Nutrition

“ Si les véritables éléments de la nutrition, pour les végétaux, sont les pluies, les rosées, l'azote de l'air, les sels de la terre, les engrais, et le soleil qui féconde tout ; ne pouvons-nous pas étendre le champ de la nutrition chez les animaux, et ne pas le borner exclusivement aux substances introduites dans leur estomac, pour être digérées et assimilées à leurs organes. ”

“ Définition de la nutrition. — L'organisme est, d'après ce que nous venons de dire, le théâtre de réactions chimiques de deux espèces, les unes destructives, simplificatrices, les autres synthétiques, constructives ou assimilatrices. — C'est cet ensemble de réactions qui constitue la nutrition. ”

“ Les fonctions de nutrition sont communes aux animaux et aux végétaux ; elles assurent la transformation et l'utilisation des aliments introduits dans l'organisme et le rejet des substances nuisibles qui se forment sous l'influence de la vie ; ce sont la digestion, l'absorption, la circulation, la respiration, la sécrétion et l'excrétion. ”

“ La nutrition est l'opération complexe par laquelle nos aliments, arrivés à l'état sanguin, sont repris comme matière première par un travail invisible et intelligent, pour les transformer en chair, en os, en graisse, en humeurs, en ligaments, etc., et, à ce titre, les faire entrer comme parties constituantes dans les organes et le concert de la vie. ”

“ Enfin 30 grammes de matières salines sont aussi nécessaires chaque jour à la nutrition.
Nous donnerons le nom d'aliment à toute substance de quelque origine que ce soit qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition ; l'alimentation sera l'association méthodique et raisonnée de ces divers aliments.
Lorsqu'on embrasse d'un coup d'oeil général les éléments primordiaux de tous ces aliments, on voit qu'ils peuvent se diviser en deux grandes classes : les principes organiques et les principes inorganiques. ”

“ Or, le travail de la nutrition, réparant sans cesse tous les organes, entretient continuellement dans un état d'intégrité les puissances qui y sont attachées ; celles-ci, à leur tour, tiennent la nutrition sous une dépendance immédiate, puisque ce sont elles qui préparent les matériaux par lesquels cette fonction s'opère. Tout désordre survenant dans un organe émane d'abord de sa fonction particulière, ou du moins ne reconnaît jamais pour cause primitive une altération de la nutrition ”

“ Or, la nutrition générale de l'organisme n'étant que la résultante nutritive de tous les éléments histologiques qui constituent les organes de l'être humain, le seul moyen d'arriver à connaître comment se produit la maladie, c'est d'étudier la nutrition intime dans l'élément anatomique ; de voir comment s'accomplissent les phénomènes nutritifs normaux ”

“ Sans aliments pas de force, pas d'activité, pas de vie. Qu'est-ce donc à dire, sinon que nos aliments sont notre source de force, d'énergie, de vie? Or, l'analyse de la nutrition nous a montré que nos aliments agissent sur notre organisme d'abord en subissant eux-mêmes une série de transformations, c'est-à-dire de différenciations, ensuite en provoquant une série d'autres transformations, d'autres différenciations, dans nos tissus eux-mêmes. ”

“ Le problème de la nutrition ne consiste pas seulement à chercher comment faire face aux déperditions que les circonstances extérieures imposent à notre organisme, mais il consiste encore à mesurer celles que cet organisme s'impose lui-même, et qui sont la condition de sa vie. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Puisque, par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. ”

“ Le fait de la nutrition qui utilise les produits de l'alimentation a pour conséquence de produire une excitation résultant du fait même de l'assimilation nutritive et constituant ce que nous appelons l'appétit ou le besoin de manger pour renouveler la provision des éléments de la nutrition. ”

“ Il est donc constant que l'aliment passe à la substance de l'alimenté. Disons maintenant de notre mieux comment cela se fait, et répondons à quelques questions relatives à la nutrition.
Comment a lieu la nutrition.
La matière de la nutrition, c'est l'aliment comprenant la nourriture proprement dite et le breuvage, c'est-à-dire les
substances solides ou fluides, qui peuvent se changer en l'être vivant. ”

