Alphonse Chevallier

“ Ce qui engage certains cultivateurs à refuser de plomber leur boîtes, c'est qu'ils trouvent des laitiers qui achètent le lait refusé par des ramassenrs, quoiqu'ils sachent qu'il est allongé d'eau ; de ces laits ainsi achetés n'arriveraient pas, dit-on, par le chemin de fer, mais seraient vendus extra-muros, ou entreraient à Paris divisés en petites boîtes. ”

“ L'esprit dé fraude s'est introduit dans nos montagnes aussi bièk que dans les grands centres de population: beaucoup dt nos habitants altèrent, au moyen d'un dixième et même d'un cinquième d'eau, le lait qu'ils apportent à la fromagerie. Nous savons en outre que depuis que les condamnations se multiplient, les cultivateurs ont établi la prétention de vendre plus cher le lait qu'ils fournissent aux marchands ert gros; nous croyons que cette prétention sera accueillie, que le prix du lait haussera, mais qu'alors on aura du lait pur. ”

“ Selon nous, la lâche imposée au ramasseur est par trop difficile ; il faut autre chose que ses connaissances pour déterminer si du lait est pur ou non. Voici ce que nous pensons qu'on devrait l'aire relativement à la police de la vente du lait et pour empêcher la fraude : Ie Il faudrait publier une instruction sur la vente du lait établissant que l'addition de l'eau dans le lait vendu est une fraude prévue par l'article 413 du Code et par les articles 3, 4 et 5 de la loi du 10,19 et 27 mars 1854 ”

“ Souvent des laits bien ou mal essayés avec des instruments inexacts, à des températures plus élevées que 15 degrés, par des personnes n'ayant pas les connaissances nécessaires, ont été déclarés allongés d'eau, puis jetés. ”

“ Le lait de vache a une densité qui, seion Quevenne, varie de 1029 à 1033, et, selon Vernois et Becquerel, de 1028 à 1042. Des vaches ont donné du lait pesant de 1024 à 1026.
(Van Bastelaer.) La quantité de lait consommée à Paris est considérable (1) ,
(!) Denis de Muntfort a étahli, il y a quarante ans (1816) , que la quantité de lait consommée à Paris était, par jour, de 125,000 pintes, qui, au prix de 50 centimes la pinte, représentait un total de 62,500 fr. par jour et de 25,811,500 par an. La consommation est aujourd'hui plus considérahle. ”

“ A cet effet, on prescriraIt de prendre : 1° la densité du lait à l'uide d'un galactomètre normal ; 2° la température de ce tnème liquide à l'aide d'un thermomèiré normal, en faisant usage d'une table indiquant lé degré réel ; 3" Ou ferait connaître quelles sont les conditions à employer pour se servir du galactomètre, 1° qu'il faut qu'il soit propre; 2" qu'on ne le force pas à plonger dans le lait en mettant le doit dessus ; 4° On exigerait, lorsqu'il y aurait doute ou lorsque le marchand contesterait le résultat de l'opération, que deux échantillons du lait en suspicion fussent prélevés. ”