Hilarion Vigouroux

“ « La caille, dit Brillat-Savarin, est, pour le gibier proprement dit, ce qu'il y a de plus mignon et de plus aimable. Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur.
On fait acte d'ignorance toutes les fois qu'on la sert autrement que rôtie ou en papillote, parce que son parfum est très fugace, et que, toutes les fois que l'animal est en contact avec un liquide, il se dissout, s'évapore et se perd. »
La caille est donc un de nos meilleurs gibiers ; sa chair est suave, délicate et exhale un fumet vraiment exquis. ”

“ La tuméfaction ganglionnaire présente un volume peu considérable, une dureté spéciale, une absence de phénomènes inflammatoires, une indolence presque absolue, une indépendance de la glande qui reste mobile, et une pléiade partout où il y a plusieurs ganglions. La terminaison se fait par résolution; il n'y a de suppuration que dans des cas tout à fait exceptionnels ; dans ces derniers cas, le pus du bubon n'est jamais inoculable au malade ; l'abcès ganglionnaire ne se convertit jamais en ulcère chancreux et il ne devient jamais phagédénique. ”

“ Une fenêtre avec quatre petites vitres crasseuses qu'on n'ouvre jamais et que ne peuvent percer les rayons du soleil, fenêtre dont souvent le châssis est cloué, surmonte un évier chargé de seaux, de vaisselle grasse et de légumes, car c'est l'étal de la maison; en avant et sur le sol détrempé, sont les vases contenant le petit lait, les eaux ménagères les plus épaisses, des débris de légumes et la pâtée pour les animaux domestiques. C'est surtout du sol et des fentes du rocher que s'exhale une odeur aigre et nauséabonde. ”

“ Il est incontestable que, dans certaines conditions, la consanguinité conduit à la stérilité. Ce n'est pas, il est vrai, une règle générale, mais il est d'observation que lorsque le coït réunit deux êtres atteints d'une même imperfection, le produit hérite doublement de leurs aptitudes morbides ; la résistance vitale baisse, la fécondité diminue et la race finit par s'éteindre. Or, dans ces conditions, la stérilité est toute relative et la fécondité peut renaître, si par un croisement approprié l'autre contractant, par l'énergie de sa vitalité, neutralise l'aptitude dégénérative. ”

“ Hippocrate regardait la chair du cochon comme la meilleure de toutes celles qui servent à l'alimentation, pourvu qu'elle ne fût ni trop grasse ni trop maigre ; de plus l'animal ne devait être ni trop jeune ni trop vieux. Il admettait que cette viande nourrit plus que les autres et qu'elle est bonne surtout aux gens de peine et à ceux qui se livrent aux exercices athlétiques, mais qu'elle ne convient nullement aux personnes malades et même à celles qui, ayant une bonne santé, ne font pas d'exercice.
D'après Galien, elle ressemble à la chair humaine. ”

“ Les symptômes dépendent de l'existence des règles. Si la sécrétion sanguine se fait, la femme éprouve tous les mois des malaises, des douleurs dans les reins, une sensation de poids dans le bas-ventre. Puis, une tumeur se forme au-dessus du pubis, et, si l'accumulation prend une certaine importance, on peut croire à une grossesse. Seulement, comme la femme n'a jamais eu ses règles, il n'est guère possible de se tromper. Du reste, l'examen au spéculum ne peut laisser aucun doute sur ce vice organique quand il existe. ”

“ Les ondulations bizarres de l'eau qui verdit et blanchit, dit Bouchardat, le parfum pénétrant de l'alcool et des essences déterminent immédiatement une sensation agréable, que double l'habitude. Cette boisson est le plus souvent prise avant le repas ; l'estomac étant vide, l'absorption est plus rapide ; l'action des alcools et des essences est alors plus instantanée et plus intense.
A peine a-t-on savouré la perfide liqueur, que l'intelligence semble animée, surexcitée; si le buveur se livre à des travaux
d'imagination, surviennent des éclats heureux ”

“ L'accident primitif n'est pas moins dangereux, mais il est le plus souvent unique et n'a pas une durée bien longue, comparée à celle des plaques muqueuses, qui sont, presque toujours, nombreuses, tenaces et récidivantes. Il n'est pas besoin d'un contact prolongé pour que les effets du virus soient inévitables. Jullien cite, à ce sujet, l'exemple d'un médecin qui, ayant au doigt une excoriation saignante, s'aperçut en examinant un malade, que ce point venait de toucher la surface d'un chancre et fit aussitôt, mais en vain, les ablutions les plus complètes. ”

“ Un faisan truffé n'est pas aussi bon qu'on pourrait le croire : l'oiseau est trop sec pour oindre ce tubercule.
« Pris à point, c'est une chair tendre, sublime et de haut goût, car elle tient à la fois de la volaille et de la venaison. Ce point si désirable est celui où le faisan commence à se décomposer ; alors, son arôme se développe et se joint à une huile qui, pour s'exalter, avait besoin d'un peu de fermentation, comme l'huile du café qui ne s'obtient que par la torréfaction. » ”

“ En effet, de nombreux cas d'hermaphrodisme ne sont que des anomalies du développement du clitoris. Quand il s'agit des organes génitaux externes, il n'y a jamais hermaphrodisme réel ; en effet, un seul et même sujet ne peut posséder à la fois des organes génitaux mâles et femelles et être apte à féconder et à être fécondé. Si l'évolution selon le type mâle se fait d'une manière incomplète, si la verge, atteinte d'hypospadias, n'est pas accompagnée de la soudure du raphé des bourses, le mâle paraît avoir une verge et un orifice vaginal, mais c'est un mâle mal conformé et non un hermaphrodite. ”

