Moutardier

“ Voyez Oiseau.
Moutardier, s. m. (Art méchaniq.) celui qui fait & qui vend de la moutarde. Les moutardiers sont de la communauté des maîtres Vinaigriers : il n’est permis qu’à ceux qui sont maîtres de faire & vendre, ou faire vendre dans les rues de la moutarde par leurs garçons. On ne doit employer que de bon senevé & du meilleur vinaigre pour faire de la moutarde, & les moulins dont on se sert pour la broyer doivent être propres & non chansis ”

“ Beau. (Rigaud.) — Semble être une abréviation de Moussu E; ce n'est l'ancien adverbe moult, qui se prononçait mout et signifiait beaucoup.
MOUTARDE : Excrément.
(Delvau. )
MOUTARDIER : Derrière. —
L'allusion se devine. — « Et en face! je n'ai pas besoin de renifler ton moutardier. » (Zola.)
MOUTARDIER DU PAPE : Vaniteux. (Delvau.) MOUTON : Matelas. — Allusion à la laine du matelas. (Id.) MOUTON : « En prison, le mouton est un mouchard qui paraît être sous le poids d'une méchante affaire et dont l'habileté consiste à se faire prendre pour ami. » (Balzac.) ”

“ Comment ! grand Saint-Père, vous ne me reconnaissez plus ?. C'est moi, Tistet Védène!.
— Védène?.
— Mais oui, vous savez bien. celui qui portait le vin français à votre mule. 1 -Ah! oui. oui. je me rappelle. Un bon petit garçonnet, ce Tistet Védène.
Et maintenant qu'est-ce qu'il veut de nous?
— Oh! peu de chose, grand SaintPère. Je venais vous demander. A propos, est-ce que vous l'avez toujours, votre mule? Et elle va bien?. Ah ! tant mieux! Je venais vous demander la place du premier moutardier qui vient de mourir.
— Premier moutardier, toi !. Mais tu es trop jeune. Quel âge as-tu donc? ”

“ LE THÉ ET LE CAFÉ.
- On peut donc aussi falsifier la moutarde, demanda Mlle Nicolle, puisque papa a le soin de la faire lui-même à table?
- Certainement.
- La moutarde, d'où ça vient-il?
- Cela vient d'une plante herbacée qui croît dans toutes les contrées. Il y a deux sortes de moutardes : la moutarde noire et la moutarde blanche. Elles poussent dans les mêmes pays, mais
les graines de la seconde sont plus claires, plus lisses et plus grosses. ”

“ La Moutarde au grain sec, petit et chaud, des yeux Tire des pleurs, détruit un venin odieux ; D'incommodes humeurs débarrasse la tête ; Comme assaisonnement des mets on lui fait fête ; Si l'ail de la poitrine apaise les douleurs, La moutarde de l'œil exprimera les pleurs.
ISN CENS.
Il accroît la mémoire; il éclaircit la vue ; Il expulse le phlegme ; il guérit la verrue, La gerçure gênante et l'ulcère irrité ; Du filet de la langue abat l'aspérité ; Chez une jeune fille arrête un flux stérile, Et réprime le lait dans un sein trop fertile. ”

“ J’ignore combien de mondes il peut y avoir dans l’univers, mais quiconque m’eût apporté à cet instant précis une cuillerée de moutarde, aurait pu les avoir tous. Je ne regarde jamais à la dépense quand j’ai envie de quelque chose qui me fait défaut.
Harris aussi déclara qu’il aurait donné des mondes pour se procurer de la moutarde. Si un quidam avait débarqué là avec un pot de moutarde, il aurait été pourvu de mondes pour le restant de ses jours. ”

“ Le moutard prend les oiseaux au piège. Il fait de ses doigts malpropres des pieds de nez aux vieux messieurs qu'il suit, aussi, en leur tirant la langue.
Le moutard attache des casseroles à la queue du chat, cache le balai de la concierge, seringue, d'une fenêtre, de l'encre sur les passants. Il crache dans les plats, tire les oreilles du chien et pisse sur sa petite sœur.
Le moutard n'a pas d'amis de son âge ; on ne sait jamais d'où il sort ; plus on le lave,- plus il est sale et c'est lui qui approvisionne de poux le reste de sa famille. ”

“ La moutarde est une planle herbacée, annuelle, origi- naire d'Europe, très-commune en France sur le bord des fossés, dans les champs, parmi les pierres et dans tous les terrains nouvellement remués ; on la cultive dans les jardins ; elle appartient à la famille des crucifères.
La graine de cette plante est noire ou blanche; elles sont toutes deux employées en médecine; la blanche seule sert comme condiment.
La moutarde sert à composer avec le vinaigre une pâte demi-liquide qui excite le palais, l'appétit, qui ranime les forces de l'estomac ”

“ Il y eut combat, ce qui permit aux renforts d'accourir. La ligne et la garde nationale, accueillies par une mitraille de pierres, sentirent, comme on dit, la moutarde leur monter au nez : elles manœuvrèrent à la baïonnette et balayèrent carrément les émeutiers, non sans dommages de parf et d'autre. ”

