Nutriments

“ FONCTIONS DE NUTRITION. — La nutrition consiste en cet échange perpétuel de matière qui se fait entre un organisme vivant et le milieu qui l'entoure. Chez les animaux élevés, comme chez l'Homme , la nutrition s'opère dans chaque élément anatomique; mais, comme chaque élément n'est pas au contact du monde extérieur, il est nécessaire qu'il soit entouré d'un milieu liquide où il puisse emprunter ses aliments et rejeter ses déchets.
Nous appellerons milieu intérieur ce liquide dans lequel
sont plongées toutes nos cellules, et dans lequel elles se nourrissent comme autant de petits protozoaires. ”

“ La nutrition est l'opération complexe par laquelle nos aliments, arrivés à l'état sanguin, sont repris comme matière première par un travail invisible et intelligent, pour les transformer en chair, en os, en graisse, en humeurs, en ligaments, etc., et, à ce titre, les faire entrer comme parties constituantes dans les organes et le concert de la vie. ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”

“ La nutrition entretenant les propriétés inhérentes aux éléments, est-ce à dire que la cause de la vie est dans le phénomène de nutrition ? Absolument non. La nutrition n'est que l'effet de l'apport du sang ; la cause de la vie est dans le phénomène de l'apport des matériaux nécessaires à cette activité nutritive dont est le siège l'élément anatomique ”

“ Voici sur quelles bases le biologiste américain a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dans le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs; 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la l'ois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ Les fonctions de nutrition sont communes aux animaux et aux végétaux ; elles assurent la transformation et l'utilisation des aliments introduits dans l'organisme et le rejet des substances nuisibles qui se forment sous l'influence de la vie ; ce sont la digestion, l'absorption, la circulation, la respiration, la sécrétion et l'excrétion. ”

“ Si les véritables éléments de la nutrition, pour les végétaux, sont les pluies, les rosées, l'azote de l'air, les sels de la terre, les engrais, et le soleil qui féconde tout ; ne pouvons-nous pas étendre le champ de la nutrition chez les animaux, et ne pas le borner exclusivement aux substances introduites dans leur estomac, pour être digérées et assimilées à leurs organes. ”

“ Le fait de la nutrition qui utilise les produits de l'alimentation a pour conséquence de produire une excitation résultant du fait même de l'assimilation nutritive et constituant ce que nous appelons l'appétit ou le besoin de manger pour renouveler la provision des éléments de la nutrition. ”

“ On appelle aliment toute substance, solide ou liquide, tirée des trois règnes de la nature, et destinée à l'alimentation de l'homme. Son emploi constitue la nourriture, et son assimilation à l'organisme a reçu le nom de nutrition. ”

“ Il est donc constant que l'aliment passe à la substance de l'alimenté. Disons maintenant de notre mieux comment cela se fait, et répondons à quelques questions relatives à la nutrition.
Comment a lieu la nutrition.
La matière de la nutrition, c'est l'aliment comprenant la nourriture proprement dite et le breuvage, c'est-à-dire les
substances solides ou fluides, qui peuvent se changer en l'être vivant. ”

“ CINQUIÈME CONFÉRENCE DES ALIMENTS VÉGÉTAUX ET DES ALIMENTS GRAS.
MESSIEURS, Si l'homme puise dans le régime animal de nombreux aliments, le règne végétal lui en fournit de tout aussi importants.
Pris dans leur ensemble, ces aliments végétaux contiennent comme éléments propres à la nutrition : 1° des substances albuminoïdes (glutine, albumine, caséine, légumine, fibrine végétale, etc.) ; 2° de l'amidon ; 3° de la dextrine et du glucose ; 4° des matières grasses; 5° des sels et de l'eau. ”

“ Enfin 30 grammes de matières salines sont aussi nécessaires chaque jour à la nutrition.
Nous donnerons le nom d'aliment à toute substance de quelque origine que ce soit qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à lanutrition ; l'alimentation sera l'association méthodique et raisonnée de ces divers aliments.
Lorsqu'on embrasse d'un coup d'œil général les éléments primordiaux de tous ces aliments, on voit qu'ils peuvent se diviser en deux grandes classes : les principes organiques et les principes inorganiques. ”

