Perche

“ Le fait que le nom de la perche a presque la même consonnance dans toutes les langues des nations civilisées prouve, en outre, son existence préhistorique ; ce qui ne l’empêche pas d’être encore jeune, vive, alerte, de se prêter complaisamment aux plaisirs des femmes et des enfants. ”

“ Ça mordait.
La perche, toujours attachée au poisson, flottait sur l' eau ; je me jetai résolument à la nage et ramenai la gaule sur le bord, non sans peine, il est vrai, car j'avais à lutter contre les formidables coups de nageoires du poisson.
Arrivé sur l'herbe, je plaçais l' extrémité de la perche entre mes pattes de derrière et, avec mes pattes de devant, je la soulevai, faisant ainsi sortir de l'eau le fil de la ligne au bout duquel, amarrée solidement à l'hameçon, se trémoussait
douloureusement une grosse carpe dont la figure effarée était plaisante à voir. ”

“ Je vous ai réservé, pour « la bonne bouche, » le plus richement paré et en même temps le plus délicat des poissons d'eau douce qui arrivent à Paris : c'est la Perche.
Remarquez ses flancs qui paraissent d'or pur ; son dos qui semble émaillé en vert-brun resplendissant; ses nageoires ventrales qui sont d'un rouge éclatant : ce n'est pas un poisson que nous avons sous les yeux; c'est un bijou. Honneur et gloire au joaillier qui l'a créé.
Ses qualités comestibles le cèdent à peine à la richesse de sa parure; sa chair est exquise, et les gourmets déclarent hautement qu'une belle perche de 2 kil. ”

“ C'était une perche, poisson très vorace et dont la chair est si estimée qu'on la
nomme perdrix de rivière. La ligne fut remise à l'eau, mais le bouchon resta si longtemps immobile, que Paul commençait à perdre patience. Il sentait même l'envie de dormir le gagner, lorsqu'un gros poisson à reflets dorés, aux nageoires plus rouges encore que celles de la perche, vint rôder autour de son hameçon, puis se précipita dessus à l'improviste. Cette fois, ce fut une truite que Paul ramena sur le gazon, une truite pesant presque une livre. ”

“ Les champs ou la rivière? La chasse nuit toujours à la pêche, sa soeur. C'est pourtant dans ce mois que la pêche est prospère.
D'abord, on prend de tout : c'est l'ablette légère, La perche, le goujon, le brochet voyageur, Le chevesne goulu, la perche goujonnière, La brème plate et le barbillon, fier lutteur ! ”

“ RENSEIGNEMENTS AUX ÉTRANGERS QUI VIENNENT ACHETER DES CHEVAUX PERCHERONS.
Bien que je considère le Perche comme un pays exceptionnel pour la production du bon cheval et que j'attribue à l'air qu'on y respire, à ses eaux, aux aptitudes nutritives de ses herbes, les admirables qualités des animaux qui y prennent naissance, je suis convaincu que les bons soins, la sage hygiène, exempte à la fois de gâteries, indignes d'un bon travailleur, et de ces rudesses qui aigrissent le caractère, dont le cultivateur ne se départit jamais avec ses élèves, entrent pour beaucoup dans le succès de son oeuvre. ”

“ La perche est un poisson osseux, thoracique, caractérisé par une sorte de crête épineuse, très-piquante, placée sur le dos, La perche est très répandue dans toutes les rivières de l'Europe et dans une grande partie de celles de l'Asie ; elle ne parvient guère, dans les contrées tempérées, et particulièrement dans celles que nous habitons, qu'à la longueur de six ou sept décimètres ”

“ La perche attire les regards par la nature et par la disposition de ses couleurs, surtout lorsqu’elle vit au milieu d’une onde pure. Elle brille d’une couleur d’or mêlée de jaune et de vert, que rendent plus agréable à voir, et le rouge répandu sur toutes les nageoires, excepté sur celle du dos, et des bandes transversales larges et noirâtres. ”

“ La perche est le type d'une famille qui fournit à nos tables, des morceaux de choix. Quand je vous aurai cité le rouget et le bar, dont nous avons déjà parlé, j'aurai tout dit. C'est ce poisson que maître brochet doit respecter, à cause de certaines épines malencontreuses qui lui en rendent l'usage fort dangereux.
De même que la truite, la perche se plaît dans les eaux claires, vives, froides et peu profondes ; elle y fait une chasse acharnée aux petits poissons et aux grenouilles ; à leur défaut, elle ne dédaigne ni les vers ni les insectes, car elle est extrêmement vorace. ”

“ Les œufs de la Perche, réunis au moyen d'une matière albumineuse, dit-il, forment un sac étroit, sans ouverture, de un
à deux mètres de long, sur six centimètres de large, et représentant par leur arrangement une sorte de réseau magnifique. Pour reproduire abondamment et facilement ce poisson, il n'est pas besoin de recourir à la fécondation artificielle ; on laisse tout ce soin à la nature elle-même. ”

