Boudin

“ En France, le boudin est le ragoût traditionnel ; accessible au pauvre, qui en achète un tronçon au coin de sa rue, agréable au riche, qui le fait venir de ses terres, enroulé comme le python noir de Salammbô. ”

“ Arsène Alexandre saluait en Boudin un de ces hommes qui ont eu en partage l'esprit, le tact et l'à-propos. Il signalait que Jamais une peinture de lui n'est déplacée ; son œuvre réduit finement au silence les tapageurs et demeure précieuse à côté des forts. Il ajoutait que, tout en étant un petit maître, Boudin était un homme de premier ordre et un délicieux artiste aux antipodes de l'art académique. Il louait le brave homme et le bon peintre qui, ainsi que les vrais artistes, faisait ses études au dehors et ses tableaux à l'atelier. ”

“ Ce boudin et ce cavé sont tout brodés de sculptures du meilleur goût ; celles qui ornent le boudin, mâles et vigoureuses, contrastent habilement avec celles du cavé, dont la délicatesse relative conserve néanmoins de la force : rien de plus parfait ne peut s'imaginer en ce genre ; une doucine nue, au-dessus de laquelle saille un quart de rond meublé de pétales inclinées qui alternent avec des culots ou jasmins, couronne et complète cette magnifique embase.
Nous avons atteint le corps de la tribune, parlons de ses cinq panneaux sculptés. ”

“ Il est indéniable que Boudin et Corot ont des qualités communes, « la délicatesse et le charme ». Ce qui les différencie cependant n'est pas négligeable. Boudin est peintre, exclusivement peintre ; et ce n'est pas déjà si mal. Séduit par les jeux de la lumière sur terre et sur mer, par les caresses de l'atmosphère sur les grèves et sur les flots, il en note finement les valeurs et les distribue adroitement sur la toile, d'une brosse
agile et délicate. ”

“ — Comment appelez-vous cela ? lui demandai-je en lui montrant l’objet qui venait de me causer une si profonde déception.
— Du boudin, me répondit-il.
— Vous en êtes sûr ?
— Parfaitement sûr.
— Mais avec quoi fait-on le boudin à Palerme ?
— Avec quoi ? pardieu ! avec du sang de cochon, du chocolat et des concombres. ”

“ Nous disons: Manger des boudins; faire griller des boudins, etc. Il faut dire au singulier: Manger du boudin, faire griller du boudin. Dans le langage 56 des écoliers, Saigner des boudins, saigner les boudins, faire les boudins, signifie: Saigner du nez, saigner par le nez, boudiner.
BOUÈBE ou BOËBE, s. des 2 genres. Fils ou fille d'un tel. Où est ton bouèbe, voisine? Voyez donc cette bouèbe, qui va se fourrer dans la pétrissoire! Ce mot nous vient probablement du canton de Vaud, et ce canton l'a reçu des Suisses allemands. Dans le patois de la Lorraine, buôbe veut dire: «un garçon.» ”

“ « On ne saurait trop honorer nos maîtres indépendants. D'ailleurs, Boudin, un peu délaissé depuis vingt ans — et c'était fort injuste — est maintenant à la mode, surtout ses ravissantes petites plages à personnages que les amateurs recherchent avec autant de passion que les pages d'album de Manet. » C'est vrai, Boudin fut toute sa vie un indépendant ; nous l'avions oublié en examinant son œuvre. Il ne connut guère les succès de Salon et ces récompenses que les peintres s'accordent entre eux pour des motifs où la peinture n'a souvent rien à voir. ”

“ Il fallut se serrer le ventre; on le serra. Mais on crânait toujours. Quand les boudins furent mangés, on en fabriqua d’autres, des boyaux rembourrés de son, des cordes trempées de goudron, qu’on promenait sur des harpons, à la barbe de l’ennemi. Mais le drôle éventa la ruse. Une balle trancha l’un des boudins, au beau milieu. Et qui rit le plus fort, alors? ”

“ « Les hommes, disait-il, pour souffrir sont bien nés !
Peste soit du boudin, et du boudin encore !
Plût à Dieu, maudite pécore,
Qu’il te pendît au bout du nez » !
La prière aussitôt du ciel fut écoutée ;
Et, dès que le mari la parole lâcha,
Au nez de l’épouse irritée
L’aune de boudin s’attacha.
Ce prodige imprévu grandement le fâcha.
Fanchon n’était pas laide ; elle avait bonne grâce,
Et, pour dire sans fard la vérité du fait,
Cet ornement en cette place
Ne faisait pas un bon effet,
Si ce n’est qu’en pendant sur le bas du visage,
Il l’empêchait de parler aisément ; ”

“ Son sang, mêlé de graisse et enfermé dans une portion de boyau, compose le boudin ; sa peau peut être tannée; ses cuisses et ses épaules sont appelés jambons; la chair de dessus les côtes est salée sous le nom de lard; ses poils même, appelés soies, servent à guider l'alêne et l'aiguille de l'ouvrier qui coud le cuir.
Tant que la saison le permet, on peut envoyer les porcs chercher leur nourriture dans les bois, les marais, les terrains vagues et incultes. Ils y vivent de glands, de faînes, d'herbages et de racines ”

