Jean le Rond d’Alembert,
L’Encyclopédie, 1re éd.
“ Etamine, en termes de Confiseur, est une piece de cuivre ou de fer-blanc un peu creuse, & percée de plusieurs trous en forme de passoire. On s’en sert pour égoutter les fruits, soit après les avoir blanchi à l’eau, soit même en les tirant du sucre. Voyez la Planche du Confiseur. Au-dessous de l’étamine est une terrine ou vase, qui reçoit ce qui tombe des choses qu’on met égoutter. ”
