Marie Schultz

“ La promenade en voiture découverte, avec ressorts et roues caoutchoutées, est l'exercice le plus doux, le plus calme et le plus salutaire aux femmes fatiguées.
Les effets de la promenade en automobile sont-ils très différents de ceux d'une voiture sinîple La différence dépend de la construction de l'automobile et de la vitesse adoptée.
Plus il y a de trépidation, plus c'est un exercice intense et fatigant.
Plus la vitesse est grande, plus l'automobile excite et énerve par l'attention soutenue qu'il éveille et par le choc d'air qu'il fait ressentir. ”

“ La digestibilité de la viande variant d'une espèce à l'autre, ainsi que selon son mode de cuisson et de préparation, il est sage, si d'autres troubles de la santé n'existent pas, de les essayer successivement, avant de conclure qu'on ne la digère pas.
D'autres fois, il faut se demander s'il n'existe pas quelque défaut d'hygiène générale qui amène les mauvaises digestions, en particulier : manque d'exercice, fatigue physique, fatigue intellectuelle. ”

“ Le vieillard est l'homme dont le budget nerveux est plus restreint, dont le cœur faiblit et qui répare moins vite la fatigue.
Aussi, plus on vieillit, plus l'exercice amène-t-il rapidement la fatigue; — or, celle-ci est une imprudence dans la vieillesse. Réparant difficilement les forces dépensées, on arrive au surmenage et à la maladie.
Dans la vieillesse, l'exercice doit se borner aux mouvements et aux déplacements facilitant la circulation du sang, et empêchant les articulations de s'ankyloser.
Moins encore que l'homme, la femme qui vieillit doit-elle se livrer à un exercice fatigant. ”

“ Tout aliment, qui renferme les substances de la Triade alimentaire, en proportions nécessaires à la vie d'un organisme, est, par là même, suffisant à constituer tout seul la nourriture d'un être vivant.
C'est ce qu'on appelle un aliment complet; c'est le cas du lait et des œufs.
Les aliments essentiels renferment une forte proportion de substances azotées - avec de la graisse et un peu de sucre, tels les viandes, les fromages, ou avec beaucoup de sucre et d'amidon (les féculents) , telles les céréales, les graines de légumineuses. ”

“ C'est à tort qu'elles restreignent leur nourriture, car ce n'est pas la quantité, mais la qualité de la nourriture qui fait engraisser.
Toute personne ayant une tendance à cela, ferait mieux de demander un régime à son médecin, qui lui indiquerait les substances qu'il faut éliminer de son alimentation : féculents, graisses, etc.
Il est toujours mauvais de se priver de nourriture, parce qu'en s'affaiblissant, on ne résiste pas ou on résiste mal contre les causes des maladies, les effets de la fatigue, du froid, et on ne peut remplir les devoirs qui vous incombent. ”

“ La viande étant un aliment très nourrissant, il ne doit pas être mauvais d'en manger beaucoup ?
Tout aliment qu'on digère bien ne fait jamais de mal pourvu qu'on ne le prenne pas en excès — car à côté de la qualité il y a la quantité.
1 Afin de ne pas introduire dans l'estomac la trame celluleuse, ce qu'on appelle « le blanc » de la viande, qui, cru, se digère difficilement. Dans la viande cuite, la gangue indigeste se trouve désagrégée et transformée en gélatine par la cuisson.
— Tout excès trouble la bonne digestion et la nutrition. ”

“ A l'âge adulte, il faut, en premier lieu, se conformer au tempérament, avant de décider l'utilité de l'exercice et sa quantité, car sa pratique peut être incompatible avec certains tempéraments, tandis qu'elle sera salutaire pour d'autres. A cet égard, le précepte : « A chacun son hygiène » devient d'autant plus impérieux qu'on avance en âge, c'est-à-dire que le tempérament se dessine et se complique davantage. ”

“ Pour la gymnastique, plus que pour tout autre exercice, il faut se souvenir que : «Un peu d'exercice fortifie; —beaucoup épuise ».
Dans les écoles, les pensionnats et pour les jeunes filles qui suivent des cours, les lycées, la gymnastique n'est - elle pas salutaire, à intercaler entre leurs heures d'études, pour les délasser un peu ?
Pour les jeunes filles absorbées par leurs études, une promenade au grand air vaut mieux qu'une leçon de gymnastique.
On ne délasse pas un cerveau fatigué, en faisant travailler les muscles ; — on le surmène. ”

“ Les enfants et les personnes âgées ont tout avantage à le prendre pur, sous forme de boisson, de un
litre à un litre et demi au moins, par jour : pour les enfants, le lait fournit, sous une forme facile à absorber, une partie des matériaux nécessaires à leur croissance; pour les personnes âgées, le lait constitue un aliment donnant lieu au minimum de production de toxines par le tube digestif et aidant le mieux à l'élimination des produits nuisibles par les urines, ce qui est à considérer à l'âge où tous les organes d'élimination (foie et reins) fonctionnent moins bien. ”