“ Cependant, la situation de Boudin au Havre était des plus pénibles. « Je vous avoue, écrit-il à un correspondant, qu'ici je ne trouve plus à vivre, littéralement ; il faut bien aller chercher sa vie quelque part. Notre métier est décidément très dur. »
Sollicité par Monet, que Boudin avait initié un jour à la peinture sur la route de Rouelle, et par le sculpteur Jules Bonnafé, qui lui écrivait : « Venez donc, mon cher Boudin, quittez cet infernal trou de ville habité seulement par des idiots ; votre place est ici », notre peintre part pour Paris en 1861. ”

“ Driller, v. n. Courir, aller vîte & légerement, voyez comme il drille, il est bas.
Trinblaine trefle, s. m. Herbe à trois feuilles, qui vient ordinairement dans les prés, c’est une bonne herbe pour les chevaux que le trefle.
Trip boudin, subst. m. Boyau rempli de viande & de graisse de porc avec les assaisonnements nécessaires, faire du boudin.
On appelle, boudin noir, un boyau rempli de sang & de graisse de porc. ”

“ Il se passa la langue sur les lèvres.
— Le bon lard, les fameuses saucisses, l'excellent boudin! Et je raffole justement du boudin, des saucisses et du lard! Malheureusement, acheva-t-il avec un soupir, ma vache n'est pas un cochon ! ”

“ Plus on le lui défendait, plus il s'obstinait à le faire. Comme on ne pouvait toujours s'occuper de le surveiller, il tira tellement sur le malheureux boudin, qu'il finit par casser le lacet qui le retenait à table. Le boudin suivit les mains de Fortuné et les mains suivirent le corps du petit personnage; Fortuné glissa sous la table, entraînant le boudin et une assiette remplie de potage à la julienne bouillant. ”

“ Cette dernière version, — la' plus vulgaire, disent MM. les savants, — est à nos yeux la meilleure. Seule, elle- éveille bien l'idée d'une chose qui aurait dû être -magnifique et qui finalement se réduit à rien.
Pendant que nous avons une si bonne braise, Qu'une aune de boudin viendrait bien à propos !
Depuis bientôt deux siècles que les enfants sont bercés avec les contes de Perault, les souhaits ridicules ont fait leur chemin, et l'aune de boudin, qui fournit la matièrede ce conte, a pu aisément devenir proverbiale. ”

“ M. G. Jean-Aubry a montré combien ce voyage fortuit avait été important pour Boudin, à qui « il avait permis d'étudier en Belgique les œuvres des maîtres flamands et quelques belles toiles de ces paysagistes et marinistes hollandais dont il devait continuer la lignée picturale ».
L'année 1850 devait être capitale pour Boudin. Cette annéelà, en effet, il envoie plusieurs œuvres à l'exposition des Amis des Arts de la ville du Havre. La Société ne se borne pas à acheter deux études au jeune peintre ; elle s'adresse au maire et au Conseil municipal de la ville. ”

“ Elle était si moderne, si de nos jours, dans son humilité feinte, qu'elle faisait éloquemment éclater cette vérité que Boudin est de tous les temps.
Nous avons parlé de l'homme et conté sa vie ; il nous reste à tenter de situer l'œuvre.
Pour M. G. Jean-Aubry, la première influence qui se marque dans l'œuvre peinte de Boudin ou du moins celle qui s'y dénonce le plus clairement est celle d'Eugène Isabey. On sait
que Louis-Gabriel-Eugène Isabey, né en 1804 et mort en 1886, était le fils du célèbre miniaturiste. ”

“ Boudin n'a pas adopté la technique de Claude Monet qu'il initia à la peinture ; mais nous avons dit qu'il fallait comprendre sous le terme vague et inexact d'impressionnisme une réunion de peintres témoignant d'une originalité dans l'étude de la lumière et s'éloignant de l'esprit académique. Eugène Boudin à ce titre mérite d'être placé au premier rang. Ses toiles feront l'orgueil des galeries les mieux composées. C'est un admirable peintre de marines. ”

“ Le boudin, le saucisson de gras, le gras naturel de l’animal, sont d’autres mets que l’on confectionne avec différentes parties de l’animal. On prépare le saucisson comme suit : on coupe trois ou quatre pieds du gros intestin de l’ours avec tout le gras qui y adhère ; on y introduit une baguette de grosseur appropriée et on attache une extrémité à celle de l’intestin. On tourne le boyau à l’envers et on le nettoie. On le remplit avec le gras en y ajoutant quelquefois des petits fruits. ”