“ ÉTUDE SUR LE LAIT.
Tous les êtres vivants sont obligés pour entretenir chez eux les conditions de la vie, de puiser dans le monde extérieur des aliments qu'ils s'assimilent par diverses opérations simultanées ou successives, dont l'ensemble prend le nom de nutrition. La nutrition est un des caractères principaux de la vie. ”

“ D'après ce qu'on vient de lire, il reste, comme un fait rigoureusement établi, que chaque classe d'aliments possède son influence élective ; que l'homme peut, a son gré, diriger les sucs nutritifs sur tel ou tel organe et en priver tel ou tel autre, et qu'il peut enfin opérer, par la nutrition, des changements complets dans les différents systèmes d'organes et les tissus de l'être vivant. ”

“ La nutrition entretenant les propriétés inhérentes aux éléments, est-ce à dire que la cause de la vie est dans le phénomène de nutrition ? Absolument non. La nutrition n'est que l'effet de l'apport du sang ; la cause de la vie est dans le phénomène de l'apport des matériaux nécessaires à cette activité nutritive dont est le siège l'élément anatomique ”

“ La nutrition, considérée d'une manière générale, consiste dans une série de transformations de substances nutritives, destinées à la conservation de l'individu, par l'assimilation qu'il en fait à sa propre substance.
S 51. Nutrition. La nutrition est la première fonction do l'économie ; en ce qu'elle résume toutes les autres ; toutes étant faites en vue de la nutrition ; car la nutrition c'est la vie, la vie organique, à laquelle préside un principe inconnu dans son essence, et qui n'existe pas dans les corps bruts, les corps inanimés. ”

“ L’importance pratique de cette question pour le pédagogue est évidente ; en effet, la nutrition est la fonction de l’organisme qui se trouve à la base de toutes les autres fonctions ; une nutrition normale est la condition première d’une bonne santé ; l’activité d’un organe quelconque dépend de l’état de la nutrition de cet organe ”

“ Après avoir passé en revue la digestion, la respiration et la circulation, il faut que je vous montre que ces différentes fonctions concourent toutes à un but commun : la nutrition, c'est-àdire le développement et l'entretien de nos organes. ”

“ La nutrition étant l'acte par lequel se crée la matière vivante, on peut dire que les fonctions de nutrition assurent la conservation de l'individu en incorporant à la matière vivante les matériaux puisés dans le milieu extérieur. Elles comprennent les différentes fonctions par lesquelles l'organisme transforme les aliments et se débarrasse des produits de déchet. ”

“ Quand un homme engraisse, c'est que par suite d'un trouble de la nutrition, l'équilibre sera rompu entre ces deux termes. De même, mais en sens inverse, quand un individu maigrira.
En somme, vous voyez que la digestion, la circulation et la respiration sont les trois fonctions qui constituent la nutrition, aussi les appelle-t-on quelquefois les fonctions de nutrition. ”

“ Or, pour assurer la stabilité de la santé, il est indispensable que le mouvement nutritif s'exécute de façon régulière et continue, sans pécher par excès ni par défaut ; là est la condition fondamentale d'une bonne nutrition. ”

“ On donne le nom de nutrition à une série d'actes par lesquels des matériaux pénètrent dans l'organisme dont ils doivent reconstituer les éléments, et s'y modifient de manière à être facilement incorporés à la masse des liquides du corps. ”

“ Arrivée à ce point, l'étude de l'aliment prend plus d'importance et s'entoure de plus de difficultés. Il s'agit, en effet, d'apprécier le rôle si obscur de chaque aliment dans la nutrition, en prenant pour point de départ les découvertes modernes de la physiologie. ”