“ Pourvu que l'apport de nourriture et d'air soit suffisant, l'exercice physique, dans le jeune âge, devient la base de la santé et de la force physique de l'âge adulte — santé et force, qui sont de grands éléments de succès dans la vie, car l'être humain doué d'une forte constitution, peut encore aller de l'avant, lorsque d'autres, plus faibles, seront tombés dans la lutte. ”

“ Bien plus de gens pèchent par la préparation que par le choix des aliments.
Et c'est la simplicité dans la préparation des mets que vous préconisez ?
Oui — vive la simplicité — !
« Cuisine simple, repas sobres, plus de mauvaises digestions. »
Comment faut-il préparer les mets pour faire cette cuisine simple dont vous parlez ?
Il faut préparer les aliments et les servir, autant que possible, sous la forme appelée en langage culinaire « nature », — c'est-à-dire éviter les infinies
combinaisons de deux, trois ou quatre aliments pour arriver à en faire un seul plat indigeste. ”

“ La natation est un exercice méthodique, qui a pour avantage de donner lieu à des mouvements absolument symétriques des deux côtés du tronc et des membres, et qui, par suite, peut rendre service chez des jeunes filles ayant tendance aux altitudes vicieuses et aux déformations de la taille.
L'action du bain froid et du grand air — lorsque c'est sur un fleuve, un lac, que l'on apprend à nager, — vient s'adjoindre aux bons effets de l'exercice musculaire. ”

“ Pour les enfants et les jeunes filles, la promenade en voiture n'est pas à proprement parler un exercice ; elle est salutaire par le grand air ; — c'est un exercice « passif » pour les affaiblies et les fatiguées - mais qui ne peut avoir d'action directe sur le développement d'un organisme en croissance. ”

“ Sous l'influence de la vie sédentaire, du manque d'air, toutes les fonctions languissent: la constipation, si fréquente chez les femmes, est due en grande partie à leurs habitudes sédentaires.
Les femmes menant une vie mondaine active font en général un peu d'exercice en sortant beaucoup, à pied ou en voiture.
On ne peut leur imposer un exercice méthodique qu'à condition de consacrer à la promenade quotidienne les heures destinées à d'autres occupations: sinon, en cumulant, on les amènerait à la fatigue et au surmenage — au lieu de fortifier leur santé. ”

“ Une jeune fille qui saute à la corde fait le même effort musculaire, que si elle montait en courant, et d'un trait, au sommet de l'Arc-de-Triomphe ; comme les coureurs, elle fatigue son cœur par des efforts répétés ; des palpitations peuvent en être la conséquence.
La course à la corde, exercice d'agilité, devrait remplacer le saut à la corde. ”

“ Vivre conformément aux principes adoptés est aussi le seul moyen pour assurer le calme de l'esprit et la paix intérieure qui est la base de tout bonheur réel. Cela éloigne les souffrances morales inévitables chez l'être qui oscille dans ses décisions, - qui cède soit aux passions, soit aux illusions créées par l'imagination et des sentiments démesurés, — toutes choses qui usent et fatiguent à l'excès le système nerveux. ”

“ Proportionner la fatigue de l'exercice à la fatigue du travail scolaire (ou de l'apprentissage) .
Plus la fatigue du travail de lajournée est grande, plus l'exercice doit être doux et peu fatigant.
Allier le « plein air » avec le repos et l'exercice bien dosés — relativement au travail de la journée - c'est tout l'art de l'éducation physique.
Quelle que soit l'heure choisie pour la promenade, les jeux en plein air ou la gymnastique, il faut se souvenir qu'il est bon de laisser un intervalle de repos entre l'exercice et les repas. ”

“ C'est ainsi que l'équilibre moral de l'individu reflète sur sa santé physique — et que l'hygième morale doit aller de pair avec l'hygiène physique, si l'on ne veut pas troubler cet équilibre vital qui constitue la santé. ”

“ Contenant en proportions considérables des substances azotées, grasses et amidonnées, le cacao est très nourrissant ; il constitue presque un aliment complet et pourrait pendant longtemps soutenir la vie, surtout sous forme de chocoiat, qui est du cacao additionné de sucre, d'un peu de farine, de lait et de quelques condiments aromatiques.
L'inconvénient du cacao, est, de renfermer, bien qu'à un degré moindre, un principe excitant appelé théobromine, analogue à celui du thé et du café, et qui en rend l'usage mauvais pour beaucoup de personnes nerveuses. ”

“ N'étant constituée presque entièrement que par son foie, l'huître devrait se digérer toute seule.— On n'est pas d'accord sur la digestibilité de l'huître ; les uns la considèrent comme légère, les autres comme lourde; il y a là comme pour beaucoup d'aliments une question de susceptibilité individuelle de l'estomac.
L'eau contenue dans les coquilles des huîtres est différente de l'eau de mer; contenant une forte proportion d'azote, elle est nourrissante.
Les moules, langoustes, homards, écrevisses et crevettes ne sont-ils pas plus nourrissants que les huîtres ? ”

“ Or une femme assez svelte, bien faite, ayant le ventre petit et peu saillant, la gorge ferme, — ayant assez de force dans les reins, pour se tenir droite sans l'appui imaginaire du corset — peut s'en dispenser, en s'aidant de quelques artifices de toilette, afin d'avoir quand même l'air bien mise. ”

