Régime alimentaire

“ D'un point de vue général, abstraction faite des exigences de chaque condition sociale, l'homme peut choisir entre tous les aliments que lui fournissent les végétaux et les animaux. Ces aliments doivent subir une préparation qui les rende digestibles et assimilables, tout en tenant compte de l'état de l'appareil digestif et des besoins de l'organisme. L'hygiène indique aussi le genre de régime alimentaire le mieux approprié à l'âge, au climat, au tempérament, au travail des diverses professions. ”

“ Le régime alimentaire sera exclusivement composé d'aliments secs, stimulants, épicés : — les viandes chargées de carbone et d'azote comme celles de bœuf, de mouton, de lièvre, de chevreuil, parfaitement dégraissées; — la perdrix, la grive, le faisan, le pigeon, etc.; — les végétaux stimulants ou aqueux, les haricots verts, les épinards, les endives, etc., préparés au sucre, jamais à la graisse. ”

“ Avant d'indiquer théoriquement les trois classes principales de substances alimentaires qui, outre les boissons et les matières salines, doivent être réunies en certaines proportions pour composer une nourriture complète ou suffisante, nous exposerons d'une manière générale, très-simple et à la portée de tous, ce qui constitue le régime alimentaire convenable pour réparer, entretenir et développer les forces dans la race humaine. ”

“ Le régime alimentaire est d'une importance capitale : repas réguliers, mastication suffisante, aliments et boissons ni trop chauds ni trop froids; viandes rôties ou grillées, œufs, poissons maigres, lait, laitage, fromages frais, crimes cuites; peu de féculents; peu de pain et de préférence du pain très cuit, de la croûte, des biscottes; peu de légumes laissant des débris assez nombreux; pas d'aliments gras, à l'exception du beurre frais, pris en petites quantités ; pas de boissons alcooliques, pas de mets épicés, pas de vinaigre, pas de moutarde, pas de crudités, pas de bonbons ”

“ Or, l'expérience a depuis longtemps appris que l'on évite totalement ces accidents morbides en observant le régime alimentaire que nous venons d'indiquer, c'est-a-dire en se nourrissant presque exclusivement de viande. ”

“ Au contraire, les légumes; le laitage, les œufs, le poisson et les fruits doivent faire alors la base du régime alimentaire ; ce n'est que par exception qu'il faut user de la viande, et surtout des viandes fortes. Cependant les hommes qui se livrent aux travaux des champs, comme aussi ceux qui exercent des professions pénibles, qui exigent une grande dépense de forces, doivent faire exception à cette règle, sans néanmoins tomber dans l'excès contraire. Pendant les chaleurs, les boissons tempérantes et rafraîchissantes sont spécialement indiquées par les besoins de l'organisme. ”

“ Rien ne nous semble plus propre à mettre ces vérités dans tout leur jour que ce que nous venons de dire des diverses constitutions : à l'un il faut un régime alimentaire doux et peu abondant ; à l'autre une alimentation réparatrice ”

“ Les anciens avaient parfaitement apprécié l'importance du régime alimentaire. Ils savaient qu'il exerce sur la santé des peuples et sur la nature de leurs maladies une influence décisive. Mieux que les modernes, ils en avaient saisi la portée et la valeur. ”

“ Nous pensons, par exemple, sur le fait du régime alimentaire le plus convenable aux peuplés qui l'habitent, que l'alimentation forte, tonique et stimulante qui leur plaît, est en même temps celle qui est la plus conforme aux prescriptions d'une bonne hygiène. ”

“ Pour l'homme, un régime alimentaire est maigre, si l'on consomme exclusivement avec le pain, des légumes, des fruits, des œufs, du lait, du beurre, du fromage, des poissons; il est gras, quand, à ces aliments, on ajoute de la viande. ”

“ Le régime alimentaire a, en pareil cas, une importance plus grande qu'on ne serait tenté de le croire. On devra éviter les repas trop copieux, l'usage des mets de haut goût, des épices, du vin, l'abus de la viande, du thé, du café, les nombreuses préparations dites toniques et reconstituantes, dont on abuse souvent sous divers prétextes. ”

“ Un régime alimentaire dans lequel les végétaux entrent au moins pour la moitié est, en effet, celui qui nous convient le mieux, sauf les modifications qu'exigent dans certains cas les constitutions individuelles. Ceux chez qui prédomine le système nerveux doivent choisir des viandes blanches, bouillies et non épicées, des alimens farineux et mucilagineux, des fruits bien mûrs et sucrés. ”

“ Au point de vue pratique, la statistique et l'observation fournissent des renseignements précieux pour fixer le régime alimentaire convenable pour l'homme. L'adulte prend une nourriture, grâce à laquelle il maintient son corps en équilibre nutritif, pendant des années ”

