Alimentation

“ On appelle aliment toute substance, solide ou liquide, tirée des trois règnes de la nature, et destinée à l'alimentation de l'homme. Son emploi constitue la nourriture, et son assimilation à l'organisme a reçu le nom de nutrition. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Ces observations rendent intéressante l’étude de l’alimentation, considérée comme une des causes les plus puissantes d’action sur la santé de l’ensemble d’une population, et de chacune des fractions qui la composent. ”

“ Nous voici arrivés à la grande question de l'alimentation. Pour bien comprendre le but physiologique que remplit chacune des matières qui interviennent dans la composition de l'aliment, il est nécessaire de poser quelques principes. ”

“ Voici sur quelles bases le biologiste américain a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dans le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs; 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la l'ois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ Nous pouvons, du moins, indiquer les principes essentiels d'une alimentation rationnelle et expliquer, aussi élémentairement que possible, comment une telle alimentation doit varier selon certaines considérations d'ordre général, telles que l'âge, la profession, le climat. ”

“ RÉSUMÉ L'alimentation. -Les aliments sont destinés à réparer les pertes subies par l'organisme. La nécessité de prendre des aliments se manifeste par la faim et la soif. L'organisme ne peut résister au jeûne. ”

“ En encourageant les recherches théoriques et pratiques relatives à l'alimentation par les végétaux, la Société étudie l'influence de l'alimentation sur la santé, et cherche les moyens de combattre les maladies causées par l'usage des divers aliments. ”

“ Or, toute matière sécrétée par le corps dépend des aliments dont le corps se nourrit, il est donc possible de découvrir un mode d'alimentation capable de produire en grande abondance et de la meilleure qualité la matière bien pensante. ”

“ Les régimes alimentaires sont les modes d'alimentation qui visent à satisfaire plus particulièrement certains besoins de l'individu, et, dans les cas de troubles pathologiques, qui ont pour but de nourrir le malade et de contribuer à le ramener à la santé. ”

“ Mais les ressources d'alimentation que l'homme trouve autour de lui ne s'arrêtent point encore là : son industrie lui a appris à multiplier certains aliments qui lui conviennent, et à faire subir à d'autres une foule de préparations qui en changent la nature, la saveur, les propriétés aussi bien que les qualités digestive et nutritive. ”

“ GOURMANDISE. - Dans la première enfance, les digestions , par leur rapidité , et les sécrétions , par leur abondance , exigent une alimentation presque continuelle. La nature, dans sa prévoyante sagesse, nous a donné, à cette époque de la vie , un instinct qui nous porte à
demander presque à chaque instant une nouvelle nourriture. ”

“ Comme complément à ce que nous venons de dire sur l'alimentation, je vais donner une petite liste des principaux mets, considérés au point de vue médical : elle servira à faire connaître les qualités des divers aliments et leur influence favorable ou nuisible sur la santé.
L'homme est fait et organisé de manière à manger et à assimiler toute espèce d'aliment. Chaque animal a un genre de nourriture qui lui est particulier, il n'en est point ainsi de l'homme ”

“ Il s'agit donc de formuler la pratique de l'alimentation rationnelle de l'homme normal aux différents âges et d'après les différentes habitudes ; nous rattacherons à cette étude celle de l'alimentation de certaines classes de la société, et particulièrement de l'alimentation des masses. ”

“ N donne le nom d'aliment à toute substance qui constitue une nourriture. L'objet de l'alimentation est de réparer les pertes de toute nature qu'éprouvent les tissus ou d'augmenter leur volume par l'assimilation de nouvelles molécules. ”

“ L’alimentation comprend tout naturellement, quand il s’agit de notions destinées à une ménagère, l’art de préparer les aliments, Mme BUSSARD lui consacre d’excellentes pages et nous donne un petit traité de cuisine limité aux besoins ordinaires de la vie rurale, sans oublier les procédés de conservation des produits alimentaires, des légumes, des fruits et des boissons. ”

“ DES CHOSES INTRODUITES PAR LES VOIES ALIMENTAIRES.
Les choses introduites par les voies alimentaires dont s'occupe l'hygiène sont : les aliments, les assaisonnements, les boissons.
§ I.
Tout ce qui peut s'assimiler à nos organes et se convertir en notre propre substance est un aliment.
On divise les aliments en deux classes : la première comprend toutes les substances végétales, la seconde toutes les substances animales dont l'homme est appelé à se nourrir.
a. Le régime végétal (ou alimentation par
les végétaux en général) soutient peu ”

