Langouste

“ On ne peut pas songer à cultiver des langoustes dans des viviers, parce que les larves s'en vont en pleine mer. La langouste se trouve abondamment dans la Méditerranée, on la prend sur les côtes occidentales et méridionales de la France. On la capture au piège, au moyen de paniers circulaires en osier, construits sur le principe des nasses et amorcés avec des viandes de boucherie. On assure que les langoustes mangées au moment où elles ont l'abdomen garni d'œufs peuvent causer des malaises, mais la chose n'est pas certaine. ”

“ La langouste est un crustacé dont il existe de nombreuses espèces comestibles. Par suite d’une exploitation imprévoyante et abusive, la capture de la langouste sur les côtes de France devenant très peu rémunératrice, les pêcheurs de Douarnenez et de Camaret ont été en Mauritanie pêcher la langouste verte. ”

“ Celle ci mâchonne la patte et la trouve excellente et des plus fraîches.
Elle paye et s'en va avec la langouste. On la lui sert une heure après à son dîner : elle la sent venir. Elle croit d'abord que c'est une illusion d'odorat; elle est bien sûre de la fraîcheur de la bête puisqu'elle y a goûté !. Toutefois, un de ses convives prend la langouste en se bouchant les narines, et fait remarquer qu'elle a toutes ses pattes. ”

“ Ce sont des animaux marins qui parviennent quelquefois à plusieurs pieds de longueur. La Langouste commune abonde dans la Méditerranée ; son test vert rougeâtre est hérissé de fortes épines ; et sa chair n'est pas moins estimée que celle du homard. ”

“ Je partagerai assez leur opinion. La chair de la langouste est plus délicate que celle du homard. Il y a, de l'une à l'autre, la même différence que du poulet au canneton. Ce fut, ce jour-là, l'avis de Nom-d'un-petit-bonhomme. ”

“ Allusion aux réverbères à vitres rouges qui indiquent les postes et les commissariats de police. LANGOUSTE. Argot du peuple. Chaussettes. LANCINER. Ennuyer. Lancinant, ennuyeux. LANGUILLEUR. «Joseph, deux fois par semaine, exerce au marché de la Villette la profession peu connue de languilleur. Le languilleur est l'homme auquel on amène, avant de les tuer, les cochons vivants. Il les empoigne par le cou et les serrejusqu'à ce qu'ils tirent la langue. Il la saisit et y cherche une tache qui, si elle existe, prouve que la bête n'est pas saine et doit être refusée par les bouchers.» ”

“ Mais à toi la langouste, ô Proust,
Marcel Proust à toi la langouste ! ”

“ De son côté, un petit vapeur à vivier, la Violetta, a apporté à Marseille, plusieurs chargements de ces mêmes langoustes, pendant les années 1907 et 1908.
Enfin Aventurier qui était en pêche au Cap Blanc en avril 1909 est rentré en France vers fin mai avec un beau chargement de langoustes mauritaniennes.
Comme on le voit, la Langouste royale, n’est plus inconnue sur le marché français et on commence vivement à s’en occuper. ”

“ Leur chair est plus estimée que celle des homards ; mais comme elles meurent plus vite hors de l'eau que ces derniers, on les fait cuire au bord de la mer même, car sans cette précaution, elles se corrompraient en route. — L'espèce commune, la Langouste (Paliniirusvulgaris) , atteint 50 centimètres de longueur et plus. Chargée de ses œufs, elle pèse jusqu'à 6 et 7 kilos. On la trouve communément sur les côtes de la Méditerranée; plus rarement sur celles de l'Océan. Sa couleur est brun violacé, tacheté de jaune ; sa carapace devient rouge par la cuisson. ”

“ Certaines espèces seulement éprouvent des métamorphoses; aussi est-il arrivé plus d'une fois que l'on a pris pour des espèces particulières des larves de jeunes Crustacés.
Les Phyllosonnées, par exemple, sont les larves des Langoustes. Ces jeunes êtres se composent d'un corps aplati, transparent et membraneux. Leur tête a la forme d'un disque ou bouclier, qui adhère en partie au thorax.
Les Langoustes pondent en avril. Les oeufs, qui ressemblent à de petits grains, se fixent et se collent aux fausses pattes. Ils grossissent pendant que la mère les porte tous sous son abdomen. ”

“ Jugez « un peu (sic) si nous avions été munis d’une centaine, accom-« pagnés de 150 filets de nos pays bretons ; nous estimons que « nous aurions capturé, enmoyenne, 1.000 langoustes par jour».
Dans une autre lettre : « Il y a beaucoup de langoustes, mais « alors beaucoup et ce n’est pas à la veille d’être épuisé avec les « roches qui sont au large ».
Nous pourrions citer d’autres passages de diverses lettres, mais nous estimons que ceux là suffisent pour donner une idée
nette de ce qu’on peut espérer de la pêche des langoustes sur la côte. ”

