide sulfurique anhydre soit vraiment un acide. ”

“ Il n’existe pas d’autres produits ou, seulement pour les acides industriels, en quantités si minimes que leur détermination n’est pas possible. C’est pour cela que l’acide acétique — abstraction faite d’autres propriétés qualitatives — est toujours vendu sur la base d’une teneur déterminée en acide acétique, pour la détermination de laquelle différents moyens peuvent être employés. ”

“ La plupart des acides se combinent avec une portion d’eau sans laquelle ils ne peuvent exister en état de liberté, et cette portion d’eau contient une quantité d’oxygène égale à celle qu’on trouve dans les bases salines qu’il faut pour la saturation de ces acides ; l’acide sulfurique, l’acide muriatique et l’acide nitrique en donnent des exemples très connus. ”

“ Acides. — Les acides sont nécessaires pour l'accomplissement des fonctions de l'organisme. Sans acide, la nourriture albumineuse ne saurait être dissoute, et les excrétions ne pourraient sortir du sang. ”

“ Poisons acides. — Dans le cas d'intoxication par un acide, on devra recourir aux substances alcalines ou à l'albumine : car on sait que les acides perdent leur action corrosive, lorsqu'une substance alcaline ou basique vient à les saturer; on sait de plus qu'ils possèdent en général la propriété de coaguler l'albumine en formant avec elle un composé insoluble. ”

“ Rien n'empêche de considérer les acides gras comme des acides existant tout formés dans la nature; en effet, je dirai plus tard que les huiles fixes et les graisses des animaux sont des produits immédiats composés de plusieurs principes immédiats, tels que la stéarine, la margarine, l'oléine, etc.: or ces principes peuvent être considérés comme des sels qui ont pour base la glycérine et pour acide les acides stéarique, margarique ou oléique. ”

“ Il paroît démontré à présent, que l’air fixe est un acide sui generis comme les autres acides, & que cette propriété lui est essentielle, puisqu’on ne peut obtenir de l’air fixe qu’il ne soit acide, & que celui qui se dégage des substances mucoso-sucrées, ou des corps en combustion, est aussi acide que celui qui est développé par des acides. ”

“ L'acide acétique ne donne que des acétates de potasse ou de soude, d'une saveur fraîche peu marquée, lorsque la dissolution est convenablement étendue, et cet acide, ajouté à temps, laisse à la liqueur une forte coloration brune, et sa saveur goudronneuse. ”

“ Fruits acides. — Ces fruits renferment un acide (tartrique, malique ou citrique) dilué dans un liquide mucilagineux et sucré. L'usage des fruits acides a pour effet de rendre plus alcalins le sang et toutes les sécrétions (urine, bile) et humeurs de l'économie, ainsi que le ferait un traitement par les Eaux de Vichy. ”

“ Lorsqu'on agite avec de l'éther une solution aqueuse d'un acide organique, tel que l'acide lactique, la presque totalité de l'acide passe en solution dans l'éther. — Les composés chlorés organiques acides du suc gastrique se comportent vis-à-vis de l'éther comme les acides minéraux : ils restent en solution dans l'eau. ”

“ L'étude de l'action que les acides exercent sur les aliments est trop importante pour que nous n'exposions pas les principaux faits qui la constituent. Tous les acides concentrés mêlés au lait le coagulent plus ou moins promptement, les uns à froid, les autres à chaud.
L'acide sulfurique le colore en brun, et l'acide azotique en jaune si l'on emploie une proportion suffisante de ces acides. ”

“ Un même radical peut, comme on voit, produire plusieurs acides par sa combinaison en proportions variables avec le principe acidifiant. De même quelquefois les acides peuvent produire, avec une même base, différents sels, acides, neutres ou basiques, selon le degré de saturation de l'acide. ”

“ L'acide carbonique, dans toutes ces eaux, est l'agent qui leur communique un goût acide particulier et en même temps des propriétés légèrement stimulantes, qui trouvent une heureuse application quand il existe un peu d'atonie de l'estomac, et qu'il faut donner plus d'énergie aux fonctions digestives. ”

“ Pour déterminer ces trois éléments (acidité totale, acidité due à l'acide chlorhydrique, acidité due aux acides organiques) , M. A Gautier préconise la méthode suivante. A un volume connu de liquide stomacal ajouter, à saturation, de la soude titrée; la quantité a, qui est nécessaire, donne la mesure de l'acidité totale. ”

