Fruitier

“ Le jardinier connaissait parfaitement le fruitier; c'était précisément à lui qu'il vendait le superflu des fruits de son verger. Il partit à cheval pour la ville et demanda au fruitier d'où provenaient ces poires et ces pommes délicieuses qu'on avait mangées au château de X.... ”

“ Il a été reconnu qu'un fruit par trois productions fruitières est tout ce qu'un arbre peut supporter sans s'épuiser; on peut donc sans regret laisser momentanément quelques productions sans fructifier. ”

“ Pour les personnes qui récoltent beaucoup de fruits d'hiver, l'établissement d'un fruitier devient une chose indispensable. On l'installera dans un endroit, à l'abri de l'humidité, du froid et de la chaleur. ”

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ LES PLANTES.
19.
Un grand jardin fruitier, à Villejuif.
LES FRUITS
La culture fruitière. — Suivant leur origine, les fruits peuvent être divisés en fruits des régions tempérées, des régions tempérées chaudes et des pays chauds. Nous cultivons en France tous ceux du premier groupe : cerises, pommes, poires, raisins, etc., et sur notre littoral méditerranéen la plus grande partie de ceux du second: figues, grenades, oranges, etc. Les pays chauds sont riches en fruits comestibles, mais dont la plupart se récoltent à 1 état sauvage ”

“ On ne dépose au fruitier que des fruits bien sains ; on les visite tous les deux jours, en enlevant chaque jour les fruits qui commencent à s'altérer. Les poires et les pommes sont disposées debout, sans se toucher, sur des rayons ou des claies recouverts de paille. ”

“ Au fur et à mesure de la reprise.des greffes, détruisez les rameaux à fruit de l'arbre, il vous restera une charpente vigoureuse couverte de greffes étrangères et produisant chaque année une quantité de beaux et bons fruits.
Rien n'est plus facile que de se procurer un grand nombre de boutons à fruits. Si les arbres du jardin fruitier sont bien soignés, ils en fourniront un certain nombre destiné à tomber à la taille. ”

“ Si on enfermait les fruits aussitôt après la cueillette, l'eau qu'ils rendent produirait des tâches noires sur la peau, nuirait autant à leur bonté qu'à leur beauté, et répandrait une hum!dité fâcheuse dans tout le fruitier. ”

“ Lorsque tous les fruits sont rangés on ferme soigneusement le fruitier, et il ne reste plus qu'à surveiller les fruits tous les cinq ou six jours pour enlever aussitôt ceux qui se gâtent et ceux qui sont mùrs pour les livrer à la consommation. ”

“ Une grande table également munie d'un petit rebord est indispensable au milieu du fruitier. Elle sert à poser les fruits avant de les ranger définitivement, et plus tard à placer les fruits les plus avancés, ceux qui sont bons à manger très-prochainement. ”

“ Le fruitier est alors orne de toutes ses richesses, et comme nous le disions le mois precedent, le seul soin a y apporter est d'ecarter tous les fruits qui se gâtent et qui arrivent en etat de maturite. La pratique a demontre que le voisinage des fruits HaÎrs avançait con- siderablement la maturite des autres. ”

“ Remarquons ici que les arbres fruitiers sont non-seulement assez féconds pour nous donner des fruits en grande abondance, mais qu'ils ordonnent leurs productions de manière à ce qu'elles arrivent toutes à temps. ”

“ Autres arbres fruitiers. Le prunier. Conserves de
prunes; fruits à reau-de-vie; pruneaux. Le cerisier.-
Conserves de cerises. Confitures. Le cognassier 102
34. Conservation des fruits. Récolte des poires etdes pommes.
Aménagement du fruitier. Récolte des abricots, des cerises
et des prunes. Séchage des poires et des pommes. 105
Lecture. Aménagement du fruitier (Foiinev) 101
CHAPITRE fil
Etude des arbrisseaux fruitiers.
au. Arbrisseaux fruitiers. Framboisiers. Groseilliers.
Conserves de groseilles; gelées; sirops. Noisetier. 108
36. La vigne. La vigne variétés de raisins do.table. ”

“ III.La production et l'entretien des branches fruitières. —
IV. L'ébourgeonnement. —V. Le pincement. — VI. Le cassement. — VII. L'éclaircie des fruits et leur mise en sacs. — VIII. L'effeuillage. — IX. Les bassinages et le grossissement des fruits. — X. Tableau des meilleures variétés de Poires.
I. — Multiplication.
Les pépiniéristes, et quelques amateurs, multiplient le Poirier de semis afin d'en obtenir de nouvelles variétés. Pour la production fruitière proprement dite, les premiers le reproduisent, en grand nombre, par la greffe en écusson ou en fente. ”

