Trichinella

“ L'homme, le rat et le porc semblent les hôtes préférés de la trichine à tous ses états, sous toutes ses formes.
De ce que les oiseaux, et aussi les reptiles, ne peuvent suffire à la trichine pour arriver à parcourir le cycle complet de son existence, il n'en faudrait pas conclure que ces animaux ne peuvent transmettre la trichine. Si un mammifère se nourrit d'un oiseau renfermant des trichines sexuées, il pourra contracter la trichinose; de même, un pore dévorant un serpent infesté de parasites pourra recevoir dans ses muscles les larves du nématoïde. ”

“ Gerlach a reconnu des trichines encore vivantes dans le centre d'un morceau de 10 centimètres d'épaisseur, après une heure de cuisson. En Amérique, en France, on a peu ou point de trichinose; mais le porc n'y est guère consommé qu'après avoir passé plusieurs heures dans l'eau bouillante. Ajoutons que le lard, lorsqu'il n'y reste pas de fibres musculaires, ne saurait renfermer de trichines. Lorsqu'il s'agit de rôti, la viande ne doit être réputée bien cuite que quand l'intérieur est gris et non plus rouge et qu'à la coupe le jus cesse de ruisseler avec la couleur rosée. ”

“ Un a une importance considérable, la Trichine, qui vit alors, à l'état larvaire asexué, principalement sinon exclusivement, dans la viande de porc. Son introduction chez l'homme en quantité un peu notable, produit une affection grave, la trichinose, qui exerce de véritables ravages dans certains pays où on l'observe fréquemment.
Quelques autres n'ont qu'une importance beaucoup moindre, on peut dire secondaire. N'étant pas à craindre pour l'homme, leur action nocive ne s'exerce que sur l'organisme animal qu'ils envahissent. ”

“ Plus l'éclosion est rapide et rapprochée, plus sont rapides et intenses les phénomènes par lesquels se manifeste la trichinose. Ce n'est pas tout cependant. Une fois revenu à la vie active, le ver se reproduit : on compte pour un mâle six femelles, qui donneront naissance, chacune, à cent petits. Multipliez, et dites si l'imagination ne reste pas confondue. Au fait, il fallait bien expliquer aussi comment, dans la trente-deuxième partie d'une livre de viande, dans la demi-once en question, peut se rencontrer cette masse énorme de parasites. ”

“ Il convient donc de rassurer les esprits à l’égard d’un danger exagéré et pour la France véritablement imaginaire. La trichine n’est à craindre que par sa transmission des animaux à l’homme ; or l’histoire naturelle nous donne sous ce rapport les indications les plus certaines. La larve est le seul agent de la transmission de la trichine ; mais que d’obstacles l’environnent et renferment ses moyens de propagation dans un cercle fort étroit ! Emprisonnée dans un kyste, elle ne s’y reproduit pas ; elle n’en peut sortir spontanément, ni pendant la vie de son hôte, ni après sa mort ”

“ Fïg. 64. — La Trichine.
oeufs avalés par le Rat se développent en embryons dans le corps de cet animal, mais ne deviendront jamais des Trichines adultes. — Le Rat est mangé par le Porc ; les jeunes embryons passent dans les muscles, les Trichines se développent et se reproduisent de sorte que les muscles en sont bientôt infectés. L'Homme vient-il à manger de la viande de Porc n'ayant pas subi une cuisson suffisante, les Trichines envahissent les muscles, s'y développent
comme dans la chair du Porc et donnent lieu à la trichinose, maladie fort grave et souvent mortelle. ”

“ La trichine femelle mesure trois à quatre millimètres ; le mâle, plus petit, un millimètre et demi. Le parasite est ovovivipare.
On sait la façon dont se produit l'infestation. Les larves de trichine, enkystées dans la chair musculaire du porc, sont mises en liberté dans l'intestin, à la suite de l'action des sucs digestifs ; après un court séjour dans l'intestin, les mâles sont expulsés ; les femelles traversent les tuniques intestinales et vont se loger en divers endroits, en particulier dans le mésentère. ”

“ C'est d'après ces données qu'on inspecte la viande des porcs abattus pour la consommation quand on a lieu de croire qu'ils sont affectés de trichinose: on examine au microscope les muscles de ces régions.
Pendant la vie, aucun signe positif ne fait connaître l'existence des trichines, ni dans l'intestin, ni dans les muscles; on n'a la certitude do cette présence des parasites chez un animal que lorsqu'on en a trouve dans les excréments ou dans les fibres musculaires retirées du corps au moyeu d'un crampon explorateur. ”

