Paul Hubert

“ Il est incontestable qu’avec l’extension que prend la culture de l’olivier en Tunisie et en Algérie, les prix d’une excellente huile d’olives ne peuvent que se rapprocher de plus en plus des prix des abominables huiles de graines offertes à la consommation, et, dans un avenir
prochain, l’huile d’olives détrônera toutes les huiles qui ne sont recherchées qu'en raison de leur bas prix. ”

“ Fruit.— Les caroubes servent aux Kabyles pour préparer le tomina, plat national. C’est un mélange de fruits pulvérisés, débarrassés de leur graine et de semoule ou de farine de petits pois ; le tout est humecté d’huile d’olive.
En Grèce, les pauvres se nourrissent du fruit. En Syrie, en Egypte et dans la Palestine, on en extrait un miel qui remplace le sucre. Autrefois on en retirait une liqueur vineuse ; aujourd’hui, ces fruits donnent une excellente eau-de-vie par la fermentation. Avec les caroubes les Turcs font des sorbets fort agréables ; ils y mêlent une décoction de racine de réglisse. ”

“ Habitat; exposition; altitude. — On peut dire que le manguier est un arbre des basses altitudes; c’est ainsi qu’au delà de 400 mètres la floraison est défectueuse et la fructification insignifiante.
Un climat chaud lui est nécessaire.
Il donne une ombre tellement épaisse que rien ne croit sous lui, pas même les graminées.
Sol.— Le manguier aime un sol riche, profond et bien drainé; trop d’humidité lui est nuisible; le sous-sol ne doit pas être d’argile compacte.
Reproduction. — La multiplication s’opère de diverses manières : semis, greffe. ”

“ FRUITS CHARNUS. — Leurs parois sont gorgées de sucs ; ils ne s’ouvrent que rarement pour mettre les graines en liberté; celles-ci ne sont isolées qu’après la décomposition des fruits ou par une intervention étrangère : oiseaux, insectes, etc.
On distingue la baie, la drupe et les fruits à pépins.
Dans la baie, les graines ou pépins se trouvent disséminés dans la pulpe qui remplit entièrement le fruit: groseille, raisin, etc.
Pour la drupe, la partie externe seule est charnue ; à l’intérieur est la graine ou noyau : cerise, avocat, etc. ”

“ CACAO DU VENEZUELA. — Ce sont les sortes les plus estimées du commerce :
Les cacaos caraques : provenant du Venezuela et de la Nouvelle-Grenade; ils comprennent eux-mêmes les sortes suivantes :
Caraques à grandes fèves ou premier choix : fèves de la grosseur d’une olive; bien nourries, assez inégales, fortement convexes, ovoïdes et un peu aplaties; affectant parfois la forme d’un triangle arrondi. La chair est brun clair ou violacée; leur odeur est légèrement musquée, leur saveur un peu amère; l’amande s’enlève facilement de la coque. ”

“ Fruit. — Le fruit du bigaradier est appelé orange amère bigarade, orange de Séville. C’est une baie de grosseur moyenne, rappelant l’orange douce par la forme, mais d’une couleur rougeâtre souvent plus foncée. Son zeste est aussi plus rugueux ; ses vésicules oléifères sont concaves et non convexes. La pulpe est acide, d’une saveur amère et désagréable, aussi n’est-elle pas comestible; pourtant elle sert quelquefois de condiment et d’assaisonnement.
Mabi. — C’est du sirop fermenté avec une infusion d’écorce de bois-mabi, du gingembre, des patates rouges et des oranges sures. ”

“ Afrique. — Le vanillier est l’objet de cultures importantes à Madagascar, Nossi-Bé; aux îles Comores; à l’île Maurice, aux Seychelles, au Congo.
A la Réunion existe un assez grand nombre de variétés de vanille, provenant de la Guyane, du Mexique et de Madagascar, mais c’est le V. planifolia qui a les honneurs de la grande culture, tout comme au Mexique.
A Madagascar, on voit de belles vanilleries sur la côte est, dans les régions de Maroansetra et de Vatomandry; puis sur la côte nord-ouest, à Nossi-Bé. Pour ce pays, l’exportation moyenne annuelle est d’un peu plus de 100.000 kilogrammes. ”

“ Fructification. — A Ceylan, le durian fructifie en juillet et août.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
Fruit. — Le durian ne peut être savoureux qu’en pays producteurs; en le mangeant dès qu’il vient d’être cueilli, l’odeur alliacée ne s’accuse presque pas.
La pulpe est nutritive, on la dit aphrodisiaque; les civettes en sont friandes, on se sert même du fruit du durian comme appât quand on chasse ces animaux ; le péricarpe non mûr est également comestible après cuisson. Il en est de môme pour les graines. ”

“ Les Akoués (Côte d’ivoire) lavent également les noix, puis ils les enveloppent de feuilles fraîches de certaines plantes de marais et enferment le tout dans des troncs évidés de palmiers dont ils ont eu soin d’abord d’extraire le vin de palme (Voir le Cocotier et le Palmier à huile.)
Les indigènes reconnaissent la maturité de la noix à la
coloration brunâtre quelle prend et aussi parce que le fruit s’ouvre le long de la suture ventrale. ”

