Trichina

“ Les porcs sont encore sujets à une autre affection morbide qu'ils peuvent transmettre à l'homme qui fait usage de leur chair : c'est la trichinose due au développement, dans les muscles, d'un ver nématoïde nommé trichina spiralis. ”

“ Les trichines se reproduisent avec une terrible fécondité ; la femelle acquiert en quelques jours ses aptitudes à la reproduction, et donne naissance à la fois à 60 ou 80 petits.
Les nuées d’embryons trichinaires envahissent nos tissus avec une telle rapidité, que Leuckart estimait à quinze millions le nombre de ceux qui étaient contenus dans un morceau de viande de trois livres, qu’il examinait. ”

“ Gerlach a reconnu des trichines encore vivantes dans le centre d'un morceau de 10 centimètres d'épaisseur, après une heure de cuisson. En Amérique, en France, on a peu ou point de trichinose; mais le porc n'y est guère consommé qu'après avoir passé plusieurs heures dans l'eau bouillante. Ajoutons que le lard, lorsqu'il n'y reste pas de fibres musculaires, ne saurait renfermer de trichines. Lorsqu'il s'agit de rôti, la viande ne doit être réputée bien cuite que quand l'intérieur est gris et non plus rouge et qu'à la coupe le jus cesse de ruisseler avec la couleur rosée. ”

“ Un a une importance considérable, la Trichine, qui vit alors, à l'état larvaire asexué, principalement sinon exclusivement, dans la viande de porc. Son introduction chez l'homme en quantité un peu notable, produit une affection grave, la trichinose, qui exerce de véritables ravages dans certains pays où on l'observe fréquemment.
Quelques autres n'ont qu'une importance beaucoup moindre, on peut dire secondaire. N'étant pas à craindre pour l'homme, leur action nocive ne s'exerce que sur l'organisme animal qu'ils envahissent. ”

“ L'homme, le rat et le porc semblent les hôtes préférés de la trichine à tous ses états, sous toutes ses formes.
De ce que les oiseaux, et aussi les reptiles, ne peuvent suffire à la trichine pour arriver à parcourir le cycle complet de son existence, il n'en faudrait pas conclure que ces animaux ne peuvent transmettre la trichine. Si un mammifère se nourrit d'un oiseau renfermant des trichines sexuées, il pourra contracter la trichinose; de même, un pore dévorant un serpent infesté de parasites pourra recevoir dans ses muscles les larves du nématoïde. ”

“ La TRICHINOSE est le mal très-douloureux, la maladie souvent mortelle que déterminent les trichines logées dans les muscles de l'homme.
La trichine habite dans maints animaux, grands ou petits; on ne dit pas que la trichinose ait encore été observée sur une autre espèce que l'espèce humaine : singulier privilège !
Le porc infesté de trichines ne manifeste, assure-t-on, aucun symptôme de maladie, et l'homme qui, pour en avoir mangé la chair, se trouve ainsi envahi par ricochet, souffre mort et passion, et succombe fréquemment aux tortures et aux lésions de la trichinose. ”

“ C'est cet usage immodéré de viande crue qui est cause de la fréquence de la trichinose, car dans l'Allemagne du sud, où le régime alimentaire est tout autre, la trichinose est très rare.
En France, cette infection est pour ainsi dire inconnue, car, à part le cas de Crepy en Valois, survenu en 1878, la trichinose n'a jamais été constatée sur les porcs indigènes. Le Dr Goujon a examiné plus de 267 cadavres humains, et jamais il n'a constaté de trichines musculaires. Moi même, j'ai fait des recherches minutieuses sur plus de 200 porcs, et jamais je n'ai observé la moindre trace de trichines. ”

“ Fïg. 64. — La Trichine.
oeufs avalés par le Rat se développent en embryons dans le corps de cet animal, mais ne deviendront jamais des Trichines adultes. — Le Rat est mangé par le Porc ; les jeunes embryons passent dans les muscles, les Trichines se développent et se reproduisent de sorte que les muscles en sont bientôt infectés. L'Homme vient-il à manger de la viande de Porc n'ayant pas subi une cuisson suffisante, les Trichines envahissent les muscles, s'y développent
comme dans la chair du Porc et donnent lieu à la trichinose, maladie fort grave et souvent mortelle. ”

“ La maladie désignée sous le nom de trichinose, et qui est moins gracieuse que son nom, se développe à la suite de l'introduction dans l'économie humaine d'un ver à peine visible à l'oeil nu, la Trichine, qui existe dans la viande de porc atteint de ladrerie, et qui peut exister aussi dans la chair du lapin et dans celle du rat. La viande de porc infestée de ce parasite étant prise comme aliment, fait pénétrer dans nos tissus cet être dangereux. Une fois établi là, il s'y cantonne, se développe, se multiplie, envahit les muscles et les dévore ”