“ Dans l'un et l'autre cas, on ne peut y parvenir qu'avec le secours de l'hygiène, à l'aide d'un régime alimentaire sévère et approprié ; une nourriture saine et de facile digestion, essentiellement composée de bouillons et de potages gras, de viandes rôties ou simplement apprêtées. Laitage, œufs frais, légumes sucrés. Fruits cuits ou bien mûrs. Eau rougie, ou mieux, eau mousseuse (eau de Seltz ) pour unique boisson aux repas. Être sobre de
crudités, de fruits, de salades. ”

“ D'après ce qu'on vient de lire, il reste, comme fait rigoureusement établi, que chaque classe d'aliments possède son influence élective, que l'homme peut, à son gré, diriger les sucs nutritifs sur tel ou tel organe et en priver tel ou tel autre, et qu'il peut enfin opérer, par la nutrition, des changements complets dans les différents systèmes d'organes et les tissus de l'être vivant.
Pour rendre un sujet maigre, il faut que le régime soit excitant et peu substantiel.
La nourriture, prise en petite quantité, se composera de viandes blanches dépourvues de toute graisse et bien condimentées ”

“ Une autre classification des aliments, en aliments gras et maigres, est encore plus fallacieuse ; celui qui se voue à un régime maigre, comprenant du lait, des oeufs, du fromage, du poisson, peut être tranquille sur sa destinée ; il peut vivre parfaitement, car, en fait, il prend autant dé substances albumineuses ou réparatrices que s'il prenait de la viande ”

“ Elles ignorent, les malheureuses, les funestes conséquences de ce régime pour leur santé, et l'effrayant cortége des maladies qui les attend plus tard 1 L'alimentation rafraîchissante est indiquée toutes les fois qu'il y a pléthore-, c'est-à-dire excès de nutrition des divers systèmes de l'économie ; les aliments dont elle se compose ne contenant que fort peu de matériaux réparateurs, rendent la sanguification languissante et la nutrition peu active ”

“ En somme, le régime doit toujours être adapté à la constitution du sujet et à la nature de son mal; mais il est bon de rappeler que l'alimentation la plus réparatrice se compose de pain, de lait, d'oeufs, de viande, de légumes et d'eau. ”

“ Mais elle ne dit rien sur la nature des aliments, dont il faut se servir pour entretenir la santé.
La nature des aliments est-elle indifférente à l'organisme ? L'homme peut-il selon ses goûts, ses caprices, se nourrir à sa fantaisie? Peut-il, s'il lui convient, adopter le régime carnassier ou le régime végétarien, ne manger que de la viande ou des légumes exclusivement ? ”

“ Dans la convalescence des maladies, il ne suffirait probablement pas.
3° Un régime végétarien se composant de végétaux, beurre, œuis, lait, fromage, c'est-à-dire d'aliments dérivés des animaux sans être pourtant de la viande, doit suffire dans toutes les circonstances de la vie, à tous les âges, dans tous les pays, à la nutrition de l'homme. ”

“ Si l'on doit, en général, user sans distinction de toutes sortes d'aliments, il est des exceptions nombreuses à cette règle. Beaucoup ont besoin de choisir leur nourriture ou de suivre un régime particulier. ”

“ Vous éviterez les mets trop épicés et vous soumettrez votre malade à un régime dont les viandes blanches et surtout les légumes verts feront les plus grands frais; vous devez aussi exclure de cette alimentation les substances grasses et les féculents et en un mot tout ce qui peut augmenter la surcharge graisseuse de l'économie. ”

“ Puisque par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. Les heures des repas méritent en outre d'être prises en considération.
Quant au choix des aliments : un régime mi-
partie végétal et animal convient au plus grand nombre. ”

“ Elles donnent le moyen d'administrer une alimentation plus réparatrice dans les convalescences, les anémies, et favorisent l'emploi d'aliments plus ou moins répugnants comme la viande crue et souvent le lait. ”

“ En associant les divers aliments on arrive au contraire à bien nourrir un individu sans surcharger son appareil digestif.
Néanmoins, l'habitude aidant, la vie peut être entretenue par un régime à peu près excl usivement végétarien ”

“ Après avoir établi la composition normale du régime de l'homme en santé, et fait l'étude des divers aliments d'origine animale, végétale ou minérale qui lui servent de nourriture, il me reste, avant de passer à l'examen de la variation des régimes alimentaires dans les divers états de santé ou de maladie, à dire quelques mots de la préparation rationnelle des aliments, et de la meilleure composition et distribution des repas. ”

