Ciboire

“ T. II, p. 11, E. où l’on voit par la description d’un ciboire de marbre, soutenu de quatre colonnes de marbre, & imposé sur un autel, que c’est la même chose que baldaquin. Voyez ce mot. Chez les Auteurs Ecclésiastiques, c’est aussi un petit dais ou voile élevé & suspendu sur quatre colonnes sur le maître autel. On en voit encore en quelques Eglises à Paris & à Rome. Les Italiens appellent encore ciborio. un tabernacle isolé. On a dit qu’on posoit des ciboires sur les corps des Saints & des Martyrs, parce qu’on les enterroit sous les autels. ”

“ Il pousse sans bruit les battants. Et l’on aperçoit ce petit salon si gai où tout est en porcelaine, les murs blancs et bleus, le lustre de faïence allumé, des bouquets de violettes, des enfants de chœur, une brume d’encens, l’or tendre des cierges, le doux luxe de l’autel, et, tournant le dos, agenouillés tous les deux — elle le soutenant d’un bras passé autour des épaules — l’archiduchesse et le duc qui attendent, et le prélat qui descend vers eux, l’hostie déjà tremblante au-dessus du ciboire. ”

“ Car les cuivres sont resplendissants comme des portes d’or, et les cordes étirées sur les violons versent avec une tendresse sacrée l’ineffable lumière de vitrail qui aime les cœurs merveilleux des ciboires ”

“ Les ciboires sont assujettis, quant à la matière, aux mêmes règles que les calices et les patènes : ils doivent être d'or ou d'argent, du moins la coupe; car le pied peut être fait d'au Ire métal. « Non est retinenda cucharistia in vasis eburneis, sed in pyxide argentua intus inaurata. » (Cong. episcop.) Si celle-ci est en argent l'intérieur doit être doré. Le concile de Lyon de l'année 1830, conformément à cette règle, veut que la coupe des ciboires, comme celle dos calices, ainsi que la custode des ostensoirs, soient en argent doré. ”

“ Si bien que rien ne poussa, dans ce jardin de la chimère, rien qu’une plante de ciboule que personne n’avait semée, miracle d’une graine voyageuse.
Le jour de ta fête, le petit garçon t’apporta une brassée de fleurs de son jardin, La petite fille ne put t’offrir que la fleur de ciboule qui dressait une raide massue hérissée de pointes mauves sur sa tige de zinc bleu.
Tu la pris dans tes deux mains : « Comme elle est belle, mon trésor ! Comme elle sent bon ! » Tu avais les larmes aux yeux, peut-être parce que tu étais émue, peut-être parce que cette ciboule sentait l’oignon, à en pleurer. ”

“ Culture. — La ciboule se sème, depuis la fin de février jusqu’à la fin de mars, dans une terre labourée, hersée, plombée et terreautée absolument comme pour l’oignon ; et, comme la ciboule que nous cultivons ne doit pas être repiquée, sa graine se sème aussi clair que celle du petit oignon blanc. ”

“ Quoique la ciboule soit plutôt considérée comme un légume herbacé que comme un légume racine, nous la plaçons à côté de
l'ognon, de l'ail et de l'échalote, avec lesquels elle a beaucoup d'analogie.
La ciboule se multiplie ordinairement au moyen de ses graines qu'elle produit en assez grande quantité. On sème à demeure et à la volée, en février-mars et même avril et mai. On récolte pendant une grande partie de l'été les feuilles, qu'on emploie comme assaisonnement ; les seuls soins de culture sont le binage et l'arrosage. ”

“ LILIACÉES. — Synonymes : APPÉTIT, CIVE, CIVETTE.
La ciboulette ou civette est une plante indigène vivace, dont les feuilles nombreuses forment sur les vieux pieds comme des touffes épaisses de gazon vigoureux; les fleurs sont violâtres ; les feuilles fistuleuses ont le goût d'oignon, elles s'emploient comme condiment, hachées menu dans une foule de mets.
La ciboulette peut faire d'excellentes et solides bordures, surtout dans les terrains un peu frais qui lui conviennent particulièrement. On la cultive beaucoup dans
ces conditions. Elle se multiplie au printemps par la division des touffes ”

