Carotte

“ Sa saveur est douceâtre et assez agréable.
Toutes ces qualités sont communes aux diverses variétés de carottes cultivées : la jaune, la blanche, la rouge et la violette. La carotte sauvage, au contraire, est dure, ligneuse, privée de suc, âpre à la bouche et indigeste. On a essayé de la torréfier pour en faire du café artificiel. Je n'ai pas besoin de dire que cette tentative n'a pas eu le moindre succès.
La carotte cultivée, toujours tendre lorsqu'elle est jeune, se met à durcir comme la carotte Sauvage, quand on la laisse trop longtemps en terre. ”

“ CAROTTE HÂTIVE EN SECONDE SAISON. Culture. — On sème encore cette carotte en février et mars sur couches de printemps (voir ce mot au chapitre viii) , sans châssis et sans cloche ; mais il faut établir deux rangs de gaulettes sur ces couches pour soutenir les paillassons dont on les couvre la nuit, et pour préserver les carottes de la gelée : ces carottes succèdent aux précédentes jusqu’à ce que celles des côtières viennent les remplacer. ”

“ La carotte a de toutes petites fleurs disposées les unes à côté des autres, formant comme une ombelle; les feuilles en sont profondément découpées et partent presque toutes du collet de la racine. Si vous semez des carottes au printemps, elles végètent bien toute l'année, mais elles ne fleurissent que l'année suivante; il faut donc deux ans pour que la plante opère son évolution complète, c'est-à-dire arrive à produire des graines. ”

“ Ces pieds fleurissent l'été suivant; leur graine, mûre en septembre, conserve ses facultés germinatives pendant trois ou quatre ans.
CAROTTES (DAUCUS CAROTA) . Synonymie: Racine jaune, Racine rouge) , Pastenade, Pastonade, Chirouis, Faux chervi, Girouille.
Il faut à la carotte, comme à tous les légumes dont les racines pénètrent profondément dans le sol, une terre préparée par de bons labours et fumée l'année précédente. Si cette condition n'a pu
être remplie, on ne doit en tout cas donner au sol où la carotte doit être cultivée que des engrais bien consommés. ”

“ Quand on ne recouvre pas la graine de carotte d'un paillis, il faut bassiner de temps en temps le semis pour faciliter la levée. Les carottes aiment l'eau et le soleil. A chaque éclaircissage ou à chaque sarclage, on doit arroser pour rasseoir la terre soulevée et entretenir la fraîcheur. ”

“ La culture de la carotte ne diffère pas sensiblement de ; celle de la betterave. Quand on veut obtenir des graines de carotte, on choisit, au moment de la récolte, les racines correspondant le mieux au type de la variété à reproduire. On les conserve en cave après avoir eu soin d'enlever les feuilles à la main.
En février ou en mars, on les plante dans une terre bien défoncée et bien fumée. Les soins d'entretien consistent en des binages répétés. On ne récolte les ombelles qui portent les graines qu'au fur et à mesure que ces dernières mûrissent. ”

“ La carotte est plus sucrée que toutes les autres racines. — Elle est plus du goût de tous les bestiaux. — Diverses espèces de carottes. — Toutes rendent infiniment plus quand le sous-sol a été ameubli. — Culture de la carotte en rayons et à la volée sur billons. — Ensemencement et sarclage de la carotte. — Efanage, récolte de cette racine. — La carotte jaune est préférable à la blanche. — Administration des carottes aux bestiaux. ”

“ Les premières carottes se sèment sur couche tiède au commencement de janvier ; il vaut mieux semer trop serré que trop clair. Nous engageons les jardiniers amateurs qui habitent les départements à se procurer de confiance auprès d’un maraîcher, ou dans une des grandes maisons de graineterie de Paris, de la véritable graine de carottes de l’excellente variété obtenue par la culture, provenant dans l’origine de la carotte toupie de Hollande. ”

“ Carotte de longueur, histoire qui a tous les caractères d'une véritable carotte, qui est complètement mensongère et faite dans un but d'escroquerie.
Argot. Avoir une carotte dans le plomb ; haleine infecte.
Avoir les cheveux carotte : nuance à la mode.
Je pourrais poursuivre ainsi longtemps et faire de l'érudition à peu de frais, si je n'avais par hasard retrouvé certaine conférence sur la carotte, qu'un mien ami composa, il y quelques
années, pour un artiste du théâtre Cluny qui la débita non sans succès. ”

“ La carotte aime un terrain profond, riche en vieux fumier d'étable, meuble et frais.
Tous les climats lui conviennent. Tu prépareras ce terrain par un déchaurnage 'et un labour d'automne; au printemps-tu laboureras de nouveau et herseras. Tu lui donneras le temps de se rasseoir; puis, en mars ou en avril au plus tard, tu prendras de la graine de deux ans plutôt que d'un an; tu la frotteras entre les mains pour enlever les arêtes,
et la sèmeras à la volée, à raison de cinq kilos au plus par hectare. Tu recouvriras avec la herse à dents de bois et rouleras. ”

