Louis Clerc

“ Ce que les Égyptiens ont fait pour rendre leur pays fertile, pour y faire fleurir le commerce et l'agriculture, est aussi étonnant que les monumens qu'ils ont laissés et qui font l'admiration de tous les voyageurs. ”

“ J'ai fait goûter cette boisson à plusieurs personnes, et toutes l'ont trouvée bien supérieure à celle que fournit la poudre de chicorée. Ainsi, d'après ce que j'ai dit des inconvéniens du café chicorée et de la bonté de celui de carotte et de navet, j'ose croire que les personnes qui sont dans l'usage de mêler à leur café la poudre de chicorée, mettront en usage le café que je propose, et que chacun peut
se préparer à peu de frais, en se servant pour la torréfaction, des racines d'un tambour ordinaire dont on fait usage pour torréfier le café. ”

“ On prend des argiles les moins chargés possible de carbonate de chaux et de fer , on les calcine afin de faire passer l'oxyde de fer au summum d'oxydation , et surtout de pouvoir les pulvériser ; on les réduit en poudre, on les met dans une chaudière de plomb, peu profonde , avec de l'acide sulfurique étendu d'eau, et l'on chauffe le mélange , en le remuant de temps en temps. Lorsque le sulfate d'alumine est formé on le lessive , et on le traite par le sulfate de potasse ou d'ammoniaque dans une chaudière, bouillante ; par le refroidissement , l'alun crystallise. ”

“ Usages et propriétés. — Les racines de la scorzonère, lorsqu'elles sont cuites, ont une saveur douce et sucrée, et forment un aliment très-agréable. Ses racines passent pour dépuratives, apéritives et diurétiques ; elles contiennent un suc doux, gommo-résineux, qui les rend propres à calmer la toux et les ardeurs d'urines.
Culture. — Cette plante se multiplie de graines, qu'on peut semer en mars ou en avril, selon le climat. On doit semer épais, et ne pas épargner les arrosemens jusqu'à ce que la germination ait lieu, même jusqu'à ce que les premières feuilles couvrent la terre. ”

“ Quand les plants ont acquis douze ou quinze pouces de hauteur, on n'en laisse qu'un dans chaque trou , et toujours le plus fort.
Dans les endroits où il y pleut rarement , il est plus avantageux de semer en pépinière. Pour cela on choisit un lieu assez découvert, et un sol médiocrement bon , non fumé , mais préparé par plusieurs bons labours. On le dispose en planchas et en rayons profonds d'un demi pouce et distant entr'eux de sept à huit. On y sème à trois ou quatre pouces d'intervalle, non la baie du café, mais sa graine ou fève. ”

“ La pierre d'aimant a en physique une signification plus étendue; on applique en général ce nom à tous les corps qui possèdent, soit naturellement, soit artificiellement, les propriétés magnétiques. Les savans attribuent ces propriétés à un fluide particulier, rangé parmi les corps impondérables, qui peut devenir manifeste dans le fer, le cobalt, le nickel ; il paraît même que dans certains cas il peut se développer momentanément dans d'autres métaux. Un corps dans l'état magnétique attire donc le fer, et possède en même temps la polarité. ”

“ On ne doit jamais employer le fléau pour battre les graines de moutarde, parce que cet instrument trop lourd les écraserait presque toutes : il faut pour cette opération se servir de baguettes flexibles, et étendre les tiges sur un drap ou de grands morceaux de toile. Lorsque la graine a été hattue on la vanne et on la crible, afin de la débarrasser de tous les corps étrangers qui peuvent y être mêlés, et on la conserve ensuite dans un grenier bien aéré où il faut avoir soin de la remuer de temps à autre. ”

“ On veille à ce qu'elles n'entrent point en fermentation, ce qui nuit à la qualité du café, parce qu'alors le suc de la pulpe devient volatil et spiritueux, communiquerait à la fève un goût d'aigre et une odeur désagréable. On sème ainsi les cerises sur l'aire pendant trois semaines au moins, quand elles sont desséchées et que leur peau est devenue cassante, on sépare cette peau du grain au moyen d'un moulin fait exprès ; à défaut de moulin, on se sert de mortiers.
Dans les lieux où les pluies sont très fréquentes, la méthode de dessécher la cerise à l'étuve doit être préférée ”