“ LES ALIMENTS SONT EMPRUNTÉS PAR L'HOMME AUX TROIS RÈGNES. — TYPE D'ALIMENTATION MOYENNE.
Dans tous les pays et de tout temps, l'homme a retiré des trois règnes, végétal, animal et minéral, la nourriture qui lui est indispensable. ”

“ La qualité des viandes et des farineux, la fraîcheur des légumes, la maturité des fruits, les boissons tirées directement des produits naturels, la pureté de l'eau sont la base d'une saine et fructueuse alimentation. ”

“ Dans ces deux cas, le régime alimentaire devra tenir compte de besoins différents.
Chez un seul et même individu enfin l'alimentation devra varier suivant les périodes de la vie : croissance, âge adulte, sénilité. ”

“ La première se rapporte à l'alimentation, la seconde à l'influence des effluves des marais, la troisième à l'exercice et au développement de l'intelligence, la quatrième enfin à l'éveil du sens génésique. Nous renvoyons cette dernière à la partie consacrée à rhy.
giène du sexe. Pour l'alimentation, il faut qu'elle soit complète, suffisante, non seulement pour réparer les pertes, mais encore pour pourvoir aux besoins de l'accroissement. Les œufs, le bon lait, les viandes, les fromages frais, les bons fruits y interviennent toujours utilement. ”

“ Les gens simples ont un plat de viande avec des légumes. Avec le pain et comme boisson du vin coupé d'eau, l'alimentation peut être très bien entendue. Si le plat est abondant et bien préparé, si l'on mange à sa faim, l'alimentation peut être suffisante et complète. ”

“ Il faut que l'alimentation soit stimulante, pour réveiller l'action des organes assoupis; et nutritive, afin de donner à l'organisme des forces pour ne pas succomber à l'action des causes débilitantes. ”

“ Si donc il convient de manger suffisamment, l'alimentation doit être proportionnée à nos besoins et réglée par notre appétit naturel et notre raison aidée, lorsqu'il le faut, de l'observation et de la science et non par des habitudes fâcheuses ou des appétits factices réveillés par des excitations artificielles. ”

“ QUESTIONNAIRE. — Comment divise-t-on les fonctions de nutrition? — Définissez la digestion. — Qu'appelle-t-on aliments? — A quel règne l'Homme emprunte-t-il ses aliments? — Les trois règnes ont-ils la même importance à ce point de vue? — Citez quelques-uns des principaux aliments.
— Existe-t-il une différence fondamentale entre une alimentation animale et une alimentation végétale? — Comment se fait la préhension des aliments chez l'Homme ? chez la plupart des animaux?
Faites connaître la disposition des mâchoires et ce que vous savez de leurs mouvements. ”

“ Elles donnent le moyen d'administrer une alimentation plus réparatrice dans les convalescences, les anémies, et favorisent l'emploi d'aliments plus ou moins répugnants comme la viande crue et souvent le lait. ”

“ Une alimentation trop riche pourrait entraîner des congestions. Des viandes légères et tendres, du pain bien cuit, des panades, des végétaux nourrissants, et dans l'extrême vieil-
lesse : des repas fortifiants, légers, et plus nombreux, telle est l'alimentation qui convient à la fin de la vie.
En principe, l'adulte peut manger de tout. Il doit avoir essayé successivement chacun des aliments, et n'en récuser aucun avant d'en avoir goûté. ”

“ Dans nos dernières causeries nous avons vu, en gros, comment l'homme doit se nourrir. Nous avons étudié les grandes règles de l'alimentation.Mais ces règles générales risqueraient de ne pas vous être fort utiles, si nous en restions là, si nous n'entrions pas dans le détail. Pour savoir les mettre en pratique dans notre vie de chaque jour, il faut que nous ayons quelques renseignements plus précis sur les principaux aliments dont se composent ordinairement nos repas. ”

“ Ces questions seront traitées dans les leçons suivantes à propos de l'habitation, du vêtement, des soins corporels et de l'alimentation.
TROISIÈME LEÇON Hygiène de l'Alimentation
Les aliments. — Aliments d'origine végétale. — Aliments d'origine animale. - Le lait ; sa stérilisation ; ses dérivés. — Café, thé, chocolat. - Conservation des aliments.
Les aliments. — Les aliments solides et liquides sont indispensables à la vie des êtres animés. Cette vie n'est maintenue que par l'absorption régulière de substances que l'organisme s'assimile par toute une série d'échanges nutritifs. ”

