Marie Emmanuel Gabriel dit Fernand de Grandmaison de Bruno

“ Les nourrices sèches ou au sein cherchent à avoir des enfants gros, bouffis, soufflés et, dans ce but, s'ingénient à les gaver. Le lait n'est pas d'ailleurs le seul aliment à faire les frais du gavage, que de bébés à qui l'on ingurgite des soupes, des légumes, de la viande, du vin même sous le fallacieux prétexte de les fortifier !
Une autre cause de la gastro-entérite, c'est la mauvaise qualité du lait. Le lait peut être mauvais parce qu'il provient d'une source mauvaise, ou encore parce que, conservé dans des vases malpropres, exposé au
contact de l'air, il s'infecte et fermente. ”

“ On devrait apporter à régler son appétit la même énergie qu'à réfréner ses passions. N'est-ce pas d'ailleurs une passion, malsaine au moins pour la santé, que cet entraînement qui nous pousse à manger et boire sans réflexion, sans maîtrise, sans pondération ? La sobriété est une vertu de premier ordre, et bien rares sont les cas pathologiques qui exigent la suralimentation.
Savoir nourrir les gens est une science délicate, dont le médecin doit être le grand ordonnateur. ”

“ Le diabète gras est souvent appelé diahète arthritique. On le considère comme lié à un trouble de la nutrition, arrêtant l'assimilation des hydrates de carbone et plus spécialement des sucres. Il est compatible avec une longue existence et peut durer de très nombreuses années. Dans son traitement, le régime donne de merveilleux résultats et joue par conséquent un rôle considérable. Malgré cette influence heureuse de l'alimentation, le diabète gras est grave, il expose sa victime aux plus graves complications, telles que le coma et les gangrènes diabétiques. ”

“ Les boissons alcooliques, le vin lui-même, dit à tort breuvage hygiénique, nuisent également ; par leur alcool, ces liquides agissent directement sur les muqueuses digestives et indirectement sur la cellule hépatique dont ils stupéfient le pouvoir antitoxique.
Les poisons d'origine alimentaire agissent même d'une façon défectueuse sur le rein en entravant la diurèse et en supprimant en partie cet exutoire qui
représente, comme l'a bien indiqué le regretté Charrin, une des meilleures défenses de l'organisme humain. ”

“ Le lait, que beaucoup de gens adoptent comme breuvage, soit au cours des repas, soit en dehors d'eux, est encore un aliment de croissance ; de plus, c'est un aliment complet, qui surcharge l'organisme d'hydrates de carbone, de graisses et d'albumines, s'ajoutant à ceux que fournit déjà l'alimentation journalière.
La grande nocivité du lait et des œufs tient à leur
richesse en lécithines, nucléines et péranucléines, principes quaternaires particulièrement propices aux fermentations et par suite aux intoxications. ”

“ S'il y a cancer des faces ou des courbures, on ne doit imposer aux malades que l'alimentation qu'ils peuvent supporter. La viande, les œufs sont pour de tels estomacs de digestion très difficile ; car la peptonisation des substances albuminoïdes ne peut être que très incomplète par suite de l'altération des glandes à pepsine. Il faut donc conseiller des aliments dont l'absorption puisse se faire sans que l'estomac intervienne d'une façon active et qui déjà, par la mastication et la salivation, puissent subir une désintégration préparant leur digestion ultérieure. ”

“ L'homme bien portant n'a pas et ne peut pas avoir les mêmes besoins que le malade ; ils sont tous les deux dans des conditions physiologiques différentes ; c'est pourquoi la diététique tient une place importante dans la Thérapeutique des malades.
D'autres considérations s'imposent, qui peuvent faire varier l'alimentation suivant les périodes de la vie, les occupations, les saisons, les climats, etc.
A quelque point de vue qu'on se place, c'est toujours la nutrition ou plutôt la physiologie de la nutrition qui devra guider le médecin dans l'établissement d'un régime alimentaire. ”

