Aliment

“ QU'ENTEND-ON par aliments?
Réponse populaire : L'aliment est tout ce qui nous nourrit.
Réponse scientifique : On entend par aliments les substances qui, soumises à l'estomac, peuvent s'animaliser par
la digestion, et réparer les pertes que fait le corps humain par l'usage de la vie. ”

“ On sait que l'on donne le nom d'aliment à toute substance qui, introduite dans l'organisme, sert à en réparer les pertes ou à entretenir le jeu normal des fonctions. Le pain, la viande, l'eau, certains sels, sont des aliments au même titre que le blanc d'oeuf, le sucre ou la graisse. ”

“ On appelle aliment toute substance solide ou liquide qui, introduite dans les organes digestifs, fournit, par suite des changements qu'elle y subit, des matériaux assimilables dont l'organisme s'empare pour réparer ses pertes et concourir à son développement. ”

“ Nous voici arrivés à la grande question de l'alimentation. Pour bien comprendre le but physiologique que remplit chacune des matières qui interviennent dans la composition de l'aliment, il est nécessaire de poser quelques principes. ”

“ Voici sur quelles bases ce biologiste a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dan*, le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs , 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la fois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ Les aliments sont les substances que nous ingérons pour l'entretien de notre nutrition sous forme solide ou liquide ; les liquides s'appellent plus volontiers boissons, mais sont en somme une variété d'aliment. ”

“ N donne le nom d'aliment à toute substance qui constitue une nourriture. L'objet de l'alimentation est de réparer les pertes de toute nature qu'éprouvent les tissus ou d'augmenter leur volume par l'assimilation de nouvelles molécules. ”

“ DES CHOSES INTRODUITES PAR LES VOIES ALIMENTAIRES.
Les choses introduites par les voies alimentaires dont s'occupe l'hygiène sont : les aliments, les assaisonnements, les boissons.
§ I.
Tout ce qui peut s'assimiler à nos organes et se convertir en notre propre substance est un aliment.
On divise les aliments en deux classes : la première comprend toutes les substances végétales, la seconde toutes les substances animales dont l'homme est appelé à se nourrir.
a. Le régime végétal (ou alimentation par
les végétaux en général) soutient peu ”

“ ALIMENT. Toutes les substances qui entrent dans le corps humain, sous quelque forme qu’elles soient, sans en changer l’état naturel, qui se convertissent en sa propre substance, qui le soutiennent, le nourrissent, & réparent les pertes continuelles qu’il fait, se nomment alimens. ”

“ Dans la pratique culinaire nous associons un grand nombre d'aliments qui manquent d'un des éléments normaux avec un autre aliment qui contient cet élément en excès ; c'est ainsi que nous associons le lard et le veau; que nous faisons frire les poissons ; que nous ajoutons de l'huile et du jaune d'œuf à la salade; que nous associons la pomme de terre à la morue ou au mouton, le beurre au pain, les haricots au mouton, etc...
Instinctivement nous établissons une sorte d'équilibre nutritif dans la composition de nos mets. ”

“ Les principaux aliments servant à la nourriture de l'homme sont : la chair des animaux (viande de boucherie, porc, volaille, gibier, poissons) , les œufs, le lait, les légumes verts ou herbacés, les légumes farineux, et les matières grasses ou huileuses. Quant aux boissons, ce sera le sujet de la leçon suivante.
Viande de boucherie. La chair des animaux ou viande est l'aliment le plus nourrissant. Les viandes qui tiennent le premier rang comme pouvoir nourrissant sont le bœuf et le mouton. ”

“ Nourriture nécessaire pour faire croître & subsister tout ce qui a vie, ou quelque chose d’analogue à la vie. Alimentum. Les Médecins appellent aliment, tout ce qui peut être dissous par le levain de l’estomac, ou par la chaleur naturelle, & changé en chyle, pour devenir sang, & réparer la dissipation continuelle des parties du corps. ”

“ Ainsi dans les corps animaux, nous voyons que les alimens deviennent semblables ou se transforment en substance animale par la digestion, la chylification, & les autres opérations nécessaires à la nutrition. Voyez Aliment, Digestion, Chylification, Nutrition, Animal, &c. ”

