Amande

“ Le fruit de l'Amandier est une drupe coriace qui s'ouvre comme le brou de noix et laisse échapper son amande douce ou amère, à coque dure ou molle, suivant la variété. Les amandes à la duchesse, à la princesse, à la sultane, sont les plus estimées pour fruit de dessert, soit qu'on les mange sèches ou fraîches ; elles sont fort belles, et leur coque est si friable, qu'on la brise sous les doigts. L'amande douce com- mune est propre à une foule de friandises, telles que pralines, dragées, nougats, etc.; on en fait une boisson délicieuse sous le nom de lait d'amande. ”

“ L'AMANDIER des Dames est principalement caractérisé par la coque de ses noyaux, beaucoup plus tendre, et qui se brise facilement entre les doigts : elle renferme une amande douce, très-délicate. Les feuilles ne sont que d'une médiocre longueur, supportées par des pétioles épais ; les fleurs sont d'une moyenne grandeur, les petales de moitié moins larges que longs; assez profondément échancrés à leur sommet, d'un
rouge vif a leur onglet, quelquefois tout-a-fait rouges au dehors, blancs en dedans. ”

“ Il y a des amandes douces & des amandes amères. On les met en dragées ; on les fait entrer dans des crèmes, dans des biscuits, dans des massepains, & dans beaucoup de sortes de sucreries & de pâtisseries. ”

“ CRÈMES Crème aux amandes Échaudez, enlevez la peau et pilez bien fin une once et demie d’amandes douces, auxquelles vous ajouterez cinq ou six amandes amères. Faites bouillir du lait avec du sucre et du zeste de citron, délayez-y vos amandes auxquelles vous joindrez six jaunes d’œufs ; passez votre crème au tamis, et faites-la cuire à feu doux ; il ne faut pas que le lait soit bouillant lorsque vous y mettrez vos œufs. ”

“ Les amandes douces passent pour être nourrissantes ; elles procurent le sommeil et augmentent la sécrétion de la semence ; elles sont de difficile digestion lorsqu'on en mange trop. Les amandes amères détergent, atténuent et raréfient les humeurs grossières et visqueuses. Les amandes douces et amères étant sèches se digèrent difficilement et causent des maux de tête ; les douces contiennent beaucoup d'huile, peu de sel et de phlegme ; les amères contiennent plus de sel que les douces , beaucoup d'huile et peu de phlegme. ”

“ Les amandes douces ont une odeur presque nulle, une saveur huileuse et agréable.
Les amandes améres, dont la coque est toujours épaisse et dure , sont caractérisées par leur amertume : elles contiennent de l'acide hydrocyanique. ”

“ Lorsqu' elles sont parfaitement pilées , qu' on ne voit plus aucun fragment d' amandes , vous les ôtez du mortier , pour les mettre dans un bol bien propre . Vous délayez ces amandes peu à peu avec une cuillère d' argent , et cinq verres d' eau filtrée ; ensuite , vous étalez une serviette unie sur un plat ovale , vous versez le blanc-manger dans la serviette que vous tordez à deux fortement , pour exprimer la quintessence du lait d' amandes , et vous y mettez douze onces de sucre cristallisé et passé au tamis de soie . ”

“ Les amandes qu'on trouve dans la pulpe de ces fruits sont également bonnes et nourrissantes lorsqu'elles sont cuites sous la cendre ou dans l'eau, comme les châtaignes, dont elles ont la grosseur et le goût. ”

“ Les amandes doivent être choisies nouvelles, pleines, entières, bien nourries, sèches et bien saines. Les amandes trop vieilles ou mal conservées sont rongées, vermoulues, jaunâtres à l'intérieur et d'un goût rance très-marqué; elles se réduisent en poudre à la moindre pression ou sont tellement dures qu'on ne peut plus en tirer aucun parti. ”

“ Les fruits des Vac-ciniées servent surtout à la confection de pâtisseries ou de boissons.
Euphorbiacées
Omphalea triandra Linné ou Noisetier de Saint-Domingue. — Les amandes sont comestibles, on en retire une huile qui rappelle celle des amandes douces. Elle en a les propriétés et les emplois. Arbre commun à la Guyane.
Omphalea diandra Linné ou Omphalier. — Les amandes sont fermes, cassantes, bonnes à manger. On doit, avant
de les consommer, enlever l’embryon qui est purgatif. ”

