Lait

“ Or, dans le lait nous allons trouver la nourriture qui doit satisfaire le plus aux exigences de l'enfant. Il contient, en effet, de l'eau, des substances azotées, du sucre, du beurre, une matière jaune qui sert à la coloration des tissus, des sels calcaires qui servent à la formation des os; enfin, une petite quantité de fer et de soufre, matières destinées à enrichir le sang. On peut dire, d'après cet aperçu, que toute la série d'aliments que l'homme prendra plus tard est représentée amplement par le verre de lait qu'il boit dans son enfance. ”

“ Le lait maternel représente un aliment parfait et complet pour le nourrisson; il renferme, sous la forme qui convient à son appareil digestif, tous les principes nécessaires à son entretien, à ses activités fonctionnelles (minimes au début de la vie) , et à son accroissement si considérable : de l'eau et des sels, de la matière protéique sous forme de caséine, des hydrates de carbone sous forme de lactose, de la graisse sous forme de beurre. ”

“ Le lait de la nourrice est un anthelmintique puissant, non pas seulement parce qu'il aigrit sur l'estomac, mais parce qu'il s'y caille, et qu'il enveloppe l'helminthe d'yn coagulum qui l'asphyxie, avant qu'il ait le temps de le perforer. Ajoutez à cela que le lait est, en général, dépositaire de tous les condiments qu'a digérés la nourrice, car le lait semble venir de la digestion stomacale ; que la nourrice s'avise de manger de l'ail, son lait aura dès l'instant une odeur alliacée. Donc le lait de nourrice apporte à l'enfant les condiments vermifuges de la nutrition des adultes. ”

“ Le lait n'est pas seulement par sa forme liquide et par sa composition un aliment délicat, en parfait rapport avec la délicatesse des voies digestives de l'enfant, il est encore un aliment complet, constitué tout à la fois par des éléments respiratoires et des éléments plastiques, par une substance azotée représentée par la caséine et par des substances combustibles, telles que le beurre, le sucre de lait et par des sels. ”

“ Avant d'arriver aux détails de l'allaitement, laissez-moi vous donner une idée générale, aussi simple que possible, sans enveloppe scientifique, du liquide auquel cette fonction doit son nom.
Le lait est un aliment type ; il est le plus complexe de tous ceux que la nature peut nous fournir. Il contient en dissolution dans l'eau, du sucre, du caseum ou fromage, des substances salines,
et en suspension une partie grasse, butyreuse, le beurre. ”

“ Ne croyez pas que la Nature ait créé le blé pour le faire manger par l'homme ou la luzerne pour la faire manger par le mouton; il n'y a que le lait qui soit, par sa destination propre, réservé à l'ingestion et à la digestion. La fonction du lait est d'être un aliment. Voilà pourquoi c'est le meilleur aliment. ”

“ Le lait est un liquide de couleur blanche, qui forme un aliment complet, c'est-à-dire qui renferme tous les éléments nécessaires à l'entretien et au développement du corps. Il se compose principalement d'eau, d'une matière grasse appelée beurre, d'une matière azotée appelée caséine ou caséum, d'une matière sucrée, appelée sucre de lait ou lactine et de divers sels solubles ou insolubles, comme les phosphates de chaux, de potasse,
de soude, de magnésie, de fer, des chlorures de potassium et de sodium, du carbonate de soude, des composés du soufre, etc. ”

“ Le lait est une dissolution émulsionnée contenant des matières azotées, la caséine et l'albumine, de matière sucrée, la lactine, d'une matière colorante jaune, d'une matière colorable en rouge, de substances aromatiques, de sels alcalins, calcaires et magnésiens. ”

“ Le lait est une substance liquide, opaque, blanche, plus pesante que l'eau, douée d'une saveur douce, légèrement sucrée, qui est sécrétée par les glandes mammaires des femelles chez les mammifères, dont il est le premier aliment. Le lait est composé de butyrum, de caséum, de sérum ou petit
lait, d'eau, de sucre de lait, d'hydrochlorate, de phosphate et d'acétate de potasse, d'acide lactique, de lactate de fer et d'un atome de phosphate terreux. ”

“ Le lait contient plus des principes de la troisième classe qu'on n'en voit dans les autres humeurs sécrétées. Le sang et la lymphe nous en ont seuls offert davantage. C'est là ce qui concourt à faire du lait le liquide récrémentitiel par excellence. ”

“ L'enfant respire, digère par lui même; il entre en relation avec le monde extérieur par ses sens. A cette époque le lait de la mère, et à son défaut, celui d'une nourrice mercenaire, est le seul aliment qui lui convienne, car le lait est l'aliment le plus complet : il contient des matières albuminoïdes, des matières azotées, caséum; des matières grasses, non azotées, dites respiratoires, beurre, fécule, sucre ; des matières minérales, nécessaires pour la formation et le développement des os. La composition du lait, aux diverses époques de la lactation, est loin d'être la même. ”

