Brochet

“ Le brochet commun est trop connu partout pour que nous ayons à faire son portrait ici. Avec ses mâchoires armées de 700 dents, sans compter les milliers et milliers de petites dents en carde attachées au vomer, aux pharyngiens et aux arceaux des branchies, sa bouche, ou plutôt sa gueule devient une véritable machine à dévorer. Ce qu’il en dévore aussi, de ces joyeuses petites ablettes argentées, de ces meuniers lourds et sombres, de ces gardons grassets, qui pourra jamais les compter ? Il lui en passe des milliers par jour par le gosier. ”

“ Immédiatement, avec un appareil très perfectionné que j’ai inventé, je capturai de nouveau le brochet quatre fois centenaire de l’aquarium et l’autre ; après un examen attentif je reconnus que ce dernier était une femelle et portait un signe particulier sur la tête, de même que le brochet de l’aquarium possède une légère tache sous la queue, et par un phénomène bien curieux, la plupart des jeunes brochets qui sont actuellement dans le lac possèdent, fort atténués, à la vérité, les deux signes révélateurs. Allez donc, après cela nier la puissance de l’atavisme à travers les siècles. ”

“ Plonge, ruse, fait maint crochet, S'esquive et réussit à tromper le Brochet; Mais il ne peut, par sa manoeuvre habile, Se préserver d'un coup de dent, Si fort, si profond et si grand Qu'en arrivant dans son asile, Il se sent faible et tout dolent. ”

“ Brochet, tu vas compter un peu avec moi! Et tel un général, à la veille d'une bataille, Gédéon mit debout un plan grâce auquel la gent aquatique allait être débarrassée de son plus mortel ennemi.
39. — Gédéon avait pensé ainsi : les lapins se font prendre dans les collets. Pourquoi ne prendrait-on pas de la même façon un vulgaire brochet?
En deux temps et trois mouvements une installation fut imaginée et mise en œuvre : une ficelle attachée d'un côté à un pieu enfoncé au bord de la rivière; et de l'autre côté un nœud coulant ordinaire. ”

“ J'aurais voulu être brochet.
— J'aurais voulu être un chef d'hommes pour manger à mon aise.
— Tu dis juste, constata Kiss, car le commun des hommes est la plus sotte des bêtes. Les hommes ont leurs brochets comme toi qui mangent les petits. Les petits sont tout heureux de s'aligner pour être conduits à la tuerie. Quand passe un de leurs brochets tout dorés, les petits l'acclament, tandis que tu n'as jamais vu un goujon ou un vairon te faire la révérence avant d'être aplati entre tes mâchoires.
— Eh! non, dit Narcisse, les goujons et les vairons se sauvent dès qu'ils m'aperçoivent. ”

“ Le brochet, le requin de nos rivières, donne des signes d'intelligence et même de sentiment. « N'allez pas trop sourire de cette alliance de mots, dit le docteur Franklin : le sentiment du brochet ! Est-ce que les mammifères les plus féroces, les plus carnassiers, les plus voraces, ne sont pas souvent ceux qui se montrent les plus capables d'attachement, de bons rapports avec l'homme? Pourquoi n'en serait-il pas de même parmi les tribus à nageoires? » ”

“ Les poissons vivants sont la nourriture à peu près exclusive du brochet; il peut la varier quelquefois en s'attaquant à quelques petits quadrupèdes nageurs, à de petits oiseaux d'eau à peine éclos ; il peut arriver, et j'en ai eu plus d'une preuve, qu'un jeune brocheton saisisse et dévore le ver rouge qui pend à l'hameçon d'une ligne destinée à un poisson d'une autre espèce : mais la chasse du poisson vivant est le fond de l'alimentation du brochet. ”

“ Si la chair du brochet est excellente, sa gloutonnerie est sans rivale. Son effroyable gueule, toujours ouverte pour engloutir une proie, avale, absorbe, engloutit tout. Le fleuve ou l’étang est son champ de carnage et son garde-manger. Dans sa voracité insatiable il ne distingue ni n’épargne les poissons de sa race. Le tigre, le lion, la vipère, le vampire, sont excellents pour leurs petits ; le brochet mange les siens. C’est le tyran de sa famille comme il est le fléau des fleuves et des rivières. ”

“ Venu pour boire, et non pour être dévoré par son abreuvoir, le mulet recula, et, en proie à un sentiment très vif de peur, s'enfuit à toutes jambes. Le Brochet ne lâcha point prise : et ce fut sa perte, car le maître du mulet profita de, l'aubaine, s'empara du poisson, et s'en régala.
Dans les étangs et les rivières, le Brochet est un fléau redoutable. Il dévore tous les poissons qui lui tombent sous le museau. ”

“ Le brochet est le loup des rivières; il est réputé pour sa gloutonnerie. Cela ne veut pas dire que c'est un poisson de première qualité. Pour ma part, je lui reproche d'être sec et trop friable; il n'est guère possible de le rendre aussi onctueux que le turbot, la barbue et même le cabillaud qui est si dédaigné surtout à Paris.
Si la cuisson n'est pas méthodiquement faite, il est impossible, avec la meilleure volonté du monde, de trouver que le brochet est un poisson fin.
C'est bien à son sujet que l'on peut dire : la sauce fait passer le morceau. ”