“ Ces faits deviennent ainsi le complément nécessaire de ceux qui se passent dans la nutrition, et tout en venant à leur appui ils en acquièrent eux-mêmes une force nouvelle. C'est ainsi que tout se tient et s'enchaîne dans la vie, et que la contraction, en se pliant aux lois auxquelles elle est soumise, subvient à tous les besoins qui se font sentir. ”

“ Les fonctions de nutrition sont celles qui ont pour but de maintenir l'organisme dans sa forme et dans sa structure, en réparant les pertes incessantes dues à l'accomplissement des manifestations vitales. On y distingue quatre fonctions : 1° La digestion, par laquelle les substances empruntées au monde extérieur sont rendues capables de s'incorporer à un liquide spécial de l'organisme, le sang. ”

“ Sans aliments pas de force, pas d'activité, pas de vie. Qu'est-ce donc à dire, sinon que nos aliments sont notre source de force, d'énergie, de vie? Or, l'analyse de la nutrition nous a montré que nos aliments agissent sur notre organisme d'abord en subissant eux-mêmes une série de transformations, c'est-à-dire de différenciations, ensuite en provoquant une série d'autres transformations, d'autres différenciations, dans nos tissus eux-mêmes. ”

“ Puisque, par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. ”

“ Cette étude de la nutrition ne serait pas complète si nous ne portions pas notre attention sur un certain nombre de substances qui, utiles à l'organisme dans certaines proportions, s'accumulent, quand elles les dépassent, en différents points du corps, pour y former ce qu'on peut appeler des réserves nutritives ”

“ Où l'eau ne manque pas, l'aliment le plus nutritif est celui qui est composé en plus grande partie de principes alimentaires solides, et qui par cela même apporte au sang la plus grande quantité de sa substance essentielle. ”

“ Elles nous aident à décomposer expérimentalement le fait de la nutrition resté jusqu'ici absolument différent de tout ce que nous connaissions dans le domaine physique : nous voyons ainsi se réaliser physiquement la première partie de la nutrition, l'alimentation élective, l'absorption ou l'assimilation et même l'accroissement qui se confond avec la reproduction. ”

“ Si donc les phénomènes physiques et chimiques de la nutrition avec les caractères particuliers qu'ils possèdent sont en quelque sorte le trait d'union qui relie les êtres vivants aux corps inertes, la propriété de nutrition place tout de suite le végétal et l'animal à une distance énorme du minéral. ”

“ ÉTUDE SUR LE LAIT.
Tous les êtres vivants sont obligés pour entretenir chez eux les conditions de la vie, de puiser dans le monde extérieur des aliments qu'ils s'assimilent par diverses opérations simultanées ou successives, dont l'ensemble prend le nom de nutrition. La nutrition est un des caractères principaux de la vie. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ LA NUTRITION CHEZ LES VÉGÉTAUX
Matières nutritives. — Les Végétaux, comme les Animaux, ont besoin pour réparer leurs tissus de prendre dans le milieu extérieur des aliments. Ces aliments seront transformés et deviendront partie intégrante de la matière vivante.
Pour connaître les aliments utiles à une plante, il faut faire l'analyse chimique de cette plante. On a trouvé ainsi
des matières ternaires (hydrates de carbone, graisse, alcool, sucres, etc.) , des hydrocarbures (résines, essences) , des albuminoïdes, de l'eau et des sels minéraux. ”

“ La nutrition étant l'acte par lequel se crée la matière vivante, on peut dire que les fonctions de nutrition assurent la conservation de l'individu en incorporant à la matière vivante les matériaux puisés dans le milieu extérieur. Elles comprennent les différentes fonctions par lesquelles l'organisme transforme les aliments et se débarrasse des produits de déchet. ”

“ Comme la nourriture doit fournir les matériaux nécessaires à la réparation et à l'accroissement des organes et maintenir la chaleur du corps, nous devons varier les aliments selon les climats, les saisons, le travail musculaire. Les aliments se divisent en trois groupes : 1°aliments plastiques ou azotés appelés également substances pro-téiques, albuminoïdes ou quaternaires parce qu'elles contiennent quatre éléments ; carbone, oxygène, hydrogène et azote ; tels sont le pain, le lait, la viande, les céréales, les légumineuses, les poissons, les crustacés, les os, les légumes, les mollusques ”