“ Cette culture ainsi traitée, les carottes donnent souvent presque le double en poids et en volume d'une récolte de pommes de terre.
Aucune racine ne peut être comparée à la carotte comme supplément à la nourriture d'hiver pour les chevaux ; tous la mangent avec plaisir, tandis qu'il en est peu qui touchent à la betterave. Pour être donnée aux bestiaux, la carotte doit être coupée très menue ; elle rafraîchit les chevaux, leur donne un poil brillant et entretient leur santé, tandis que la pomme de terre les empâte, leur donne du ventre et les rend lourds. ”

“ La racine principale de la carotte que nous mangeons n'a pas toujours été rouge et grosse comme vous la voyez représentée sur le tableau. Avant d'être cultivée, quand elle était à l'état sauvage (on l'y rencontre encore du reste) , la carotte avait une racine longue, blanche, mince et dure ; c'est par la culture qu'on est parvenu à la rendre plus charnue et plus tendre.
Toutes les plantes qui portent leurs fleurs en ombelle sont de la même famille, ce sont des Ombellifères, comme le panais, le persil, le céleri, l'angélique, aussi la ciguë, qui est un poison violent ”

“ C'est un bon aliment pour les bovidés ; mais il faut le leur donner avec mesure et mélangé avec d'autres substances. La carotte a une importance réelle à cause de sa valeur nutritive et de son action rafraîchissante sur l'organisme.
Culture potagère. — Dans les potagers, on cultive surtout les variétés à racines rouges, telles que carotte grelot, carotte de Crécy, carotte demi-longue nantaise. Dans le midi de la France, on cultive comme potagères quelques variétés de carottes jaunes, telles que la carotte longue de Toulouse et la jaune longue (fig. 247) . ”

“ Il paraît que, dans les terres médiocres, le panais produit moins que la carotte, mais que, dans les terres de haute fertilité, la récolte est beaucoup plus abondante que celle de cette dernière plante. Nous puiserons le peu que nous avons à dire sur cette plante, dont la culture a une analogie parfaite avec celle de la carotte, dans un auteur de la Bretagne, qui connaissait fort bien les localités et les procédés qui assurent le succès de cette plante. ”

“ La carotte est une plante de grande culture ou du moins de plein champ , quand on considère les variétés à grosses racines que l' on , conserve pour la consommation hivernale . Par contre , il est certaines variétés et des modes de cultures spéciaux qui sont du domaine essentiel du jardinage . ”

“ Dès qu'elle est hersée et que toutes les mottes sont brisées, on sème la carotte en lignes distantes de 20 centimètres ou à la volée, puis on recouvre les grains avec le râteau et 2 centimètres environ de terreau. Quand le temps est sec, la carotte demande à être arrosée tous les jours jusqu'à la levée et même après
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si la sécheresse continue. On ne doit jamais semer de salades dans les planches de carottes.
Lorque la culture a été bien suivie, on peut récolter les carottes fin avril ou commencement de mai, et les faire suivre d'une récolte de navets. ”

“ CC. —La carotte cultivée ne diffère de la carotte sauvage que par sa racine plus grosse, plus charnue, et par des dimensions en général plus fortes.
160. ORLAYA. ORLAYA. (Caucalis L.) Diffère du genre précédent par le fruit plus comprimé, et par les côtes secondaires à 2-3 rangs de pointes, avec les extérieures plus saillantes.
1. O. A GRANDES FLEURS. O. grandiflora. Tige glabre, basse, à rameaux écartés ; feuilles bipinnées ; folioles de l'involucre et de l'involucelle entières, lancéolées, acuminées. membraneuses au bord ; pétales extérieurs très-grands ”

“ On connaît cette expérience du botaniste rennois : ayant planté dans son jardin une carotte sauvage greffée
sur une carotte cultivée, il en recueillit la graine, la sema et obtint des carottes dont les racines, encore blanches cependant, s'étaient tubérisées (variant de 2 à 8 centimètres de diamètre) et avaient pris une saveur sucrée approchant de celle de nos carottes potagères.
CONCLUSIONS. — Le moyen d'obtenir par le greffage, et au besoin par le surgreffage, des variétés dans un sens déterminé semble-donc indiqué et efficace1. ”

“ S'il est décomposé, son enfouissement peut avoir lieu en même temps que le semis. Le semis est seul en usage dans la culture de la carotte. Il se fait au printemps, dès que les gelées sont passées, en lignes espacées de 0 m. 50. Quantité de graine par hectare: 3 à 4 kilos.
Les soins d'entretien de la carotte commencent dès sa sortie de terre. La graine de carotte est
une de celles qui mettent le plus de temps à lever, et lorsque la jeune plante apparaît, le sol est couvert d'herbes, qu'il faut s'empresser d'enlever. ”