“ Comme complément à ce que nous venons de dire sur l'alimentation, je vais donner une petite liste des principaux mets, considérés au point de vue médical : elle servira à faire connaître les qualités des divers aliments et leur influence favorable ou nuisible sur la santé.
L'homme est fait et organisé de manière à manger et à assimiler toute espèce d'aliment. Chaque animal a un genre de nourriture qui lui est particulier, il n'en est point ainsi de l'homme ”

“ Ces deux conditions pouvant aisément changer ; il s'ensuit qu'un aliment peut devenir indigeste après avoir été pendant longtemps digéré avec facilité.
5. - Les substances alimentaires sont de deux sortes : 1° les aliments végétaux, et 20 les aliments animaux. Les aliments végétaux comprennent les céréales, les légumes et les fruits. Les aliments animaux sont : les viandes de diverses espèces d'animaux terrestres ou aquatiques, le laitage, les œufs.
6. — Toutes choses égales d'ailleurs, l'alimentation animale convient mieux à l'organisation humaine qu'une nourriture végétale ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”

“ MESSIEURS, Dans la leçon précédente, nous avons étudié les aliments complets, c'est-à-dire ceux qui, par l'heureuse association de leurs principes alimentaires primordiaux, peuvent répondre à tous les besoins de la nutrition. Nous allons maintenant aborder l'étude des aliments complexes, sujet beaucoup plus vaste; car l'homme étant omnivore, la quantité d'aliments dont il se nourrit est considérable. ”

“ QUEL EST L'ORDRE DE DIGESTIBILITÉ DES PRINCIPALES SUBSTANCES ALIMENTAIRES?
Le lait, les œufs, surtout, lorsqu'ils sont peu cuits ou crus, le poisson, la viande de boucherie rôtie, puis frite ou bouillie, les herbes, puis les fruits, les légumes frais, le pain, les pommes de terre. Enfin, parmi les aliments les plus indigestes, les truffes, les champignons, la pâtisserie. ”

“ Les fonctions de nutrition sont communes aux animaux et aux végétaux ; elles assurent la transformation et l'utilisation des aliments introduits dans l'organisme et le rejet des substances nuisibles qui se forment sous l'influence de la vie ; ce sont la digestion, l'absorption, la circulation, la respiration, la sécrétion et l'excrétion. ”

“ Les aliments sont les substances solides ou liquides qui, introduites dans les voies digestives, fournissent au sang les matériaux nécessaires à la double fonction dont il vient d'être parlé. Parmi ces substances, les unes, comme les viandes, les œufs, le lait, les céréales, etc., servent spécialement à réparer les pertes de l'économie, à entretenir le volume des organes pendant l'âge adulte, et à les faire développer pendant l'enfance et la jeunesse ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Après ce que nous avons dit de l'utilité de la viande introduite dans le régime alimentaire, de son influence démontrée par la théorie et par la pratique pour développer les forces de l'homme, il semblerait superflu de discuter les effets d'une alimentation qui ne comprendrait que des produits végétaux ”

“ Les substances alimentaires qui font partie de ce groupe remplissent un rôle des plus essentiels dans l'alimentation; avec la viande, on peut le dire, elles forment la base de l'alimentation de la plupart des peuples. ”

“ Deux grandes classes d'aliments servent à la nutrition, à la sustentation du corps de l'homme et des animaux. Mais il ne peut être ici question que de ceux de ces aliments qui doivent servir à la nourriture de l'homme, quoique cela puisse s'appliquer aussi en grande partie à certaines classes d'animaux. ”

“ Nous trouvons les substances propres à former nos aliments dans les différentes classes de végétaux et d'animaux.
On a prétendu, dans l'antiquité, que l'homme, en mangeant la chair des animaux, se montrait cruel, et qu'une alimentation toute composée de végétaux, de lait, etc., suffisait amplement aux besoins de la vie. ”