“ La trichinose, dit-on, provient de l'usage de viande de porc crue ou ayant subi une cuisson insuffisante, et qui contient des trichines vivantes. Les trichines du tissu musculaire ont une grande force de vie ; elles trouvent la mort toutefois par une cuisson de 58 à 60° Réaumur, maintenue pendant dix minutes. Quand elles ont subi une température de 52 à 540 Réaumur, elles ne tardent pas à mourir. A une température au-dessous de 500 Réaumur, elles restent bien portantes et s'encapsulent parfaitement bien. ”

“ Cause la maladie appelée trichinose, laquelle peut exister chez l'Homme et chez un grand nombre d'animaux domestiques (Porc, Lapin, Cochon d'Inde, Chat, Chien, Cheval, Bœuf, Mouton) .
La Trichine est un petit Ver rond, fin comme un fil, ayant environ 2 millimètres de long chez le mâle et le double chez la femelle. L'adulte vit dans l'intestin des animaux ci-dessus, et c'est là que sont pondues les jeunes Trichines (l'animal est ovovivipare) . ”

“ Parmi les animaux qu'on peut manger et qui ont fréquemment la trichine, nous citerons le porc, le lapin, le chat, le hérisson. La chair musculaire est le siège d'élection des trichines. Les organes qui ne contiennent pas de trichines chez le porc sont, suivant MM. Delpech et Raynal, le cœur, le foie, les reins ou rognons , le cerveau, la graisse, le lard gras.
Il est rare qu'il se développe chez le porc trichiné des accidents comme chez l'homme ; son aspect extérieur est celui de la santé la plus parfaite, celui de la viande dépecée est des plus satisfaisants. ”

“ La trichine, rare chez l'homme, est fréquente en Allemagne chez les porcs. Ce parasite est logé dans la chair des animaux ; quand on mange cette chair crue ou incomplètement cuite, la trichine, arrivant dans-le tube digestif, perce la paroi intestinale et pénètre dans les divers organes, et particulièrement dans le tissu musculaire. La trichinose, ou maladie occasionnée par les trichines, est assez fréquente en Allemagne, où on l'avait déjà observée dès 1845, mais sans en connaître la nature et les causes1. ”

“ La trichine femelle mesure trois à quatre millimètres ; le mâle, plus petit, un millimètre et demi. Le parasite est ovovivipare.
On sait la façon dont se produit l'infestation. Les larves de trichine, enkystées dans la chair musculaire du porc, sont mises en liberté dans l'intestin, à la suite de l'action des sucs digestifs ; après un court séjour dans l'intestin, les mâles sont expulsés ; les femelles traversent les tuniques intestinales et vont se loger en divers endroits, en particulier dans le mésentère. ”

“ Plus l'éclosion est rapide et rapprochée, plus sont rapides et intenses les phénomènes par lesquels se manifeste la trichinose. Ce n'est pas tout cependant. Une fois revenu à la vie active, le ver se reproduit : on compte pour un mâle six femelles, qui donneront naissance, chacune, à cent petits. Multipliez, et dites si l'imagination ne reste pas confondue. Au fait, il fallait bien expliquer aussi comment, dans la trente-deuxième partie d'une livre de viande, dans la demi-once en question, peut se rencontrer cette masse énorme de parasites. ”

“ C'est d'après ces données qu'on inspecte la viande des porcs abattus pour la consommation quand on a lieu de croire qu'ils sont affectés de trichinose: on examine au microscope les muscles de ces régions.
Pendant la vie, aucun signe positif ne fait connaître l'existence des trichines, ni dans l'intestin, ni dans les muscles; on n'a la certitude do cette présence des parasites chez un animal que lorsqu'on en a trouve dans les excréments ou dans les fibres musculaires retirées du corps au moyeu d'un crampon explorateur. ”

“ La nature sèmble, pour compenser leur excessive petitesse, les avoir doués d'une fécondité prodigieuse qui les rend terribles. On a constaté que deux centimètres et demi carrés de viande de porc pouvaient contenir environ cent mille trichines. Le docteur Thudicum a calculé qu'il y avait environ vingt-huit millions de jeunes trichines dans les muscles d'un patient qu'il eut à examiner.
La maladie de la trichine se manifeste généralement au début, par des vomissements violents, de la diarrhée, accompagnés de douleurs vives dans les membres, les reins et la tête, et une fièvre violente. ”

“ La trichinose du porc est restée jusqu'ici localisée à certains pays, mais celle du rat existe à peu près partout. L'Amérique du Nord et l'Allemagne, foyers principaux de l'infection, tiennent la tête pour la proportion des rats trichinés, la première avec une moyenne approximative de 50 p. 100, la seconde avec une moyenne de 5 à 20 p. 100. Dans les abattoirs, à Boston, comme à Berlin, tous les rats sont trichinés (BOCARD, Article Epizooties de l'Encyclopédie d'hygiène, t. II, p. 164) . ”