“ Au reste, ce mode d’alimentation qui ne satisfaisait qu’incomplétement notre faim et révolutionnait parfois nos tubes digestifs, laissait à nos esprits une lucidité parfaite dont la science eût pu profiter, si nous nous étions occupés de science ”

“ Chacun de ces tempéraments aura une alimentation spéciale.
Les individus sanguins feront usage d'une nourriture peu abondante, nourrissante, sous un petit volume ; ils préféreront les viandes rôties, les herbages, les fruits; ils laisseront de côté les épices, les condiments trop excitants, le vin pur, le café, etc. ”

“ Toutes les substances alimentaires que nous venons d'énumérer, se digèrent facilement et appartiennent à l'alimentation douce et substantielle.
2e CLASSE. - Les aliments de cette classe produisent une stimulation plus ou moins vive; ils fournissent au corps plus de calorique et exigent de l'estomac une action plus énergique — Tels sont, par exemple, le chevreuil, le lièvre, le bœuf rôti, le mouton, le faisan, la bécasse, la perdrix et presque tous les gibiers, à l'exception des oiseaux aquatiques. ”

“ — Mais, aussi, pourquoi faut-il que la cuisson soit nécessaire au pain, à la viande ? Comment la nature ne nous a-t-elle pas faits pour vivre de l’air du temps ?
— Cela viendra peut-être ! répondit Godfrey avec un sourire de bonne humeur.
— Le pensez-vous ?...
— Je pense que des savants s’en occupent, tout au moins !
— Est-il possible ? Et sur quoi se fondent-ils pour chercher ce nouveau mode d’alimentation ?
— Sur ce raisonnement, répondit Godfrey, c’est que la digestion et la respiration sont des fonctions connexes, dont l’une pourrait peut-être se substituer à l’autre. ”

“ Une alimentation modérée, saine, régulière et convenablement substantielle, est un des préceptes d'hygiène qu'il est important d'observer.
Toute perturbation dans les habitudes de la vie, tout changement dans .une alimentation dont on se trouve bien, est une innovation fâcheuse. ”

“ L'idéal de l'alimentation serait de trouver pour chaque jour un mélange de substances alimentaires tel que, avec la plus petite quanLité de chacune, le corps reçoive le plus complètement et dans le plus parfait équilibre tous les matériaux de restitution, sans fatigue pour l'estomac ni perte économique. ”

“ Il faut manger lentement, bien mastiquer, boire assez souvent pendant le repas, s'abstenir des discussions et des lectures qui troublent la digestion. Variez l'alimentation pour éviter l'accoutumance et la satiété. Usez d'une alimentation iationnelle, c'est-à-dire fondée sur l'association d'aliments végétaux et animaux. Gardez-vous des liqueurs fortes et des mets trop nombreux; soyez très réservés sur le chapitre des pàtisseries et des confitures, ordinairement indigestes. Prenez l'air après le repas par une marche modérée d'une heure environ ”

“ I. Substances alimentaires. — « Dans les conditions ordinaires de la vie, l'alimentation, pour qu'elle soit bonne, doit se composer de viande, de pain et de légumes en proportions convenables. Un homme adulte de moyenne force est suffisamment nourri, s'il consomme journellement de 125 à 150 grammes de viande, 1 kilog. de pain et 200 à 250gr. de légumes ou de substances féculentes. »
Cette règle, on le comprend d'avance, doit admettre de nombreuses exceptions en raison de l'âge, du tempérament et des occupations des in-
dividus. ”

“ APH. XVI. — Avec la faim, il ne faut pas se livrer au travail. APH. XXXVIII. — Il faut préférer une nourriture et une boisson un peu moins bonnes, mais plus agréables, à de meilleures, mais plus désagréables.
Comme on le voit l'alimentation tient encore une place considérable dans la section 2e des Aphorismes ; elle n'est plus envisagée au point de vue de l'hygiène thérapeutique, mais co sont des remarques — nous serions tenté de dire physiologiques, — sur la faim, les aliments, les boissons. ”

“ Choix des aliments. — Il rmporte de prendre des aliments -faciles à digérer et d'avoir une alimentation simple. Plus l'homme se civilise et plus sa nourriture se complique. Le preuve en est dans les menus que nous imposent les cuisiniers modernes. ”