“ La culture de l’olivier laisse assez souvent à désirer en Algérie ; les colons pratiquent bien la taille, mais les indigènes la négligent trop souvent : quant aux Kabyles, ils se contentent de rabattre les arbres avec leurs hachettes ; ils se donnent cette peine tous les cinq ou six ans !
Pour étendre les plantations, on greffe des oliviers sauvages qui sont coupés au ras du sol, on greffe en couronne sur le tronc. La multiplication par éclats, si pratiquée en Tunisie, est presque inconnue en Algérie. ”

“ Au Pérou, la pomme-liane, comme la plupart des fruits de ce pays, doit être cueillie avant maturité; elle mûrit ensuite sur des claies. Si le fruit était laissé sur l’arbre, il se flétrirait et se dessécherait.
GÉOGRAPHIE. — DISPERSION. — SYNONYMIE
Europe. — A l’île Madère, la pomme-liane est cultivée sous le nom de Maracugia.
Amérique. — La pomme-liane est commune aux Antilles : Haïti, Dominicanie, Martinique, Guadeloupe, etc.
Aux Guyanes, on connaît en outre la Marie-tambour ou Passiflora tinifolia ou simplement maritambou, dont les fruits valent ceux de la pomme-liane. ”

“ Enfin l’homme aide souvent à la fécondation des plantes : les Arabes interviennent pour le dattier (p. 220) ; les habitants de certaines îles chaudes pour le vanillier, etc. (p.58) . C’est ce qu’on appelle pratiquer la fécondation artificielle. On arrive môme ainsi à obtenir par hybridation des variétés nouvelles de fleurs et de fruits.
Fruits. — Dès qu’une fleur est fécondée, le calice et la corolle se flétrissent, puis les étamines tombent, tandis que l’ovaire grossit pour donner le fruit et que les ovules se transforment en graines. Toute la vie végétative se porte donc sur l’ovaire. ”

“ Nous disons que les principaux types sont :
1° Le Moka. — Grande finesse d’arome, petites graines jaunâtres et arrondies; il provient des environs d’Aden et de Moka. Le vrai moka est donc très rare.
On vend sous ce nom les cafés de Sénégambie, de Mysore (Inde) , le caracolli du Mexique, etc.;
2° Le Bourbon, à grosseur moyenne, blanchâtre, allongé et aigu à l’un de ses bouts; un côté arrondi, l’autre aplati ;
3° Le Martinique. — Gros grains, couleur verdâtre; on lui laisse sa pellicule gris argenté; saveur amère; les deux extrémités arrondies. ”

“ L’étamine comprend une anthère ou bourse contenant le pollen ou poussière fécondante.
Le pistil est un ovaire contenant des ovules communiquant avec un canal commun, le style, qui s’élargit en un stigmate.
Donc, l’étamine est l’élément mâle et le pistil l’élément femelle.
Ces deux organes se trouvent souvent réunis en une môme fleur. Mais il arrive que des fleurs ne contiennent que l’un de ces organes reproducteurs. On distingue, dans ce cas, les fleurs mâles ou à étamines, et les fleurs femelles ou à pistil.
Parfois aussi certains végétaux ne portent que des organes d’un seul genre. ”

“ Géographie. — Dispersion. — Synonymie. — EUROPE. — France. — Le dattier est cultivé sur le littoral méditerranéen, de Toulon à Nice, de Nice à Gènes, etc. Il est abondant dans les jardins, les parcs et sur les promenades de la Provence côtière.
Italie. — La Ligurie maritime offre de beaux et nombreux spécimens de dattiers ; mais, comme en France, la fructification est parfois incomplète. On distingue deux variétés principales : l’une à feuilles longues et étroites; l’autre à frondes moins longues, plus larges et d’un vert plus accusé. Le commerce des palmes y est important. ”

“ A Tahiti, la barbadine donne un bel exemple de multiplication spontanée. Cette liane y a été introduite, il n’y a pas encore cinquante ans, et elle a tellement envahi le territoire qu’elle étouffe, en bien des endroits, les arbres précieux. Comme Tahiti est pauvre en oiseaux, on a remarqué que la dissémination est due aux rats et aux porcs. La barbadine est commune aux îles Gambier. En Nouvelle-Calédonie on fécondait jadis les barbadines comme les citrouilles; aujourd’hui, les abeilles se chargent de l’opération. ”

“ Dans bien des pays, le goyavier est l'arbre des savanes où il forme une multitude de bosquets.
Psidium Cattleyanum Sabine, encore appelé goyavier de Chine, goyavier-fraise, goyave rouge. Le fruit est très petit, de belle couleur vineuse et possède un exquis parfum de fraise. C'est certainement l'un des fruits des pays chauds les plus agréables. La grosseur varie entre celle d'une cerise et celle d’une prune, la pulpe est charnue et très juteuse. ”