“ Creuser une fosse dans la vase, d'environ trois à quatre pieds de profondeur, où le chasseur se blottit pour surprendre le gibier méfiant, comme l'outarde et l'oie sauvage. (De Gaspé, Anciens Canadiens.) Percet, n. m.—Camarine à fruits noirs. Perchaude, n. f. Perche jaune, d'où perchaude par corruption. Perche, n. f. —Personne fluette et très grande. —Pieu qui entre dans une clôture. —Tendre la perche, venir en aide. —Aller à la perche, conduire un canot avec une perche. —C'est bon que la perche en lève, c'est très bon, succulent. ”

“ Je ne la nommerai pas : tous, à cette incomplète ébauche,, ont reconnu la belle race de chevaux honnêtes et laborieux qui naît et grandit dans l'ancienne province du Perche, si justement surnommée le Perche aux bons chevaux; creuse en longs sillons le sol de la Beauce et se répand de là dans toute la France, où ses qualités la rendent sans rivale pour toutes les spécialités du service de traction rapide. ”

“ La perche est reconnaissable à ses formes trapues, à la vivacité des couleurs qui ornent ses flancs et son ventre, mais surtout aux rayons piquants qui arment sa nageoire dorsale. Elle est très-vorace, et attaque tout ce qui vit dans son élément et qui n'est pas plus gros qu'elle.
La perche, dès qu'elle atteint une certaine taille, n'a plus d'autres ennemis à redouter que l'homme ”

“ La perche commune, sans la comparer à d’autres poissons, est un poisson honnête, humble, sans aventures, quoique nomade ; vivant et se multipliant bourgeoisement, vêtue de bure ou de serge, rude au toucher, mais pénétrée des plus riches couleurs, bronze, argent et or ”

“ Dans le Perche, la production et l'élevage constituent deux industries bien distinctes et, fait assez curieux, pendant que l'on fait naître à la périphérie, l'on élève au centre.
C'est, en effet, aux extrémités de l'ellipse que forme le Perche, pays d'herbages par excellence, que l'on trouve une population très dense de poulinières
ayant encore heureusement conservé, pour la plupart, malgré les tendances actuelles, la couleur gris-pommelé, les formes un peu anguleuses, les proportions athlétiques des vraies percheronnes. ”

“ Lancé dans cette voie, si le Perche ne prend, sans tarder, des mesures salutaires, s'il ne fait un généreux effort pour se mettre en état, soit de résister au courant, soit de l'alimenter d'une façon toujours égale et soutenue, il est fatalement marqué pour un effacement complet à l'heure même où l'avenir est à lui. ”

“ Il fait si bon virer dans l'écume. La perche connait les écarts des choses. Elle les attend dans le remous attirant.
Les perches aiment la vie de famille; le perchat et la perche sont environnés des perchettes quand
ils ouvrent le bec aux choses du remous. Les soirs, Zébrée conduit sa tribu sur le sable où miroite le vairon.
Kiss et Narcisse, ayant trouvé maison vide sous les racines du doyen des saules, piquèrent droit à la sablière. Devant le fils de Clé, Zébrée fit la roue de tout son dos bossu hérissé de sa nageoire à piques; les perchats et les perchettes levèrent leurs dards. ”

“ PÊCHE DE LA PERCHE
La perche est un des poissons les plus connus; elle habite dans toute l'Europe et particulièrement à l'embouchure des fleuves de la France.
C'est la plus nombreuse de toute la série ichtyologique, mais nous ne nous occuperons que de l'espèce indigène.
Los poissons qui la composent ont le corps oblong couvert d'écaillés dures et âpres ; leur couleur est d'un vert doré, marqué de raies noires ; leurs yeux sont grands; leurs nageoires, rouge-feu, et leur queue, terminée en forme de croissant. C'est en résumé un des plus beaux poissons de nos contrées. ”

“ Les Perches vivent de jeunes poissons, de jeunes couleuvres, de jeunes grenouilles, de vers, d'insectes.
Souvent il en périt de celles qui veulent avaler des épinoches et ne savent en venir à bout.
Les Perches ont la vie dure hors de l'eau; elles craignent le tonnerre et la gelée ; sous la glace elles enflent et périssent au bout de quelques jours. La chair de la Perche est blanche, ferme et délicieuse. ”

“ La perche, l'un des plus beaux et des meilleurs poissons d'eau douce, se trouve dans nos rivières, nos canaux, nos lacs et nos ètangs. Sa taille ne dépasse guère dans nos pays 45 à 50 c. ; mais il paraît que vers le nord, en Laponie et en Suède, elle peut atteindre jusqu'à 1 mètre. ”

“ Les animaux de la race du Perche sont vraiment remarquables par leur énergie ; on peut les voir dans les rues de nos villes traînant de lourds chariots avec une vitesse assez grande, et néanmoins portant gaillardement la tête comme des chevaux de luxe. ”

“ L' homme accrocha la griffe de la perche à la fleur du sommet de la croix , et en quelques minutes , grâce à son crochet de poitrine et aux étriers de couvreur qu' il avait aux genoux , il grimpa le long de la perche comme le long d' une corde à nœuds , mais avec cet avantage que la perche , raide et maintenue par la largeur de la griffe , ne se balançait pas . ”