“ Les symptômes que présente une personne atteinte de trichinose sont loin d'être bien connus. On ne peut guère être sûr qu'un homme est trichiné qu'en constatant, à l'aide du microscope, la présence de trichines dans le tissu musculaire.
Le docteur Jollivet, de Seine-et-Oise, a pu cependant, à propos d'une épidémie de trichinose observée en France, reconnaître les symptômes suivants : Pendant sept jours le malade n'a pas d'appétit; sa langue est sale; il souffre de troubles intestinaux et d'une pesanteur d'estomac; il est complètement abattu. ”

“ La trichine ne résiste pas à une température de 70 degrés, par conséquent la viande cuite qui a atteint ce degré de chaleur peut être consommée sans danger. La fumure et la salaison ne la détruisent pas à coup sûr, et l'on a pu communiquer la trichinose à des animaux en les nourrissant de viandes salées depuis plusieurs mois et trichinées.
Chez l'homme, l'évolution de la trichine se produit dans les mêmes conditions que chez l'animal, et par sa multiplication dans les appareils musculaires détermine une série d'accidents, primitivement réflexes et qui aboutissent à la forme typhique. ”

“ Les trichines pénètrent dans l’organisme mêlés aux aliments qui les contiennent. Loin de trouver la mort dans l’action des sucs digestifs qui devraient les dissoudre, ils y rencontrent au contraire les éléments de leur développement. Car au moment où ils reçoivent l’hospitalité de l’estomac, ils n’en sont encore qu’à la première phase de leur existence. A peine parvenus dans l’intestin, ils forment deux groupes distincts, et l’étude de ces groupes vous donnera la connaissance exacte de leur mode d’évolution. ”

“ Les mœurs de la trichine sont semblables à celles du strongle ; elle s’attaque de même à des animaux d’espèces diverses. Observée d’abord chez l’homme, on la trouva ensuite chez le porc et chez le blaireau ; mais, lorsque l’on eut découvert comment elle se propage, on reconnut expérimentalement qu’elle se transmet à d’autres animaux, tels que le lapin, le rat, la souris, le cobaye, le chat, le jeune chien, etc. ”

“ Enfin, on rapporte encore au même ordre les Anguillules, ou Vers du vinaigre, de la colle et du blé niellé, animaux de très-petites dimensions.
De tous les animaux de cet ordre, la Trichine est la plus importante à connaître, en raison des maladies auxquelles elle donne naissance. Une épidémie de trichinose résultant de l'ingestion de viandes de porc avariées, ayant sévi dans plusieurs villes de l'Allemagne, a donné l'occasion aux physiologistes et aux médecins de nos jours d'étudier cette question d'une manière approfondie. ”

“ Le véritable danger de la trichinose est causé par l'habitude que l'on a en Allemagne et même en France de manger la viande de porc salé sans lui avoir fait subir de cuisson suffisante. Nous avons vu maintes fois nos paysans de l'Est la manger crue avec leur pain. ”

“ Bien que la trichinose soit rare chez notre porc indigène, l'étude des caractères des viandes trichinées n'en est pas moins intéressante pour nous; le soldat français consomme aujourd'hui des salaisons qui peuvent provenir d'Allemagne ou d'Amérique, et d'autre part, les faits de Crépy-en-Valois et ceux observés en Algérie montrent que notre porc indigène et le porc algérien ne sont pas à l'abri de la trichinose. ”

“ Comme les Trichines vivent dans l'intestin et y émettent leurs embryons, on conçoit que les selles entraînent un certain nombre d'adultes et de jeunes; c'est une observation qu'il ne faut pas perdre de vue, quand il s'agit de fixer le diagnostic de la trichinose, et leur présence dans les matières fécales, constitue, au début de la maladie, un moyen de diagnostic indiscutable. ”

“ Les vers nématoïdes vivent partout où peut vivre un animal quelconque, dans la mer, dans les rivières, dans la terre, dans les plantes, dans des fleurs et des fruits, et dans tous les organes de presque tous les animaux connus. La trichine est la dernière espèce qui se soit révélée avec éclat dans cette classe si nombreuse, qui a donné lieu de loin en loin à des découvertes singulières, à des surprises qui ont vivement occupé le public. ”

“ Chaque trichine femelle fournit en quelques jours une centaine d'embryons qui perforent la muqueuse intestinale, arrivent par les capillaires aux muscles dans lesquels ils se développent, et s'enkystent à leur tour pour donner une forme semblable au kyste du porc (fig. 32) .
L'invasion de l'organisme humain par une grande quantité de trichines occasionne une maladie souvent mortelle,
la trichinose, caractérisée par un état rappelant la fièvre typhoïde, des vomissements, un affaiblissement rapide. ”