“ Le lait renferme tous les elémens necessaires à la nutrition. — Le lait, au contraire, renferme tous les élémens nécessaires à la constitution et à la réparation des organes, puisqu'il est destiné à nourrir le jeune être exclusivement pendant les premiers temps de son existence. ”

“ Ordinairement on distingue le premier lait qui suffit aux besoins de l'enfant dans les quatre à six premières semaines de la vie ; le jeune lait qui suffit pour les facultés digestives du nourrisson du 2e au 4° mois ; le lait mûr qui satisfait l'enfant jusqu'à l'âge de 7 mois et le lait vieux qui montre déjà une diminution des substances nécessaires pour le développement du corps et nous force à compléter la nourriture par les aliments étrangers. ”

“ La quantité de lait animal à substituer chaque jour au lait maternel se proportionne à l'âge de l'enfant, à son appétit, à la puissance de sa digestion, à la perfection de sa nutrition et beaucoup à la valeur des raisons qui décident une mère à économiser son lait et ses forces. ”

“ C'est à tort qu'on regarde certains aliments comme doués d'une vertu particulière pour augmenter la sécrétion du lait. Le régime qui donne le plus de lait est celui qui est le mieux adapté aux habitudes et aux besoins de la constitution de la mère ou de la nourrice. ”

“ C'est une sorte d'émulsion animale, c'est-à-dire un liquide renfermant en suspension, et à l'état de division extrême, les globules du beurre. La richesse du lait en matières grasses est, d'ailleurs, très variable, ainsi que sa teneur en caséine, en sucre de lait et en sels. Selon la santé de l'animal, l'espèce à laquelle il appartient, le climat, les soins appropriés, etc., la composition, et, par conséquent, les qualités du lait, changent, parfois, du tout au tout.
Le lait de bonne qualité est le nutriment complet, le maître-aliment par excellence.. ”

“ Le lait, cette substance si douce, si agréable, qui flatte tant de palais délicats, qui soutient tant de frêles existences. La médecine et l'art culinaire se sont emparés du lait, et tous les deux se vantent également de ses effets. Gardez vos jouissances sensuelles, vous qui pouvez juger de tout ce que sait faire de savoureux, avec le lait, une main habile et exercée ; mais vous , jeune mère , qui lui devez la conservation d'un fils qui vous eût été enlevé dès le berceau, quand l'avare nature vous refusait l'aliment que votre sein devait offrir à votre enfant ”

“ Le rôle général du lait dans l'alimentation et la composition normale de ce liquide;
Les principales falsifications du lait; Les maladies auxquelles l'ingestion de certains laits que nous déterminerons peuvent donner lieu.
Le lait est un des aliments principaux de l'homme; dans quelques cas, chez certains malades par exemple, il forme l'unique matière d'alimentation; chez les enfants, le lait de vache entre toujours pour une grande part dans la nourriture, et chez certains enfants qui ne peuvent être nourris par la mère ou une nourrice, ce lait est le seul moyen d'alimentation. ”

“ Trop ou trop peu de globules laiteux sont chose également fâcheuse.
30. Le lait varie dans sa composition d'après les idiosyncrasies, le tempérament, la constitution, le temps écoulé depuis l'accouchement, l'époque du dernier repas, le régime - de la nourrice, l'action des organes génitaux, etc. ; mais les différences ne sont pas assez grandes pour motiver un précepte et il faut dire : L'enfant profite, donc le lait est bon.
31. Le lait est altéré dans sa composition par l'état fébrile et par les maladies aiguës ou chroniques. ”

“ Les résultats fournis par l'anatomie, la physiologie et la pathologie expérimentale établissent d'une façon irréfutable que le lait est la première nourriture de l'enfant et la seule qui doive faire la base de son alimentation pendant toute la durée du premier âge. ”

“ Le lait d'ànesse par contre s'en rapproche beaucoup.
(NOBÉCOURT et MERKLEN.) Après avoir vu quels étaient les ferments du lait vivant, il est intéressant de se demander quel est leur rôle dans les phénomènes de la nutrition et de la digestion du nourrisson et quelles modifications la cuisson du lait peut leur faire subir? On peut à juste titre émettre l'hypothèse, que la supériorité de l'alimentation au sein réside en partie dans ce fait que le lait de femme, ingéré cru par le nourrisson, possède des diatases encore intactes, diatases qui ont conservé tous leur pouvoir. ”

“ Les marchands de lait, de nos jours, exterminent par milliers les enfants de deux ans et au-dessous, avec du lait étendu d'eau, du lait sophistiqué, du lait souillé des germes empoisonnés de la fièvre scarlatine, de la fièvre typhoïde et d'autres maladies variées, j'en ai fait ailleurs la remarque. ”