“ Un petit poisson, un ver de terre, une patte d’écrevisse, du foie de quelque quadrupède, particulièrement celui de chèvre, sont les appâts que les pêcheurs emploient avec le plus de confiance. Mais ils doivent se souvenir que la perche se tient habituellement fort au dessus du fond, et que pendant les chaleurs elle s’élève à la surface des eaux. ”

“ Après de longues discussions sur la diversité ou l’unité de la perche commune d’Europe et de la perchaude d’Amérique, la plupart des savants ont fini par reconnaître que c’est le même animal, des deux côtés de l’Atlantique, légèrement modifié par l’habitat, c’est-à-dire, la qualité des eaux, le degré de température, l’alimentation. Il est admis que des accidents peuvent déterminer certains changements chez les poissons, sans pour cela changer leur nature. ”

“ Ils ont, en outre, la mâchoire supérieure mobile cl les rayons de leurs branchies disposés en forme de peigne à deux rangs de dents.
Ce sous-ordre est fort nombreux ; nous nous contenterons de citer, parmi les genres qu'il contient : la perche, le bar, la vive, le maquereau, le thon, l'espadon, le pilote.
514. — La perche est un joli poisson de rivière, aux couleurs vives et délicates. Son opercule est garni de plusieurs arêtes acérées. Toute sa chair est traversée de nombreuses épines ; c'est le seul défaut qu'on lui reconnaisse, car elle est des plus savoureuses. ”

“ S'il prend une perche ou quelque autre poisson hérissé de piquants mobiles, il le serre dans sa gueule, le tient dans une position qui lui interdit tout mouvement, et l'écrase ou attend qu'il meure de ses blessures. ”

“ Se detourner du chemin, la nuit est cause qu’ils se sont fourvoyés. Ces diverses routes les ont fait fourvoyer, plus on suit ses passions, plus on se fourvoye du chemin du salut.
Pîge perche, s. f. Sorte de poisson d’eau douce, dont la chair est blanche & ferme, & qui a sur le dos une maniere de crête fort piquante, la perche est un bon poisson. ”

“ Il a le corps un peu plus haut à proportion que la perche ; le museau un peu plus court ; le front moins concave ; sa mâchoire inférieure se porte un peu plus en avant. Sur son front se voient des stries fines et nombreuses, mais toutes dirigées vers le bord de l’orbite. Il a des dents en velours aux mêmes endroits que la perche ; son maxillaire a le bord supérieur dilaté ; son front, son museau, ses mâchoires n’ont point d’écailles : mais il y en a sur son crâne, sa tempe, toute sa joue et toutes ses pièces operculaires, leurs bords exceptés. ”

“ La perche est, en effet, le plus beau poisson de nos contrées.
Sun corps, largement développé à sa partie supérieure, sa carène, effilée comme celle d'un navire fin voilier, les deux
La perche.
puissantes nageoires qui garnissent son dos, tout se réunit pour en faire un type de force et d'agilité.
Nul autre habitant des eaux n'est plus complètement armé pour l'attaque comme pour la défense ; sa gueule, garnie de fortes et innombrables dents, retient invinciblement toute proie dès qu'elle l'a saisie; son corps est
1. Pour ces deux modes de pêche extralégale, voy. ”

“ La perche a des couleurs magnifiques, ses écailles sont dorées, ses nageoires d'un rouge vif, son corps est verdàtre ; elle mange des salamandres, des vers, des insectes, des grenouilles.
La nageoire du dos est armée de piquants.
Voilà une carpe. La carpe a les écailles larges et brillantes; elle a deux barbillons aux lèvres; sa chair est très-bonne à manger.
Les poissons ont le sang rouge et froid ; ils sont muets, leurs yeux sont immobiles et n'ont point de paupières ; ils pondent un nombre infini d'œufs que le soleil fait éclore. Quand on sort les poissons de l'eau, ils meurent bientôt. ”

“ Les espèces les plus faciles à capturer ainsi sont : la perche, le barbeau, la tanche et surtout la carpe qui ne s'enfuit que lorsque le pêcheur, maladroitement, la touche à l'extrémité de la pince, avant d'avoir eu le temps de la refermer.
C'est seulement de dix heures du matin à trois ou quatre heures de l'après-midi que cette pêche se pratique ; étant sans fatigue, c'est une véritable promenade en bateau. ”

“ Vous souriez des transports de nos chasseurs ; vous ne trouvez pas qu'il y ait de quoi s'enthousiasmer à propos d'une perche en guise de pont, et vous doutez même qu'ils puissent franchir la crevasse au moyen de cette passerelle qui vous paraît fort peu commode. J'avoue que le parcours n'en est pas très-facile ; grimper jusqu'en haut d'un mât de cocagne n'est vraiment rien auprès d'une semblable traversée. Il y a des gens pour qui c'est une bagatelle que d'embrasser une perche de quinze centimètres de diamètre
et de s'élever à huit ou dix mètres de terre ”