écrevisse

“ La pauvre écrevisse fut si saisie, en vérifiant d'un regard l'exactitude des paroles de la pie, qu'en voulant lever les pattes au ciel, en signe de désespoir, elle oublia la cruche qu'elle portait et la laissa choir.
La cruche se brisa en mille morceaux, la terre aride
but en un clin d'œil l'eau qu'elle contenait, et le lendemain, à son tour, l'écrevisse était morte. ”

“ L'écrevisse se gonfle, s'agite de nouveau ; elle fait des efforts dans tous les sens, et réussit enfin, — dieu sait comment, — à quitter sa trop étroite demeure : elle en sort revêtue d'une peau molle, sans consistance, et se cache bien vite dans quelque trou, — si elle n'y est déjà, — car elle est guettée par de nombreux amateurs qui n'attendent que le moment où elle est sans défense, pour la dévorer : elle doit craindre, surtout, les autres écrevisses. ”

“ Pendant le jour en effet l'écrevisse craint la chaleur du soleil et demeure au repos sous les pierres ou dans le creux des rives. Ce n'est guère qu'à la tombée de la nuit qu'elle sort de son refuge et se met en chasse. ”

“ L'Écrevisse un beau jour vint aux pieds de Jupin , (C'était alors le dieu du ciel et de la terre) , Se plaindre que le genre humain Calomniait son caractère : « Père des hommes et des dieux, Disait-elle en langue divine, » Le préjugé propage un mensonge odieux , » Prétend qu'à reculons notre espèce chemine, » Fait même de mon nom un titre ingénieux.
» Qu'un homme au temps passé rende quelque justice , » Et, niant le progrès des mœurs et des esprits, » Soutienne qu'ici-bas tout va de mal en pis, » Les méchants et les sots le traitent d'Écrevisse. ”

“ Mais ne restons pas toujours dans les ondes amères de l'Océan, entrons un peu dans les fleuves et les rivières.Tout le monde y connaît l'écrevisse, avec ses tenailles et sa cuirasse solide. Mais tout le monde connaît -il la merveille qui s'opère en elle chaque année? Je ne parle pas des œufs qu'elle porte et qu'elle fait éclore sous sa queue ; je ne parle pas même de l'incroyable faculté qu'elle possède de reproduire les antennes et les pattes qu'on lui arrache ou qu'elle s'arrache elle-même; je parle
de la transmutation complète qu'elle subit tous les ans. ”

“ Alerte, inquiet, toujours vigilant, il guette le péril. La couleuvre se repose parfois ; lui chemine sans cesse ; et pourtant comme il aime le farniente, paresseusement étendu sur une pierre que chauffe le soleil ! L’écrevisse est souvent moitié dans l’eau, moitié sur terre. ”

“ L’Écrevisse est singulièrement vorace ; tout le corps enfoncé dans un trou, les deux serres en avant, elle guette sa proie ; &, lorsque le petit poisson vient jouer sur le bord, elle le saisit avec une agilité surprenante : j’ai vu une écrevisse de moyenne grosseur saisir une petite couleuvre de huit à neuf pouces de longueur, & un peu plus grosse qu’un fort tuyau de plume, la tuer, la tirer dans son trou, & le lendemain je ne trouvai plus qu’une petite portion de son extrémité inférieure. ”

“ Après la mue, l'Écrevisse est molle et sans défense ; elle est craintive et se cache dans des trous.
Moeurs. —L'Ecrevisse de rivière habite les eaux douces d'Europe. Elle habite sous des pierres ou dans des trous, d'où elle ne sort que pour chercher les larves d'insectes, les mollusques et les matières organiques dont elle fait sa nourriture. Elle peut marcher en avant, à reculons ou de côté : mais elle nage toujours à reculons. On croit qu'elle peut vivre plus de vingt ans. ”

“ Caractères extérieurs. — L'Écrevisse est enveloppée par
une carapace calcaire, de couleur brunâtre quand l'animal est vivant, mais qui devient rouge par la cuisson, car l'eau chaude dissout la matière colorante brune et il reste une matière rouge.
Fig. 367. — Écrevisse vue par la face inférieure : l'abdomen porte des oeufs.
Fig. 366. — Écrevisse vue de profil.
Vue de dos ou de profil (fig. 366) , l'Ecrevisse présente deux régions : le céphalothorax, protégé par une cuirasse d'une
seule pièce, et l'abdomen, formé de 7 anneaux bien distincts. ”

“ ECREVISSE. — L'écrevisse est un petit animal crustacé décapodes qui vit dans la plupart des cours d'eau et des rivières de nos pays, principalement dans la Meuse, l'Yonne, le Rhin, la Nièvre, etc., et qui fournit une chair blanche, appétissante, saine, nourrissante, d'un goût délicat et agréable, très recherchée des gourmets ”

“ Par exemple, il est arrivé qu’un naturaliste obtus a dit, a écrit que l’écrevisse marchait à reculons; eh bien! quarante siècles ne suffiront pas à détruire cette erreur. La vérité est que l’écrevisse marche comme tous les autres animaux doués des organes de la locomotion, en avant ”