“ Certains ont une intelligence rare, entre autres la tanche. Il faut lutter de ruse avec elle, et sa bouche est tellement dure, qu’elle risque de casser la ligne.
— Pas fameux, la tanche, je crois, fit observer M. Jaeger.
— Non, car elle affectionne les eaux bourbeuses, ce qui communique souvent à sa chair un goût désagréable.
— Et le brochet ?
— Excellent, le brochet, déclara Ilia Brusch, à la condition de peser au moins cinq ou six livres ; quant aux petits, ils ne sont qu’arêtes. Mais, dans tous les cas, le brochet ne saurait être rangé parmi les poissons intelligents et rusés. ”

“ Le Brochet (fig. 39) a le corps allongé, prismatique en arrière; les écailles sont petites et minces, mais très adhérentes; la tête, nue en dessus, est grande, large et aplatie; la bouche est très grande. La coloration varie beaucoup avec la nature des eaux ; le plus souvent les parties supérieures sont d'un verdâtre foncé avec de grandes taches grisâtres; les flancs sont verdâtres et le ventre blanc argenté.
Le Brochet est commun dans nos cours d'eau ; il manque cependant dans le département des Pyrénées-Orientales, dans le Var, l'Hérault, le canal du Midi, le lac d'Annecy. ”

“ Le brochet est votre meilleur ami et la faute de tous les malentendus qui se sont élevés entre nous retombe sur quelques jeunes sots qui, en jetant des pierres dans l'eau, ont alarmé les bonnes carpes. ”

“ Le brochet est le roi des étangs ; s’il y trouve une nourriture abondante, il devient monstrueux ; au défaut de roussaille, il dévore les brochetons : un brochet de six livres tue une carpe de même poids, & la mange en grande partie dans la matinée. ”

“ Aucun poisson, peut-être, n’a la vie aussi dure que le brochet ; ou peut lui ouvrir le ventre pour examiner s’il est gras, le recoudre, et le rejeter dans l’eau sans qu’il périsse. C’est, dit-on, ce que pratiquent les pêcheurs d’Angleterre, qui choisissent ainsi les meilleurs brochets des lacs et des étangs. ”

“ Moquez-vous des humains propos : L'opprobre n'est jamais pour qui nourrit son père.
XVII
LE BROCHET.
Qui n'aime le brochet! sa chair est douce et fine; Loin de moi d'oser décider Comment on doit l'accommoder.
Je laisse un point si grave aux docteurs en cuisine; Je ne suis que rimeur: à chacun son métier !
Rimons donc. Un brochet, hôte d'un grand vivier; Personnage dont, à l'en croire, Se devaient occuper les Filles de Mémoire, Était surpris qu'on ne lui rendit pas Les respects dus à son mérite. ”

“ Ce qui prouve, du reste, l'épouvantable carnage que fait autour d'elle cette hideuse bête, c'est qu'un seul brochet de forte taille, introduit dans un étang bien peuplé, le transforme en peu d'années en un désert aquatique.
Le brochet ne chasse pas franchement, comme la truite ; il se met en embuscade, guette sa proie, l'attend et fond sur elle. S'il la manque, il ne la poursuit pas de haute lutte ”

“ Voit-il un brochet qui dort ou même fait simplement semblant ; sans se cacher, mais aussi sans à-coups et sans gestes, il s'approche le plus possible, descend à l'eau le nœud coulant qui pend comme la corde d'un gibet, arrive à le placer devant le museau ou devant la queue du brochet, et, allant suivant l'horizontale, lui passe, comme on fait d'une bague dans un doigt, le fil de laiton autour du corps. ”

“ Il réussit à les protéger contre les crapets, les perchaudes, les achigans mêmes qu’il tient à une respectueuse distance : mais si un brochet passe auprès, d’un coup de dent il disperse pour toujours l’heureuse et innocente nichée. ”

“ BROCHET, s. m. lucius, (Hist. nat.) poisson de riviere qui se trouve aussi dans les lacs & les étangs, il est fort commun dans toutes les eaux douces. Le brochet est long, son dos est presque quarré, lorsqu’il est gras. Il a le ventre gros, la queue courte, la tête quarrée & percée de petits trous ; le bec allongé à peu près comme celui d’une oie : il y a sur le devant de la mâchoire inférieure de petites dents recourbées en dedans. ”

“ A la volante, on pêche le brochet dans les remous, les anses de rivière, les reculs, c'est-à-dire dans des endroits, assez profonds, se trouvant en tête ou en queue de courants où se rencontrent à profusion les herbes aquatiques, les vieilles souches, que le brochet recherche toujours pour s'y mettre à l'affût. ”