“ De composer autant que possible chaque repas d'aliments divers en proportions convenables, comme viande, pain, légumes, poisson, etc. ;
De varier le régime de telle sorte que chaque jour ne ramène pas les mêmes aliments.
DES ASSAISONNEMENTS. Il est démontré encore que, pour être bien digérées et fournir au corps de l'homme tous les éléments de réparation matérielle et d'énergie dynamique dont il a besoin, les substances alimentaires doivent être accompagnées de substances seulement stimulantes, qui constituent des assaisonnements. ”

“ On doit surveiller l'alimentation sans d'ailleurs imposer aux malades un régime qui leur inspire de la répugnance. Il faut leur donner des aliments, faciles à mastiquer et à digérer, notamment des panades épaisses, additionnées de jus de viande, les malades pouvant s'étouffer en avalant brusquement des aliments résistants. ”

“ A la ville les conditions sont tout antres, en ne peut plus compter sur le grand air, le soleil et l'exercice, pour faciliter la nutrition, et il faut adopter un régime plus nourrissant dans lequel la viande joue le principal rôle. ”

“ VARIÉTÉ DANS LES ALIMENTS ET LES PRÉPARATIONS. - Les substances animales (viande et iloisson) , le pain, les végétaux mucilagineux ou féculents et les fruits sont les aliments solides dont le soldat doit faire habituellement usage.
L'expérience a démontré irréfragablement : 1° Qu'aucune substance alimentaire prise seule, pendant un temps prolongé, ne suffit à la nourriture complète de l'homme, ni quelquefois même à l'entretien de la vie. Ainsi la viande, le pain, les légumes, le riz, etc., ne peuvent, chacun isolément, fournir une alimentation suffisante ”

“ Pourquoi faut-il bien imprégner les aliments de salive ? Quels inconvénients résultent d'un laps de temps insuffisant ou trop prolongé entre chaque repas ? Quelle est l'influence de la gaieté, de la tristesse et de l'irrégularité des repas sur la digestion ? Indiquer les conséquences de l'insuffisance de la nourriture. Quel régime imposent les travaux pénibles?
Exemple. Comment doivent se nourrir les individus qui dépensent moins de force, les enfants et les vieillards?
Quels sont les aliments minéraux? Pourquoi l'association d'aliments de nature différente est-elle nécessaire ? ”

“ DES CHOSES INTRODUITES PAR LES VOIES ALIMENTAIRES.
Les choses introduites par les voies alimentaires dont s'occupe l'hygiène sont : les aliments, les assaisonnements, les boissons.
§ I.
Tout ce qui peut s'assimiler à nos organes et se convertir en notre propre substance est un aliment.
On divise les aliments en deux classes : la première comprend toutes les substances végétales, la seconde toutes les substances animales dont l'homme est appelé à se nourrir.
a. Le régime végétal (ou alimentation par
les végétaux en général) soutient peu ”

“ Il résulte de l'étude des divers aliments que ceux-ci pris isolément nourrissent mal et déterminent des accidents qu'on peut éviter au moyen d'une alimentation complexe, c'est-à-dire composée dans certaines proportions de viande et de végétaux. C'est donc le régime mixte, approprié au tempérament et à l'âge des individus, qui convient le mieux à l'homme et qui est le plus favorable à sa santé. ”

“ Un régime diététique, stimulant, analeptique, réparateur, composé de substances animales, de viandes faites, convenablement cuites, rôties ou grillées principalement, l'usage du vin, celui des vêtements de laine, l'exercice, tels sont les moyens principaux à employer dans ce but, pour lequel on voit que l'hygiène réclame une bonne part. ”

“ Cependant, que ce soit le régime végétarien ou mixte., ce qui importe chez elles, c'est que les aliments soientfrais, sains, qu'ellesles digèrentbienet qu'elles les combinent de façon à ne pas se laisser affaiblir. ”

“ AGE VIRIL. L'alimentation de la femme et de l'homme faits est basée sur le tempérament, le climat, la profession et l'exercice, les forces digestives et assimilatrices. La raison leur apprend que la tempérance est mère de la santé, et qu'ils doivent choisir leurs aliments parmi ceux qui conviennent le mieux à leur estomac. Nous répétons que la diversité des aliments est une règle d'hygiène alimentaire très importante et des plus favorables au maintien de la santé. Le mélange des viandes, fécules, légumes verts et fruits, produit un très bon chyle ”

“ Outre les moyens thérapeutiques que nous venons d'énumérer, il faut encore recommander aux malades un régime sévère. Ils devront faire usage d'aliments qui, sous un petit volume, soient bien nutritifs et très digestibles, tels que les viandes noires rôties et saignantes, le gibier faisandé, etc. ”