“ L'écrevisse habite les eaux douces, cachée sous les pierres, et change de test chaque année ; dans les écrevisses prêtes à muer, on remarque sur les côtés de l'estomac deux concrétions pierreuses nommées yeux d'écrevisses, qui étaient employées autrefois en médecine comme fondant. ”

“ Quelques momens avant cette mue, l'écrevisse s'agite très-vivement , elle frotte ses jambes les unes contre les autres, se renverse sur le dos , replie & étend sa queue à différentes fois , agite ses cornes , & fait encore d'autres mouvemens pour se détacher de l'écaille qu'elle va quitter. Pour en sortir , elle gonfle son corps , & il se fait entre la premiere des tables de la queue & la grande écaille du corps , une ouverture qui met le corps de l'écrevisse à découvert : il est d'un brun foncé , tandis que la vieille écaille est d'un brun verdâtre. ”

“ L’écrevisse se trouve dans toute l’Europe et au nord de l’Asie ; elle préfère les eaux vives des rivières et des ruisseaux qui coulent sur un fond pierreux ; on parvient difficilement à la tenir dans une eau stagnante, et si on l’y transporte après l’avoir tirée d’une eau courante, on la voit en sortir, se traîner sur la terre pour chercher une habitation plus convenable, et périr dans ce trajet, hors de son élément naturel. ”

“ Combien l'écrevisse est tenue d'user de ruse et de patience pour trouver son alimentation : passer des journées et des nuits aux aguets ; garder l'immobilité la plus parfaite; se jeter sur sa proie au moment propice. ”

“ Pendant la première année la jeune Écrevisse peut muer trois ou quatre fois; chaque mue est suivie d'un accroissement rapide, bientôt arrêté par la formation de la carapace. Une Écrevisse plus âgée ne change de peau qu'une fois par an. Au moment de la mue, l'Écrevisse devenue plus craintive reste cachée dans des trous. ”

“ Les antennes de l'Ecrevisse font au nombre de deux, placées devant les yeux; elles font articulées dans le commencement, longues, déliées, & vont insensiblement en diminuant, se terminer par une pointe très-fine; elle se flcchissent en tout sens, de même qu'un poil ou un cheveu. ”

“ Tous les ans les écrevisses se défont de leur écaille, et sécrètent à la place une liqueur qui leur couvre tout le corps : puis se séchant et se durcissant peu à peu elle devient une écaille aussi forte que la précédente. Aux approches de cette mue, on trouve dans le corps de l'écrevisse certaines pierres qu'on appelait autrefois bien à tort des yeux d'écrevisses, et auxquels on attribuait des propriétés médicinales. ”

“ « Quant aux écrevisses, que de contes n'a-t-on pas faits aussi sur elles : « L'écrevisse est un poisson « de couleur rouge qui marche à reculons. » Autant de mots autant d'erreurs. L'écrevisse n'est pas un poisson, quoiqu'on la trouve dans les eaux courantes; elle n'est rouge que lorsqu'elle est cuite, et
marche en avant lorsqu'elle se sert simplement de ses pattes ”

“ Le paysan lui donna l'argent qu'elle demandait et
lui compta douze écrevisses, en lui indiquant poliment la manière de les faire cuire.
Catherine était déjà tourmentée d'avoir fait une mauvaise action; mais, comme les écrevisses étaient achetées, elle ne pouvait les jeter dans la rue. Elle les porta dans la cuisine , et les mit sur le feu dans une marmite avec de l'eau, du vinaigre, du sel et du persil. Elle se réjouissait déjà de pouvoir goûter de cet excellent mets; mais l'effroi la saisit lorsqu'elle vit que ses écrevisses commençaient à devenir d'un rouge écarlate. ”

“ Quand les écrevisses ne sont pas suffisamment dégorgées, on les châtre en arrachant l'écaillé molle, adhérente au milieu de l'extrémité des queues, mais il faut éviter cette opération. — Lavez 3 à lx douzaines de belles écrevisses vivantes, laissez-les égoutter sur un tamis. ”

“ Quand j’aurai fait sortir de tout cela un épais brouillard, qu’ils s’agitent là-dedans, se heurtent, se culbutent : avant qu’ils aient eu le temps de se reconnaître, il en sera venu d’autres, et que ne sera-t-il pas survenu ? C’est dans l’eau trouble que les écrevisses se font prendre. Là elles n’attaquent pas et ne savent pas comment se défendre. ”

“ Nous ajouterons que pour opérer ce changement de peau, elles se cachent du mieux qu'elles peuvent, afin de se soustraire à leurs ennemis qui les trouveraient incapables de se défendre, et que parmi ces ennemis, les Écrevisses en bonne santé ne sont pas les moins redoutables. ”

“ Tout le bas du Fleuve abonde en Ecrevisses : dans le rems que je suis arrivé dans ce Pays, la terre étoit couverte de petites élévations en forme de Tours de la hauteur de six à sept pouces, que les Ecrevisses se faisoient pour prendre l'air hors de l'eau ; mais depuis que l'on a garanti l'intérieur des terres par des levées, elles ne se montrent plus : lorsqu'on en désire, on les pèche dans les fossés avec une cuisse de grenouille, & on est assuré qu'en peu de momens on en a pour un grand plat : elles sont fort bonnes. ”