“ D. Quel est le sol qui convient, en général, aux arbres fruitiers?
R. Ils exigent un terrain profond et chaud, quoique frais.
D. L'exposition est-elle indifférente?
R. L'exposition exerce une très grande influence sur les arbres fruitiers, au double point de vue de la quantité et de la qualité des fruits. Ainsi, les arbres exposés au midi donneront des fruits plus agréables à l'œil et au goût, mais en quantité moindre que ceux qui auront une autre exposition.
D. Sous quelque forme que soient les arbres fruitiers, doit-on exiger d'eux une quantité excessive de fruits ? ”

“ Je suis un mauvais fruit, un fruit pourri, jeté sur le fumier de mes péchés. Qui voudra de ce fruit? Personne : laissez-le sur le fumier. Mais vous, jardinier, voyez ; dans ce fruit, le Seigneur a mis une petite graine ; prenez cette graine, faites un trou dans la terre, jetez la graine dans ce trou ; couvrez-la avec de la bonne terre; attendez, ayez patience; il viendra un arbre de cette graine; cet arbre portera de bons fruits grâce à vos soins; vous servirez ce fruit à la table du Seigneur. Tout le monde le verra; on mangera de ce fruit et on louera le Seigneur. ”

“ Des arbres fruitiers en plein vent mélangent leurs fleurs de couleurs différentes et forment des tonnelles sous lesquelles le jour peut à peine pénétrer. Aucun obstacle ne vient entraver le développement naturel des branches, que n’ont jamais torturées des piquets ou des fils de fer. ”

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ Le fruit, vous le savez, c'est la graine ou les graines, enveloppées dans une substance quelquefois bonne à manger, comme les poires, les pommes, les prunes, dont les graines sont les pepins et les noyaux. Quelquefois au contraire on ouvre l'enveloppe, et l'on mange la graine elle-même, comme les noix, les noisettes, dont on rejette les coquilles. D'autres fruits comme les pois, les haricots, sont enfermés dans une gousse que l'on mange ainsi que ses graines, lorsqu'elle est encore verte. ”

“ Et le fruit, à quoi ressemble-l-il?
— A une grappe de billes, dit Paul.
— Aussi dur que cela? reprit en riant madame Lambert.
— Oh! non, puisqu'il est plein de jus.
— Ces fruits qui sont comme des boules charnues, le raisin, la groseille, etc., se nomment des baies.
Quand il est mûr, c'est un fruit délicieux, dont le jus contient beaucoup de sucre; mais avant sa maturité, il est très-acide; on le nomme alors terjus.
Maintenant, André, puisque tu sais qu'on plante la vigne, tu sais, je l'espère aussi, comment on s'y prend. ”

“ En tout beau fruit, en toute belle fleur, ce n'est pas seulement la nature qu'il faut admirer, c'est aussi la force, la volonté et le savoir de l'homme. Le travail, l'emploi volontaire de ses facultés à l'amélioration des plantes, voilà le secret du cultivateur.
Vous goûtez un beau fruit et vous êtes ravi de son velouté, de son parfum, de sa saveur. Ah! si vous l'aviez goûté, ce fruit, à son état primitif dans les
antiques forêts, vous comprendriez que dans nos pommes, nos raisins, nos pèches et jusque dans nos fraises, il faut admirer surtout l'oeuvre du jardinier. ”

“ P. CHATAIGNIER. Fruit moyen ou assez gros, sphérique-déprimé, légèrement conique, lisse, jaune verdâtre, presque entièrement lavé de rouge foncé; à chair blanche, cassante, sucrée, agréablement relevée de première qualité pour la table et pour cuire maturité automne. Arbre de bonne vigueur, très fertile, propre à toutes formes, mais surtout au haut-vent. P. REINETTE DE BURCHARDT. Fruit assez gros, sphérique-aplati, réticulé de fauve sur fond jaune; à chair blanche, fine, très juteuse, bien sucrée et d'une excellente saveur de première qualité pour la table et pour cuire maturité aulomne. ”

“ POIRE DE VIGNE. Fruit petit, turbiné sphérique, à longue queue chair jaunâtre, grenue, bien parfumée maturité octobre. Grand arbre rustique et fertile, propre au grand verger. BEURRE BRONZE. Fruit moyen, presque cylindrique, verdâtre bronzé à chair ferme, juteuse, sucrée et bien parfumée de première qualité maturité seconde quinzaine d'octobre. Arbre de vigueur modérée, de bonne fertilité, propre surtout à la pyramide. Cueillir aussitôt que les premiers fruits commencent à tomber, et consommer dès que la teinte de la peau s'éclaircit légèrement. Probablement obtenue par Van Mons. ”