“ La ciboule se sème à la volée à différentes reprises, depuis février jusqu'en juillet; pour protéger le jeune plant pendant les premiers temps de sa croissance, on sème en même temps que la graine de ciboule un peu de graine de radis; la graine de ciboule veut être très-peu recouverte; on se borne, au lieu de l'enterrer, à répandre un peu de terreau par-dessus; en cas de sécheresse, on arrose pour faciliter la levée. ”

“ La civette, ciboule, ciboulette ou appétit, échalote, sont tous de la famille des aillacées et sont très employées, surtout à l'office pour les salades; en cuisine pour les sauces verte, piquante, ravigote, fines herbes et pour les omelettes. Quoique saine, elle est lourde à certains estomacs et leur occasionne des renvois, il suffit de la passer dans de l'eau un peu chaude et l'essence s'évapore en même temps que l'àcreté ; l'employer avec parcimonie pour les jeunes estomacs et ne la cuire que très peu. ”

“ Les fleurs rassemblées en forme de tête au sommet de la tige, sont en pyramide.
Nos jardiniers en admettent encore trois variétés, qu’ils désignent sous le nom de cive, ou ciboule de Portugal, grosse cive d’Angleterre, & petite cive. Elles ne diffèrent entr’elles que par le plus ou moins de longueur & de grosseur de leurs feuilles.
II. De la culture des Ciboules. Dans les provinces méridionales, on sème la ciboule annuelle, depuis la fin de février jusqu’à celle du mois d’août ; celle de février passe mieux l’hiver suivant. La ciboule vivace se multiplie par rejetons, & non par la graine. ”

“ Imaginez-vous une surface de quelques cents acres, couverte d’énormes cyprès dont les troncs, montant sans branches jusqu’à une cinquantaine de pieds, s’élancent du milieu des eaux noires et bourbeuses. Plus haut, leurs larges cimes s’étendent, s’entrelacent et semblent vouloir séparer les cieux de la terre ; à travers leur sombre voûte pénètre à peine un rayon de soleil. ”

“ Pendant tout le mois, on peut semer du poireau et de la ciboule pour l’hiver, ainsi que les fraisiers des quatre saisons et les variétés anglaises à gros fruit. On commence à arracher l’ail et l’échalote et à récolter certaines graines, telles que cerfeuil, mâche, cresson alénois. Les plantations ne doivent se faire que le soir, et encore faudra-t-il le plus souvent garantir les plantes contre l’ardeur du soleil pendant quelques jours. ”

“ Variété de la ciboule commune. Bulbes blanc rosé dont les tuniques deviennent blanc d'argent vers le collet et à la naissance des feuilles qu'elles embrassent; feuilles vert glauque plus foncé que dans la ciboule commune, plus raides, plus longues, moins sujettes à se dessécher à l'extrémité. Elle tale moins que la variété ordinaire, est moins productive en feuilles; celles-ci sont plus tendres et d'un goût moins fort, elle perd complètement ses feuilles pendant l'hiver, mais elle repousse de très bonne heure au printemps. ”

“ Toutes les graines, en général, devroient être conservées dans les enveloppes que la nature leur a données : il semble que l’homme s’attache à contrarier ses vues jusque dans les plus petites chosès, comme s’il n’avoit pas toujours le temps de nettoyer la graine au moment de la semer.
Il n’est pas surprenant que la ciboule vivace, & celle de Saint-Jacques, supportent, dans nos jardins, la rigueur des hivers les plus froids ; il suffit de considérer quel est leur pays natal. ”