“ Il n’y avait plus de doute possible, ces deux représentants vénérables des brochets étaient bien le père et la mère de tous les brochets de l’aquarium aujourd’hui dans le lac et le brochet aura reconnu spontanément la compagne de sa jeunesse, celle qu’il avait aimée il y a quatre siècles, la mère de ses enfants : Ô prodige de la mémoire chez les animaux ! ”

“ Tout le monde connait la voracité du brochet : il se nourrit des autres poissons, et s'il s'en trouvait une grande quantité dans les étangs, il les dépeuplerait. Le brochet de Seine et des autres rivières est préférable à celui qui vit dans les eaux dormantes. ”

“ La croissance du brochet est très rapide. Je le crois sans peine. Comment donc pourrait-il en être autrement chez un poisson doué de l'appétit formidable que l'on sait ? Quel rude estomac est le sien et combien nos pauvres dyspeptiques doivent envier ces digestions faciles .et rapides que les eaux thermales, les ordonnances des docteurs et les drogues des pharmaciens sont impuissantes à leur donner !
Le brochet chasse nuit et jour ; les changements desaison lui importent peu ; qu'il fasse chaud, qu'il gèle à pierre fendre, il dévore toujours ; il dévore même en pleine période de frai. ”

“ Le brochet est l’un de ceux-ci ; habitant indifféremment les lacs, les étangs et les rivières, c’est l’un des poissons les plus répandus du globe ; il a le corps cylindrique, la tête déprimée et oblongue, la bouche très fendue et fortement armée de dents recourbées en arrière. Il est d’une voracité extrême et peut, en deux jours, consommer son propre poids de nourriture. Il croît rapidement; au bout d’un an, il atteint 0m,30 et pèse 1 kilogramme ; on en a trouvé du poids de 40 kilogrammes. ”

“ Les mâchoires du brochet sont armées de deux rangées de grosses dents très effilées. Il est vorace, attaque sa proie, la déchire, la dévore. Les brochets qui habitent les étangs réservés, les grands bassins, les petits lacs, sont naturellement plus voraces que ceux des grandes rivières. Le brochet qui habite les lieux écartés mange les grenouilles, les rats, les canetons, les petits chats noyés, tandis que dans les rivières larges et profondes il se nourrit presque exclusivement de poissons ”

“ Sa chair est de bon goût et ferme ; elle est recherchée par l'alimentation. Il est très-commun dans certaines eaux courantes ou captives. — Quoique vivant le plus ordinairement dans les parties calmes des fleuves, le brochet se livre cependant souvent à de longues pérégrinations, car on le trouve quelquefois jusque dans la mer elle-même. — C'est cette circonstance qui m'a engagé à ne pas ranger le brochet dans la catégorie des poissons purement d'eau douce. ”

“ Le Brochet s'opposa, se fâcha; sa nature Ne se pliait pas, en effet, A l'exécution d'un semblable haut fait : — « Je te défends!. » dit-il. La façon la plus sûre D'être désobéi, c'est de dire : « Je veux! »
L'autre n'en fit une ni deux : D'un élan vigoureux dans la chute écumante
Elle passa comme un éclair; Son époux, regardant en l'air, Vit en haut du talus arriver l'imprudente,
Puis elle disparut. et ce fut pour toujours!
Le meunier, connaissant les tours et les détours De la gent truitonne, avait, juste au passage, Mis une nasse en fin grillage ”

“ Le brochet est d'un vert grisâtre, foncé sur le dos, plus clair et passant même au jaune sur les flancs, lesquels sont marqués de bandes et de marbrures olivâtres Le ventre est argenté. Chez les individus provenant d'eaux limpides, les couleurs sont plus vives que chez ceux qui ont vécu dans les eaux vaseuses. ”

“ Mais quel prodige, si l’on considere le nombre et la petitesse de ces animaux ! Un homme qui a ébauché sur cela un calcul, trouve dans la liqueur séminale d’un brochet, dès la premiere génération, plus de brochets qu’il n’y auroit d’hommes sur la Terre, quand elle seroit par-tout aussi habitée que la Hollande. ”

“ Nettoyez, videz et écaillez un gros brochet; s'il contient des œufs, enlevez-les avec soin, parce qu'ils sont doués de propriétés purgatives très-prononcées. Piquez sur trois rangs de chaque côté le dos du brochet de filets d'anguille taillés en forme de lardons, et fortement assaisonnés de sel, poivre et muscade râpée. Embrochez le brochet dans le sens de sa longueur, et fixez-le solidement à la broche, à ses deux extrémités. Faites cuire devant un feu clair sans être trop vif. ”

“ Remarque que le brochet a le museau long, la gueule fendue jusqu'au delà des yeux, et garnie à l'intérieur de dents implantées jusqu'au fond de son gosier. Il est si vorace qu'on l'a surnommé le requin des rivières. Il appartient à la famille des ésoces.
– Pourquoi le rejettes-tu dans l'eau ?
– Parce qu'il est encore trop petit pour être mangé.
– Comment, trop petit ! Il est plus gros que tes goujons.
– Mes goujons ont acquis tout leur développement, tandis que ce brochet, avec le temps, peut atteindre une longueur d'un mètre. ”