“ Du lait nous n'avons plus grand'chose à dire, puisque vous avez déjà vu que c'est un aliment complet, riche à la fois en charbon et en azote, et par conséquent infiniment précieux. Vous savez que, par le repos, les parties grasses du lait surnagent et s'amassent à la surface, pour former la crème. ”

“ Chez les femelles de toutes les espèces, la nature change la consistance du lait, selon l'âge du nourrisson, par conséquent le lait d'une nourrice récemment accouchée est, à cause de sa composition toute spéciale et un peu purgative, le meilleur de tous. ”

“ Je maintiens qu'à défaut de lait maternel, ou du lait d'une bonne nourrice, le seul aliment rationnel et salubre pour les très-jeunes enfants, le seul qu'il convienne d'employer dans leur alimentation au biberon, c'est le lait de vache, d'ânesse, de chèvre, ou autre analogue, soit pur, soit étendu d'une certaine quantité d'eau sucrée ”

“ Modifications du lait par les idiosyncrasies.
J'ai déjà signalé les différences que présente le lait chez des nourrices qui se trouvent dans les mêmes conditions apparentes de force et de santé ; en outre, chacun sait que certaines femmes, qui paraissent débiles, sont cependant d'excellentes nourrices, tandis que d'autres, très robustes, ont un lait peu abondant et indigeste. ”

“ Quant au lait des nourrices à l'alimentation médiocre, la densité s'abaisse, l'eau augmente, les parties solides diminuent, le sucre reste à l'état normal, le caséum et le beurre diminuent, et les sels augmentent de quelques centièmes. ”

“ Le lait est l’aliment des nouveaux-nés. Il est donc essentiel, lorsqu’une mère ne peut nourrir, de choisir une excellente nourrice ; payez bien & choisissez. Quant aux qualités que le lait doit avoir, voyez le mot Lait. Le choix des nourrices exige beaucoup attention : on doit voir si elles jouissent d’une bonne santé, & si elles ont les épaules larges ; si elles ne sont infectées ni de tache, ni de vice écrouelleux, scorbutique & vérolique. Il vaudroit mieux substituer aux enfans le lait de chèvre ou de vache, que celui d’une nourrice qui seroit souillée de quelqu’un de ces vices. ”

“ Le beurre n'est que suspendu dans le lait, et les autres principes du lait sont en dissolution dans ce liquide.
2G. Le lait ne doit pas être trop abondant pour être profitable au nouveau-né.
27. La première partie du lait qui sort des mamelles est séreuse, la seconde est plus épaisse, et c'est la dernière partie de la traite qui est la plus riche et la plus chargée de crème.
28. Le lait doit être rempli de globules nombreux, assez larges et bien formés, car de petits globules semblables à des grains de poussière sont un signe de sa mauvaise élaboration et de son insuffisance. ”

“ Pour que le lait jouisse de toutes ses propriétés alimentaires, il doit être pris chaud, au sortir de la mamelle. Le lait des villes est souvent falsifié, rarement de bonne. qualité et frais.
Les substances qui entrent dans sa composition sont des - matières grasses ordinaires et phosphorées, des matières albuminoïdes (caséine) , de la lactose ou sucre de lait, de l'eau et des sels, surtout le phosphate de chaux.
Les globules du lait, comme les globules du sang, contiennent le protagon; leur enveloppe extérieure, également de nature albuminoïde, reste inaltérée, si on. l'agite avec l'éther. ”

“ Que dirons-nous si le médecin au lit du malade reprend l'étude de tous les cas où le lait de la nourrice doit être étudié et analysé ; ici tout est à refaire, C'est à ce nouveau travail que nous avons consacré ce Mémoire sur la composition du lait. Les résultats auxquels nous sommes arrivés justifieront peut-être les recherches que nous avons cru devoir reprendre.
L'étude du lait, en général, l'étude complète de sa constitution chez la femme, comme dans toutes les autres espèces animales, devrait comprendre l'analyse des caractères suivants
Couleur. ”

“ Le goût agréable du lait, la part qu'il prend de nos jours dans les raffineries culinaires, la facilité avec laquelle se digère cet aliment, font qu'à notre époque la consommation du lait est immense. ”

“ D'un exposé élémentaire du rôle que jouent dans li nutrition les divers principes constitutifs du lait, il ressortira la nécessité d'en maintenir la pondération de façon à rapprocher le plus possible du lait de femme toute nourriture destinée à l'enfant, ou tout au moins, d'y trouver harmonieusement répartis et sous une forme compatible avec la fragilité de son estomac, tous les principes indispensables à son développement. ”