“ Piler les amandes, en faire une pâte, puis on les mélange avec l'eau de roses; faire fondre au bain-marie la cire et le savon dans l'huile; verser ce produit dans un vase, ayant soin de battre, et y ajouter l'alcool et les essences.
On peut remplacer le savon de Windsor par du savon de moelle de bœuf, ou savon animal.
LAIT VIRGINAL
POUR LE TEINT
Eau de roses 150 grammes.
Teinture de benjoin. 2 Eau de laitue 75 Mélanger le tout et agiter la bouteille.
LOTION DE GAWLAND
Amandes amères mondées. 90 grammes.
Eau. 500 Sel ammoniac. 2
Alcool 15 grammes. ”

“ Prenez : 200 grammes de farine, 200 — de sucre en poudre, 85 — d'amandes douces, 15 — d'amandes amères, 25 — de rhum, 60 — de beurre, 5 — d'écorce de citron râpée, 6 œufs, Une petite pincée de sel ; Mondez les amandes ; Pilez-en la moitié avec les amandes amères ; Hachez l'autre moitié et mettez-les sur une plaque avec 100 grammes de sucre en poudre et la moitié d'un œuf; Mêlez le tout en frottant dans vos mains les amandes, le sucre et l'œuf pour lespraliner; Mettez dans une terrine : Le sucre, Les amandes pilées,
Le citron, Le sel, Le rhum, Et les quatre œufs. ”

“ Les amandes douces & ameres ( 1 ) doivent être choi- sies récentes, bien pleines, ayant l'écorce fine & jaune, entieres, point rompues, ni rongées par les insectes, seches & blanches dans l'intérieur, fa- ciles à casser & point rances. Les amandes douces, lorsqu'elles font nouvelles , n'ont point d'odeur, ou du moins très ptk ; celle qu'elles ont étant mâ- chées est assez agréable : en vieillissant elles acquierent une odeur rance qui est très désagréable, elles deviennent d'une couleur rougeâtre ou noirâtre dans l'intérieur , ridées à l'extérieur, molles &
(1) Silvius, pag. ”

“ Et vous, lancez à flots l’odeur qui nous enivre,
Rosiers pleins de soleil, chèvrefeuille et jasmin ;
Voici, les yeux baissés et sa main dans ma main,
La reine de mon cœur qui consent à me suivre.
Unissez vos splendeurs pour nous faire un beau jour ;
Rayonnez, embaumez, chantez d’une voix tendre,
S’il faut des cœurs émus pour savoir vous entendre,
O nature, en voici tout palpitants d’amour !
CANTIQUE
J’ai respiré, dans une rose,
L’odeur du ciel ;
Toute larme dont je l’arrose
Y fait son miel.
C’est mon bon ange ! elle se voue
A ma douleur... ”

“ QU’IL me donne un baiser de sa bouche : car vos mamelles sont meilleures que le vin ;
2 elles ont l’odeur des parfums les plus précieux. Votre nom est comme une huile qu’on a répandue : c’est pourquoi les jeunes filles vous aiment.
3 Entraînez-moi après vous : nous courrons à l’odeur de vos parfums. Le Roi m’a fait entrer dans ses appartements secrets. C’est là que nous nous réjouirons en vous, et que nous serons ravis de joie, en nous souvenant que vos mamelles sont meilleures que le vin. Ceux qui ont le cœur droit vous aiment. ”

“ L’Amant
Vois-tu les rondes
Qu’enroule la nuit profonde ?
Le Chœur
Évohé ! les tocsins
Du destin
Sonnent dans les ravins.
L’Amante
La nuit est longue et continue,
La nuit d’amour se perpétue.
L’Amant
Nous aurons des heures immenses,
Des sommeils sans souvenances.
Le Chœur
Evohé ! tout a son cours ;
Notre puissance est sans recours.
L’Amante
Mes yeux roulent,
Mes cheveux coulent,
Mon âme sombre en une houle.
L’Amant
Viens...
Ô ma vie !... ô mon bien !...
Tu m’appartiens... je t’appartiens...
Ils disparaissent.
Scène III
L’aube. ”