“ S'il est vrai que cet acide, lorsqu'il est concentré, détermine souvent au pourtour de la bouche, des lèvres, et même des mains, des taches grisâtres et quelquefois noires, d'autres acides concentrés, tels que les acides azotique, chlorhydrique, acétique, phosphorique, peuvent également les produire, parce que cet effet résulte de la désorganisation du tissu, de la formation de l'eau aux dépens de l'oxygène et de l'hydrogène de ce tissu, et que dès lors on ne concevrait pas pourquoi tout autre acide concentré et avide d'eau que l'acide sulfurique ne se comporterait pas de même. ”

“ Cet acide est solide, hydraté, incolore, inodore, cristallisable, d'une saveur acide, très-soluble dans l'eau ; il est transformé, par la chaleur, en hydrogène phosphore et acide phosphorique.
L'acide phosphoreux est avide d'oxigène; aussi, en contact avec les matières organiques, il les désoxigène. Chauffé avec du carbone, il y a formation d'oxide de carbone, et le phosphore est mis en liberté. ”

“ Les acides se combinent facilement avec l'eau, mais ils s'emparent aussi rapidement de quelque substance saline, terreuse ou métallique, de sorte que les eaux acidules ou gazeuses n'offrent presque jamais l'acide libre. ”

“ Il forme un liquide sirupeux, incolore, doué d'une saveur franchement acide et d'une densité de 1,315. Lorsqu'on le chauffe, il perd de l'eau à 130° et se transforme en acide dilactique ou acide lactique anhydre. Au-dessus de 250° l'acide lactique se décompose complétement en dégageant de l'oxyde de carbone, de l'acide carbonique et de la lactide. Cet acide se trouve dans le suc gastrique, dans les muscles, la sueur, la salive des diabétiques et dans l'urine des animaux herbivores.
Préparation. Pour l'extraire des muscles, on prend des muscles débarrassés de graisse le mieux possible. ”

“ Cet acide gazeux se forme toutes les fois qu'on brûle du charbon ou quelque matière carbonacée, dans l'air ou dans le gaz oxigène. Il est aussi un des produits de la fermentation. Les substances animales ou végétales qui se décomposent, la pierre à chaux soumise à l'ignition ou à l'action des acides, en donnent abondamment. Il prend aussi naissance dans l'acte de la respiration, et existe généralement dans le canal alimentaire. Il s'exhale de la surface du corps, et les plantes en versent une quantité considérable dans l'atmosphère pendant la nuit. ”

“ ACIDE. On donne ce nom à des substances qui ont le goût aigre, rougissent la teinture de tournesol, et celle de chou rouge, dissolvent les métaux à l'état d'oxides, et neutralisent les alkalis, c'est-à-dire masquent leurs propriétés. Ils se divisent en acides minéraux, végétaux et animaux,
suivant qu'ils sont tirés de l'un ou l'autre de ces trois règnes. ”

“ L'acidité est due aux phosphates acides de chaux et de soude qui prédominent chez les animaux du premier groupe. Elle équivaut à 2 grammes d'acide oxalique par litre environ. L'alcalinité procède des bicarbonates de potasse et des phosphates alcalins très abondants chez les herbivores. La réaction de l'urine dépend exclusivement du régime, au point qu'elle devient .alcaline chez des
carnivores, comme le chien, nourris au pain ou à la soupe, et que réciproquement elle devient acide chez les herbivores privés d'aliments et placés par cet artifice dans les conditions du régime azoté. ”

“ ACIDITÉ, s. f. (Chimie.) qualité qui constitue un corps acide, c’est-à-dire, ce sentiment d’aigreur, ce goût, qu’excitent les acides en piquant la langue. Voyez Acide, Gout, &c.
Un peu d’acide de vitriol, communique à l’eau une agréable acidité. Le vinaigre & le verjus ont une différente sorte d’acidité. ”

“ Au contact de l'air il absorbe de l'oxygène et devient plus acide, sans que cependant son acidité devienne jamais bien considérable. Mais, si on n'a pas ajouté d'acide, on voit au bout de quelques jours le liquide primitivement transparent se troubler, et devenir opalescent; cette transformation est presque subite, et, si
la température est élevée, se fait en quelques heures. ”

“ L’acidité des alimens est occasionnée par les fruits acides, les herbes, les fruits d’été, les boissons acides, le lait, les vins acides, l’esprit-de-vin, la bierre, & enfin toutes les substances où l’acide domine. ”