“ Durant tout le Moyen Age et dans la brillante période appelée Renaissance, le dialecte du Languedoc fut le premier, sans contredit, des dérivés de la langue rustique et du roman; comme le climat influe largement sur le langage d'un peuple, et que celui de l'Occitanie est un des plus beaux de la France, l'azur de ce ciel admirable, les rayons d'or du soleil de Montpellier et de Toulouse, les paysages ravissants de fraîcheur de Béziers et de Limoux, les vertes collines du Minervois, les vallées délicieuses de l'Hérault et de l'Aude se reflètent, pour ainsi dire, dans le Patois languedocien. ”

“ La tête d’un Langrois est sur ses épaules comme un coq d’église au haut d’un clocher ; elle n’est jamais fixe dans un point ; et, si elle revient à celui qu’elle a quitté, ce n’est pas pour s’y arrêter. ”

“ Avec un caractère moins emporté, Linguet eût plaidé avec grâce, doué comme il l'était de finesse et d'esprit. Violent, au contraire, et ombrageux, son style devait être ferme et impétueux.
Il est rarement profond, mais il cherche a raisonner comme Sénèque et à écrire comme Cicéron. Quand sa pensée se repose au milieu d'un orage, le coeur de l'homme, du philosophe, vous fait oublier un moment, par quelque réflexion touchante, les mouvements passionnés de l'avocat. ”

“ Seulement, en admettant la dernière, il faudrait voir dans le fait une différence entre les poèmes, non d’âge, mais de dialecte, car celui (la lutte de Guillaume contre Corsolt) qui admet la distinction des deux sons en et an, plus ancienne que leur confusion, est aussi le même qui connaît la nasalisation de l’ó, à coup sûr plus moderne que la non-nasalisation. Si, dans un troisième système, on voulait attribuer cette différence à des remanieurs, qui, ayant commencé à réformer l’assonance, n’auraient pas mené jusqu’au bout ce travail de correction, on soulèverait deux objections. ”

“ Des jeunes gens abordent les études d’histoire ancienne en n’ayant de la langue grecque et de la langue latine qu’une teinture superficielle. Combien de gens, sans avoir étudié le français et le latin du moyen âge, s’imaginent les savoir parce qu’ils entendent le latin classique et le français moderne, et se permettent d’interpréter des textes dont le sens littéral leur échappe, ou, quoique très clair, leur paraît obscur ? ”

“ J’ai été amené à le composer au cours de mes études sur la littérature latine du moyen âge. Il est impossible d’étudier les moralistes du moyen âge qui ont écrit en latin sans s’occuper de ceux qui ont écrit en langue vulgaire. Ayant donc lu ou relu, à cette occasion, les écrits, en langue vulgaire de France, du XIIe, du XIIIe et du XIVe siècle, qui ont trait à des questions de morale, il m’a semblé naturel d’y puiser les éléments d’un livre du même genre que celui que, en des circonstances analogues, j’avais tiré des romans d’aventure. ”

“ Ma fille, écrivait Adam de Perseigne à Blanche, comtesse de Champagne, vous me demandez de faire transcrire mes sermons et de vous les envoyer. Je le ferais si vous pouviez comprendre par vous-même le latin de ces homélies ; mais vous vous les ferez traduire. Sachez-le donc, ma fille : il est difficile que la pensée conserve sous une traduction, dans un idiome étranger, l’expression et la saveur qui lui sont propres. La liqueur qu’on transvase perd toujours quelque chose de sa couleur, ou de sa saveur, ou de son parfum. ”

“ Après quelques secondes, l’un des Allemands, le plus brave assurément, montrant ses ustensiles et la source, demanda par gestes : « Vous venez à l’eau ? » L’un des Français, qui connaissait tous les secrets de la langue allemande, répondit : Ja, ja. L’Allemand, rassuré, montrant son fusil, demanda, toujours par gestes : « Vous ne vous en servirez pas ? » Le Français, toujours celui qui connaissait à fond la langue allemande, répondit : Nein, nein. L’Allemand, s’approchant de la source, emplit seau, gamelles et bidons ; son camarade en fit autant ”

“ Du reste, la forme la plus usitée dans notre poème, comme le prouvent l’assonance en on et la mesure des vers, est celle en om ou en ons ; c’était certainement celle du trouvère, et les deux terminaisons omes que j’ai citées sont dues à l’influence littéraire ou au contact des dialectes voisins.
XV. — u. L’assonance masculine en u compte 83 vers, en 2 laisses, xx, xxix. Son étude n’offre aucun intérêt. Le vers 1199 se termine par le mot un, mais l’u suivi d’une nasale a rimé très longtemps avec u pur ; c’est seulement vers le xvie siècle qu’il a été nasalisé. ”