“ On conserve l'oseille pour l'hiver en la cueillant en automne, en la faisant bouillir et en la mettant dans des pots qu'on couvre d'une couche de beurre ou de saindoux.
Tous les bestiaux mangent les feuilles de l'oseille ; les vaches et les moutons surtout les aiment beaucoup : comme aliment elles nourrissent peu ces animaux, mais elles les rafraîchissent, et il est peut-être souvent utile de leur en donner une certaine quantité de feuilles pendant les fortes chaleurs de l'été. -
Culture. ”

“ Cette substance, qui est la seule employée en teinture pour les couleurs délicates , doit sa célébrité , non - seulement à la propriété qu'elle a de se combiner avec la partie colorante mais encore à celle de se pouvoir combiner avec l'étoffe, et à constituer par là la fixité des couleurs et leur solidité ; mais une des plus importantes et qui doit lui donner la préférence sur toutes les autres, c'est celle de n'être point colorée, et par cela , de ne pouvoir pas nuire à la couleur que l'on veut fixer. Outre ses usages en teinture , l'alun est beaucoup employé en médecine comme astringent. ”

“ Sur plus de quatre-vingt cas de fièvres intermittentes, il n'y en a eu que quelques-unes qui ont résisté à l'acti ou du café préparé de l'une ou de l'autre de ces manières. En poudre , la plus forte dose a été d'un scrupule, toutes les deux ou trois heures. Rarement il a fallu plus de deux onces de poudre pour guérir une fièvre intermittente, même des plus rebelles : seize onces
de décoction ont guéri une fièvre de
ce type. M. Grindel donne souvent la décoction pour seconder l'action de la poudre. ”

“ La TROMPETTE, ou courge trompette, cucurbita longa, J. Bauh. Cette variété se reconnaît
à ses fruits allongés : s'ils restent à terre, ils se courbent souvent en forme de faux ou de croissant, ou même se renflent par les deux bouts en forme de pilon : ils varient en grosseur; les plus gros ont la coque plus tendre, et la pulpe un peu plus charnue. On les mange en Amérique et dans les parties méridionales de l'Europe ; mais il faut alors les cueiltir bien avant leur parfaite maturité. ”

“ La dissolution de l'amidon dans l'eau chaude constitue l'empois, matière. dont l'aspect, les propriétés physiques et les usages sont généralement connus. Soumis à l'action du calorique , l'amidon ne se volatilise pas; mais il subit une altération qui tend aussi à le rapprocher de la gomme; une chaleur plus vive le décompose en ses élémens ; on en obtient de l'eau , de l'acide carbonique , de l'acide acétique huileux , du gaz hydrogène carboné ”

“ Étouffant tous les jours la dévorante ardeur, Tandis qu'un ciel d'airain s'enflamme de splendeur De l'humide élément qu'il refuse à sa vie, Goutte à goutte il nourrit une plante chérie : L'aspect de son arbuste adoucit tous ses maux. ”

“ La variété connue sous le nom de chou-navet de Lapon ie paraît avoir une supériorité marquée sur le chou-navet commun, et elle a même sur les choux verts et les choux pommés , l'avantage-de croître dans des terres médiocrement fertiles, et de ne pas craindre les gelées les plus rigoureuses; elle peut fournir pendant tout l'automne et une partie de l'hiver, une grande quantité de feuilles pour la nourriture des nestiaux, et lorsqu'au printemps on manque de fourrages verts, ces mêmes bestiaux trouvent dans les racines de cette plante un aliment très-succulent et très-sain. ”

“ Dans les petits jardins on plante le plus souvent en bordures; celles-ci exigent beaucoup de soins, parce que sans cela les courans qui sortent de chaque pied couvriraient en peu de temps toutes les plates-bandes voisines. Il faut donc supprimer bien soigneusement tous les rejetons rampans plusieurs fois dans le courant de chaque été, et en multipliant les binages et arrossemens, ces bordures donneront de fort bonnes récoltes.
C'est le fraisier d'Angleterre qu'on cultive pour avoir pendant l'hiver des primeurs. ”

