Moutarde

“ Tandis que nous faisions cette opération, arriva monsieur le comte, qui fut assez surpris de voir un pot de moutarde à terre entre madame la comtesse et moi. Elle lui apprit de quoi il était question. Monsieur le comte, avec un ton moitié sérieux, moitié railleur, lui dit que les miracles avaient cessé depuis la réforme ; qu’on n’en avait plus besoin [4] , et qu’un miracle aujourd’hui est de la moutarde après dîner.
Ce mot seul dérangea toute la dévotion de madame la comtesse. Il ne faut quelquefois qu’une plaisanterie pour décider de la manière dont on pensera le reste de sa vie. ”

“ LE THÉ ET LE CAFÉ.
- On peut donc aussi falsifier la moutarde, demanda Mlle Nicolle, puisque papa a le soin de la faire lui-même à table?
- Certainement.
- La moutarde, d'où ça vient-il?
- Cela vient d'une plante herbacée qui croît dans toutes les contrées. Il y a deux sortes de moutardes : la moutarde noire et la moutarde blanche. Elles poussent dans les mêmes pays, mais
les graines de la seconde sont plus claires, plus lisses et plus grosses. ”

“ On ne peut prendre le grain de semence de moutarde comme image de la plus petite chose, et on ne l’emploie jamais dans ce sens. Le grain de la semence de moutarde est pris comme comparaison avec le royaume du ciel qui se trouve au dedans des hommes ”

“ Ce n’est pas à un gland ou à une sorte de noix d’un grand volume, que le royaume des cieux est assimilé, mais au grain de moutarde, qui de tous les grains est le plus petit et qui ne laisse pas de receler en lui-même une certaine force, un certain esprit inné, en vertu duquel il se développe, s’élève à la plus grande hauteur, et étend au loin ses rameaux. ”

“ Ville renommée pour son excellente moutarde, dit un jeune homme qui paraissait très-fier de ses joues colorées, de ses belles dents, de ses deux gros yeux bêtes à fleur de tête, et qui parut très-étonné de ne pas voir ce qu'il regardait comme une excellente plaisanterie exciter des éclats de rire universels. ”

“ J'aime mon neveu l'aîné parce qu'il a de l'esprit, et j'aime mon neveu le cadet parce qu'il est bête. Oui, elle avait raison ; et je dirai comme elle : J'aime la moutarde parce qu'elle est piquante et forte, et j'aime le blanc-manger parce qu'il est doux. ”

“ On cultive, dans les jardins ou dans les champs, deux espèces de moutarde, dont les séquences sont employées à la composition d’une pâte liquide à laquelle on donne le nom de moutarde, et qui fournit sur nos tables un assaisonnement sain et agréable ; l’une, qui porte des semences noirâtres, est la plus généralement cultivée ”

“ Supprimez le pain, la moutarde s’évanouit, et l’homme reste seul devant la nature : sa langue nette et épurée s’épanouit et se dilate comme une fleur vermeille au contact soporifique des nourritures vivifiantes ”

“ La MOUTARDE est, de toutes les épices, la plus populaire, et celle dont l'usage remonte le plus haut dans l'antiquité; c'est de plus une plante médicinale; elle doit donc, à double titre, trouver place dans cet ouvrage.
Les graines, farines et préparations connues sous le nom de moutardes sont fournies par des plantes appartenant au genre Sinapis (famille des Crucifères) , qui comprend une quarantaine d'espèces herbacées, bisannuelles, disséminées sur presque toute la surface du globe, mais principalement en Europe, dans le bassin de la Méditerranée. ”

“ K Aujourd'hui, on ne donne presque jamais les astringents à l'intérieur pour guérir les crachements de sang.
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La MOUTARDE NOIRE ou SÉNEVÉ, Sinapis nigra, est la semence de la plante de ce nom, qui croît spontanément dans les contrées du Nord et que l'on cultive dans toute l'Europe.
La moutarde préparée pour les usages de la table, en écrasant le sénevé et en le mêlant avec le vinaigre, le vin ou le moût, comme dans la moutarde de Dijon, constitue un assaisonnement chaud, piquant et brûlant. ”

“ Quoiqu’il en soit, cette moutarde est plus propre par sa douceur, à faire tourner en bile les alimens, qu’à les faire digerer. La bonne moutarde est celle qui se prépare simplement avec la graine de moutarde, & un peu de verjus ou de vinaigre. Quelques-uns y font broïer des amandes douces ; on la rend par ce moïen plus blanche & plus agréable, mais moins propre à purger le cerveau & à débarrasser l’estomac. ”

“ LIEUX. On rencontre cette plante dans les terrains arides, pierreux, particulièrement dans le nord de la France. On la cultive pour l'usage culinaire et de la médecine.
RÉCOLTE. Toute la graine de moutarde que l'on trouve dans le commerce est due à la culture. La meilleure est celle qui est piquante, chaude et amèreau goût, pesante et noire.
PROPRIÉTÉS, USAGES. La semence de moutarde noire est tonique, excitante et antiscorbutique. A petite dose, elle convient dans l'anorexie (manque d'appétit) , l'hypocondrie, les pâles couleurs, la cachexie ”

