Noix

“ Le Comte. C'est sans raison qu'on leur a donné le nom de noix. Il est vrai qu'elles ont un air de fruit ou de graine, et qu'on les recueille sur un arbre ; mais elles n'ont qu'une fausse apparence de noix ou de fruit, sans être ni l'un ni l'autre. Il n'y a presque point de plante qui ne soit de même piquée par un insecte, et qui ne produise de ces prétendues noix de toute couleur et de toute grandeur. ”

“ De bonne heure dans mon enfance, j’appris que les noix venaient de chez l’épicier, les cerises de chez le fruitier, mais longtemps auparavant j’avais, en rêve, cueilli des noix sur les arbres, ou je les avais ramassées à terre sous les noyers et j’avais dévoré des baies récoltées par moi sur les vignes et les buissons, alors que pareille expérience ne m’était encore jamais arrivée dans la vie normale. ”

“ Deux enfants jouaient à l’ombre d’un arbre, ils trouvèrent une noix à terre et se disputèrent à cause d’elle. Un plus intelligent arriva et leur dit : « Pourquoi vous battez-vous ? » L’un d’eux répondit : « Seigneur, j’ai trouvé une noix et il l’ouvre. » ”

“ «Dans la noix, c'est le Christ; le bois de la noix, c'est le Christ, parce qu'à l'intérieur de la noix est la nourriture; la coque est à l'intérieur, mais par-dessus est une écorce verte qui est amère. Voyez là Dieu-Christ voilé par notre corps, lequel est fragile par la chair, nourriture par le verbe et amer par la croix.» ”

“ Il croît aux forêts gigantesques d'un autre monde ; nous ne pouvons en nos pays que nous enorgueillir de la noix. La noix, en hébreu, se nomme d'une appellation dont le sens est joug ; depuis, on a fait de ce fruit l'emblème du mariage. En grec, son nom avait pour étymologie le mot qui exprime la pesanteur de tête, à cause de celle que produit l'odeur
forte des feuilles. Les Romains le nommaient le gland de Jupiter, Jovis glans d'où l'on forma Jouglans, puis Juglans , nom botanique actuel.
De la noix on tire de l'huile ; du brou, avec du sucre et de l'eau-de-vie, on forme un bon ratafia. ”

“ Les noix mûres, consommées fraîches au moment de la récolte, ou conservées pendant les mois d'hiver, constituent un aliment qui est à peu près du goût de tout le monde. Nombre de gens les aiment avec passion. De ceux-là étaient Charlemagne et sa femme Hildegonde; je ne connais personne qui les déteste.
L'illustre gourmand Grimod de la Reynière disait : les noix fraîches et les noix sèches-sont indigestes, mais il mangeait volontiers des unes et des autres. Ainsi font beaucoup de médecins, qui ne savent pas mettre d'accord leur bouche avec leur estomac. ”

“ L'odeur de la noix d'arec?
dit un voyageur, a de la ressemblance avec celle du brou de noix. Elle est meilleure quand elle est sèche et de couleur brune. Les Annamites, lorsqu'ils enlèvent la peau de la noix fraîche, ont la lenteur et la physionomie particulières aux gens qui bourrent leurs pipes, l'air de complaisance qui annonce un plaisir assuré et qu'on savoure en imagination. ”

“ CASSE-NOIX ou CASSE-NOISETTE. Petite instrument de bois en forme de tenaille, qui sert à casser des noix, ou des noisettes, qu’on servoit autrefois sur table. Il y a un autre instrument différent de celui ci, & qui l’est au même usage.
Il est fait en forme de vis descendante qui entre dans une boîte ouverte par le côté, pour faire entrer la noisette.
CASSE-NOIX. s. m. C’est un oiseau que l’on appelle autrement Merle de pierre, & en latin, Merula saxatilis. Il est plus grand que le merle, tacheté comme l’étourneau, & noirâtre par dessus. ”

“ LA GUENON, LE SINGE ET LA NOIX
Une jeune guenon cueillit
Une noix dans sa coque verte; Elle y porte la dent, fait la grimace... « Ah ! certe,
Dit-elle, ma mère mentit Quand elle m'assura que les noix étoient bonnes. Puis, croyez aux discours de ces vieilles personnes Qui trompent la jeunesse! Au diable soit le fruit! » Elle jette la noix. Un singe la ramasse,
Vite entre deux cailloux la casse,
L'épluche, la mange, et lui dit :
« Votre mère eut raison, ma mie, Les noix ont fort bon goût, mais il faut les ouvrir.
Souvenez-vous que, dans la vie, Sans un peu de travail on n'a point de plaisir. ”

“ Au parterre, des bourgeois, des artisans, des étudiants et des officiers se faisaient passer le temps en jouant aux cartes, tandis qu’au paradis, la cruche d’ale passait de main en main, et que le cassement des noix faisait un bruit caractéristique. ”

