Tannin

“ Tannigène. — SYN. — Acétyltannin.
PRÉP. — Ce corps est une combinaison chimique du tannin et d'acétyle obtenue par M. le Dr Meyer. Il a réussi à obtenir un éther acétique du tannin, en modifiant le procédé de Schiff qui avait obtenu une combinaison pentacétylique du tannin, en le faisant bouillir avec un mélange à parties égales d'acide acétique glacial et d'anhydride acétique, le tout étant traité ensuite par une solution sodique diluée et froide. Ce pentacétyltannin peut être obtenu à l'état de pureté. Au contact du fer, il ne donne pas de réaction sous forme de changement de couleur. ”

“ Le tannin artificiel résultant de l'action de l'acide azotique diffère seulement de celui qui est naturel, en ce qu'il n'est pas décomposé par cet acide, et en ce qu'il fournit à la distillation du gaz bioxyde d'azote.
Usages des divers produits qui contiennent du tannin. — On n'emploie jamais le tannin à l'état de pureté ; mais on se sert souvent du tan , de la noix de galle, du cachou, du kino, etc. — Tan. J'ai déjà dit que la poudre d'écorce de chêne était employée pour tanner les peaux. — Noix de galle. ”

“ Le tannin, que l'on rencontre en grande quantité dans le lin, ne diminue pas sensiblement pendant la maturation. On peut donc admettre en principe qu'il ne joue qu'un rôle secondaire et qu'il est bien difficile de prévoir l'utilité qu'il peut présenter pendant la végétation, puisqu'il ne disparaît pas et que par conséquent il n'est Pas employé par la plante à former sa graine. ”

“ On ne peut contrôler la dose de tannin. On ne peut contrôler la qualité du tannin. On ne peut contrôler l'origine du tannin.
La vie est en jeu. La guérison est à ce prix.
Toutes les préparations de tannin à l'alcool ne sont pas équivalentes. Certains tannins à l'alcool sont excellents, bien supportés par l'estomac. D'autres tannins à l'alcool sont moins bien supportés et donnent des coliques. ”

“ Les expériences faites pour démontrer que la peau retient tout le tannin sans absorber en proportion sensible les matières qui peuvent l'accompagner, telles que les sucres, gommes, acides et sels végétaux, matières extractives, etc., sont les suivantes:
1° Une dissolution à 3 p. 100 de tannin à l'éther a été filtrée sur la peau ; 200 centimètres cubes de liquide filtré, évaporés à sec, ont laissé un résidu pesant 0gr,08 et consistant en matière résineuse noire contenue dans le tannin à l'état d'impureté.
Quand la peau est en excès, elle ne laisse passer aucune ”

“ Son caractère le plus remarquable est de s'unir à la gélatine et de former avec elle un sel insoluble qui fait la solidité des cuirs que l'on a traités par les écorces tannantes. Le tannin se forme de toutes pièces dans ces végétaux par la combinaison du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène; car il n'est pas nécessaire que le sol en contienne un atome pour que les arbres qui y croissent en renferment la même quantité que ceux qui ont cru sur des terrains contenant le tannin en nature. ”

“ Voici comment, en 1856, M. Payen expliquait l'action de l'écorce de chêne :
« Le tannin se combine avec les parties moins agrégées du derme, et avec les parties les plus résistantes ; la saturation arrive longtemps avant le terme assigné à un bon tannage ; elle exige, pour chacune de ces deux parties, des quantités de tannin - moindres que la gélatine.
» Les parties les moins agrégées du derme forment, avec le
tannin, un composé dissoluble dans l'ammoniaque altéré par cette dissolution et qui éprouve une déperdition considérable d'azote pendant son évaporation à siccité. ”

“ Le chimiste considère les peaux comme une substance animale, sur laquelle le tannin exerce telle action ; mais le technonome est obligé de chercher toutes les différences que présentent les diverses variétés de peaux ou de cuirs en poil, et comment l'on doit en conséquence varier les opérations qu'on leur fait subir , pour les disposer à recevoir le mieux possible l'action du tannin : il a à examiner, en outre, si tel mode de travail n'est pas plus dispendieux que tel autre; s'il convient à tous les lieux, et si les produits présentent les qualités requises sur les marchés où on les envoie. ”

“ TANNIN. 293
sont arrondis, un peu échancrés en coeur, d'un rouge très-foncé ; leur odeur est faible, leur saveur très-astringente.
Ils renferment : huile essentielle, tannin, acide gallique, matière colorante (Cartier) . M. Filhol y a trouvé du quercitrin, et seulement des traces de vrai tannin.
On récolte les Roses rouges en bouton ; elles sont
alors plus colorées et plus astringentes; on sépare les pétales, on les fait sécher et on les crible.
Les Roses rouges sont un astringent populaire agréable.
Grenade (écorce de) . Fruit. Punica Granatum, L. (Granatées) . ”