“ Voyez Oiseau.
Moutardier, s. m. (Art méchaniq.) celui qui fait & qui vend de la moutarde. Les moutardiers sont de la communauté des maîtres Vinaigriers : il n’est permis qu’à ceux qui sont maîtres de faire & vendre, ou faire vendre dans les rues de la moutarde par leurs garçons. On ne doit employer que de bon senevé & du meilleur vinaigre pour faire de la moutarde, & les moulins dont on se sert pour la broyer doivent être propres & non chansis ”

“ Il est des localités où la Moutarde noire est cultivée comme plante fourragère. On la donne en vert aux moutons et surtout aux vaches. Sinapis arvensis. L. (Moutarde des champs.) Plante annuelle. Taille de 4 à 8 décimètres. Tige dressée, un peu anguleuse, hispide, sur-
tout à sa base, à poils souvent réfléchis, rameuse, à rameaux étalés. ”

“ La graine de moutarde noire est quelquefois donnée intacte, à l'intérieur, à titre de médicament excitant ou tonique. Réduite en poudre et humectée, elle constitue un des rubéfiants les plus énergiques; son odeur est alors forte, extrêmement piquante, et sa saveur très-âcre. ”

“ Vous pouvez mettre à nu, avec le canif, une partie de l'écorce de l'amande, en forme d'ovale, et y dessiner à l'encre la figure de la jeune personne.
Le corps du CHEF TARTARE est un pot à moutarde entouré d'une étoffe de couleur, par exemple un petit foulard de soie, figurant la robe. Un autre foulard sera la ceinture. Posez sur le pot ainsi préparé une calotte qui sera la pèlerine ; piquez une allumette dans le milieu du bouchon de moutarde, pour maintenir cette calotte, et, sur l'autre pointe de cette allumette, piquez une orange dans laquelle vous aurez sculpté la figure. ”

“ Madame , que je vous arreste, dit la femme d'un advocat au Chastelet; je ne sçaurois souffrir
i. On disoit aller ait vin et à la moutarde, pour railler, faire quolibets et chansons sur une chose. Notre locution s'amuser à la moutarde, et le nom donné au gamin de Paris, en sont restés. Cette expression étoit vieille dans la langue.
On la trouve déjà dans un passage du Journal du Bourgeois de Paris sous Charles VI ; et Villon, parlant de la belle bergeronnette qui rioit et chantoit bien , dit : Elle alloit bien à la moutarde. (Huit. CLlV.)
cette injustice ”

“ La moutarde fine, qui a un goût beaucoup moins âcre que la moutarde commune, et ne possède pas des propriétés stimulantes aussi énergiques, est faite avec la moutarde blanche, tandis que l'autre est faite avec la moutarde noire. Pour plaire au palais blasé des consommateurs, les fabricants ajoutent un très grand nombre d'ingrédients, comme des fines herbes, de l'ail, de la cannelle, de l'estragon, du girofle, du gingembre, etc. ”

“ Beau. (Rigaud.) — Semble être une abréviation de Moussu E; ce n'est l'ancien adverbe moult, qui se prononçait mout et signifiait beaucoup.
MOUTARDE : Excrément.
(Delvau. )
MOUTARDIER : Derrière. —
L'allusion se devine. — « Et en face! je n'ai pas besoin de renifler ton moutardier. » (Zola.)
MOUTARDIER DU PAPE : Vaniteux. (Delvau.) MOUTON : Matelas. — Allusion à la laine du matelas. (Id.) MOUTON : « En prison, le mouton est un mouchard qui paraît être sous le poids d'une méchante affaire et dont l'habileté consiste à se faire prendre pour ami. » (Balzac.) ”

“ Cesera très intéressant. Voyons, voyons, maintenant conte-moi ton histoire en soupant. (Poussant un cri.) Ah! (Anastasie qui allait pour s'asseoir a gauche se relève avec effroi; il va à l'armoire et rapporte le pelit pot à moutarde.) Tiens, mon enfant, tiens.
ANASTASIE.
Merci, mon parrain. je n'aime pas la moutarde!
TIMOLÉON, riant.
Hein?.. Mais ce n'est pas de la moutarde.
ce sont des confitures. C'est à cause du pot que tu as cru. qu'elle est drôle ! ( il l'embrasse au front. ) Mon Dieu ! qu'elle est drôle ! ”

“ Deux espèces sont indigènes : la moutarde blanche (S. alba) et la moutarde noire (S. nigra) ; une troisième est originaire de la Chine, c'est la moutarde de Pékin (S. pekinensis) . Toutes sont des plantes rustiques, dressées, hautes d'un mètre et plus, à fleurs jaunes, auxquelles succèdent des siliques allongées qui contiennent les graines. En Angleterre la moutarde blanche est communément cultivée dans les potagers, parce qu'on en mange les feuilles en salade avec le cresson alénois et la laitue, mais cet usage est peu ré-
pandu en France. ”

