Boisson

“ Ils boivent plus encore qu’ils ne mangent. Le vin, c’est la boisson exquise, auprès de laquelle la bière parait fade au goût. C’est la boisson délicate, qui n’est pas accessible d’ordinaire aux gens de peu. ”

“ L'eau, cette boisson si pure, si naturelle, si bienfaisante, ce don que le créateur a répandu avec tant de profusion pour notre usage, l'eau est proscrite et presque honnie sur les tables de nos villageois. ”

“ J'ai parlé du vin comme boisson au déjeûner, je n'entends pas dire qu'il vaille mieux le prendre rouge que blanc, car c'est là question d'habitude et aussi de tempérament. La boisson par excellence, pour ceux qui veulent bien digérer c'est l'eau, lorsqu'on peut se la procurer pure, bien filtrée, limpide et d'une fraîcheur qui n'aille pas jusqu'à la glace. ”

“ Toute boisson alcoolique, prise en petite quantité, excite les filets nerveux sensitifs du goût et ceux de la muqueuse gastrique, elle rend, par conséquent, les sens externes plus aigus, les idées plus promptes, l'imagination plus vive. ”

“ —Faut comme ça, de temps en temps, que je boive un verre pour me donner des forces et pour me rafraîchir. Sûr que j'ai quelque chose de brûlé dans l'intérieur. Et il y a encore que la boisson comme rafraîchissement. ”

“ Je remarquai, dans la suite, que l’onanisme ressemblait à la boisson, car plus on boit, plus on a soif... ”

“ La bière est une liqueur fermentée qui a pour base l'orge germé et soumis à la fermentation.
Cette boisson était connue dès l'antiquité la plus reculée, et aujourd'hui elle est devenue la boisson ordinaire de l'Angleterre, de la Hollande, de toute l'Allemagne et de nos départements du Nord. Elle contient de l'alcool avec un principe du houblon qui lui donne son amertume agréable et qui lui empêche de se transformer en acide acétique. C'est une boisson fort salutaire lorsqu'elle est bien préparée.
Au repas, en quantité modérée, elle calme la
soif, stimule l'estomac et accélère la digestion. ”

“ Il l'aborda d'un air tranquille, disant qu'il fallait tout pardonner, puisque c'était "la faute de la boisson ".
Elle ne sut que répondre et avait envie de s'enfuir. ”

“ La bière est une boisson excellente qui qui apaise la soif, stimule l'estomac, augmente la sécrétion urinaire, et est nutritive par l'alcool, la fécule et la matière végéto-animale qu'elle contient. Selon les procédés de fabrication, la bière est forte ou faible. ”

“ Dans la journée, alors que l'ouvrier a chaud et soif, que doit-il boire? A ces moments, nous lui conseillerons une des boissons hygiéniques et désaltérantes dont nous avons donné des formules, et dont il pourra user à volonté selon sa soif. Pas plus sa santé que sa bourse ne s'en trouvera diminuée d'une façon sensible, et lorsqu'il s'apercevra que cette boisson le rend plus vif et le désaltère mieux, il n'est pas douteux qu'il fuira l'alcool. Ces breuvages rafraîchissants sont surtout indiqués en été ; en hiver, une boisson chaude, café ou thé léger, produira un résultat analogue. ”

“ Le vin est une boisson fermentée, dont l'alcool est le principe actif. Sa force dépend de la quantité variable d'eau et d'alcool qui entre dans sa composition; du mucilage, une matière végéto-animale, un atome de tannin, un principe colorant bleu passant au rouge par son union avec les acides, de l'acide acétique , du tartrate acide de potasse, du tartrate de chaux, de l'hydrochlorate de soude, du sulfate de potasse : tels sont les principes qui se présentent le plus ordinairement dans les vins. ”

“ Pour compléter l'histoire des boissons dont nous nous servons habituellement en France, je dirai aussi quelques mots de la bière, du cidre, et de quelques autres liquides nutritifs.
La bière est peut-être, après le vin, la boisson la plus répandue parmi nos populations, et par conséquent elle mérite d'être étudiée avec soin. ”

“ Il n'est aucun point d'hygiène alimentaire sur lequel on ait autant écrit que sur les bons et mauvais effets du vin. Les uns ont préconisé le vin comme une boisson des plus salutaires, des plus vivifiantes, possédant la vertu de faciliter les fonctions physiques et de doubler l'aptitude morale. — Les autres le signalent, au contraire, comme une cause d'abrutissement moral et de dégradation physique. ”

“ L'eau est la boisson générale ; les autres boissons ne sont formées que par de l'eau en mélange ou en combinaison avec d'autres principes. Le lait est aussi une boisson naturelle.
On fabrique un grand nombre de boissons, qui varient suivant les pays. Ces boissons se répartissent en six groupes, savoir : boissons fermentées, vins, bière, cidre, koumis; - boissons alcooliques ou spiritueuses, eaux-de-vie, kirsch, rhum, liqueurs formées par de l'eau-de-vie et des essences (genièvre, menthe, etc.) ; boissons acides, limo-
nades, orangeades, eau chargée d'acide carbonique ”