“ Feuilles. — Celles du mûrier blanc sont très recherchées pour la nourriture des vers à soie. On sait que l’industrie de la soie naturelle porte le nom de séricultitre ou sériciculture. Devant lui consacrer sous peu une monographie complète, nous n’en parlerons pas autrementici.
Fruits. — Ils se consomment au naturel, mais on en fait aussi de nombreuses et précieuses préparations.
LA MURE EN MÉDECINE. — La mûre est un fruit rafraîchissant, de saveur fraîche et agréable, à suc acidulé et
légèrement astringent. ”

“ Un fruit pèse de 1 à 3 kilogrammes et n’est autre chose qu’un groupement de fruits : syncarpe ou scorose, dont l’axe s’est fortement épaissi.
La fécule est accumulée dans le réceptacle et dans les tubes périanthiques.
La masse est charnue et ferme.
Variétés. — L'Artocarpus incisa non seminifera comprend un grand nombre de races obtenues par la culture et qui ne se distinguent que par des caractères secondaires : dimensions de l’arbre et des fruits, époque de
fructification, qualité des produits, etc. ”

“ D’après M. W.-F. Pulliam, sur les deux rives de la rivière Yuna qui coule vers la baie de Samana, près du port de Sanchez, il y a un terroir absolument propice à l’exploitation du cacao. Le sol y est magnifiquement approprié, et les pluies périodiques lui assurent les meilleures conditions désirables. La région est accessible et la valeur des terrains est peu élevée, à la portée de ceux qui voudront s’intéresser à cette culture. ”

“ CACAOS DE SAINTE-LUCIE. — Ils ressemblent aux cacaos de la Martinique.
CACAOS DE LA RÉUNION (Bourbon) . — Les amandes sont rondes et à contours assez réguliers; elles sont plus petites que celles des sortes précédentes; la coque est mince, peu adhérente, fendillée, d’un rouge clair ou d’un brun très foncé ; les cotylédons sont d’un brun violacé ; la saveur est peu agréable et souvent vineuse.
Le cacao le meilleur et le plus lin est le Soconuzco; le cacao marchand qui atteint les plus hauts prix est le Caraque. Le Guayaquil est, en raison de son bas prix, le plus commun en Europe. ”

“ Il peut atteindre le poids de lkg,500 ; la pulpe fibreuse est blanche et butyreuse ; elle a un goût acide; son odeur est agréable.
Le fruit est porté par le bois des branches ou par le tronc; on reconnaît qu’il est arrivé à maturité quand ses pointes commencent à noircir.
Culture ; entretien. — Dans bien des cas les graines se sèment d’elles-mêmes et comme bien souvent elles se trouvent groupées sur le sol, on voit de petits corossoliers pousser en touffes. Si l’on veut cultiver, il est préférable de détasser et de ne laisser qu’un sujet bien droit et vigoureux. ”

“ Toutefois, ce qui se produit en France n’est que local, et pour les figuiers de Tunisie et d’Algérie, par exemple, une fécondation est indispensable pour l’obtention de beaux fruits charnus... Dans ces pays, il faut donc suppléer aux fleurs mâles et recourir à une fécondation artificielle. On y parvient en utilisant le pollen d’un figuier sauvage et mâle ou caprifiguier, que les Arabes nomment dokkar. ”

“ En Haïti et à Saint-Domingue, existent d’importantes plantations d’ananas.
De façon générale le Bromelia pinguin est répandu aux Antilles, où l’on travaille ses fibres.
FIG. 22. — Planteur sur son domaine.
L’ananas de culture fait actuellement la richesse de la Jamaïque.
Pour la Guadeloupe, la Martinique, les Antilles anglaises et danoises, se reporter a notre étude.
Pour en revenir à la Floride, MM. Blair et R. Wilson, chimistes officiels, se sont livrés, dans ce pays, à des expériences extrêmement intéressantes relativement à l’action des engrais sur la qualité des fruits d’ananas. ”

“ Afrique. — Il est bien moins commun en Afrique qu en Asie; pourtant on le cultive aux îles Mascareignes, aux Comores et à Madagascar. Dans la grande île, les indigènes le désignent sous le nom de voakavandra; le litchi n’y est récolté que sur la côte orientale ; il n’existe pas en Imérina, et nous ne l’avons pas rencontré non plus en côte occidentale. ”

“ LIMES DOUCES, Citrus limetta, Risso. — La différence entre les limes acides et les limes douces ne portent guère que sur l’acidité, dont la pulpe des limes douces est complètement dépourvue.
Les deux limettes les plus connues sont : limette douce ; limon rèal.
Fleurs.— Petites et blanches; pétiole ailé.
Fruits. — Ovoïdes ou globuleux; le mamelon terminal est peu accusé; la peau présente des vésicules concaves. On les nomme souvent limettes.
Culture; rendement. — Aux Antilles françaises, un arbre bien cultivé est d’un rendement annuel moyen de 75 kilogrammes de fruits. ”