“ Jusqu'ici nous n'avons parlé que des solides, mais, dans un organisme prédisposé, toutes les boissons spiritueuses ou trop sucrées contribuent encore à développer la polysarcie.
Le vin, notre boisson habituelle, par son alcool, qui brûle à blanc, c'est-à-dire sans nous alimenter, sans laisser de résidu utilisable par l'économie, opère sa combustion au détriment des aliments habituels de nos mutations et par là contribue à l'accumulation des graisses. Les boissons trop sucrées y contribuent aussi par le même procédé que les sucres. ”

“ C'est de la connaissance approfondie de la pathogénie que nous pourrons utilement déduire une diététique appropriée.
L'obésité est produite par l'accumulation exagérée de la graisse dans le tissu conjonctif de l'économie. Le tissu adipeux fait partie intégrante de notre organisme ; c'est une réserve dans laquelle nous puisons les éléments ternaires de nos combustions, quand elles sont exagérées par le jeûne, le travail physique, la fatigue, le surmenage ou toute autre cause. ”

“ Bien rares sont, parmi eux, les gens qui n'ont pas une prédilection marquée pour les cuisines grassement accommodées et les graisses animales. Ils consomment du beurre avec excès et recherchent les viandes et les morceaux plus particulièrement gras: l'oie,les volailles grasses, le lard du jambon, le gras du bœuf et de la côtelette, voilà leurs morceaux préférés. Ce faisant, ils ne font qu'augmenter le tissu adipeux de leur économie, c'est-à-dire celui qu'ils devraient s'ingénier à perdre. Les graisses alimentaires, en effet, s'accumulent en nature dans l'organisme. ”

“ Parmi les sources de l'intoxication, les ingesta alimentaires tiennent certainement la place la plus importante. On comprend sans peine quels peuvent être les effets funestes d'une alimentation trop copieuse, surtout de la suralimentation carnée, déjà toxique pour les gens bien portants. Tous les aliments générateurs de poisons, viandes de boucherie, charcuterie, abats, gibiers, graisses, le pain à mie, les œufs même seront donc nuisibles aux cardiopathes mitraux. ”

“ A l'heure actuelle, en dehors du diahète maigre et du cancer pancréatique, les maladies du pancréas nous sont bien mal connues. Le régime du diabète maigre sera étudié avec celui du diabète en général ; quant au cancer du pancréas, comme dans toutes les tumeurs malignes, la vie est condamnée à délai plus ou moins court et le régime ne saurait apporter aucun remède à son évolution fatale. Les troubles de nutrition s'exagèrent alors du fait de l'ictère chronique ; pour ne pas exposer le patient à des indigestions souvent très préjudiciables, on instituera le régime végétarien strict. ”

“ C'est donc à éviter tous les accidents que peuvent entraîner les erreurs d'alimentation qu'il faut s'attacher, en établissant le régime alimentaire.
Si, durant la phase de tolérance, les fautes alimentaires sont préjudiciables aux cardiopathes mitraux, à plus forte raison, le sont-elles à la période d'insuffisance cardiaque, d'asyslolie. Le rein alors n'élimine plus que d'une façon tout à fait insuffisante ; le foie énorme, le foie cardiaque, est devenu absolument incapable à protéger l'organisme, tous les appareils organiques sont en défaut. ”

“ Le régime sans sel n'est jamais absolu, en ce sens que les aliments renferment tous dans leurs tissus de constitution du chlorure de sodium. Supprimer le sel de l'alimentation, c'est donc supprimer le sel qu'on ajoule dans les préparations culinaires du pain, des sauces, des viandes et des légumes, etc. ”

“ L'organisme, imprégné jusqu'à saturation par le glycose n'a plus la capacité d'arrêter et d'utiliser les sucres alimentaires. On en conclut sans peine que l'abondance du sucre et des amylacés, introduits dans la ration alimentaire, doit accroître la glycosurie du diabétique.
La polydypsie est la conséquence de la glycosurie : il faut au sucre de grandes quantités d'eau pour se dissoudre. L'organisme, n'étant pas suffisamment hydraté, réagit par une soif impérieuse ; aussi voit-on des malades absorber 10, 12 litres et plus dans leur journée. Cette abondance de boissons détermine la polyurie. ”