“ « On se trompe, dit à son tour Réveillé-Parise, quand on croit que les gens robustes en apparence ont le plus de chance de vivre longtemps. Nullement : de gros os, de gros membres, beaucoup de chair, beaucoup desang, un tempérament athlétique, ne préjugent rien sous ce rapport, et l'on voit parvenir à l'âge le plus avancé des hommes auxquels, pendant quatre-vingts ans et plus, on n'a pas donné six mois de vie. » C'est un fait bien constaté que les personnes maigres se portent mieux et vivent généralement plus longtemps que les personnes obèses. ”

“ L'eau est un corps tellement répandu dans la nature qu'il est tout naturel qu'il y joue un rôle très important. L'eau agit par sa masse, par son mouvement et par le pouvoir dissolvant qui lui est propre. C'est grâce à cette dernière propriété et à la présence des sels qu'elle renferme qu'elle joue aussi un très grand rôle dans la santé publique. En effet nous allons voir qu'elle est non seulement utile au point de vue alimentaire, mais encore qu'elle est indispensable pour la propreté individuelle et collective, que l'agriculture et l'industrie ne peuvent s'en passer. ”

“ Un aliment est partiel quand, par suite de sa composition, il ne répare qu'une partie des pertes de l'organisme ; il est complet quand il renferme tous les éléments composant nos tissus, comme la viande, le lait.
Au point de vue chimique, abstraction faite des matières minérales, on divise les substances qui servent à l'alimentation, en quaternaires, parce qu'elles sont constituées par quatre éléments : le carbone, l'hydrogène, l'oxygène et l'azote ; ce sont les aliments azotés ”

“ Mais mangeons de tous les aliments, des aliments animaux et des aliments végétaux, car, comme le dit Oré : « Tout, dans l'organisme de l'homme, démontre qu'il est destiné à user d'une alimentation mixte : le mode d'articulation temporo-maxillaire, la disposition des dents, celle de l'estomac et de l'intestin, comparée aux mêmes parties chez les carnivores et les herbivores.
Il serait superflu d'insister sur ce point : l'homme est omnivore. »
Toute bonne alimentation doit donc être mixte, comprendre des substances animales et végétales, des substances azotées, grasses, sucrées et minérales. ”

“ Importance des vents en hygiène.
Les vents sont des courants plus ou moins rapides qui se produisent dans l'air toutes les fois que la densité de celui-ci varie sur quelque point de l'atmosphère. En effet, dès que l'air se trouve en contact avec une région chaude, il s'échauffe, se dilate, et comme il est ainsi plus léger, il s'élève dans l'atmosphère laissant une partie libre qui est aussitôt remplacée par un courant plus froid. Les vents peuvent être aussi la conséquence de la condensation des vapeurs ; dans ce cas l'air est raréfié et il en aspire d'autres. ”

“ Tout homme, dit Bouchardat, est doué d'une constitution propre, distincte du tempérament, et à l'étude de laquelle se rattache celle de l'hérédité dans la santé et dans la maladie et dans la durée de la vie. La constitution est le fond de la nature individuelle, le tempérament en est la forme plus ou moins durable. ”

“ C'est pour cette raison que les anciens avaient placé le siège des passions dans les viscères. Selon eux, le courage était dans le cœur, la colère dans le foie, la joie dans la rate, etc. Certes, le siège de toutes les passions est dans le cerveau, mais les anciens n'avaient pas tout à fait tort, puisque les passions exercent une action très grande sur tel ou tel viscère, suivant la prédisposition de chacun.
Elles agissent tellement sur l'homme que leur effet altère presque constamment la pureté des formes et surtout la beauté du corps. ”

“ Mais quelle est son influence sur la santé ?
La vie de la chair, c'est la santé du cœur; l'envie est la pourriture des os, lisons-nous dans le Livre des Proverbes : Vita, carnium, sanitas cordis; jjutredo ossium, invidia2. Le cœur est pris ici, comme on l'a fait du reste bien longtemps, comme le centre de la vie. Or, quand le cœur est sain, au moral comme au physique, la santé est très bonne. Mais lorsqu'il est tourmenté, dévoré, desséché par l'envie, l'homme en ressent les effets les plus funestes. ”

“ Galien regardait les bains froids et frais comme le remède du chagrin et de la colère.
Il n'en est pas d'aussi fréquemment employés en médecine ; aucun ne fournit plus de ressources à l'hygiène pour dompter les passions, rendre la paix à l'âme ou éteindre des ardeurs inquiètes. ”

“ Sa fécondité est si prodigieuse que dans les étangs, on le donne pour nourriture aux grandes espèces, comme les truites, les brochets, les carpes, etc.
Les anciens connaissaient le goujon ; Galien en dit le plus grand bien et Ausone vante ceux qu'on prenait dans la Moselle.
Sa chair a une saveur réellement exquise, c'est pourquoi les plus fins gourmets ne dédaignent point, loin de là, sa croquante et savoureuse friture. Ils ne font pas comme le héros de La Fontaine : Du goujon! c'est bien là le dîner d'un héron! ”

“ Par ses mouvements variés, accélérés, dit Bouchardat, la danse développe à la fois la santé et la grâce. C'est l'exercice bien-aimé de la jeunesse, et cela se comprend. On le néglige en avançant dans la vie, malgré l'exemple qu'en a laissé Socrate, qui s'exerçait à la danse dans un âge avancé. Les cours de danse, suivis journellement, avec persévérance, comme lorsqu'il s'agit d'un travail professionnel, peuvent remplacer pour la jeune fille débile, dont la taille se dévie, la plupart des exercices de gymnastique. ”