“ MESSIEURS, Dans la leçon précédente, nous avons étudié les aliments complets, c'est-à-dire ceux qui, par l'heureuse association de leurs principes alimentaires primordiaux, peuvent répondre à tous les besoins de la nutrition. Nous allons maintenant aborder l'étude des aliments complexes, sujet beaucoup plus vaste; car l'homme étant omnivore, la quantité d'aliments dont il se nourrit est considérable. ”

“ Par conséquent, de cette manière les mouvements de la nutrition se passent plus particulièrement entre les éléments mêmes de l'organisme, fluides et solides; ce qui explique, et la facilité des dépurations et comment une nourriture moindre est parfaitement suffisante pour la reconstitution des tissus et la régénération du sang. ”

“ Ces faits deviennent ainsi le complément nécessaire de ceux qui se passent dans la nutrition, et tout en venant à leur appui ils en acquièrent eux-mêmes une force nouvelle. C'est ainsi que tout se tient et s'enchaîne dans la vie, et que la contraction, en se pliant aux lois auxquelles elle est soumise, subvient à tous les besoins qui se font sentir. ”

“ Les aliments, après avoir éprouvédes changements multipliés de la part des organes de la digestion, de l'absorption, de la circulation et des sécrétions, sont enfin assimilés au corps humain. Cette fonction, la plus importante de toutes, qui s'exerce dans toutes les parties du corps sans éprouver aucune suspension, a reçu le nom de nutrition. Toutes les parties, à raison de leur exercice continuel, perdent les conditions nécessaires à l'accomplissement de leurs fonctions ”

“ Considérée comme fonction spéciale, quoique étant multiple et la plus complexe, la nutrition consiste en une action moléculaire des tissus sur les éléments réparateurs du sang, d'où l'assimilation ou transformation de ces éléments en parties organiques. ”

“ La nutrition, dans ces conditions, est nécessairement défectueuse dans toute l'organisation, qui est reconstituée d'une façon imparfaite et se trouve prête à développer la maladie sous toutes les formes possibles. ”

“ Vous savez maintenant que l'air et les aliments sont en rapport avec des besoins spéciaux de l'économie, et que la respiration et la digestion, se prêtant un mutuel et essentiel concours, tendent, en définitive, à un but commun, la nutrition. ”

“ De plus, elles sont en raison directe de la nutrition, puisqu'elles sont accrues par les circonstances qui augmentent la nutrition : alimentation, exercice, et diminuées par les circonstances qui diminuent la nutrition : défaut d'aliments, fatigue, maladies. ”

“ Si la qualité et la quantité relative des aliments, si la nutrition, s'opérant naturellement et selon les lois physiologiques, sont des conditions indispensables à la santé, ces mêmes conditions ne sont pas moins nécessaires au développement des formes et à la beauté. ”

“ LA NUTRITION. - LES MÉCANISMES CELLULAIRES DE L'ASSIMILATION ET DE LA PRODUCTION DE L'ÉNERGIE VITALE.
L'alimentation n'est que le stade préparatoire de la nutrition.
Elle fournit la matière plastique qui, successivement modifie0 par les ferments intestinaux, puis par la digestion assimilatrice des tissus, va sans discontinuité combler les vides matériels que détermine le fonctionnement vital. ”

“ Une fois que ces faits physiologiques fondamentaux, touchant la nutrition sont connus et acceptés, on cesse de se laisser guider par la pure fantaisie, et l'on a des règles scientifiques pour se conduire lorsqu'il s'agit de régler le régime alimentaire d'un individu ou d'une communauté. ”

“ Par conséquent, pour que l'individu demeure en vie et pour qu'il garde son pouvoir fonctionnel en dépit de cette déperdition nutritive continue, il faut que les pertes indissolublement liées à l'évolution des processus vitaux soient compensées d'une manière adéquate. La physiologie de la nutrition a pour tâche de résoudre le point de savoir comment cette réparation nutritive se fait de la façon la plus parfaite, au point de vue qualitatif et quantitatif. ”