“ Le fruit est petit, de forme aplatie ;... l’œil petit, placé dans un grand enfoncement bordé de bosses, qui quelquefois ne s’étendent pas au-delà de la tête du fruit, souvent se prolongent beaucoup plus loin & forment des côtes ;... le pédoncule est long & planté au sommet d’une cavité large & profonde.
La peau est fine, lisse, luisante, d’un rouge brun sur un fond vert avant la maturité du fruit, d’un beau rouge vif & éclatant du côté du soleil au temps de sa maturité, & blanche ou jaune très-clair du côté opposé ;... ”

“ Culture; entretien; multiplication. — On multiplie de rejets du pied, de marcottes ou de boutures.
La fructification est rapide.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
On mange la pulpe clans le fruit même; le sommet du fruit étant coupé, on verse dans l’intérieur du vin blanc sucré ou du madère. La partie comestible est, comme nous l’avons déjà dit, une arille très aqueuse qui enveloppe les petites graines; on avale les graines qui sont sucrées et juteuses; leur parfum est très délicat. Avec l’écorce épaisse du fruit on peut préparer des gelées par une ébullition prolongée. ”

“ Imitons les jardiniers qui sèment des fruits de table, ne répandons que ce qu'il y a de bon, de très bon, mais répandons-le abondamment, et pénétrons-nous bien de cette vérité, que, pour l'amélioration des produits qui nous occupent, le semeur qui aura choisi.
parmi un mille d'égrains, dix ou douze fruits de premier mérite, pour les multiplier par la greffe, aura mieux mérité de l'agriculture de notre contrée, et, par suite, de nos populations, que celui qui aura rempli nos vergers d'une multitude de fruits médiocres, fournissant une boisson de qualité douteuse. ”

“ Les fruits du jardin. Leur conservation.
215. — Laissant de côté les plantes potagères que nous avons déjà vues, on peut diviser les fruits en trois catégories
catégories
1° Les fruits à pépins : pommes, poires, coings, oranges, etc.
2° Les fruits à noyau : prunes, noix, pêches, etc.
3° Les fruits en baies, groseilles, raisins, etc.
FIG. 382. — Poire coupée en long. Fruit à pépins.
Il est très agréable pour tout le monde, et quelquefois même utile pour les malades, d'avoir encore des fruits dans la saison où les arbres n'en donnent plus. ”

“ Chair assez fine , mi-fondante ; eau abondante , assez sucrée , souvent aromatisée d' un goût franc . Maturité , octobre .
Fruit à surveiller au moment où la maturation s' accomplit ; elle commence au cœur du fruit .
Doyenné du Comice ( fig . 206 ) . – Arbre élancé , ramifié , sur cognassier ; fertile sous une grande forme . Pour haute tige , pyramide , palmette et candélabre ; en plein air ou en espalier , bien exposé .
Fruit presque gros , ventru , déprimé ; vert pâle devenant blond , éclairé de carmin . Chair fine , fondante ; eau abondante , sucrée , exquise . ”

“ Fruit gros, de forme ronde ou ovale, rouge foncé vernissé ; graines enfoncées dans les alvéoles ; chair vermillon à la circonférence, blanche au centre, pleine, très-juteuse, très-sucrée, parfumée, excellente, avec un goût très-prononcé de mûre.
Plante très-vigoureuse et rustique, fertile, demihâtive, propre à la culture forcée. ”

“ Peu importe que ce soient des poires ou des pommes d'automne ou d'hiver, ou que ce soient des pêches ou du raisin, on n'a en vue que la production des beaux fruits de qualité dont la vente est assurée. ”

“ Lorsque ce fruit est complètement mûr, il est aromatique, sucré, d’une saveur agréable, néanmoins il est d’un usage moins général que lorsqu’on le récolte avant sa maturité parfaite. Un arbre peut donner de 5o à 60 fruits, qui naissent tout le long du tronc ”

“ La personne chargée de choisir les fruits pour la table ne doit pas toucher et encore moins presser ; la connaissance des époques de maturité, l'œil, l'odorat et une certaine habitude d'observation doivent suffire pour trouver le fruit à point comme maturité ”

“ Le fruit est l’ensemble des carpelles de la fleur qui ont grossi pour la maturité et se sont soudées. Le fruit est donc mamelonné et chaque protubérance correspond à la partie libre d’une baie. Souvent cette partie est durcie à la périphérie et présente les restes du style. Ce fruit, sphérique, peut atteindre la grosseur du poing; l’envelopped’abord verdâtre devient noirâtre; la chair est blanche etcrémeuse, savoureuse et à odeur agréable. ”

“ La mise à fruit est rapide et la production abondante, les fruits se présentent bien au soleil et l'emplacement exigé par les arbres qui y sont soumis n'est pas considérable, aussi l'ombre qu'ils projettent est-elle sans importance. ”