Le système nerveux central (SNC) désigne l'ensemble des structures du cerveau et de la moelle spinale, chargées du contrôle des fonctions vitales et de la coordination des réactions corporelles. Ainsi défini, il recueille les informations et les transmet vers les différentes parties du corps, comme le souligne Antony Puistienne, qui distingue son rôle de « conducteur de la sensibilité et du mouvement » par rapport aux nerfs périphériques.
Jules Soury, quant à lui, met l'accent sur la spécificité des centres nerveux, liant leur diversité fonctionnelle à celle des neurones qui les constituent. Cette organisation complexe, associant matière grise et blanche, permet au SNC de réguler à la fois les actes moteurs et les processus vitaux, comme le montre la distinction entre système nerveux central et périphérique chez les vertébrés.