“ A défaut des sucres, les graisses pourront entretenir les combustions organiques; elles permettront, d'ailleurs, de lutter contre l'autophagisme et l'amaigrissement. Toutes les graisses, généralement interdites aux autres arthritiques, seront permises aux diabétiques. Le heurre, le lait, le lard, les conserves à l'huile, les graisses animales, le bouillon gras, etc., seront autorisés et remplaceront dans l'organisme les graisses détruites par l'exagération des combustions organiques. ”

“ L'enfant saisit les objets, les déplace, les range; il s'essaie à marcher. L'ossification poursuit son œuvre, la dentition s'accomplit ; la vie propre commence en réalité.
A ces fonctions nouvelles correspondent des besoins nouveaux, dont les éléments doivent être, en grande partie, puisés dans l'alimentation. L'énergie vitale est plus vive, il faut augmenter les éléments de la combustion organique, c'est-à-dire les hydrates de carbone et les graisses ; les tissus, fonctionnant plus, s'usent davantage, ils ont besoin d'aliments plastiques pour se régénérer, ce sont les albuminoïdes. ”

“ Le médecin se trouve aux prises avec un organisme épuisé par une longue maladie, délabré par un jeûne nécessaire et surtout il a devant lui un individu tenaillé par la faim et demandant sans cesse à manger. Ce sont là de nouvelles difficultés dans la direction du régime alimentaire ; s'il a la faiblesse de céder aux doléances et aux prières du convalescent il peut lui faire le plus grand mal. ”

“ Dans un ouvrage sur l'alimentation, on ne peut pas se dispenser d'étudier le régime alimentaire de la tuberculose, d'autant plus que les guérisons obtenues au moyen de la suralimentation ne se comptent plus. ”

“ Au lieu que dans le diahète pancréatique le sucre éliminé par les urines atteint toujours un taux çonsidérable, pouvant atteindre ou dépasser 200 grammes dans les vingt-quatre heures; dans le diahète gras, la glycosurie est très variable, si certains malades n'éliminent pas plus de 15 à 20 grammes de glycose dans leur journée, d'autres en rejettent 80,100,150 grammes.
Le grand signe du diahète sucré, c'est la glycosurie; mais autour d'elle gravitent d'autres symptômes qui ne sont pas sans importance : la polyurie, la polydypsie, l'azoturie, la polyphagie et l'autophagie. ”

“ Il faut donc supprimer d'une part les légumes riches en cellulose et plus particulièrement les légumes verts, et d'autre part les albumines et les graisses de provenance animale, c'est-à-dire la viande, le poisson, le lait et les œufs. On peut s'étonner de lire la suppression de ces deux derniers aliments, qui ont toujours été considérés comme appropriés aux maladies de l'appareil digestif ; mais ils sont trop riches en graisses et en albuminoïdes. ”

“ L'EAU POTABLE L'eau jouit d'une faveur de plus en plus grande dans l'alimentation journalière ; nous ne pouvons donc pas nous dispenser de l'étudier ici. Elle fait d'ailleurs par-
tie de la constitution de l'organisme humain et tient en dissolution les sels entrant dans la composition de ses humeurs. L'eau est réellement la seule boisson qui soit indispensable à l'homme ; c'est là qu'il puise les sels de chaux nécessaires à l'édification et la croissance du squelette, une partie des sels et du chlorure de sodium en dissolution dans les humeurs. ”

“ D'après ces considérations, on conçoit quelle doit être l'importance du régime alimentaire dans le traitement des maladies infectieuses. Outre qu'une alimentation mal dirigée peut être très nuisible, il y a urgence à ne pas provoquer d'une façon irréfléchie les actions des organes touchés par la toxi-infection. ”

“ On a l'habitude de prescrire aux asystoliques le régime lacté exclusif, et c'est justice, parce que le lait est un aliment complet, dans lequel ils peuvent trouver tous les éléments nécessaires à leur entretien physiologique. ”