“ Les filaments dont il était entouré le lui avaient d'abord fait prendre pour un nid. Je lui dis que c'était une noix de coco.
« J'ai lu, cependant, me répondit-il, que certains oiseaux bâtissent des nids de cette forme.
MOI.—C'est vrai, mon ami. Mais pourquoi toujours trop te hâter dans tes jugements? Examine donc les choses avec une plus sérieuse attention. Ce que tu regardes comme des brins d'herbe arrangés par le bec d'un oiseau est un ensemble de fibres végétales; sous celte enveloppe se trouve la noix, et, dans la noix, le noyau. » ”

“ En choisissant quelques noix parmi celles de belle apparence pour les ouvrir et examiner leur richesse en amande, on se rend mieux compte encore de la sélection que l’on peut faire dans l’ensemble de ces noix et de l’intérêt qu’il peut y avoir à prendre ou à rejeter un lot, selon ses apparences extérieures. ”

“ Même culture.
TORRÉYA PORTE-NOIX. — TORREYA NUCIFERA (CONIFÈRES) .
Du Japon. Petit arbre dioïque comme les espèces suivantes, de 6 mètres de hauteur; feuilles linéaires, d'un vert foncé, arrondies à la base, distiques ou éparses, très-droites, aplaties et terminées en pointe aiguë un peu recourbée, répandant une odeur désagréable lorsqu'on les froisse, comme celles des espèces du même genre. Fleurs axillaires. Fruit de la dimension d'une grosse noix, composé d'un péricarpe charnu, lisse, verdàtre, recouvrant une graine dont l'amande est comestible. Terre franche ”

“ J’en cueillis autant que j’en pus faire tenir dans un pan de ma tunique, dont je tenais un coin relevé, puis je descendis les déposer au pied de l’arbre et je remontai : je désirais en emporter autant que je le pourrais, car mon père trouvait ces petites noix exquises. ”

“ On n'apercevait pas le moindre animal, et je savais que les noix de coco ne se détachent d'elles-mêmes que lorsqu'elles sont trop mûres et presque gâtées; or celles-là étaient vertes et fraîches.
ERNEST. Mon papa, c'est comme dans les contes des fées; à peine forme-t-on-un souhait, qu'il est accompli.
LE PÈRE. Sans doute. Cependant l'enchanteur qui nous sert si vite pourrait bien être caché là-haut dans le feuillage, sous la forme de quelque petit singe que nous ne voyons pas, et avoir plutôt l'intention de nous chasser d'ici que de nous régaler de noix. ”

“ L'un d'eux en se relevant et en rechargeant son sac de noix, lâche fort adroitement la corde qui le ferme, les noix se répandent par terre; la garde, composée de malheureux mercenaires sans discipline, se fait un jeu de ramasser les noix en paisantant. ”

“ Toute noix attaquée est irrémédiablement perdue, car les réactions diastasiques dont nous avons parlé, se font immédiatement sentir, et la noix devient rapidement de couleur brun rouille, dure et sèche et partant, sans valeur locale. ”

“ Tous les étés, vers la fin de juillet ou le commencement d’août, Le Suisse remontait, jusqu’à quatre-vingt ou cent milles de son embouchure, une des nombreuses rivières qui sillonnent la province de Québec, au sud du fleuve. Son premier objectif était les noisettes : ces délicieuses petites noix qui mûrissent en plein été. Mais quiconque a habité la campagne sait combien il est difficile de recueillir des noisettes en quantité un peu considérable. ”

“ La noix servait à parfumer les vêtemens des naturels.
Le fara ou vaquois (pandanus spiralis, Brown?) est remarquable par son port aloétique, par ses tiges très rameuses, terminées par des feuilles en gaînées en spirale, au centre desquelles sont placés les fruits agglomérés, comme ceux d'une pomme de pin quant à la forme superficielle. Ces fruits sont ligneux, et vivement colorés en rouge à leur maturité. Le tronc pousse des rejets de toute sa circonférence, qui vont joindre le sol et s'y enraciner. Ce végétal croît partout, sur les rivages de la mer comme au haut des montagnes. ”

“ L’émondage de telles noix exerce beaucoup la patience, & fait perdre beaucoup de temps. Dans certains cantons, on les appelle les noix des amoureux, parce que les filles les donnent aux garçons pour les éplucher. ”

“ Les fleurs, dioïques, sont disposées en faisceaux solitaires aux aisselles des feuilles, le long des petits rameaux.
Le fruit est une baie ou une drupe presque sphérique, ayant environ sept centimètres d'épaisseur. Son enveloppe extérieure ou brou, en s'ouvrant, laisse apercevoir la noix revêtue de son macis, d'un rouge écarlate fort vif, qui revêt la noix en la comprimant et la sillonnant par ses lanières. La noix se compose d'une coque et d'une semence ou amande ; c'est cette dernière que l'on connaît dans le commerce de l'épicerie sous le nom de muscade. ”