“ De toutes les plantes que j'ai mis en usage à cet effet, je n'ai trouvé que la racine de carotte et de navet qui, mêlées ensemble, atteignent ce but.
Je prépare ces racines comme celles de la chicorée , et la poudre qu'elles me fournissent est d'une assez belle
couleur, infusée dans une quantité d'eau convenable, elle donne une liqueur d'un noir assez foncé, son odeur est assez agréable, sa saveur est légèrement amère ”

“ L'oseille demande une terre légère et un peu substantielle; on la multiplie de semis qu'on fait ordinairement au printemps, et en éclatant les racines des vieux pieds. Il n'y a guère que dans les jardins maraîchers de Paris qu'on fait des semis d'oseille; chez les particuliers et ailleurs on se contente le plus souvent de planter l'oseille en bordures, et de diviser les vieux pieds en automne. ”

“ L'infusion de la poudre de chicorée est d'une couleur noire assez foncée , son odeur est peu aromatique , et sa saveur est fortement amer ; elle passe pour être rafraîchissante et laxative.
Cette dernière propriété est surtout assez développée dans cette poudre ; car une seule tasse de son infusion prise le matin à jeûn, provoque chez beaucoup de personnes des déjections assez abondantes. ”

“ Palladius a écrit, et quelques auteurs ont répété, que l'ail planté ou arraché dans le temps où la lune n'était pas sur notre horizon, perdait son odeur fétide; c'est une erreur qu'il faut ranger parmi tant d'autres qui ont donné lieu en agriculture à des pratiques puériles. ”

“ Pour préparer la poudre, on ex pose d'abord le café couvert d'eau à un feu léger, jusqu'à ce qu'il ne soit plus qu'humide, on le met alors dans un four
médiocrement chauffé où on achève de le desséch er. On y regarde souvent pour ne pas le laisser se torréfier. Ainsi desséché, le café se pulvérise facilement et peut se moudre dans un moulin ordinaire. Pour que la décoction soit active , l'auteur fait bouillir une once de café dans seize onces d'eau jusqu'à réduction de six onces : il conseille de préparer l'extrait dans des vases de terre , et non de fer. ”

“ Ceux-ci se plantent entiers, s'ils sont petits ou de médiocre grosseur ; ceux qui sont trop gros se divisent avec un couteau en plusieurs morceaux, qu'il faut couper, non pas en tranches circulaires, mais en biseaux , ayant chacun deux à trois œilletons. Lorsque la terre est labourée à la charrue, on les place au fond des sillons à mesure qu'ils sont creusés, en employant à cet effet une femme ou un enfant qui suit la eharrue, en portant un panier rempli de tub ercules et en traçant, selon la nature du sol et de la
variété que l'on plante, une ou deux raies qu'en laisse vides. ”

“ Les semis ne doivent jamais être faits dans les environs des haies dont les racines dévorent la substance de la terre, et dont l'ombrage, surtout celui des haies de campêche , arrête la croissance des jeunes cafiers. La pépinière, demande à être arrosée, soit par filtration ou par irrigation. Cependant on ne doit pas trop répéter souvent cette opération ; car les jeunes arbres trop arrosés n'ont point à l'époque de la
transplantation la même vigueur des autres:il faut surtout avoir attention que les plants ne soient pas submergés. ”

“ On cultive cette plante dans les jardins potagers pour l'usage de la cuisine; mais l'odeur forte et le goût âcre de sa racine, qui est la partie dont on se sert en général, déplaît à beaucoup de monde. Le peuple, qui mange des alimens grossiers, en fait usage presque partout, et on remarque principalement que les Espagnols et les Gascons en sont très-friands. Il y a des personnes qui en font avaler aux volailles quelque temps avant de les tuer, et qui prétendent
que, sans avoir de mauvais goût, elles sont beaucoup plus tendres. ”