“ Donne, en fait de baisers j'aime le libre échange, Le doux fruit de ta bouche aussi frais qu'une orange ; Le monde finira pour nous jusqu'à demain !
L'AMOUR
S'enivrer du parfum de tout ce qui la touche, Vivre de son regard, de ses chants, de ses pleurs, Mettre dans un baiser son âme sur sa bouche, Y rester suspendu comme l'abeille aux fleurs ”

“ Mais tous nos rosiers sont en fleurs !
Laisse-moi cueillir mes roses,
Baiser tes lèvres mi-closes
Et tes yeux ensorceleurs.
Si tu veux des vers idylliques,
Je te lirai simplement
Ceux de l’Eternel Amant
Du Cantique des Cantiques.
Tes seins blancs sont meilleurs à ma bouche gourmande
Que les fraises des bois ;
Ma faim les veut toujours, et ma soif redemande
Le doux vin que j’y bois.
Tes cheveux parfumés sont la mer attiédie
 Où mon rêve est bercé.
Ils tombent lourdement sur ta hanche arrondie
Et ton sein oppressé. ”

“ Mais nous sommes heureux lorsque sur notre bouche Une autre bouche appuie de caressants baisers ; Vierge du Ciel, c'est toi, de qui la main nous touche Et nous rend en amour ce qu'on t'offre en pensers. Dans ce moment, alors, notre coeur va se rendre, C'est ce néant de miel envoyé de là-haut ”

“ Sera bientôt mouillé des lèvres de l’amour.
De sa beauté plus mûre elle est fière et s’étonne,
Et voyant de son sein le sentier mieux tracé,
Dit : « Depuis le printemps que ma gorge a poussé ! »
DÉVOTION
Ta bouche est un vivant ciboire
Coloré par un sang divin ;
C’est là, femme, que l’on vient boire
L’amour, doux et mystique vin.
Ta langue est une chaude hostie
Où le cœur aspire en tremblant,
Et l’on reçoit l’eucharistie
Sur tes genoux, cet autel blanc.
Ô femme ! courtisane ou vierge,
Vers toi l’homme porte son cierge,
Pour éclairer votre union. ”

“ L’Amant, la bouche fleurie de sang ardent qui, dans le rapprochement des lèvres, enfante les jeunes baisers. L’Amant, la fraîche bouche incomparable dont la grâce mélodieuse parcourt avec un charme hallucinant les gammes sans égales de l’amour. L’Amant, ces bras magnifiques et veloutés et ces jambes cambrées pressées de se nouer en l’étreinte prodigue de leur luxure et de leur joie... L’Amant, qui se repose impérieux et doux au ventre souple de l’Amante, et met en feu les flancs ouverts à la tension de sa chair et les rafraîchit de sa fécondité... ”

“ Oiseaux aux pattes noires qui planez sur la mer avec vos blanches ailes et buvez l’onde amère de vos becs incurvés, qui mangez la chair huileuse des phoques, votre vie est amère comme votre nourriture ! Tandis que moi, bienheureux, je ne mange que des douceurs ! Je déguste le doux parfum de la rose, cette fiancée du rossignol qui se nourrit de clair de lune ! Je déguste des friandises plus délectables encore, bourrées de crème fouettée ; mais la plus douce des douceurs que je mange, c’est l’amour et c’est d’être aimé. ”

“ Mais plus que le parfum des roses et du buis,
Plus que les épis lourds de richesse, ou les fruits Qui fondent sur la bouche en une source fraîche, Plus que la figue grasse et la moelleuse pêche, Il aime le baiser farouche du soleil. ”

“ Où es -tu bouche qui va parler ? Mon âme veut se nourrir de ton souffle ... Amante !.. Mon amante !... Dieu , quelle nuit pour sa venue ! Mon âme est pleine , si le soupir immense dont elle souffre s' exhalait , je crois qu' il déchirerait le ciel !... O mon Dieu , les roses sont mourantes , je ne peux plus respirer , mon Dieu , mon Dieu , est -ce qu' il n' y a pas de lèvres pour me baiser sur le cœur ?.. ”