“ QUESTIONNAIRE. — Comment divise-t-on les fonctions de nutrition? — Définissez la digestion. — Qu'appelle-t-on aliments? — A quel règne l'Homme emprunte-t-il ses aliments? — Les trois règnes ont-ils la même importance à ce point de vue? — Citez quelques-uns des principaux aliments.
— Existe-t-il une différence fondamentale entre une alimentation animale et une alimentation végétale? — Comment se fait la préhension des aliments chez l'Homme ? chez la plupart des animaux?
Faites connaître la disposition des mâchoires et ce que vous savez de leurs mouvements. ”

“ La qualité des viandes et des farineux, la fraîcheur des légumes, la maturité des fruits, les boissons tirées directement des produits naturels, la pureté de l'eau sont la base d'une saine et fructueuse alimentation. ”

“ Les matières alimentaires nécessaires pour renouveler les matériaux dont les organes se composent sont puisées, comme nous l'avons vu, au dehors de l'animal, et ont besoin, pour servir à sa nutrition, de subir une préparation particulière, à laquelle on donne le nom de digestion. ”

“ A ceux qui se livrent aux spéculations de la pensée, qui ont besoin d'exercer leur esprit d'observation ou de généralisation, de développer et de rendre leurs sentiments d'artistes, de cultiver les sciences abstraites, etc., le pain, les légumes verts, les fruits, un peu de vin, et comme nourriture azotée, un peu de viande ou de poisson, des œufs, du lait et autres aliments de facile digestion, enfin des condiments aromatiques conviennent mieux que des régimes trop essentiellement carnés. ”

“ RÉSUMÉ L'alimentation. -Les aliments sont destinés à réparer les pertes subies par l'organisme. La nécessité de prendre des aliments se manifeste par la faim et la soif. L'organisme ne peut résister au jeûne. ”

“ Les aliments dont les animaux font usage sont fournis par les trois règnes de la nature. Les aliments solides par les règnes végétal et animal, et les aliments liquides et les condiments par le règne minéral. Les végétaux et l'eau pure sont les aliments dont les chevaux se nourrissent habituellement. ”

“ LES ALIMENTS SONT EMPRUNTÉS PAR L'HOMME AUX TROIS RÈGNES. — TYPE D'ALIMENTATION MOYENNE.
Dans tous les pays et de tout temps, l'homme a retiré des trois règnes, végétal, animal et minéral, la nourriture qui lui est indispensable. ”

“ Tous ne sont pas pourvus de principes qui dispensent de l'addition d'un stimulant! les chairs blanches, fades, glaireuses ou muqueuses; les légumes insipides, farineux, mucilagineux, etc., réclament un correctif qu'il est inutile ou nuisible d'ajouter à des produits savoureux tels que les viandes rôties, les végétaux sucrés, etc.; un peu de sel, d'ail, d'oignon ou de cumin double souvent la force réparatrice et la digestibilité d'un aliment. 2° Aux climats et aux localités. ”

“ Parmi les aliments qui servent à notre nourriture, nous choisissons tantôt les uns, tantôt les autres. Nous ne mangeons pas toujours les mêmes légumes, la même sorte de viande, les mêmes fruits, mais toujours nous mangeons du pain. ”

“ Si nous voulons obtenir d'eux ou beaucoup de travail ou beaucoup de lait, ou beaucoup de viande et de graisse, il est indispensable de leur fournir en abondance des aliments conformes à leur nature et variés selon leurs besoins. ”

“ Nous classons parmi les viandes les chairs de tous les animaux terrestres ou aquatiques dont on se nourrit habituellement: mammifères, oiseaux, reptiles, poissons, mollusques, crustacés, etc. Ce sont, avec les fruits, les premiers aliments de l'humanité. ”

“ Le lait, le beurre, le fromage, les œufs, les poissons, la chair du mouton, du bœuf, du porc, du gibier, les pâtes alimentaires, etc., sont des aliments dont on consommera avec grand profit pour la santé. ”

“ Préparation des aliments. - L'homme consomme rarement les aliments que lui fournissent le règne animal et le règne végétal sans les soumettre par avance à un certain nombre de préparations. L'art culinaire, art hygiénique, est destiné, dans le sens le plus général du mot, à favoriser le travail de la digestion. Il consiste essentiellement à associer entre elles les substances alimentaires, et il transforme ainsi des aliments incomplets en aliments plus complets. ”

“ Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. ”