“ Il l'est précisément tant qu'il n'amène pas de fatigue. Il est donc essentiel de se rendre compte, avec quelle rapidité, tel exercice ou tel autre peut amener la fatigue chez une personne donnée.
Cette rapidité varie avec le tempérament, l'état de santé et les occupations, c'est-à-dire avec l'état nerveux de l'individu, influencé par ces trois causes.
L'entraînement progressif, n'est-il pas un moyen pour éviter l'excès de fatigue, lorsqu'on n'est pas fixé sur la « dose » de l'exercice qui peut convenir à une personne ? ”

“ Si pour un estomac capricieux, un système nerveux sensible, le choix des aliments devient de plus grande importance et un régime s'impose par nécessité — en est-il de même pour les estomacs qui digèrent tout ? ”

“ Les travaux grossiers, les contacts constants de l'eau à des températures diverses, de la terre, des poudres et poussières, d'objets rugueux, les passages au froid et à la chaleur, les pressions qui épaississent la peau, rendent le toucher moins fin, tandis que l'habitude de fins travaux l'aiguise. ”

“ La propreté est un devoir, et même pour certains peuples, c'est un devoir religieux — comme par exemple dans la religion mahométane, qui seule semble avoir bien compris l'importance de la propreté pour la santé — et de celle-ci pour le bien-être de l'esprit. Obligés par leur rite aux ablutions quotidiennes, les Arabes dans le désert, se servent du sable, faute d'eau. ”

“ C'est la viande d'animaux envahis par les trichines, petits vers filiformes, microscopiques, d'un millimètre de long, renfermés chacun dans une petite coque ou kyste, perceptible dans la viande sous forme d'un minuscule grain nacré.
La viande de porc est celle qui est susceptible d'être trichinée.
Le danger de la consommation de ces viandes réside dans la possibilité de contracter la trichinose, c'est-à-dire l'envahissement du système musculaire par les jeunes trichines, ce qui, chez l'homme, ne se fait pas sans accidents ; la mort peut même s'ensuivre. ”

“ Même les fruits mûrs ne sont pas toujours bien supportés par toutes les personnes.
Sous quelle forme faut-il manger les légumes et les fruits pour rendre leur digestion aisée ?
Les légumes autant que possible sous forme de purées, et les fruits — cuits ou en compote.
Toutefois, lorsqu'on a un bon estomac, il vaut mieux manger les fruits sans préparation et même sans les peler, car pour certains d'entre eux, les pommes notamment, c'est la pelure qui contient l'arôme et les principes nutritifs.
Les légumes seront cuits à l'étouffée ou à la vapeur d'eau. ”

“ Les échanges nutritifs et les combustions organiques affaiblis (sous l'intluence de l'air confine d'une chambre n'offrant aucun accès à l'air pur) — et l'élimination de l'acide carbonique ralentie — par suite des échanges respiratoires insuffisants — donnent lieu à une sorte d'intoxication de l'organisme dont les effets viennent se joindre à ceux de l'intoxication d'origine digestive chez les personnes digérant mal. ”

“ La course est un exercice de vitesse — or, tout exercice de vitesse demande une grande dépense de fluide nerveux.
Tout mouvement, et partant toute contraction musculaire se fait sous l'impulsion venant du cerveau. Plus les alternatives de contraction et de relilchement de la libre musculaire sont répétées fréquemment dans un temps donné, plus l'effort cérebral est intense, et plus est grande sa dépense en fluide nerveux. ”

“ Le bon air au repas donne de Ventrain à l'estomac.
Le mauvais air coupe l'appétit, entrave la digestion.
N'est-il pas vrai que Vair est encore plus nécessaire aux enfants qu'aux grandes personnes ?
Le grand air est salutaire aux grands et aux petits, mais évidemment les enfants et les jeunes filles, ayant leur croissance à parfaire, en ont particulièrement besoin. De même qu'une plante poussée dans une serre ne fera pas un arbre résistant, de même une fillette élevée dans l'air des appartements, ne deviendra pas une femme vigoureuse. ”

“ L'avantage d'une journée en plein air se trouve combinée avec un léger travail intellectuel et un exercice physique, dont la fatigue est d'autant moins ressentie, que l'attrait du but de la promenade est plus grand pour les jeunes filles. ”

“ Chez ces derniers le lait, les œufs, les bouillies de céréales, les purées de légumineuses, fournissent, abondamment, les matériaux nécessaires à la croissance.
Le végétarisme chez les adolescents, jeunes filles et jeunes gens, est-il bon à essayer ?
Habitués au régime carné, ce n'est pas au moment où le travail (cérébral ou physique) et la croissance intensive vont de pair, qu'il faut leur imposer ce changement de régime.
Une nourriture substantielle est au contraire nécessaire à cette époque de la vie, où l'hypernutrition n'est pas à craindre. ”

“ Les progrès de la civilisation sont loin d'être tous en accord parfait avec l'hygiène. Le luxe introduit dans le vêtement, l'habitation, l'alimentation surtout, est parfois diamétralement opposé au bien-être qu'il semble procurer. ”