“ La carotte demande une terre meuble et légère, et des arrosements fréquents : on la sème au printemps et en automne. — On a essaye de tirer du sucre de la racine de la carotte, mais sans grand profit; on en extrait de l'acide poétique et une matière colorante (carottine) qui répond à la formule C18H24O et qui se présente sous la forme de cristaux rouges à reflets métalliques. Ses semences fournissent une huile volatile d'une odeur pénétrante. — Tout le monde connaît l'usage alimentaire de la carotte. ”

“ CAROTTE. — Les carottes veulent être cultivées sur labour reposé et sur vieille fumure ; dans une terre fraîchement bêchée et fumée, elles sont exposées à fourcher. On les sème au printemps, en lignes, afin de pouvoir les biner facilement, et on les recouvre avec du terreau; on les éclaircit pour qu'elles ne soient pas gênées ; on sarcle, on bine et on arrose souvent.
On peut en semer en juillet, qu'on laisse en terre pendant l'hiver, en les couvrant.
Fig. 55. — Carotte.
24. BETTERAVE. — La betterave exige un terrain
raffermi et frais. ”

“ Voyons maintenant les fleurs. L'ombelle de la carotte forme une touffe serrée de petites branches; et chacune de ces petites branches, à son tour, est terminée par une ombelle plus petite, c'est-à-dire par une touffe plus petite de branchettes, celles-ci, enfin, portant les fleurs. Au-dessous de la touffe vous observerez une sorte de collerette finement découpée de feuilles pointues que l'on nomme bractées; l'ensemble de ces bractées est appelé involucre. Chacune des petites ombelles est aussi pourvue d'un involucre, diminué à proportion. La fleur de la carotte est petite, blanchâtre. ”

“ La carotte est le symbole de la ruse. Elle est généralement cultivée par les collégiens et les militaires. L'expression tirer une carotte est proverbiale. Ce malin légume sert aussi d'enseigne aux bureaux de tabac. ”

“ La carotte comprend plusieurs variétés , qui toutes sont bonnes pour la nourriture des animaux . Le cultivateur doit être dirigé dans le choix de la variété par les besoins plus ou moins pressants ou par la disposition de ses terres . ”

“ La Carotte cultivée est une amélioration de la Carotte sauvage, plante indigène extrêmement commune, qui a subi du fait de la culture une telle transformation qu’on aurait peine à reconnaître notre Carotte dans la racine sèche, grêle, ramifiée et presque ligneuse, âcre au goût et à forte senteur de la Carotte sauvage son prototype, que la culture a rendue charnue, tendre, douce et sucrée. ”

“ La carotte réussit partout en France, mieux cependant dans le nord que dans le midi, où elle souffre des longues chaleurs et de la sécheresse. Elle s'accommode de toutes les terres de bonne qualité, profondes, meubles, un peu fraîches, et surtout bien fumées. ”

“ Cette dernière paroît mériter la préférence ; elle cuit mieux ; elle est plus tendre & plus délicate : cependant on ne peut pas disputer des goûts. La blanche craint moins l’humidité que les autres.
Culture. Plus la terre est légère & substantielle, plus la carotte pivote profondément. ”

“ Excusez-moi, mes bons camarades, plaignez-moi, et puissiez-
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vous ne pas reconnaître votre histoire dans la mienne !
Et d'abord, vous savez, n'est-ce pas, ce que c'est que la carotte? Avant d'entrer au service, je croyais la connaître aussi bien qu'homme de France. Je pensais bonnement que la carotte est un légume qui pousse dans la terre comme un navet, dont la racine est rouge, sucrée, croquante, également saine aux hommes et aux chevaux, et sans laquelle il n'y a pas dé bon pot-au-feu. Telle est en effet la carotte pour les jardiniers, les cuisinières et la foule ignorante des civils ”

“ Si les bestiaux recherchent assez les fanes de carotte , on ne saurait néanmoins impunément dégarnir tout à fait le collet de ces racines. Une fois dépouillée de toutes ses feuilles, la carotte cesse de croître, ce qui n'axas autant lieu dans la betterave. Quand l'été est sec et que l'on a semé de bonne heure, beaucoup de carottes , au commencement de l'automne, se mettent à monter ; au lieu de les étêter, ce qui ne conjure pas le durcissement de la racine, il est bien plus sage de les arracher immédiatement. ”

“ La carotte légumineuse est une plante qui pousse de grandes feuilles velues, d’une odeur & d’un goût assez agréable : sa tige qui s’éleve de trois piés, est chargée dans sa sommité de parasols qui portent de petites fleurs blanches à cinq feuilles, disposées en fleur-de-lis : sa racine charnue, jaune ou blanche, d’un goût douçâtre, est employée dans les cuisines. ”