“ S'il existe des indices de la présence d'un acide, il faut séparer les liquides, laver l'estomac, et introduire la liqueur et les eaux de lavage, après filtration , dans un appareil distillatoire, dont la cornue est placée dans un bain de chlorure de calcium, comme nous l'avons dit à l'article ACIDE SULFURIQUE, recevoir le produit de la distillation dans une eau rendue légèrement alcaline par l'addition de potasse à l'alcool, et rechercher si l'acide est fixe ou volatil ”

“ On y trouve en solution de la potasse, de la soude, de l'ammoniaque, de la chaux, de la magnésie, des traces de fer, en combinaisons avec le chlore, l'acide sulfurique, l'acide phosphorique, des gaz y sont dissous, l'acide carbonique, l'azote, l'oxygène. D'une manière plus inconstante, ou en proportion très-minime, l'urine contient encore de la glycose, de l'acide lactique, de l'acide oxalique, de la graisse, de l'indican, delaleucine, de la tyrosine, de la matière colorante du sang, de l'albumine, du carbonate d'ammoniaque, du phosphate ammoniaco-jpaagnésien, de l'hydrogène sulfuré. ”

“ On mélange avec le liquide dont on veut apprécier l'activité, on évapore et on calcine. Comme les acides organiques se transforment par calcination en acide carbonique, on calcule d'après la quantité d'alcali resté libre, la quantité qui est combinée à l'acide minéral libre et par conséquent la proportion de cet acide. ”

“ Cet accès d'acidité n'est-il pas ordinairement la conséquence d'un régime trop animalisé ? Ne sait-on pas aussi que chez les personnes qui mènent une vie sédentaire, chez tout le monde dans les temps froids et humides, les fonctions de la peau se font mal, qu'alors les acides ne sont pas suffisamment éliminés et restent dans nos humeurs ? La coïncidence fréquente dès calculs biliaires avec les calculs urinaires, et avec la goutte, ne doit-elle pas également porter à croire qu'ils se développent, comme ces dernières affections, sous une influence acide ? ”

“ Notons en passant que, dans le diabète grave, il se forme en abondance, par un mécanisme que nous ignorons, des acides organiques non transformables en acide carbonique dans l'économie ; tels sont l'acide acétylacétique et l'acide oxybutyrique, dont la quantité peut atteindre 30 grammes et 50 grammes par jour. ”

“ Cet acide, qui n'existe jamais libre dans la nature, s'y rencontre à l'état de combinaison avec plusieurs bases, spécialement la chaux, la potasse et la soude, combinaisons salines qui constituent le genre nitrate. ”

“ L'acide acéteux factice et produit par l'action d'autres acides, est caractérisé par la présence d'acide malique ou d'acide oxalique, formés en même temps que lui et par la faiblesse qu'il a, en raison de l'eau qui est aussi formée avec les trois acidesprécédents. L'acide acéteux provenant des vins contient du tartre, de l'alcool et une matière colorante aui le caractérise seul en particulier; c'est un acide spiritueux. Enfin, l'acide acéteux produit de la fermentation putride est toujours uni, en tout ou en partie, à de l'ammoniac, qui naît, comme lui, de ce mouvement sceptique. ”

“ Alcool, alun, acétate d'alumine, acide acétique, azotate d'argent, acide arsénieux; acide borique et borate de soude; acide benzoïque et benzoate de soude, café torréfié, eau de chaux, chloral, chlore, chlorures de chaux, de zinc ; chlorates de potasse, de soude; acide chlorhydrique, chloroforme, créosote, cuivre ; essences en général, et en particulier: eucalyptol, menthol, thymol, essence de térébentine; acide fluor hydrique, acide formique; iode, iodoforme, iodol; acide lactique, mercure et ses composés, sublimé, biiodure, cyanure ; permanganate de potasse, acide pyrogallique, picrique ”

“ MARCEL LABBÉ et VIOLLE. — La théorie de l'acidose et le coma diabétique (Presse médicale, 8 avril 1911) . —VIOLLE. — Recherches expérimentales sur l'acidose.. Thèse de Paris, 1910.
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qu'il existe une toxicité spécifique de la molécule de chaque acide particulier; que la fonction alcool semble avoir une action directe sur la fonction acide pour en diminuer la toxicité; que les acides agissent en déterminant dans l'organisme une spoliation considérable de matières minérales et organiques, mais surtout de matières organiques ”

“ Quelle que soit laméthode employée, les acides gras, une fois isolés dans leur ensemble, ont besoin de l'être ensuite entre eux afin d'obtenir de l'acide stéarique débarrassé autant que possible de l'acide oléique qui l'accompagne dans la masse obtenue. ”