“ La moutarde sauvàge est une petite graine noire ou grise très luisante, fuyant sous les doigts, presque insaisissable et n'ayant jamais plus de un millimètre de diamètre; écrasée dans la bouche elle y produit une impression piquante qui rappelle celle de la moutarde ordinaire. ”

“ Vous pouvez mettre à nu, avec le canif, une partie de l'écorce de l'amande, en forme d'ovale, et y dessiner à l'encre la figure de la jeune personne.
Le corps du CHEF TARTARE est un pot à moutarde entouré d'une étoffe de couleur, par exemple un petit foulard de soie, figurant la robe. Un autre foulard sera la ceinture. Posez sur le pot ainsi préparé une calotte qui sera la pèlerine ; piquez une allumette dans le milieu du bouchon de moutarde, pour maintenir cette calotte, et, sur l'autre pointe de cette allumette, piquez une orange dans laquelle vous aurez sculpté la figure. ”

“ On en connaît plus de quarante espèces, dont une douzaine seulement croît naturellement en Europe. Les deux les plus renommées pour leur utilité sont la moutarde noire ou sénevé noir, plante annuelle , aux feuilles grandes, pétiolées , aux fleurs jaunes, petites , fleurissant tout l'été, et abondant dans les champs, les lieux pierreux, le bord des chemins. Les graines s'emploient en médecine en sinapismes et comme stomachique. On fabrique avec elles la moutarde. ”

“ On cultive, dans les jardins ou dans les champs, deux espèces de moutarde, dont les séquences sont employées à la composition d’une pâte liquide à laquelle on donne le nom de moutarde, et qui fournit sur nos tables un assaisonnement sain et agréable ; l’une, qui porte des semences noirâtres, est la plus généralement cultivée ”

“ Moutarde, couché à ses pieds, s'est également laissé aller aux douceurs du sommeil au lieu de veiller sur son maître, et ne s'inquiète pas plus que lui de l'arrivée d'un gros pélican qui se perche sur une branche juste au-dessus de l'explorateur. L'oiseau se soucie du reste fort peu de nos dormeurs et ne songe pas à leur faire le moindre mal. Il se repose simplement après un copieux repas et fait béatement sa digestion.
Mais cette digestion. comment vous dirai-je la chose. cette digestion s'opère sur les lunettes de Cadet Paquet. ”

“ Deux espèces sont indigènes : la moutarde blanche (S. alba) et la moutarde noire (S. nigra) ; une troisième est originaire de la Chine, c'est la moutarde de Pékin (S. pekinensis) . Toutes sont des plantes rustiques, dressées, hautes d'un mètre et plus, à fleurs jaunes, auxquelles succèdent des siliques allongées qui contiennent les graines. En Angleterre la moutarde blanche est communément cultivée dans les potagers, parce qu'on en mange les feuilles en salade avec le cresson alénois et la laitue, mais cet usage est peu ré-
pandu en France. ”

“ La moutarde fine, qui a un goût beaucoup moins âcre que la moutarde commune, et ne possède pas des propriétés stimulantes aussi énergiques, est faite avec la moutarde blanche, tandis que l'autre est faite avec la moutarde noire. Pour plaire au palais blasé des consommateurs, les fabricants ajoutent un très grand nombre d'ingrédients, comme des fines herbes, de l'ail, de la cannelle, de l'estragon, du girofle, du gingembre, etc. ”

“ LIEUX. On rencontre cette plante dans les terrains arides, pierreux, particulièrement dans le nord de la France. On la cultive pour l'usage culinaire et de la médecine.
RÉCOLTE. Toute la graine de moutarde que l'on trouve dans le commerce est due à la culture. La meilleure est celle qui est piquante, chaude et amèreau goût, pesante et noire.
PROPRIÉTÉS, USAGES. La semence de moutarde noire est tonique, excitante et antiscorbutique. A petite dose, elle convient dans l'anorexie (manque d'appétit) , l'hypocondrie, les pâles couleurs, la cachexie ”

“ Moutarde. — La moutarde blanche ou noire, se cultive moins en grand que les plantes précédentes. On la répand, en avril, sur un sol bien ameubli par deux ou trois labours. Si l'on sème : à la volée, on met 6 à 8 kilogrammes par hec-j
are ; on en met quatre ou cinq si l'on sème en ignés. La récolte de la moutarde est difficile à ffectuer, vu que cette plante mûrit inégaleaent ; il ne faudrait pas cependant attendre op longtemps pour la couper, car on risqueit de perdre une grande quantité de graine ; a maturité s'achève en meulons. Elle produit e quatorze à quinze hectolitres par hectare. ”

“ Son cadet c'est un marmot et son aîné un gamin.
Le moutard a les cheveux ébouriffés, une face barbouillée de réglisse d'où sourdent deux oreilles, comme les anses d'une marmite. Le moutard a les mains sales, le nez morveux et des bas troués.
Il vit saucissonné dans un tablier noir que sangle, sur son ventre, un ceinturon de cuir. ”