“ La trichinose, dit-on, provient de l'usage de viande de porc crue ou ayant subi une cuisson insuffisante, et qui contient des trichines vivantes. Les trichines du tissu musculaire ont une grande force de vie ; elles trouvent la mort toutefois par une cuisson de 58 à 60° Réaumur, maintenue pendant dix minutes. Quand elles ont subi une température de 52 à 540 Réaumur, elles ne tardent pas à mourir. A une température au-dessous de 500 Réaumur, elles restent bien portantes et s'encapsulent parfaitement bien. ”

“ La trichine, rare chez l'homme, est fréquente en Allemagne chez les porcs. Ce parasite est logé dans la chair des animaux ; quand on mange cette chair crue ou incomplètement cuite, la trichine, arrivant dans-le tube digestif, perce la paroi intestinale et pénètre dans les divers organes, et particulièrement dans le tissu musculaire. La trichinose, ou maladie occasionnée par les trichines, est assez fréquente en Allemagne, où on l'avait déjà observée dès 1845, mais sans en connaître la nature et les causes1. ”

“ Cause la maladie appelée trichinose, laquelle peut exister chez l'Homme et chez un grand nombre d'animaux domestiques (Porc, Lapin, Cochon d'Inde, Chat, Chien, Cheval, Bœuf, Mouton) .
La Trichine est un petit Ver rond, fin comme un fil, ayant environ 2 millimètres de long chez le mâle et le double chez la femelle. L'adulte vit dans l'intestin des animaux ci-dessus, et c'est là que sont pondues les jeunes Trichines (l'animal est ovovivipare) . ”

“ Si la trichinose est fort rare dans notre pays de France, qui cependant, depuis un certain nombre d'années déjà, reçoit d'Amérique des quantités prodigieuses de porc salé, quelque chose comme 40 millions de kilogrammes annuellement, cela tient d'abord à nos bonnes habitudes culinaires, et ensuite, à ce que les helminthes meurent dans les viandes convenablement et longtemps salées ou saumurées d'après le procédé utilisé aux États-Unis; on a constaté que la salaison tue les trichines dans l'espace de 2 à 3 mois. ”

“ Trichinose. — Cette maladie est due à l'envahissement des tissus par la trichine (Trichina. spiralis) , qui appartient au groupe des Nématodes et cause des désordres graves, souvent mortels. Les trichines sont de petits vers ronds, longs d'un demi-centimètre et très étroits, qui vivent à l'état adulte dans l'intestin,
mais dont les larves se développent dans l'hôte qui les héberge, contrairement à ce qui se passe pour les ténias, sauf quelquefois pour le Ténia armé. ”

“ Les mœurs de la trichine sont semblables à celles du strongle ; elle s’attaque de même à des animaux d’espèces diverses. Observée d’abord chez l’homme, on la trouva ensuite chez le porc et chez le blaireau ; mais, lorsque l’on eut découvert comment elle se propage, on reconnut expérimentalement qu’elle se transmet à d’autres animaux, tels que le lapin, le rat, la souris, le cobaye, le chat, le jeune chien, etc. ”

“ Les symptômes que présente une personne atteinte de trichinose sont loin d'être bien connus. On ne peut guère être sûr qu'un homme est trichiné qu'en constatant, à l'aide du microscope, la présence de trichines dans le tissu musculaire.
Le docteur Jollivet, de Seine-et-Oise, a pu cependant, à propos d'une épidémie de trichinose observée en France, reconnaître les symptômes suivants : Pendant sept jours le malade n'a pas d'appétit; sa langue est sale; il souffre de troubles intestinaux et d'une pesanteur d'estomac; il est complètement abattu. ”

“ La trichinose du porc est restée jusqu'ici localisée à certains pays, mais celle du rat existe à peu près partout. L'Amérique du Nord et l'Allemagne, foyers principaux de l'infection, tiennent la tête pour la proportion des rats trichinés, la première avec une moyenne approximative de 50 p. 100, la seconde avec une moyenne de 5 à 20 p. 100. Dans les abattoirs, à Boston, comme à Berlin, tous les rats sont trichinés (BOCARD, Article Epizooties de l'Encyclopédie d'hygiène, t. II, p. 164) . ”

“ Enfin, on rapporte encore au même ordre les Anguillules, ou Vers du vinaigre, de la colle et du blé niellé, animaux de très-petites dimensions.
De tous les animaux de cet ordre, la Trichine est la plus importante à connaître, en raison des maladies auxquelles elle donne naissance. Une épidémie de trichinose résultant de l'ingestion de viandes de porc avariées, ayant sévi dans plusieurs villes de l'Allemagne, a donné l'occasion aux physiologistes et aux médecins de nos jours d'étudier cette question d'une manière approfondie. ”