“ A Paris, durant l'été, on substitue souvent aux eaux fluviales l'eau de Seine, particulièrement dangereuse et contenant de nombreux microbes malfaisants, tels que le bacille de la fièvre typhoïde. Quand l'eau potable est de nouveau distribuée dans les conduites, elle s'infecte et devient dangereuse à son tour par la culture et le développement des germes infectants. Il est donc absolument indispensable que, dans chaque famille, les eaux destinées à la boisson soient bouillies avant d'être consommées. ”

“ C'est la ration d'entretien qui assurera désormais les mutations nutritives. Elle devra cependant être plus forte au début de l'âge adulte, parce qu'en s'approchant de la vieillesse les besoins de nos organismes diminuent. Il ne faudrait pas cependant s'attacher à des règles trop étroites et trop strictes; dans le laboratoire que constitue le corps humain, il y a de nombreuses inconnues, que nous ne parviendrons jamais à dégager d'une façon claire et précise, parce que nous ignorerons toujours le principe essentiel de la vie. ”

“ RÉGIME ALIMENTAIRE DE LA GOUTTE
SOMMAIRE. — La goutte est une forme de l'arthritisme, dans laquelle l'intoxication est particulièrement accentuée. — A la suralimentation s'ajoute une sédentarité exagérée. — La sobriété ne suffit pas à l'enrayer. ”

“ Cette opportunité morbide de l'organisme humain est préparée par une série de troubles de nutrition qui sont précisément opposés à ceux que nous avons étudiés dans l'arthritisme.
Le tuberculisable et, à plus forte raison, le tuberculeux sont des hypoacides. Ils ont donc des mutations nutritives exagérées et se déminéralisent d'une manière incessante. L'hypoacidité, l'exagération des fonctions nutritives et la déminéralisation nous sont révélées, comme dans l'arthritisme, par l'analyse des urines. ”

“ L'exploration du tube digestif n'est pas moins importante. Le ballonnement et le tympanisme,dans certains cas, la rétraction de la paroi abdominale, et le ventre en bateau, dans d'autres, témoignent d'une insuffisance profonde des réactions vaso-motrices gastro-intestinales.
Il n'est pas jusqu'à la constipation et la diarrhée, qui ne puissent également nous renseigner. Dans cet ordre d'idées, l'examen chimique des fèces, précédé d'un repas d'épreuve soigneusement combiné, peut fournir des renseignements précieux sur la manière dont s'opère l'absorption intestinale. ”

“ Même dans la grande ville cependant, le régime alimentaire doit varier avec les occupations habituelles des sujets.
A ceux qui travaillent de leurs mains, aux ouvriers, aux manœuvres, il faut une alimentation copieuse, riche en principes ternaires, générateurs de sucre, parce que le sucre est un aliment d'énergie qui peut être immédiatement utilisé ; ils useront donc de la ration de travail. ”

“ Cette auto-digestion est précisément la cause principale de l'extension de la perte de substance qui peut aller jusqu'à détruire successivement toutes les tuniques de l'estomac et à produire sa perforation. La médication alcaline, en neutralisant l'acidité du milieu gastrique, enraye jusqu'à un certain point les progrès de la lésion ; mais il importe encore d'alimenter le patient et d'instituer dans ce but un régime alimentaire rationnel.
Dès que l'ulcère gastrique est constitué, il se caractérise par trois grands symptômes :
La douleur, L'hémorragie, La soif. ”

“ Parmi les alhuminoïdes d'origine animale, il en est deux dont on abuse trop volontiers dans l'alimentation journalière: ce sont les œufs et le lait. On en use d'autant plus facilement qu'ils sont généralement considérés comme inoffensifs puisqu'on les recommande depuis longtemps dans la nourriture des malades et des convalescents. Nombreux sont, en effet, les arthritiques se vantant de suivre rigoureusement, au repas du soir du moins, un régime végétarien et qui jamais ne se font faute de consommer avec leurs légumes deux ou trois œufs. ”