“ II. — On doit opérer un cuvage très court si on vinifie en rouge : le temps de contact du vin avec le marc étant moins prolongé, on dissout moins de tannin.
III. — Lorsque les grains sont très peu développés, que les rafles sont en proportion trop considérable, on doit égrapper la vendange ; de la sorte on supprime déjà tout le tannin qu'apporteraient les rafles.
§ 3. — Vins qui manquent de tannin
Les indications que nous avons résumées sur l'apparition et la disparition du tannin montrent qu'il peut arriver que, par suite d'un excès de maturité, le tannin soit en quantité insuffisante. ”

“ Action hygiénique au tannin. — Le tannin est cette matière dont quelques millièmes dissous dans nos boissons suffisent à en fixer la saveur, à tempérer leur action excitante et à leur communiquer des propriétés toniques, parce qu’en pénétrant les tissus de l’économie, ils en resserrent soudain les fibres et qitys cette modification fibrillaire des organes rend tout à la
fois leur texture plus solide et leurs mouvements plus énergiques et plus forts. ”

“ Il faut cependant remarquer que la propriété de précipiter avec le tannin appartient à des substances qui ont d’ailleurs des propriétés très-différentes : j’ai éprouvé que la décoction du fromage de Gruyère formoit un précipité abondant avec le tannin. ”

“ Ce tannin est en effet un principe astringent contenu dans la grappe (pépins) et qui se dissout dans le vin en lui donnant de l'âpreté.
Ce n'est que dans certains cas tout particuliers, lorsqu'on vise par exemple la production des vins vieux, bons à consommer seulement au bout de 2, 3 ou 4 ans, qu'on peut prolonger le cuvage plus longtemps parce que le tannin conserve les vins. Dans ce cas, la cuvaison s'achève à chapeau plongeant dans l'intérieur. Nous en reparlerons lorsqu'il sera question des vins de Cornas. ”

“ Il faut donc bien calculer, autant que possible, les proportions de colle et de tannin à ajouter aux vins ; on n'y arrive que par le dosage du tannin dans les vins (Voir Dosage du Tannin) et dans les produits que l'on ajoute.
La première question à résoudre est celle-ci : Quelle quantité de tannin faut-il ajouter à un vin pour précipiter toutes ses matières albuminoïdes ?
On dose le tannin contenu dans le vin ; puis on ajoute un excès de tannin, en poids connu ; on agile vivement et on dose à nouveau. ”

“ Le tannin est un principe immédiat que l'on rencontre dans le plus grand nombre des végétaux; mais on ne peut encore affirmer si les corps tannants sont complètement identiques. Ils ont la propriété commune de former avec la gélatine un composé insoluble dans l'eau et imputrescible.
Le tannin de la noix de galle est considéré comme le type de ce groupe; on l'extrait de la poudre de noix de galle, en faisant
passer à plusieurs reprises sur cette poudre de l'éther ordinaire. ”

“ On sait, depuis longtemps, que l'iode a la propriété de former avec le tannin une combinaison dans laquelle il peut être complètement dissimulé à ses réactifs ordinaires. Il faut de 6 à 8 grammes de tannin ou d'un extrait très astringent comme le ratanhia pour intégrer complètement un gramme d'iode. Avec une quantité moindre, il reste une partie d'iode libre qui peut irriter l'appareil digestif. ”

“ Le tannin existe , probablement avec des différences de composition qui n'ont pas encore été bien étudiées, dans les racines de quelques plantes herbacées vivaces , dans l'écorce de la plupart des arbres et les jeunes rameaux des arbrisseaux et des arbustes, dans les feuilles de quelques végétaux herbacés et sur-tout d'un grand nombre d'arbres et d'arbrisseaux, dans les péricarpes cl les cloisons d'un assez grand nombre de fruits , et enfin dans ces derniers ayant l'époque de leur maturité. ”

“ Dès qu'on s'aperçoit qu'un vin est surcollé, il faut y ajouter du tannin. Il se produit un précipité qui entraine l'excès de colle. Il est évident qu'il faut que l'addition de tannin soit assez grande pour précipiter toute la colle. Or, il est établi que ce tannate de gélatine reste en partie dissous et donne naissance à des précipitations ultérieures, s'il n'y a pas un excès suffisant de tannin. ”

“ Quand on mêle deux dissolutions, l'une de colle ou de gélatine , et l'autre de tannin, ces deux substances se combinent et donnent naissance à un précipité insoluble.
Les principaux produits du tannin distillé en vases clos, sont du charbon , de l'acide carbonique, des gaz inflammables, et une petite quantité d'alcali volatil. Il est vraisemblable, d'après un tel résultat, que ses élémens sont les mêmes que ceux de l'extrait, et qu'il n'y a de différence que dans les proportions. ”