“ Prenez les écrevisses avec soin, posez-les dans une terrine, et versez sur les écrevisses le courtbouillon passé au tamis; égouttez quand vous voulez les servir, et placez-les sur une serviette blanche couverte d'un lit de persil dont les branches sont relevées en pyramide; dressez vos écrevisses sur cet appui en ayant soin de mettre toujours les têtes en haut.
Il faut garder le court-bouillon pour réchauffer les écrevisses le lendemain ; ce courtbouillon réchauffé n'en est que meilleur.
Les écrevisses sont stimulantes et passent pour être aphrodisiaques ”

“ Aujourd'hui la récolte des écrevisses françaises est absolument nulle. Nous sommes obligés de nous adresser depuis de longues années à l'Allemagne et à l'Autriche. Elles-mêmes se sont dépeuplées et s'adressent à la Russie. Mais, dans ce pays encore, elles commencent à décroître et ne tarderont pas à disparaître. Dans la Russie, qui est, jusqu'à nouvel ordre, notre grande pourvoyeuse, les gens du peuple ont pour la plupart un préjugé sur les écrevisses, qu'ils ne consomment guère. ”

“ S écrevisses ont à peu près les mêmes lesde vivre que les crabes. Les prines espèces sont : les homards ou écrees de mer, les langoustes et l'écrevisse Une ou fluviale. Elles sont recherchées es.tables., où elles deviennent malheuIrlent de plus en plus rares en France. ”

“ Est-ce une religion que la doctrine qui peut se plier à tous les caprices d'une société égoïste? Est-ce une véritable religion que celle qui a moins de générosité, moins de justice, moins de considération pour l'homme, qu'un être comme moi, ignorant et sujet à l'erreur? Pour trouver une religion, je dois regarder au-dessus de moi, et non au-dessous.
— Vous ne pensez donc pas que la Bible justifie l'esclavage? demanda miss Ophélia.
— La Bible était le livre de ma mère, dit Saint-Clare. ”

“ C’est donc avec une profonde sagesse que la loi brilla pour les Juifs, et la philosophie pour les Grecs, jusqu’à l’avènement du Seigneur. Depuis ce moment, la vocation est pour tous sans exception. Elle convie les peuples à se confondre dans la doctrine qui vient de la foi ; nation nouvelle consacrée à la justice et réunie sous un même pasteur, par le maître commun des Grecs et des Barbares, disons mieux, par le maître du genre humain. ”

“ L'esclavage, qui doit son origine à l'abus de la force et au mépris des âmes, n'a revêtu nulle part un caractère plus odieux. C'est là que l'infâme commerce des nègres s'est exercé et s'exerce encore avec le plus de cynisme et d'impunité.
Poursuivez donc, Éminentissime Seigneur, votre oeuvre si vaillamment entreprise au nom de l'Évangile et de l'humanité. L'épiscopat et le clergé français sont fiers de marcher avec vous. La cause que vous défendez est nôtre à tous ; nous lui consacrerons toutes les forces de notre dévouement, et point de repos pour nous tant qu'elle n'aura pas triomphé. ”

“ Ces esclaves, ses frères, il les reçoit en don ou les achète, les exploite et les garde en esclavage !... lui !... qui prétend agir et parler au nom du Christ !... Oui... Jusqu’au huitième siècle le clergé a eu des esclaves, comme il a eu des serfs et des vassaux jusqu’au dix-huitième : il n’y a pas de cela soixante ans. Les crimes horribles des conquérants, le clergé les absout moyennant finance, et les tolère quand il ne les sanctifie. Lisez plutôt saint Grégoire, évêque de Tours, le seul historien complet de la conquête. ”

“ LES ESCLAVES
DES COLONIES FRANÇAISES
AU CLERGE FRANCAIS.
A l'exemple de ses prédécesseurs, le souverain pontife a fait entendre sa voix ; Sa Sainteté a condamné l'esclavage; et cependant nous gémissons encore dans les fers ! Pressés par la douleur, nous venons nous jeter à vos pieds, réclamer votre concours et votre appui; nos très chers pères en Jésus-Christ, c'est à vous que, d'un coeur simple, nous nous adressons ; c'est à vous qu'il appartient d'intervenir en notre faveur, à vous qui savez parler à l'esprit et au coeur des hommes ”

“ La loi, la religion protégeaient l'esclave : enfin, remarquez bien ceci, Messieurs, on pouvait sortir d'esclavage. L'antiquité ne refusait même pas aux esclaves les bienfaits de l'éducation : un certain Hermippus avait dressé une longue liste d'esclaves hommes de lettres, et l'on dit qu'Euripide ne dédaignait pas de travailler avec son esclave Céphisophon. La sympathie innée de l'homme pour son semblable corrigeait en partie le vice des institutions. Le drame antique est rempli d'esclaves dévoués. ”