“ Nous devons ajouter, cependant, qu'il est depuis longtemps reconnu que les individus qui boivent beaucoup mangent notablement moins que les autres. Par conséquent, la boisson tient, jusqu'à un certain point, lieu de nourriture. ”

“ Mais la boisson universelle, c’est l’eau ; on en fait une consommation effrénée. On boit de l’eau toute la journée, on vend de l’eau à tous les coins de rue, à table on vous verse de grands verres d’eau ”

“ Parmi ces précautions, permettez moi, Messieurs, d'en citer quelques-unes : aux boissons alcooliques et surtout au vin blanc, qui ne fait que les énerver, les cultivateurs devraient substituer une boisson chaude, excitante, préparée avec quelque plante aromatique, croissant naturellement dans le pays, la sauge, par exemple. -L'action d'une boisson chaudede cette nature est précisément en sens inverse de celle des miasmes et des ferments. ”

“ Nous étions quinze sur le coffre du mort...
Yo-ho-ho ! et une bouteille de rhum !
La boisson et le diable ont expédié les autres,
Yo-ho-ho ! ”

“ Le caractère principal des boissons alcooliques c'est de produire des effets excentriques : leur action quelquefois est si prompte sur le système nerveux qu'un verre de vin le surexcite au point de déterminer l'ivresse gaie; ensuite ce foyer central de chaleur qui s'irradie de l'abdomen dans les autres parties du corpsest pour beaucoup dans cette douce satisfaction que nous font éprouver l'appétit et la faim rassasiés. Toutes ces considérations nous porteraient presque à soutenir une légère diminution sur les substances solides au profit d'une boisson spiritueuse. ”

“ Eh bien ! si nous voyons quelques soldats déroger à cette belle vertu, nous nous l'expliquons très-bien par la privation absolue du vin dans les repas et par l'usage habituel de l'eau. A peine ces hommes ont-ils reçu quelques pièces d'argent qu'ils les sacrifient pour se gorger de boissons souvent fort mauvaises, mais qui ont, pour eux, tout l'attrait de la nouveauté et le charme d'une liqueur délicieuse.
Dieu a défendu le vin aux animaux, il l'a au contraire permis à l'homme, mais c'est pour qu'il en boive avec modération. ”

“ L'eau pure est-elle la boisson naturelle à l'homme, et la nombreuse famille des boissons alcooliques, stimulantes, narcotiques, etc., est-elle contre nature ou antihygiénique ? A cette question nous répondrons par le relevé suivant : L'homme des contrées équatoriales mêle à ses boissons du poivre, du piment, des aromates irritants. — Le nègre, le Brésilien, le Mexicain, convertissent la farine de maïs en boisson fermentée.- L'Américain sauvage boit une espèce de
thé très-excitant, et prépare une liqueur ferraentée avec des fruits a noyaux. ”

“ Donnez à
un homme vaincu par la fatigue et par la faim les mets les plus succulents, il les mangera avec peine et il se remettra difficilement; offrezlui , au contraire, un verre de vin vieux , ou un peu d'eau-de-vie, et tout aussitôt il respirera plus à son aise et renaîtra : ainsi une petite quantité de boisson tonique peut produire sur l'économie beaucoup plus d'effet qu'une masse considérable d'aliments. ”

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”

“ Dans les coins les plus invraisemblables je rencontrais la camaraderie de la boisson. ”

“ Elle est la plus commune et peut-être la plus employée. Elle paraît avoir été créée pour abreuver tout ce qui a vie ; plantes et animaux. En dehors de son emploi comme boisson elle entre dans la plupart de nos aliments. ”

“ Si vous ne pouvez boire du vin, faites peu usage de liqueurs créées pour le remplacer, et surtout d'eau-devie. Buvez du thé, excellente boisson qui a la propriété remarquable de favoriser la digestion. ”

“ C'est donc une erreur bien grande de croire généralement que les boissons n'agissent qu'en faisant disparaître cette sensation si pénible que nous fait éprouver la soif, qu'elles ne sont que de simples véhicules de l'aliment solide qu'elles délayent en ramollissant et en étendant ses molécules pour favoriser la digestion, et qu'elles ne tiennent qu'un rang secondaire dans notre système alimentaire. ”

“ On tire du raisin une liqueur qui, aïant fermenté quelque tems, se dépoüille de ses parties grossieres, & se change par ce moïen en une boisson picquante & spiritueuse, qu’on appelle Vin, dont la qualité propre, quand on en use modérément, est de réparer les esprits animaux, de fortifier l’estomac, de purifier le sang, de favoriser la transpiration, & d’aider à toutes les fonctions du corps & de l’esprit. ”