“ Le jeune Languedocien, surtout avec sa nouvelle carmagnole serrée, son pantalon de velours, son haut chapeau, sa large ceinture, ou plutôt sa large écharpe rouge flottante, est un des plus élégants paysans de France. La villageoise n'est pas moins élégante avec sa petite camisole écarlate, verte, bleue, son petit tablier volant et sa ronde coiffe plate : car j'ai fait l'observation que, de la Normandie au Languedoc, au Béarn, tandis que les vignes vont toujours en s'élevant et finissent par grimper sur les arbres,'les coiffes des femmes vont toujours en s'abaissant. ”

“ Si notre langue n'a pas la plénitude de la poésie d'Homère et de l'éloquence cicéronienne, cette abréviation des mots, que la languejanglaise ne contracte pas moins, est une grande qualité, puisqu'elle répond au besoin d'exprimer vivement et énergiquement, en prose et en vers, la pensée que saisit vivement l'intelligence toujours impatiente de l'auditeur. ”

“ Dans leur cercle, on peut entendre toutes les langues de l’Europe : les étrangers, sous le doux climat du Languedoc, dans la charmante familiarité de ses mœurs, fraternisent si bien avec les habitans de la ville qu’ils la chérissent bientôt comme une patrie nouvelle, où quelques-uns demeurent. Au printemps, ces escholiers joyeux, poussés par le besoin d’aller au grand air, dans le soleil et la poussière, descendent vers le Lez, que célébra Sainte-Beuve, le Lez, Bougival en miniature, avec ses bosquets et ses guinguettes, ensuite vers Palavas, le petit Trouville de la province. ”

“ Dès leur enfance, les Languedociens fredonnent les chefs-d'oeuvre de nos maestri, car, pour une somme modique, ils peuvent aller, comme le peuple italien, applaudir les chants qu'ils aiment, et qu'ils écoutent comme d'anciens amis. ”

“ On rapporte que Linguet, au pied de l'échafaud, entretenait leur fermeté en répétant à haute voix des pensées de Sénèque, ce maître en l'art de mourir.
On ne fait pas l'éloge du courage chez un peuple où il se transmet avec la vie ; mais il faut rendre justice à cette résignation touchante, née du devoir accompli et d'une religieuse indulgence. Heureux celui en qui subsistent, au milieu d'orages sans trève et de vexations imméritées, la foi et l'amour des hommes ! Linguet a vécu comme il est mort, — sans renier sa conduite passée ni faire le moindre effort pour en détourner les conséquences. ”

“ On le voit, le Languedocien est extrême en tout; il ne ressent point d'amour, mais de l'adoration; la haine chez lui se transforme en exécration; il n'applaudit pas, il trépigne. Plein d'enthousiasme et d'ardeur, il exagère tout, le bien et le mal. ”

“ De là l’extraordinaire extension de la langue française au xvie siècle. De là sa merveilleuse et confuse richesse. Le vocabulaire s’enfle à crever. Il retient les mots du moyen âge : acoiser, ardoir, baller, gaber, chérir, ost, sade, vesprée ; cest, cestuy, icest, cil, icel, icelui, avec celui. Il reçoit des mots et des formes des dialectes : du wallon, du picard, du vendomois, avec Ronsard ; du gascon, avec Monluc et Montaigne ; du lyonnais, avec Rabelais, comme cette forme aimarent si fréquente dans Pantagruel. ”

“ Lancelot, plat rimeur français, a plus de débit et de lecteurs en France que toi, consciencieux auteur, dans cette France classique où tu oses le premier substituer la raison à la rime, à la routine la science, à une appellation consacrée, racines, celle de branches
hébraïdes, en démontrant dans tous les mots grecs qu'ils ne sont que des rameaux de l'hébreu, et tu ne crains pas d'épuiser les deux langues pour prouver ta thèse insolite et les éclairer l'une par l'autre. Est-ce qu'on étudie en France ? ”

“ Au reste, s’ils se peignent quelquefois, on ne peut pas dire que les Lenguas aient soin de leurs cheveux ; leur extrême malpropreté s’y oppose. Il est en effet impossible de rien voir de plus sale que cette nation, si semblable en cela aux autres.
Les Lenguas ont pour armes un arc et des flèches qu’ils portent derrière le dos serrées dans un cuir. ”

“ On sait que les Anglais appellent cant l’argot des voleurs, et slang l’argot en général, la langue imagée et bizarre du peuple, des matelots, des ouvriers. On peut connaître le cant sans être un voleur, par amour de l’art, mais il faut une étude spéciale ; quant au slang, tout le monde le parle ou le comprend. Ce n’est pas une langue spéciale, c’est une langue à côté de la véritable. Le slang anglais correspond exactement à notre langue verte. ”

“ Nous avons, dit-il, dans notre style plus de variété qu’aucune autre nation, car notre langue, comme l’a dit un poète, pense et compose pour nous. Nous pouvons parsemer nos périodes de tant de mots élégans, de tant de sel attique, que les graces et les muses s’en réjouiraient, et nous pouvons pousser la rudesse béotienne jusqu’à l’injure la plus grossière. ”