“ Ce que devient le tannin dans l'organisme. — L'acide tannique est absorbé dans l'estomac et dans l'intestin, soit qu'il se trouve tenu en dissolution par un excès d'albumine, soit qu'il existe dans la solution chlorhydrique de .peptone ; l'alcali de la lymphe et du sang le transforme en un tannate alcalin,qui ne précipite plus l'albumine, et c'est à l'état de tannate alcalin qu'il circule alors dans le sang. Dans les matières fécales on ne trouve que très peu de tannin, ou même il ne s'y en trouve pas du tout. ”

“ Le tannin est fourni par la rafle, les peta licules et les pépins du raisin : c'est à ce principe que le vin doit son âpreté, ainsi que la propriété de se conserver longtemps et de ne pas s'altérer par le transi port. ”

“ Toutes ces notions ne concordent-elles pas pour nous faire admettre la possibilité d'un état particulier du tannin dans les jeunes tissus et la modification de ce tannin dans l'économie animale ?
Quoi qu'il en soit, l'agriculteur doit voir par ce qui précède, que si l'alimentation avec des feuilles récoltées en été et en automne ne soulève aucune objection parce
qu'elle n'entraîne aucun inconvénient, il n'en est pas de même lorsque la dépaissance se fait au commencement du printemps et porte sur les bourgeons et les très jeunes feuilles. ”

“ Si le tannin a une réelle action préventive, son action curative paraît un peu illusoire; il peut arrêter ou entraver la vie du ferment, il n'enlève pas plus la viscosité que le battage ou l'agitation.
C. Sulfitage, tannisage, collage et filtrage. — Si le tannin agit insuffisamment quand il est seul, il est très utile de l'introduire dans le traitement suivant qui se résume à un collage. Seulement, pour que ce collage soit efficace, il faut :
1° Faciliter la chute ou l'entraînement, des ferments par une addition de 10 gr. par hectolitre de bisulfite de potasse qui les endort ”

“ Par l'évaporation, on a dosé, dans 100 centimètres cubes de liquide, 3 grammes de tannin (soit 30 p. 100 d'extrait) .
Les chiffres obtenus pour l'augmentation de densité que le tannin fait subir à l'eau pure ou chargée des autres matières solubles des substances tannantes, sont assez concordants pour que les auteurs aient pu, avec ces données, construire un densimètre spécial gradué de manière à indiquer les quantités réelles de tannin contenues dans un liquide. En moyenne,
1 p. ”

“ L'écorce de tous les chênes renferme une matière astringente connue sous le nom de tannin. Le tannin a la propriété de se combiner avec la gélatine et Pal-
bumine contenues dans les matières animales, et de les rendre imputrescibles. Tous les cuirs fabriqués doivent au tannin leur solidité et leur durée.
o Pour se procurer du tannin, on écorce des chênes dans le courant du mois de mai, lorsqu'ils sont en pleine végétation. On procède tantôt à cette opération lorsque l'arbre est encore sur pied, tantôt immédiatement après son abatage. On laisse sécher cette écorce, et on la moud grossièrement ”

“ Le tannin donne avec les sels ferriques, un précipité noir-bleu en flocons gélatineux, mais la séparation du tannate de fer est trop rapide et les flocons trop denses. On arrive à de meilleurs résultats en ajoutant du sulfate ferreux à une décoction de noix de galle; dans ce cas, le liquide ne se colore et le précipité ne se forme que par suite de l'oxydation au contact de l'air. ”

“ L'observation établira un jour si le tannin guérit le malade en détruisant les bactéries ou leurs germes, ou si, comme on l'a pensé jusqu'à ces derniers temps, il augmente seulement la force de coagulation du sang, la tonicité et l'astriction du tissu, ou encore si, par des combinaisons purement chimiques, il s'oppose à la putréfaction des solides et des liquides. ”

“ On peut l'associer au calomel.
Tannate d'albumine. V. Tannalbine. — de créo- sote. V. Créosal.
Tannigène [Tannin acétylé] . — Dérivé éthéré du tannin : poudre astringente, antiseptique (par suite de ses combinaisons insolubles avec les toxines et les alcaloïdes) , insoluble dans l'eau, sans odeur ni saveur,
qui se dédouble dans l'intestin en tannin et en acétate de potasse. ”

“ Du tannin renfermé dans les vins et de sa détermination.
Le tannin du raisin qui réside dans les pépins, la grappe et les pellicules, se retrouve dans les vins en plus ou moins grande quantité. Il est styptique, d'une âpreté peu prononcée; il colore en noir les sels de fer, forme avec la gélatine et l'albumine des précipités volumineux, se dissout dans l'alcool faible, et a une si grande affinité pour la matière colorante du vin, qu'on serait tenté de le croire de même nature ; car ”