“ EXPÉRIENCES. — 1° Écraser sous la dent une graine de moutarde, saveur piquante.
2° Faire deux parts de la farine de moutarde : verser de l'eau légèrement tiède sur l'une, de l'eau bouillante sur l'autre. La première seule devient âcre et piquante, la seconde ne peut être utilisée comme remède.
PLANTES TINCTORIALES
1. — Définition. — On appelle plantes tinctoriales
les plantes dont certaines parties peuvent être employées par
les teinturiers. Les principales sont ia garance, la gaude, le pastel, le safran et le carthame.
— Garance. — La garance est une plante vivace à tige rude. ”

“ Moutarde. — La moutarde blanche ou noire, se cultive moins en grand que les plantes précédentes. On la répand, en avril, sur un sol bien ameubli par deux ou trois labours. Si l'on sème : à la volée, on met 6 à 8 kilogrammes par hec-j
are ; on en met quatre ou cinq si l'on sème en ignés. La récolte de la moutarde est difficile à ffectuer, vu que cette plante mûrit inégaleaent ; il ne faudrait pas cependant attendre op longtemps pour la couper, car on risqueit de perdre une grande quantité de graine ; a maturité s'achève en meulons. Elle produit e quatorze à quinze hectolitres par hectare. ”

“ C’est un ouvrage pour les frères, et on croit que cette petite semence de moutarde produira beaucoup de fruit un jour : car tous savez que la moutarde et le royaume des cieux, c’est tout un [4] .
Eh bien ! que font les parlements ? veulent-ils faire renaître le temps de la Fronde ? ont-ils le diable au corps ? Mais ce ne sont pas là nos affaires ; notre grande affaire est d’écr. ”

“ La moutarde a moins d'inconvénients, mais nous voulons parler seulement de la moutarde ordinaire préparée au vinaigre, sans aromates, et non pas de ces moutardes de fantaisie dans lesquelles on fait entrer des condiments de toutes sortes et qui ne sauraient, à côté d'inconvénients hygiéniques réels, présenter le moindre avantage. ”

“ Et même un pied de moutarde, au beau milieu du champ des vaches, fournissait une ombre chiche aux bonnes bêtes immobiles sous le grand soleil, et mettait un peu d’or sur la verdure du renchaussage.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alors, la perfide beauté des marguerites parut sur le pré. Les asters blancs et les verges d’or égayèrent la grisaille des clôtures de perches, et, avec l’aurore, on commença d’entendre la chanson métallique des faucheuses. Un beau matin, nous partîmes en grand’charrette pour la rivière Nicolet où grand-père avait des pointes et une petite grange. ”

“ Il n'emploie donc que des appareils de son invention, qui exécutent simultanément la mouture et le tamisage avec une vélocité qui lient du prodige. Il résulte de là que la pàte provenant de la moutarde n'a pas le temps de s'altérer au contact de l'air; qu'elle devient instantanément moutarde possédant un bouquet, un montant et une piquante saveur.
La moutarde de Dijou, de M. Bornibus, a toutes les qualités' des moutardes les plus estimées, l'arôme, la force qui n'exclue pas la finesse; elle est limpide, d'une belle couleur jaune-serin. ”

“ Moutarde, couché à ses pieds, s'est également laissé aller aux douceurs du sommeil au lieu de veiller sur son maître, et ne s'inquiète pas plus que lui de l'arrivée d'un gros pélican qui se perche sur une branche juste au-dessus de l'explorateur. L'oiseau se soucie du reste fort peu de nos dormeurs et ne songe pas à leur faire le moindre mal. Il se repose simplement après un copieux repas et fait béatement sa digestion.
Mais cette digestion. comment vous dirai-je la chose. cette digestion s'opère sur les lunettes de Cadet Paquet. ”

“ A graine de Moutarde est en u sagee: on enferme une dragme ou deux de cette
semence dans un linge après l'avoir con- cassée legerement, & on la fait mâcher aux malades pour les faire cracher ; elle est aussi apéritive, antilcorbutique , stomacale & histeriquê : tout le monde con- noit l'usage de la Moutarde dans les Cuisines, & combien elle releve le goût des viandes ”

“ C'est ce que l'on nommé « les moutardes.
Malheur alors à celui qui, faisant fausse route, pose le pied là-dessus, car il enfonce aussitôt dans cette chose mixte qui n'est plus ni sol ni eau, et qui l'étouffe si des secours ne lui sont immédiatement portés : c Un homme dans la moutarde ! M Mieux vaut : * Un homme à la merl » - Méfions-nous ! dit lord Stephen à son compagnon. Le sol de ces souterrains ressemble aux sables mouvants des déserts du nouveau monde.
- Connu i répliqua Popincourt. Papa était carrier, et, tout crapaud, c'est moi qui venais ici même lui apporter sa soupe 1. ”