“ Autrefois le sel, signe de la sagesse, était le seul condiment, le seul excitant employé; on y joignit bientôt le poivre et presque en même temps la moutarde. Il semble que tous ces excitants devaient suffire aux palais blafards et languissants; oh bien oui! et les oignons crus, et l'ail, et la ciboule, et son diminutif, c'est-à-dire la ciboulette, vulgairement appelée l'appétit? Les Anglais, qui sont réputés sinon pour les plus beaux, du moins pour les plus forts mangeurs, ont inventé le poivre rouge, que l'on désigne le plus souvent sous le nom de poivre anglais ”

“ Les Cives ont donné leur nom à une préparation culinaire, le civet, primitivement ragoût cuit avec des Cives.
La Ciboule est une plante vivace d’origine sibérienne. Dans les temps modernes seulement, les botanistes russes l’ont trouvée sauvage vers les Monts Altaï, du pays des Kirghis au lac Baïkal.
Les Anciens n’ont peut-être pas connu cette plante condimentaire. A moins que le Cepola de Columelle — diminutif de Cepa, Oignon — ne soit la Ciboule ? Au moyen âge on appelait aussi la Ciboule ognonnette. Mais Alph. de Candolle croit que les Anciens ne cultivaient pas cette plante. ”

“ Le printemps & l’automne sont les deux époques auxquelles on peut séparer les touffes, & d’une seule en faire jusqu’à dix ou douze. La ciboule vivace est, sans contredit, l'espèce qui mérite le plus d’être cultivée : quoique moins délicate au goût que la ciboule annuelle, elle exige bien moins de travail. ”

“ Et si vous tenez à économiser du temps, attendez que la fermentation se soit déclarée, pour lors le cidre s'exprimera plus clair et plus promptement.
Opérant sur une grande quantité, et possédant chez vous ce nouveau pressoir, vous n'éprouverez ni inconvénient ni regret à mettre un peu plus de temps au pressurage qu'on n'y en met communément, et ce temps, quelques heures, produira autant d'effet que les forces concertées de plusieurs hommes. Au surplus, le fruit est-il très abondant et le loisir vous manque-t-il? ”

“ Les grands cyprès ne frissonnent plus. Et le soleil couchant commence d'ensanglanter leur cime noire. Une grande splendeur sereine est éparse dans tout le ciel et sur toute la terre. Et voilà qu'elle entre jusqu'en moi... ”

“ Lorsque le fruit est bien mûr, ce que l’on reconnoît à l’écorce, quand l’ongle peut difficilement y faire des impressions, séparez-le de sa tige, portez-le dans un lieu sec & à couvert, exposé au gros soleil, afin de faire évaporer son humidité superflue. Placez ensuite ces fruits dans un lieu sec, aéré, à l’abri des gelées, & vous les conserverez non-seulement pendant l’hiver, mais jusqu’à ce que les autres soient prêts à être mangés dans l’année suivante. Je parle des citrouilles, car les courges longues, les bonnets d’électeurs, &c. ne sont bons que lorsqu’ils sont jeunes. ”

“ Ail, Echalote, Ciboule et Ciboulette fournissent des assaisonnements à l’art culinaire, soit par leurs bulbes à saveur très forte, soit par leurs feuilles à odeur pénétrante qui possèdent les mêmes propriétés.
Chez nos Alliacées potagères, les Cives exceptées, la partie utilisée est le bulbe, souche souterraine arrondie composée d’une base nommée plateau et de tuniques charnues concentriques contenant les matières de réserve de la plante. Le bulbe de l’Ail s’appelle vulgairement gousse. En terme de jardinage on dit aussi caïeu.
L’Ail est un stimulant très énergique des voies digestives. ”