“ La MOUTARDE est, de toutes les épices, la plus populaire, et celle dont l'usage remonte le plus haut dans l'antiquité; c'est de plus une plante médicinale; elle doit donc, à double titre, trouver place dans cet ouvrage.
Les graines, farines et préparations connues sous le nom de moutardes sont fournies par des plantes appartenant au genre Sinapis (famille des Crucifères) , qui comprend une quarantaine d'espèces herbacées, bisannuelles, disséminées sur presque toute la surface du globe, mais principalement en Europe, dans le bassin de la Méditerranée. ”

“ Il n'emploie donc que des appareils de son invention, qui exécutent simultanément la mouture et le tamisage avec une vélocité qui lient du prodige. Il résulte de là que la pàte provenant de la moutarde n'a pas le temps de s'altérer au contact de l'air; qu'elle devient instantanément moutarde possédant un bouquet, un montant et une piquante saveur.
La moutarde de Dijou, de M. Bornibus, a toutes les qualités' des moutardes les plus estimées, l'arôme, la force qui n'exclue pas la finesse; elle est limpide, d'une belle couleur jaune-serin. ”

“ C'est ce que l'on nommé « les moutardes.
Malheur alors à celui qui, faisant fausse route, pose le pied là-dessus, car il enfonce aussitôt dans cette chose mixte qui n'est plus ni sol ni eau, et qui l'étouffe si des secours ne lui sont immédiatement portés : c Un homme dans la moutarde ! M Mieux vaut : * Un homme à la merl » - Méfions-nous ! dit lord Stephen à son compagnon. Le sol de ces souterrains ressemble aux sables mouvants des déserts du nouveau monde.
- Connu i répliqua Popincourt. Papa était carrier, et, tout crapaud, c'est moi qui venais ici même lui apporter sa soupe 1. ”

“ Quoiqu’il en soit, cette moutarde est plus propre par sa douceur, à faire tourner en bile les alimens, qu’à les faire digerer. La bonne moutarde est celle qui se prépare simplement avec la graine de moutarde, & un peu de verjus ou de vinaigre. Quelques-uns y font broïer des amandes douces ; on la rend par ce moïen plus blanche & plus agréable, mais moins propre à purger le cerveau & à débarrasser l’estomac. ”

“ Les moutardes de Dijon sont faites avec les grains presque complètement dépouillés de leurs téguments, on les dit : moutardes blanches.
(1) Le verjus est soit du vinaigre dilué additionné d'acide tartrique et parfois de tanin, ou de vin blanc, ou encore de moût de raisin non mûr.
Les moutardes de Meaux ou grises sont fabriquées avec les graines recouvertes de leurs téguments.
La moutarde anglaise en poudre est constituéee par de la farine très fine de moutardes noire et blanche décortiquées ; au moment de l'emploi on délaye cette poudre dans l'eau. ”

“ Comme le fléau écrase une partie des graines, souvent, pour le battage, on préfère des baguettes longues et flexibles dont le choc provoque suffisamment l’ouverture des siliques.
La moutarde noire, cultivée comme plante oléagineuse, est moins productive que la navette d’hiver. — On estime qu’elle donne, terme moyen, de 14 à 15 hectolitres à l’hectare. — La moutarde blanche, semée sans mélange, est, dit-on, encore moins féconde. — Il n’y a donc pas généralement grand avantagea multiplier l’une ou l’autre pour en retirer de l’huile ”

“ La graine de moutarde noire est quelquefois donnée intacte, à l'intérieur, à titre de médicament excitant ou tonique. Réduite en poudre et humectée, elle constitue un des rubéfiants les plus énergiques; son odeur est alors forte, extrêmement piquante, et sa saveur très-âcre. ”

“ Si, au contraire, on la laisse mûrir, elle se resème facilement et la terre en est pour longtemps infestée. N'était cette considération, la moutarde sauvage vaudrait peut-être la peine d'être cultivée comme plante oléagineuse dans les petites terres qui conviennent spécialement au sarrasin. Lorsqu'on la fait consommer en vert, il ne faut pas en faire la nourriture exclusive du bétail, surtout des vaches, sur le lait desquelles elle produit le même effet que la moutarde blanche. ”

“ Les moutardes du Vert-Pré, à l'estragon, à la ravigote, etc., qui se fabriquent en grande quantité à Paris, se recommandent par leur saveur plus douce et plus aromatique, et sont préfé• rées par les personnes qui ont le palais délicat. On peut citer encore, comme moutardes de bonne qualité, celles qu'on fabrique dans les départements du Midi en délayant la farine de moutarde dans du moût de raisin concentré. Ce véhicule, bien préférable au vinaigre, produit en fermentant un mélange d'alcool, de sucre, de vinaigre et d'acide carbonique, qui donne au condiment une saveur très agréable. ”

“ Il est des localités où la Moutarde noire est cultivée comme plante fourragère. On la donne en vert aux moutons et surtout aux vaches. Sinapis arvensis. L. (Moutarde des champs.) Plante annuelle. Taille de 4 à 8 décimètres. Tige dressée, un peu anguleuse, hispide, sur-
tout à sa base, à poils souvent réfléchis, rameuse, à rameaux étalés. ”