“ C'est ainsi, par exemple, que le lait, puisqu'il est la nourriture exclusive de l'enfant, doit contenir, associés en proportion suffisante, tous les principes nutritifs nécessaires à l'entretien de la vie et au développement du corps.
Par son organisation tout entière, l'homme est omnivore, c'est-àdire que son régime alimentaire est mixte.
Pour entretenir son existence l'homme a besoin d'eau, de sels inorganiques, de matières albuminoïdes et de graisse ou d'hydrates de carbone. Aucune de ces substances ne doit pendant longtemps faire défaut dans l'alimentation. ”

“ Qu'entend-on par fonctions de nutrition et de relation. S. Quelles sont les fonctions de nutrition ?
A. DIGESTION
57. Aliments. — Nous avons dit comment l'homme est obligé de prendre hors de lui-même les éléments dont se composent les tissus de sou propre corps. Ces éléments, peu nombreux du reste, existent dans les minéraux; mais ce n'est presque jamais là que l'homme va les chercher: en règle générale, il faut que les aliments dont se nourrissent les animaux aient été préparés, élaborés d'avance par les végétaux. ”

“ Or, la nutrition générale de l'organisme n'étant que la résultante nutritive de tous les éléments histologiques qui constituent les organes de l'être humain, le seul moyen d'arriver à connaître comment se produit la maladie, c'est d'étudier la nutrition intime dans l'élément anatomique ; de voir comment s'accomplissent les phénomènes nutritifs normaux ”

“ La nutrition, à proprement parler, est l'acte intime et mystérieux qui s'opère en chaque unité cellulaire, et par lequel le protoplasme vivant s'incorpore des aliments empruntés au monde extérieur et rejette, à l'état de déchets, les éléments dont il était formé. Dans un sens plus large, la nutrition embrasse les phénomènes préparatoires et les phénomènes consécutifs de l'acte même d'assimilation. ”

“ Ne vous étonnez donc pas de la multitude des organes que la nature a créés en vue de la nutrition. Les uns préparent, en l’altérant, la nourriture propre à chaque partie, les autres séparent les superfluités ”

“ Définition de la nutrition. — L'organisme est, d'après ce que nous venons de dire, le théâtre de réactions chimiques de deux espèces, les unes destructives, simplificatrices, les autres synthétiques, constructives ou assimilatrices. — C'est cet ensemble de réactions qui constitue la nutrition. ”

“ On donne le nom de nutrition à une série d'actes par lesquels des matériaux pénètrent dans l'organisme dont ils doivent reconstituer les éléments, et s'y modifient de manière à être facilement incorporés à la masse des liquides du corps. ”

“ Tel est le rôle assigné à cette fonction qu'on appelle Nutrition.
Depuis la plante jusqu'à l'homme tous les êtres organisés sont doués d'instruments réparateurs appropriés à leur nature respective.
La bouchée de pain que chaque jour nous mangeons nous servira de point d'étude ; et nous suivrons cette bouchée de pain dans toutes ses pérégrinations ; nous observerons les diverses transformations qu'elle subit; nous la verrons passer de l'état sec à l'état pâteux (le chyme) ; puis à l'état liquide (le chyle) ”

“ Tout-être qui présente une organisation, quelque simple qu'elle soit, est doué d'une au moins des propriétés vitales, la plus simple
d'abord, la nutrition. Partout où il y a nutrition, il y a vie, c'està-dire manifestation d'une au moins, ou d'un certain nombre de propriétés que ne présentent pas les corps bruts, savoir: nutrition, développement, reproduction, et même chez certains êtres, contractilité et sensibilité. ”

“ L'alimentation doit pouvoir fournir à l'organisme tous les éléments qui font partie de nos tissus. Les substances animales et végétales dont l'homme se nourrit presque exclusivement, remplissent exactement cette condition, puis-
qu'elles renferment, outre leurs principes organiques, des matières minérales telles que le sel marin, le phosphate de chaux, du soufre, du fer, etc, matières insuffisantes à l'entretien de la vie, mais exerçant une grande influence sur la digestion. ”