Cochon

“ Le cochon court en rond comme un furieux, reniflant, grognant, hurlant et se frottant le ventre à tout ce qu’il rencontre.
Les formes vagues du fond, à peine entrevues jusqu’à présent, commencent à se discerner dans la brume, mais telles que des ombres chinoises à travers un transparent, plates, sans relief ni couleur. Ce sont les sept Péchés capitaux, Envie, Avarice, Luxure, Colère, Gourmandise, Paresse, Orgueil, et une huitième ombre plus petite, la Logique. ”

“ Le cochon fait un pas de côté et chancelle ; il va à droite, il va à gauche, il saute, il se roule, il a l’air de danser. Il fait de si drôles de choses que nous nous mettons à rire, que Luche rit ; il appelle toute la maison pour voir un cochon ivre ; les domestiques accourent : nous nous amusons beaucoup de ce pauvre cochon ; enfin il devient si bruyant, grognard, méchant même qu’on le pousse, on l’oblige à retourner à la ferme et à rentrer dans sa petite étable ; il tombe sur la paille et s’endort. ”

“ On reconnaît le cochon proprement dit à son corps couvert de poils roides ou soies; à ses dents incisives, à ses deux canines et à ses quatorze molaires à chaque mâchoire ; à son groin sur lequel sont percées les narines ; à ses yeux petits à pupille ronde, à ses oreilles assez larges et pointues; à sa queue courte et tortillée. Il aime les pays marécageux, il se vautre avec plaisir dans la fange ; de tous les quadrupèdes, il semble être le plus brut; les imperfections de la forme paraissent influer sur le naturel ”

“ Un peu plus loin, il rencontra dans un chemin creux, au pied d’un arbre, une autre femme qui, avec un bâton, frappait un cochon de toutes ses forces.
— Pourquoi frappez-vous cet animal ? lui demanda le meunier.
— Parce qu’il ne veut pas monter dans ce chêne, pour manger les glands qui s’y trouvent et qu’il est maigre à faire peur, comme vous pouvez en juger.
— Grand Dieu ! que vous êtes simple ! s’écria Yaume. Votre cochon n’est ni un chat ni un écureuil pour pouvoir grimper aux arbres, et vous ne parviendrez jamais à l’y faire monter. ”

“ Tout est utile dans le cochon ; de là le proverbe: Depuis les pieds jusqu'à la tête tout est bon ; on sait de quel usage est son lard et sa chair ; on mange jusqu'à ses intestins; la graisse de ses entrailles donne le saindoux ou axonge ; sa peau sert à faire des criblès, ses poils bu soies, durs et fermes, sont bons pour faire des pinceaux et des brosses. Un cochon pèse ordinairement de quatre-vingts à quatre-vingt-dix kilogrammes. ”

“ Avec ses petits yeux noyés dans la graisse, son groin allongé, sa peau épaisse aux poils longs et raides, ses courtes pattes et sa petite queue, le cochon n'est pas un joli modèle. Il est d'un naturel glouton et vorace, dévorant n'importe quoi. D'une intelligence obtuse, il se laisse néanmoins facilement apprivoiser. ”

“ Le cochon, un cochon en bronze, trente-six fois grandeur nature, se vautrait sur un fumier également trente-six fois nature. Une nuée de mouches, dans la même proportion, s’ébattaient, petites folles, autour du monstrueux groin. ”

“ Aux écoutes droites et rigides de la bête sauvage, à son pied ferme, à ses pinces serrées piquant le sol, à sa trace sèche, nette et large, opposez les oreilles souples, molles, inclinées et pendantes de l'animal civilisé, cette semelle tendre du cochon qui laisse des empreintes plus rondes, plus petites et moins arrêtées. ”

“ Les Majorquins nommeront ce siècle, dans les siècles futurs, l'âge du cochon, comme les musulmans comptent dans leur histoire l'âge de l'éléphant.
Maintenant l'olive et la caroube ne jonchent plus le sol, la figue du cactus ne sert plus de jouet aux enfants, et les mère! de famille apprennent à économiser la fève et la patate. Le cochon ne permet plus de rien gaspiller, car le cochon ne laisse rien perdre; et il est le plus bel exemple de voracité généreuse, jointe à la simplicité des goûts et des mœurs, qu'on puisse offrir aux nations. ”

“ Le cochon mâle entier s'appelle verrat ; on donne le nom de truie à la femelle destinée à la reproduction; on désigne par gorets ou porcelets les petits à la mamelle; par la dénomination de cochon, on entend dire le mâle châtré, la coche est la femelle qui également a subi l'opération.
L'élève du cochon, de même que celle des autres animaux domestiques, réclame la connaissance de certaines règles importantes à connaître et à suivre: d'abord le choix des sujets destinés à la multiplication mérite l'attention la
plus sérieuse ”

“ Nous nous considérons, le cochon et nous, avec méfiance. Brusquement, nous nous précipitons : le buraliste saisit la queue, moi je m’accroche aux oreilles... mais le cochon nous emporte en une ronde infernale ; nous nous heurtons aux murs, nous nous déchirons. Le cochon grogne de colère ; à la porte, Hoursault jure plus fort. ”

