S J Ponscarme

“ Qu'il vende son lait, comme cela se fait dans beaucoup de pays, à la richesse en beurre, et il ne sera plus tenté de faire de la polylactie. Il aura aussi un autre avantage : celui de ne pas vendre au même prix deux litres de lait respectivement à 30 et 60 de matière grasse.
Nous savons fort bien que ce n'est pas la manière de voir de certains auteurs qui préfèrent un lait propre à un lait riche ; mais l'un n'exclut pas l'autre, et la richesse ne peut empêcher la propreté de la traite. ”

“ Lorsque le lait est en cours de débit dans une terrine ou tout autre récipient à large surface, des quantités plus ou moins grandes de crème peuvent se séparer du reste de l'émulsion et monter à la partie supérieure ; il en résulte un appauvrissement considérable en beurre du lait de la partie inférieure. ”

“ Vincet rappelle que, des nombreuses analyses faites par ses soins, il résulte que l'influence de l'alimentation sur la richesse du lait en matière grasse est parfois considérable. Il a prouvé qu'il en était ainsi pour le lait des vaches nourries de l'herbe des prairies d'épan_dage des domaines de la Ville de Paris. Les expériences entreprises sur les vaches d'un établissement de Gennevilliers et sur celles de l'Asile d'Aliénés de Vaucluse ont établi que la quantité et la qualité du lait peuvent être augmentées et que la richesse butyrique peut être accrue de 1/5 à 1/4 et plus. ”

“ Pour prononcer une condamnation en vertu de la loi 1905, sur les fraudes, le Tribunal a retenu le fait, que le lait sécrété par les vaches ainsi nourries ne contient pas les éléments d'un lait normal, et que l'acheteur du produit est ainsi trompé sur ses qualités substantielles.
Les conclusions du jugement sont formelles. Il importe donc au cultivateur de ne pas tomber dans la polylactie.
Il est évident que le producteur, surtout dans nos régions, vend
son lait à un prix si peu rémunérateur qu'il est tenté de tirer de ses animaux la plus grande quantité possible de produits ”

“ Pour déceler le bromure dans le lait, nous avons appliqué la méthode que préconise M. Denigès dans la recherche de traces de brome.
Le mélange d'une solution aqueuse de brome et de bisulfite de rosaniline également en solution dans l'eau détermine une coloration pourpre ou violette, puis un précipité violet ; si la quantité de brome est suffisante, toute la rosaniline est insolubilisée à l'état de dérivé bromé.- Le produit obtenu est insoluble dans l'eau, le benzène, l'oxyde d'éthyle, l'éther de pétrole et le sulfure de carbone ; un peu soluble dans la fuchsine bisulfitée ”

“ B. vaches nourries systématiquement d'aliments aqueux; C. vaches ayant reçu peu avant la traite une quantité notable d'eau de boisson ; qu'il échet d'admettre telles qu'elles sont formulées les conclusions des experts qui sont l'expression de la réalité; qu'il reste donc à examiner si le fait volontaire de nourrir des vaches avec des aliments aqueux ou les forçant à absorber beaucoup d'eau ou encore de leur faire boire de l'eau peu de temps avant la traite, est un procédé licite et honnête de nourriture, et s'il constitue le délit de falsification par mouillage ”

“ Le lait est bien mélangé et l'on prélève un échantillon de un litre pour l'analyse (n° 1, lait type correspondant à treize litres de lait mélangé) .
Dans l'intervalle des prélèvements effectués, on enlève, toutes les demi-heures, un demi-litre de lait sans agiter le liquide. Deux heures et demie après le premier prélèvement, on prend pour l'analyse un nouvel échantillon, sans agiter le liquide, à l'aide d'une mesure à lait (n° 2, sur les dix litres restant) . ”

“ Les agriculteurs de nos régions de Seine-et-Oise admettent, et toutes les personnes au courant des questions agricoles peuvent en témoigner, que le litre de lait revient au cultivateur nourrissant ses vaches comme il l'entend, à 15 centimes environ. ”