“ Trier, laver et hacher le cerfeuil et la ciboulette.
Cuire les œufs pendant 10 minutes, les rafraîchir, les décoquiller et les hacher (blanc et jaune) .
B) Méthode. — 1° Rassembler dans une grande terrine : pommes de terre, concombres, feuilles de cresson, pommes vertes, tomates, oignons et carrés de pain à l'ail.
2° Mettre dans un autre récipient le sel, le poivre, cerfeuil et ciboulettes, œufs hachés, vinaigre et huile. Bien mélanger le tout.
3° Dix minutes avant de servir, verser l'assaisonnement sur la salade.
Mélanger convenablement et distribuer dans les plats. ”

“ L'Oignon (Allium Cepa) , qui y est rangé, a sa feuille creuse, sa tige renflée au-dessus du milieu, tandis que dans la Ciboule, ou Ail fistuleux, c’est au milieu qu’est le renflement; l’Échalote ou Ail d’Ascalon a une tige non renflée, ainsi que la Civette ou Ciboulette (A. Schoenoprasum) , l'Ail comestible ou Ail proprement dit, dont la feuille n’est pas creusée, mais a des petits bulbes à l’ombelle au lieu de fleurs, ce qui n’arrive pas dans le Poireau. ”

“ M. ALPHONSE, — Tous les fruits ne sont donc pas également bons pour faire du cidre et du poiré ?
M JÉROME. — Tous les raisins l'ont du vin ; la qualité dépend beaucoup des cépages, du terrain, de l'aspect des vignes, des soins qu'on leur donne, de la plus ou moins grande quantité de leurs fruits. Il y a des plans fins et des plans d'abondance. Une vigne vieille donne un meilleur vin qu'une jeune. ”

“ Comme toujours on peut larder en cave les meules à champignons. Les semis de pleine terre sont moins nombreux ; on sème cependant la carotte, le cerfeuil commun, le cerfeuil bulbeux, les chicorées, les choux cultivés, les choux-fleurs, les brocolis, la ciboule, le cresson alénois, les épinards, les fraisiers, les laitues d'hiver et les laitues de printemps, les mâches, les navets, les ognons, l'oseille, le persil, les pissenlits, les poireaux, la poirée, le pourpier, les radis d'hiver, la raiponce et la scorsonère. ”

“ On trouve cette plante dans les lieux incultes, sur les bords des chemins; ses feuilles sont cotonneuses, toutes couvertes de poils des deux côtés; les fleurs sont d'un beau jaune; elles sont serrées les unes contre les autres et forment un bel épis. On emploie la molène en pharmacie.
Voilà la civette (l'ail civette, la ciboulette, le porgeon) . Voici la fleur de la civette; cette fleur forme un pompon composé d'un grand nombre de petites fleurs; on cultive la civette dans le jardin et dans des pots; elle sert d'assaisonnement; on la mange surtout avec le fromage blanc, avec le bœuf bouilli. ”

“ CIBOULE, CIBOULETTE. On en connaît l'usage dans les cuisines ; ces petites plantes fortifient l'estomac, pourvu qu'on en use modérément; elles sont aussi remplies d'un sel acide, volatil, sujet à enflammer la masse du sang, et à causer des maux de tête. Cet assaisonnement peut être bon aux vieillards et aux tempéramens phlegmatiques ; mais les jeunes gens et ceux qui sont d'un tempérament sec doivent en éviter le fréquent usage.
CIDRE. Le cidre est le suc des pommes rendu spiritueux par la fermentation. Le cidre est une boisson fort bonne et fort salutaire, pourvu qu'on en use modérément. ”

“ La ciboulette est une plante condimentaire que l'on reproduit de graines, comme la ciboule, mais le plus souvent par l'éclat de ses touffes, ce qui active la besogne. On met ces éclats de touffes en bordures, à bonne exposition et dans un sol bien fumé. On arrose de temps en temps pour l'empêcher de se mettre en fleurs et conserver plus de richesse à la feuille.
Le persil est une des plantes les plus utiles du potager. On le sème en planches ou en bordures, mais dans un endroit abrité et frais. Il
réussit très bien près d'une haie. ”