“ Gardez tous vos parfums, ô magnifiques fleurs ! L'arôme qui s'exhale et dont votre urne est pleine Est moins suave que la douce et pure haleine De la bouche riante, adorée et sereine De l'enfant regretté qui fait couler mes pleurs !
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Brillante liqueur d'or, nectar, fruits blonds où roses,
Vous ne pourrez jamais, jamais rivaliser
Avec la passion, la saveur du baiser
Qu'il vint auprès de moi, l'autre nuit, déposer
Sur mon front endormi et sur mes lèvres closes.
L'albâtre de son corps, une pure merveille. Mais son âme immortelle est plus divine encor... ”

“ Et que le vent achève d’embraser,
Tout mon cœur brûle et se consume,
J’ai soif, oh ! j’ai soif d’un baiser.
Baiser de la bouche et des lèvres
Où notre amour vient se poser,
Plein de délices et de fièvres,
Ah ! j’ai soif, j’ai soif d’un baiser !
Baiser multiplié que l’homme
Ne pourra jamais épuiser,
Ô toi, que tout mon être nomme,
J’ai soif, oui, j’ai soif d’un baiser.
Fruit doux où la lèvre s’amuse,
Beau fruit qui rit de s’écraser,
Qu’il se donne ou qu’il se refuse,
Je veux vivre pour ce baiser.
Baiser d’amour qui règne et sonne
Au cœur battant à se briser,
Qu’il se refuse ou qu’il se donne, ”

“ Qu’aucun amant ne vous répète avec délices, aucune amante, dans la saison des fleurs.
Vous ne chantiez que ma maîtresse ; maintenant elle se rit de ma fidélité : vous fûtes écrites sur l’onde, écoulez-vous avec elle.
Mélancolie [11] . Vous passez, douces roses, mon amie ne vous a point portées ; vous fleurissez, hélas ! pour l’amant sans espoir, à qui le chagrin brise le cœur.
Je me souviens avec tristesse de ces jours, ô mon ange, où tu me tenais dans ta chaîne, où je guettais le premier bouton, et, de bonne heure, je courais à mon jardin. ”

“ Je sens l’odeur de fleur de ton haleine douce.
Ton haleine m’enivre, en la forêt de flamme
Et l’espoir du baiser me rend joyeuse et belle. —
Tu ne veux pas m’aimer, mais j’évoque ton âme,
Ton âme accourt vers moi sitôt que je l’appelle. ”

“ Comme une amante en pleurs, je l’entends qui soupire,
Inondant tout mon corps de son divin baiser !
Captif dans mes liens, quand vers elle j’aspire,
Je vois, pour la saisir, mes vains efforts s’user ;
Raffinement, des dieux ! tout contre moi conspire,
L’eau perfide à fraîchir, mon corps à s’embraser. ”

“ Oh ! n'es-tu pas, chère ange, un calice où repose Les plus exquis parfums, où vient boire un mortel, Et cueillir enivré, sur tes lèvres de rose, De longs et doux baisers — moisson digne du ciel !..
Car près de toi la vie est comme l'eau qui coule , En s'enfuyant elle offre, en tous lieux, des douceurs — Sur ses bords naît la fleur et l'oiseau qui roucoule, Des parfums et des voix — des soupirs et des pleurs ! ”

“ Il est dans tous les cœurs, l’ardent besoin d’aimer :
Cette fleur, Dieu lui-même en nous la fait germer ;
Dès la première enfance avec nous elle pousse.
Et le plus fort s’enivre à son odeur si douce. ”

“ Si l'herbe autour de vous s'agite doucement, Ce sont les pas légers de l'invisible amant. Incliné sur vos fronts, le soir, sous la ramée, Il aspire en rêvant votre haleine embaumée. Il est jeune, il est beau; son coeur tremble, et sa vois Expire en chants d'amour sous les arceaux des bois. ”

“ Dont les parfums légers et les fraîches couleurs
Faisaient voltiger mes baisers, ivres de joie,
Tels que des papillons de velours et de soie.
J’ai savouré l’amour comme un fruit succulent,
Qui fondrait dans la bouche, exquis, discret et lent. ”