“ Une bouteille de vin et une omelette de quatre œufs ne l’effrayaient pas. Je le regardais manger et boire en pensant au chemin qu’il avait dû faire en pleine nuit dans les bois.
Janvier ou février ramenait le « repas du cochon ». C’est une vieille coutume de nos villages, et de nos petites villes pour ceux qui, dans les faubourgs, y mènent un peu la vie des paysans. On tue le cochon, qui crie. On le grille, et les gamins dansent tout autour. On le hisse la tête la première pour l’ouvrir et le dépecer. En lui tout est bon, jusqu’aux sabots. ”

“ Et quel est, s'il vous plaît, cet audacieux animal qui se permet d'être bâti au dedans comme une jolie petite fille?
Hélas ! chère enfant, j'ai honte de le nommer, et il ne faudra pas m'en vouloir. C'est. c'est le cochon. Ce n'est pas précisément flatteur pour vous; mais nous en sommes tous là, et si cela vous contrarie par trop, il faut aller vous plaindre au bon Dieu, qui a voulu que les choses fussent arrangées ainsi; seulement le cochon, qui ne pense qu'à manger, a l'estomac bien plus vaste que nous, et c'est toujours une consolation. ”

“ Le cochon mange avec une avidité et une préoccupation exclusives, il fouille de son groin la bouillie grise jetée par terre ; les deux dindons font la roue et gloussent en même temps. Frissonnement en large de leurs plumes du dos lorsqu’elles sont hérissées. ”

“ On sacrifia un cochon, une poule ; mais, au milieu de la cérémonie, Bo apparut, mangea le cochon et la poule et lapida l’assistance. Tout le monde s’enfuit ; l’on ne sut plus comment faire pour se débarrasser de lui, et il fallut se résigner à le subir. ”

“ Il emportait, souvenir de la place du Trône, un cochon en pain d’épice et une représentation en même substance de notre brav’ général Boulanger.
Le cochon était un simple cochon, naïf de formes et non historié. ”

“ Deux petits yeux de cochon, en vrille, pétillant sous des sourcils en forme d'accent circonflexe; une bouche toute petite, rentrés aux coins, sans lèvres: une fente à peine perceptible dans la face glabre, couleur de brique; une mâchoire forte, carrée, qui avance et qui a l'air de vouloir se démantibuler quand il mange; un nez pointu, fouineur, aux ailes mobiles, qui fait presque carnaval avec le menton ”

“ Quoique réduit à l'état domestique, le cochon doit être enfermé et surveillé; il n'aurait jamais été apprivoisé par l'homme, s'il était moins utile. L'excellent goût de sa chair et de sa graisse nous font oublier qu'il se roule dans la fange et se nourrit souvent des débris les plus répugnants.
D'après Cuvier, le grand naturaliste, l'intelligence du cochon est égale à celle de l'éléphant, qui sous ce rapport n'est surpassé que par le chien. Les pieds du cochon ont quatre doigts, dont ceux du dehors, plus petits et plantés plus bas, ne touchent pas la terre ”

“ Les nombreux chercheurs de trésors qui fouillèrent la côte des Barbades, dans l’espoir de mettre la main sur les fameux sacs de vif-argent que Kid y avait enfouis, se faisaient précéder dans leur expédition d’un chevreau noir qui, dans leur esprit, était le truchement désigné entre eux et le hasard. Low, en choisissant le cochon pour diriger ses héritiers possibles, obéissait simplement à la connaissance parfaite de la réalité. Vous savez que le cochon est, par excellence, un animal remarquablement doué pour découvrir les truffières. ”

“ On pourrait donc croire que cet animal serait issu de la même souche que le cochon, et qu’autrefois il aurait passé de l’ancien monde dans le nouveau, où, par l’influence de la terre, il aura dégénéré au point de former aujourd’hui une espèce distincte et différente de celle dont il est originaire. ”

“ Il y a du latin dans son fait : c'est le cochon retiré du monde, qui médite sur le néant et songe au salut. Cet autre fouille la terre d'un groin inspiré et, pris tout à coup du délire sacré, il danse, à longueur de corde, une farandole effrénée autour de son piquet : c'est le cochon derviche. Cet autre enfin, réduit à l'état de pelotte et voluptueusement couché dans son lard, jouit dé l'ineffable béatitude du farniente : c'est le cochon séraphique, épris du paradis.
Le pape Grégoire XVI avait passé sa jeunesse au couvent ; il y avait appris à connaître le mérite de la race calomniée. ”

“ Le cochon a cela de commun avec la baleine et les autres animaux cétacés, dont la graisse n'est qu'une espèce de lard à peu près de la même consistance; mais plus huileux que celui du cochon : ce lard, dans les animaux cétacés, forme aussi sous la peau une couche de plusieurs pouces d'épaisseur qui enveloppe la chair.
Encore une singularité, même plus grande que les autres, c'est que le cochon ne perd aucune de ses premières dents : les, autres animaux, comme le cheval, l'âne, le bœuf, la brebis, la chèvre, le chien, et même l'homme, perdent tous leurs dents incisives ”