“ La trichinose de porc se transmet à l'homme et peut amener la mort. Cette terminaison funeste s'observe fréquemment en Prusse ; elle est assez rare en France.
Nous avons déjà dit la raison de cette différence. au chapitre de la cuisson des viandes, et indiqué du même coup le moyen de se préserver et du ver solitaire et de la trichinose : les compatriotes de M. de Bismarck adorent la chair crue ; les Français, en général, préfèrent la chair cuite. Dans les jambons que les Allemands mangent après les avoir simplement salés, les parasites cysticerques vivent très bien ”

“ Ils étaient très nombreux, sans pourtant que les muscles en fussent littéralement farcis, aucun d'eux n'était enkysté, tous étaient morts, sauf celui de la première préparation.
Comme les symptômes de la maladie ne s'étaient pas montrés sensiblement différents de ceux que l'on observe dans l'infestation par les Trichines, on conclut que l'épidémie du Cornwall était la trichinose. L'opinion publique s'émut et la question fut portée devant le Parlement. Cependant, Bastian et Cobbold ne tardèrent pas à démontrer qu'il s'agissait là, non de Trichines, mais de Rhabditis. ”

“ Ces larves conservent très longtemps leur vitalité.
II. VERS RONDS
I. TRICHINE SPIRALÉE. - La Trichine spiralée (Trichina spiralis) est un Helminthe parasite de l'ordre des Nématodes qui occasionne, chez l'homme et chez le porc surtout, l'affection comme sous le nom de Trichinose. Chez le porc, la trichinose, bien que très fréquente, ne cause pas la mort de beaucoup d'individus, parce que les animaux sont d'ordinaire sacrifiés jeunes pour les besoins de l'alimentation. ”

“ Si l'Homme mange de la viande trichinée insuffisamment, cuite, les sucs digestifs digèrent le kyste, la larve est mise en liberté et va se développer dans l'intestin en donnant une multitude d'oeufs (plus de 10 000) . Ces oeufs produiront des embryons qui traverseront l'intestin et iront se loger dans les muscles, où ils s'enrouleront et s'enkysteront comme nous l'avons dit. Si les Trichines sont en nombre considérable, il survient une maladie grave, la trichinose, qui est souvent mortelle. ”

“ La trichine ne résiste pas à une température de 70 degrés, par conséquent la viande cuite qui a atteint ce degré de chaleur peut être consommée sans danger. La fumure et la salaison ne la détruisent pas à coup sûr, et l'on a pu communiquer la trichinose à des animaux en les nourrissant de viandes salées depuis plusieurs mois et trichinées.
Chez l'homme, l'évolution de la trichine se produit dans les mêmes conditions que chez l'animal, et par sa multiplication dans les appareils musculaires détermine une série d'accidents, primitivement réflexes et qui aboutissent à la forme typhique. ”

“ Le genre trichine, dont la seule espèce, trichina spiralis, vit dans l'intestin de l'homme, du veau, du porc, du chien, du chat, du lapin, du rat, de la souris, etc., d'où, après un court séjour, elle sort en perçant ses parois, se laisse ensuite entraîner par le courant sanguin et vient finalement prendre une demeure fixe dans les muscles, en s'enroulant en spirale et s'entourant d'une capsule fibreuse. ”

“ Dans ces dernières années, l'on a surtout constaté de nombreuses trichines dans le porc conservé, lard ou jambon, provenant d'Amérique; M. Schmit, de Gassel, prétend que sur vingt-cinq de ces jambons ou de ces côtes de lard, il y en avait au moins un où il y avait des trichines ; ces helminthes étaient bel et bien vivants et susceptibles de se reproduire dans les viscères du consommateur. Il est permis de se demander, ajoute M. Zundel, si ces jambons trichineux importés, que souvent on jetait simplement à la voirie, n'ont pas contribué à rendre plus fréquente la trichinose ”

“ Comme les Trichines vivent dans l'intestin et y émettent leurs embryons, on conçoit que les selles entraînent un certain nombre d'adultes et de jeunes; c'est une observation qu'il ne faut pas perdre de vue, quand il s'agit de fixer le diagnostic de la trichinose, et leur présence dans les matières fécales, constitue, au début de la maladie, un moyen de diagnostic indiscutable. ”

“ Les larves des trichines produisent également des troubles considérables par l'acte mécanique de leur pénétration dans les fibres striées et leurs migrations dans le tissu musculaire. Mais dans la trichinose de l'homme, le tableau morbide est plus compliqué que dans la gale et permet de supposer une action complémentaire des excréta de la larve dans la production de l'état fébrile et de certains phénomènes généraux. ”