“ Le noyer à fruit tendre, cette espece est la meilleure pour la qualité de la noix ; sa coquille est blanche, & elle se casse très-aisément ; c’est celle qu’il faut semer par préférence.
4. Le noyer à fruit dur ou la noix féroce ; cette noix est petite & si dure qu’on a peine à la casser, & encore plus à en retirer l’amande ; elle n’est propre qu’à faire de l’huile. Mais le bois de cette espece de noyer est d’excellente qualité ; il est plus dur, plus fort, plus veiné, & plus beau que le bois de toutes les autres sortes de noyers. ”

“ Les noix diffèrent par la grosseur, la figure, la dureté et le goût ; il y en a une espèce dont l'amande est amère. Les noix sont très bonnes à manger quand elles approchent de leur maturité ; on les nomme alors cerneaux. Les noix que l'on garde pour l'hiver acquièrent un peu d'âcreté ou de rancidité en séchant ”

“ La découverte de cette greffe produirait une amélioration sensible dans la récolte des noix 5 car, à en juger par le fruit de tous les arbres qui viennent de grains, la noix que nous récoltons n'est proprement dit qu'une noix sauvage. ”

“ Il s'offre sous la forme d'une noix ovale, marquée de huit côtes longitudinales, renfermant un noyau globuleux monosperme. Cette noix a pour enveloppe un calice persistant, lisse, jaunâtre, et percé d'un petit trou au sommet. Lorsque l'air est agité, il pénètre par cette ouverture, et produit un sifflement singulier qui retentit au loin ; c'est ce bruit qui a fait donner à l'espèce le nom de sonora.
L'amande est huilense, âcre et purgative; il suffit de la broyer soit sur une pierre, soit avec de l'eau, au moyen d'un mortier, pour obtenir immédiatement une émulsion purgative. ”

“ Soudain courtisans et sujets, laissant leur chef se repaître de confitures, coururent après les noix.
En bonne politique, il convient de jeter de temps en temps un sac de noix entre gens qui se disputent.
Il y eut trêve dans le mécontentement général; j'en profitai pour goûter à une foule de ces délicieuses conserves qui m'étaient tombées sous la main. J'eus soin, en les savourant, de tenir toujours l'armoire à demi fermée, afin que mes espions ne manifestassent pas le désir de partager avec moi. Ils auraient tout enlevé en un clin d'oeil. Mais je ne fus bien avisé qu'à demi. On va le voir. ”

“ Botaniquement parlant, ce fruit est un péricarpe plus ou moins dur, d'une seule pièce, quelquefois coriace, comme la faine, le gland, le marron, la châtaigne ; quelquefois ligneux, comme l'aveline, la noisette. Vous voyez donc qu'il ne faut pas vous former l'idée de la noix sur le fruit du noyer, auquel nous donnons tous ce nom ; pour le botaniste, le fruit du noyer est un véritable drupe. ”

“ Le fruit (vulgairement nommé noix) est un drupe à noyau ligneux, à une seule graine séparable en deux valves, mais restant clos naturellement, recouvert d'un brou spongieux qui finit par se détacher. La cavité du noyau, presque remplie par la graine, est divisée par des cloisons minces en deux ou quatre compartiments incomplets. La graine est partagée en quatre lobes et irrégulièrement sinueuse sur toute la surface ; son enveloppe propre est membraneuse ; l'amande est charnue et huileuse. ”

“ Rameau fruitier du Noyer .
Emploi . – On utilise la noix dans la consommation directe , dans la fabrication de l' huile et de diverses préparations ménagères : pâtisserie , cuisine , etc.
1 0 0 kilogrammes de noix donnent 4 2 kilogrammes d' amandes pour l' alimentation ou l' industrie .
La noix confite , fruit entier , est un dessert choisi . La jeune noix confite a , pour les palais blasés , un charme de plus .
La noix fraîche , à manger verte ou en cerneau , est recherchée par les populations urbaines , et vendue facilement au marché ou à domicile . ”

“ On attend, pour le fabriquer, que la noix ait atteint la grosseur de nos noix ordinaires, ce qui arrive peu après la chute de la fleur ; on coupe alors la queue de la grappe, à la distance de sept à huit pouces environ du tronc de l'arbre, et l'on y attache un vase de terre pour recevoir la sève abondante qui en sort. ”

“ Certes, la noix dans laquelle on plie des gants, est magnifique par son volume extérieur, mais son amande d’un tissu lâche, remplit à peine la moitié de la coquille, & fournit peu d’huile. Le bon cultivateur établira lui même, sa pépinière, & ne sèmera que les noix de l’arbre qu’il connoît, & que l’expérience lui a prouvé être le plus productif en fruit & en huile. ”

“ Le sable est si mou ! Comment résister Au plaisir charmant de pousser à terre, Pendant que quelqu'un les fait disserter, Parente, voisine, amie ou commère ?
Là, les jeunes gens lancent dans un trou Amandes et noix, à grosse jointée ; Et 1-on doit tout perdre ou 1-on gagne tout, Si la somme impaire ou paire est comptée.
D'une noix unique, ailleurs, le vieillard, Suit l'unique noix de son adversaire; Et, l'un manquant l'autre, ils ont trouvé l'art De jouer beaucoup en ne jouant guère. ”