“ Celle du verrat, ou cochon domestique mâle, est encore plus mauvaise que celle du sanglier.
Pour peu qu'on ait habité la campagne, on n'ignore pas les profits qu'on tire du cochon ; sa chair se vend à peu près autant que celle du bœuf, le lard se vend au double et même au triple; le sang, les boyaux, les viscères, les pieds, la langue se préparent et se mangent. Le fumier du cochon est plus froid que celui des autres animaux, et l'on
ne doit s'en servir que pour les terres trop chaudes ou trop sèches. ”

“ Il y a un monde fou chez les charcutiers.
On commande du boudin pour la nuit ; et notre épicier a tué un cochon exprès l’autre soir.
L’odeur vive et crue des salaisons domine mes souvenirs de Noël.
Une satanée petite queue de cochon m’apparaît partout, même dans l’église. ”

“ Le mot de cochon convient à ces animaux à tout âge. Un cochon de lait. Un vieux cochon. Pourceau ne se dit que des grands. On ne dit point un pourceau de lait.
Cochon d’Inde est un petit animal qui grogne comme un cochon, & qui n’est pas plus gros qu’un lapin. Porcus Indicus. ☞ Ses oreilles sont arrondies & transparentes. Il n’a point de queue : son poil, qui est court, peut être comparé à celui de nos cochons. Il y a dans l’Amérique une espèce particulière de cochon, qui a un évent sur les reins comme un nombril. La chair en est aussi bonne & aussi saine que celle de nos porcs-sangliers. ”

“ Mais le cochon, frustré, se révolte généralement et refuse d'obéir. Il manifeste une obstination très réelle. Alors on l'oblige à marcher à l'aide du collier de force et de la cravache. Quand il obéit, on le comble de douceurs; quand il regimbe, on frappe. Lorsque le cochon est complètement dressé, son maître peut abandonner à un aide le soin de lui donner à manger, mais il doit se réserver toujours la distribution du comestible qui le séduit. ”

“ Heureux et tranquille dans ce séjour. —
Le cochon est un être des plus doux,
Quand il est mort on en fait du saindoux.
De son vivant il est très paresseux
C’est lorsqu’il dort qu’il est le plus heureux. ”

“ Mais ce qui fit surgir un véritable orage,
Ce fut la question du Cochon primitif.
— Pardon du mot, Madame; en son langage La science se sert du terme positif. —
Un jeune professeur, âpre à la polémique Et tranchant sur tout cas paléontologique, Railla les vieux savants, débris du temps jadis, Qui du Sus scrofa palustris Firent un Cochon domestique.
— « Et moi je soutiens mordicus »,
Répondit aigrement un docte personnage, « Qu'à moins d'être ignorant comme on Test à votre âge, « On reconnaît au Sus scrofa férus « Le type du Cochon sauvage. » ”

“ Le cochon domestique est un animal très-utile par la facilité avec laquelle on le nourrit, le goût agréable de sa chair , et la propriété qu'elle a de se conserver long-temps en la salant ; enfin par sa fécondité, qui surpasse de beaucoup celle des animaux de sa taille , la truie produisant quelquefois jusqu'à quatorze petits d'une portée. Les cochons ont été transportés en Amérique par les Européens ; une partie y est redevenue sauvage et se nomme cochons-marrons. Il nous en est venu d'Asie une variété plus petite , noire , à jambes courtes , à ventre pendant, qu'on appelle cochon de Siam. ”

“ Le cochon est extrêmement répandu; d'assez forte taille, l'épine dorsale souvent incurvée sous le poids d'un ventre traînant à terre, il est assez soigné par son propriétaire; châtré dès son jeune âge, il est logé en de petites étables sous les maisons et, chez les Mnong, en de petites porcheries séparées des habitations; la nourriture leur est donnée chaque jour en des auges taillées en forme de pirogue. ”

“ Plus le cochon est gras et bien portant, plus la panne est d'un beau blanc de lait, à peine interrompu par quelques membranes rosées. Pour achever le dépècement du cochon, le tueur enlève à droite et à gauche du dos d'épaisses et larges couches de chair qui se trouvent sous le lard, et que l'on nomme le filet ; c'est la partie la plus estimée de la viande du porc ”

“ Herbes, graines, racines, fruits, basses viandes, débris de cuisine, il se repaît de tout, il sait tout promptement convertir en graisse aussi saine qu'utile et en viande que ne dédaignent pas les plus fins gourmets.
De tous les animaux domestiques, le cochon est le seul qui ne se recommande par aucune qualité morale, par aucune forme gracieuse, par aucun instinct d'affection; enfin, il semble n'avoir été créé que pour exister peu de temps, croître vite et être sacrifié jeune pour être mangé. ”