Daubenton, Diderot, Vandenesse

“ Le bec a trois pouces de longueur ; il est d’un brun obscur à son extrémité, mais auprés de la tête cette couleur est moins foncée, & tire sur la couleur de chair ; la partie supérieure du bec est un peu plus longue que la partie inférieure ; la langue est tendineuse ; le palais est tuberculeux ; les oreilles sont grandes & bien ouvertes, les yeux sont placés plus haut, & plus en arriere que dans les autres oiseaux ; c’est pourquoi la becasse ne les blesse pas lorsqu’elle fouille dans la terre avec son bec : les jambes, les pattes, les doigts sont d’un brun pâle, les ongles sont noirs ”

“ Il y a auprès de la queue une nageoire de couleur dorée & tachetée de noir, posée en dessus, & une autre en dessous ; la queue est fourchue & parsemée de taches brunes. La ligne qui s’étend le long du corps dans le milieu n’est marquée que par de petits points. Les brochets des grandes rivieres & des lacs ont la chair ferme ; ceux au contraire qui sont dans les eaux dormantes & fangeuses, ne sont pas bons à manger. ”

“ Le bol doit être mou & un peu plus épais que le miel : on le compose avec tout ce qui peut être pris intérieurement ; lorsque ce sont des substances seches ou des poudres, on leur donne une consistance molle, en les mêlant avec des conserves ou des sirops. Lorsqu’elles sont liquides & qu’on a intention de les faire prendre sous la forme de bol, on y joint des poudres telles que la poudre de réglisie & autres, par le moyen desquelles on les rend un peu plus solides. ”

“ La femelle est un peu plus grande, & pese plus que le mâle, & sa couleur est plus foncée. Ils ont environ treize pouces de longueur depuis la pointe du bec, jusqu’à l’extrémité de la queue ; l’envergure est de deux piés : la chair de la bécasse est excellente, la cuisse est le meilleur morceau. Willughby, Ornithologie. Voyez Oiseau. ”

“ Quand une bécasse se viendra jetter dans la pentiere, le chasseur caché lâchera les extrémités R des cordes ; alors le filet tombera, & la bécasse n’aura pas le tems de s’en debarrasser. Les bécasses ne volent presque jamais de jour ; elles restent dans les bois, pour n’en sortir que le soir à l’approche de la nuit. ”

“ Le bouc differe du bélier en ce qu’il est couvert de poil & non pas de laine ; que ses cornes ne sont pas autant contournées que celles du bélier ; qu’il a une sorte de barbe au menton, & qu’il répand une mauvaise odeur. Ray, Anim. quad. synop. Voyez Quadrupede. (I)
* Le bouc pour être bon à la chevre doit avoir le corps grand, les jambes grosses, le cou charnu & court, la tête petite, le poil noir, épais & doux, les oreilles grandes & pendantes, la barbe longue & touffue ; s’il a des cornes, il sera pétulent, dangereux, & n’en sera pas meilleur. ”

“ Les bécasses se mangent roties, sans être vuidées : quand on en veut faire un ragoût, on ne les laisse cuire à la broche qu’à moitié ; on les dépece ; on les met dans une casserole avec du vin, des capres, des champignons, du sel & du poivre, & on les laisse bouillir jusqu’à ce que la cuisson soit achevée. ”

“ Ces poissons sont très-voraces ; ils s’efforcent quelquefois pour avaler d’autres poissons qui sont presqu’aussi gros qu’eux : ils commencent par la tête, & ils attirent peu à peu le reste du corps à mesure qu’ils digerent ce qui est dans leur estomac ”

“ Celui d’Allemagne, dont la couleur est un peu plus foible que celui d’Arménie. Il est parsemé de veines jaunes ; on le tire des mines de Boheme. Il n’a aucune propriété particuliere.
Le bol blanc, qui vient de Gran en Hongrie, & de Coltberg sur le territoire de Liége ; on le dit d’un efficacité singuliere dans la dyssenterie.
Le bol de France, qui vient de Blois, de Saumur & de la Bourgogne. Le jaune passe pour le meilleur.
Celui de Transylvanie, il a tous les caracteres de celui d’Arménie. Il se fond dans la bouche comme beurre ”

“ Au printems cet oiseau quitte notre pays : mais il s’accouple auparavant. Le mâle & la femelle se suivent par tout : ils vivent dans les forêts humides, le long des petits ruisseaux & des haies. On dit que dans les jours nébuleux, ils ne cessent d’aller & de venir en volant : leurs œufs sont longs, de couleur rougeâtre, pâles & bigarrés d’ondes & de taches bien foncées. ”

“ Souvent ils se nourrissent de grenoüilles : mais on dit que s’ils avalent un crapaud de terre ils le vomissent. On prétend qu’ils n’attaquent point les perches à cause des aiguillons qu’elles ont sur le dos ”