“ On était au milieu de la préparation des boudins : le feu brillait sur l'âtre ; les grands plats de l'étagère étincelaient comme des soleils ; le petit Michel tournait sa fourchette dans la marmite avec une régularité merveilleuse; dame Catherina Windling, les manches retroussées jusqu'aux coudes, en face du cuveau, levait majestueusement la grande cuiller remplie de lait, de sang, de marjolaine et d'oignons hachés; elle versait lentement, tandis que la grosse Soffayel, sa domestique, tenait le boyau bien ouvert, afin que cet agréable mélange pût y entrer et le remplir convenablement. ”

“ Sans prétendre se poser eux-mêmes en juges, vos commissaires ont cru devoir examiner les œuvres que les deux candidats leur ont soumises et les croquis de chacun d'eux nous font conjecturer que M. Boudin sortirait probablement victorieux de cette épreuve ; mais s'il en était autrement en résulterait-il la conviction que M. Lhuillier a plus d'aptitude innée que M. Boudin à devenir un grand peintre? ”

“ Mais telle qu’elle est, elle peut très bien s’expliquer, car on appelle eau de boudin l’eau dans laquelle on lave les boyaux qui doivent former l’enveloppe du boudin ; et cette eau n’est bonne qu’à jeter. Les Italiens disent : Tutto sene andato in limatura, tout s’en est allé en limaille.
bouillie. — Faire de la bouillie pour les chats.
Se tourmenter pour une chose dont personne ne doit tirer aucun avantage, parce que les chats, dit Feydel, ne mangent point de bouillie dans la crainte qu’ils ont de se salir les barbes. ”

“ Boudin est un chaud protecteur des jeux athéniens. Les assauts de canne et de boxe, les luttes à mains plates, les courses de chevaux, les réunions de gymnasiarques n'ont pas de spectateur plus assidu.
Ce portrait taillé à remporte-pièce ne sera complété que quand nous aurons signalé Boudin comme l'un des hommes les plus charmants qu'il nous ait été donné de rencontrer.
i
Dans la vie publique, c'est une autorité juridique en même temps qu'un caractère droit et un jugement élevé. ”

“ « Exposition Eugène Boudin. » Légende : « Une exposition de Boudin en Plein carême, les v'la bien les mœurs de la République. »
L'été de 1883 se passe encore sur la côte normande, mais en 1884 Boudin, du 10 juin au 12 juillet, fait une fugue à Dordrecht. A son retour, le peintre se fait construire à Deauville la villa des Ajoncs, qui, selon sa femme, « ressemble à ces cages hollandaises qui sont en forme de maisonnette à laquelle il ne manquerait que l'anneau pour la suspendre ».
l' L'année 1885 n'est pas heureuse pour Boudin. Il souffre; l'été, d'autre part, n'est pas favorable. ”

“ Et il roulait ses réflexions sous son tricorne tout en tirant son cheval par la bride, quand soudain, Boudineau lui pinça le bras. Il leva la tête. Tout son sang ne fit qu’un tour : il chancela, blanc comme un linge, et dut se cramponner à la crinière de la bête. Devant le perron, la cuisinière, sans tablier, riait entre le marquis et le préfet qui, son chapeau à plumes noires à la main, lui disait des douceurs dans une attitude inclinée. La cuisinière ! C’était la châtelaine. Pauvre Morillon ! ”

“ Il y accorde les tons les plus variés, les plus hauts et les plus subtils, les rouges les plus ardents, les gris les plus délicats, les bleus et les verts les plus tendres. Tantôt le ciel est calme comme un visage humain exempt de passion ; tantôt c'est la tourmente, les nuages filant sous le vent, avec, de temps à autre, dans un coin du tableau, une embellie, qui, comme au bord de la mer, réjouit le cœur.
Il faut se rendre à la collection Camondo pour voir trois autres études de Boudin. ”

“ Notre peintre envoie néanmoins au Salon deux toiles comme d'habitude : l'Appareillage et la Meuse devant Dordrecht.
Les temps sont durs pour les peintres. Cependant, en 1886, époque où Boudin avait exposé Un Grain et Marée basse, l'État lui achète la première de ces toiles. ”

“ Alors vous retirerez
les boudins en prenant toutes les tiges d'osier, et vous les placez sur un linge bien blanc étalé sur une table ; vous les disposez circulairement, vous les essuyez avec un torchon bien propre, et vous les frottez de panne fraîche pour les rendre brillants.
Nous dirons plus tard comment le charcutier doit étaler les boudins dans sa boutique. On les mange sur le gril ou dans la poêle, avec de la moutarde. Lorsqu'un particulier tue un cochon chez lui, il envoie du boudin à ses amis. ”

“ Il apportera peu à peu une liberté Plus grande et, alors qu'Eugène Isabey affaiblira dans un art officiel et dramatisé ces dons charmants de pétulance et de verve qu'il retrouvera dans ses dernières aquarelles, Boudin se souciera de plus en plus d'éviter toute anecdote : plus que les objets même, ce seront l'enveloppe, les vibrations de l'atmosphère qui le séduiront. ”