“ Pour le sujet B, 60 grammes de bromure de potassium, ingérés à 7 heures du matin, font augmenter la richesse en matière grasse de la traite du soir ; mais le lendemain matin, le beurre tombe à 30 grammes par litre.
Enfin, le 2t, la bête absorbait 60 grammes de bromure de potassium à 4 heures du soir ; le 25 au matin, la matière grasse n'est plus que de 27. Enfin, le soir, le beurre accusait une hausse formidable, puisqu'il était de 74 grammes par litre. ”

“ Certaines fermes qui avaient 50 vaches laitières en possèdent actuellement une dizaine, malgré l'augmentation de 1 à 2 centimes consentie par les entrepositaires de lait, et il faut prévoir le jour où l'approvisionnement des grands centres deviendra difficile, à moins que les prix haussent dans des proportions considérables et atteignent au moins une moyenne de 17 à 20 centimes. Est-ce à dire que dans ces conditions le cultivateur ne sera plus tenté de faire de la polylactie? ”

“ En France, nul n'est sensé ignorer la loi; il se trouve cependant encore un très grand nombre de cultivateurs qui ignorent totalement que le lait de fin de traite est plus rjche en beurre que celui du début. ”

“ Mais fait plus grave : le chiffre extrait dégraissé se trouve sensiblement diminué puisqu'il n'est plus dans certains cas que de 84,4.
Que doit conclure l'expert? c'est que le lait est mouillé dans la proportion de
100 93,7 = 6,3
7 à 8 pour 100, d'où condamnation du cultivateur, fermier ou nourrisseur. Il est vrai que les délinquants ont la faculté de pouvoir faire procéder à une analyse contradictoire. Mais si l'échantillon de comparaison est prélevé quinze jours après le--premier (1) , les éléments constitutifs sont revenus sensiblement à la normale et l'accusé est condamné. ”

“ Attendu en outre que V auteur de la tromperie a été conscient de l'acte accompli, que ce fait est démontré surabondamment, les vaches de X. étaient soumises au régime aqueux; que l'inculpé l'a avoué en réalité, en disant qu'il avait changé la nourriture après les premiers prélèvements que, dans tous les cas la démonstration est faite puisque dans la suite il l'a modifiée et que la nourriture normale donnée.à permis aux experts de démontrer la différence notable entre les laits de comparaison et les laits incriminés, 2.36 et 2.39 laits incriminés, 3.22 à 3,80 laits de comparaison ”

“ Bine et amant fluvios magis et magis ubera tendunt Tpse manu salsasque fera prœsaepibus herbas.
« Que lui-même apporte de sa main les herbes salées; de cette façon, les femelles aiment davantage l'eau et gonflent davantage leurs mamelles. » ”

“ Leurs essais portèrent sur un lait homogène dont la teneur en beurre était connue : ce lait fut versé dans cinq éprouvettes à pied de 1 litre et abandonné au repos pendant 2, 3, i, 5 et 6 heures.
Au bout de ce temps, on préleva des échantillons (partie supérieure : crème) , couche au-dessous de la crème, partie médiane et fond de l'éprouvette la température au moment de l'expérience était de 17°, les résultats obtenus sont consignés dans le tableau ci-dessous :
Beurre Densité Extrait Écréma e Enrichissec - g scpient Lait mis en expérience 2,8% 1032,6 11,74 Après 2 heures de repos. ”

“ TRAITE DU MATIN TRAITE DU SOIR lre partie 2e partie ire partie 2e partie de de de de la Traite la Traite la Traite la Traite
Quantité de lait 5 1. 4L 800 4 1. 4 1. 150 Extrait .108,8 138,8 110,4 139,3 Beurre. , 14,5 48,2 15,7 49 Extrait dégraissé 94,3 90,6 94,7 90,3 Lactose 50,4 51,4 50,9 51,4 Caséine 36,3 32,1 36,2 32 Cendres. , 7,6 6,9 7,4 6,8
Il est un cas cependant qu'il est intéressant de signaler : certains cultivateurs delà région du Centre ont l'habitude d'enlever à la mère, dans les premiers temps de l'allaitement au pis, 5 à fi litres de lait et de faire téter le veau ensuite ”