“ Ce qui rend une boisson véritablement hygiénique, c'est d'abord l'ébullition qui tue la plupart des germes et ensuite l'adjonction d'un liquide qui n'est pas, ou n'est que rarement, le véhicule de germes pathogènes. ”

“ Il n'en est aucun parmi nous qui ne sache, en effet, que l'eau est la boisson par excellence, et que l'être animé qui en est privé succombe bientôt à de cruelles souffrances ; que le thé et le café hâtent remarquablement ladigestion des aliments et qu'ils excitent la transpiration; que les boissons acidules et froides , comme la limonade ou l'eau de Seltz, augmentent la sécrétion des urines; que les boissons fermentées ont sur le cerveau une influence, dont les phases passent de la gaieté au délire, et du délire à la léthargie ? ”

“ Les boissons dont l'homme fait usage sont ou de l'eau, ou du vin, ou de l'eau et du vin mélangés, ou de la bière, ou du cidre, ou diverses autres boissons fermentées. Il fait encore usage parfois de boissons aromatiques, telles que du thé, du café ou du chocolat. ”

“ Le Lait est l'aliment par excellence des enfants et des vieillards; les adultes fatigués, surmenés, se trouvent bien de son usage. Il constitue une boisson nourrissante et salubre, mais beaucoup de causes concourent à en varier la composition, telles que : la région où vivent les animaux, leur race, leur âge, leur nourriture, la période de la lactation l'époque de l'année, etc. ”

“ L'alcool est le produit de la distillation, dans un alambic, des jus sucrés ou des boissons fermentées.
2. On distingue les alcools proprement dits (pomme de terre, betterave, grains) , les eaux-de-vie de fruits (cerises, prunes) , les eaux-de-vie de vin (cognacs) , les eaux-de-vie de cidre et de poiré.
3. L'alcoolisme est un fléau pour l'individu, la famille, la société. ”

“ Enfin, de toutes les boissons spiritueuses, le vin est celle qui peut le plus utilement suppléer à l'insuffisante alimentation, et dont l'action est la plus bienfaisante sur l'économie. Pris avec modération, il nourrit, relève les forces, excite le cerveau, active les facultés, facilite les
mouvements, éteint la fatigue et fait nattre un sentiment de bien-être et de joie, de force et de courage, qui chassent les humeurs sombres, rend plus expansif et plus sympathique, et dissipe la crainte et le chagrin. ”

“ Les boissons toniques, stimulantes, prises soit avant, soit à la fin des repas, telles que les vins très-alcooliques, les vins amers, les liqueurs spiritueuses, les alcools aromatisés et le café pré- parés par la sensualité, les aromates exotiques, et tout ce qu'on désigne par l'expression ài échauffans, excitent les forces de l'organisation au moment de la digestion, et par-là peuvent concourir à l'accélérer et en assurer le succès. ”

“ Un peuple naturellement vif et léger, dut adopter bien vite l'usage d'une boisson qui était si propre à entretenir sa gaîté ordinaire. Elle fut d'abord, un objet de fantaisie ou de luxe; et elle ne tarda pas à devenir un véritable besoin, surtout pour les riches. La goût s'en répandit de proche en proche dans toutes les conditions et dans tos..
les pays. Les habitans du liord s'y -ac- coutumèrent très-bien; ils préférèrent cette boisson à leurs liqueurs. Enfin, toute l'Europe entière prit du café. ”

“ Entre le buveur d'eau et le buveur d'alcool, il y a place pour le buveur de boissons fermentées telles que le vin, le cidre, la bière, qui, pris à doses modérées, constituent des boissons hygiéniques par excellence, et qui sont utiles à ceux qui ont à faire un travail fatigant. ”

“ Un usage modéré des boissons alcooliques perfectionne les organes du goût et leur procure, comme chez les dégustateurs de profession, une finesse et une sûreté de tact qui les met en état de saisir les plus délicates nuances de sapidité dans les vins; l'abus émousse le goût, qui ne s'éveille plus qu'aux fortes doses d'alcool. ”

“ Cette boisson est presque la seule dont on fasse usage. Peu de personnes de- mandent à boire pendant le repas, surtout en hiver, et on ne leur présente que de l'eau pure, dans de grands vases de cristal. ”

“ De vin naturel est la plus louable des boissons alcooliques ; il renferme une complexité merveilleuse de substances utiles bien équilibrées que rien ne remplace. J’ai été trop fréquemment témoin de sa réelle utilité pour ne pas admettre qu’on en tolère la consommation... ”

“ Dans la jeunesse particulièrement, on sera très-sobre dans l'usage des boissons stimulantes, comme le café; des boissons fermentées, comme le vin, la bière, le cidre, etc.; et des liqueurs spiritueuses; pour ces dernières, ainsi que pour le thé et le café, nous engageons les jeunes femmes, et les jeunes gens d'un tempérament nerveux, ou impressionnable, et d'une constitution délicate, à s'en priver tout-a-fait. ”