Suralimentation

“ L'emploi de l'alimentation complémentaire — indispensable pour réaliser le bilan nutritif de la croissance — comporte des particularités physiologiques (volume stomacal réduit, état imparfait de sécrétions gastriques, etc.) dont nous avons indi- qué toute l'importance ; si elles ne sont pas réalisées — et le cas est fréquent — il en résulte des troubles digestifs graves entraînant fatalement des retards de croissance. Que de jeunes sujets — du fait de leur aptitude digestive réduite — sont victimes d'une suralimentation prématurée ! ”

“ De même, toutes les fois qu'il y a un travail excessif à fournir, que ce soit du travail physique ou intellectuel, lorsqu'il s'agit de surmenage forcé et prolongé, il est nécessaire de recourir à la suralimentation par la viande. ”

“ Au contraire, si l'on augmente la ration dans de fortes proportions, le poids du corps augmente et l'organisme acquiert plus de vigueur : c'est ce qu'on appelle faire de, la suralimentation.
La ration alimentaire varie nécessairement d'un individù à l'autre. Par exemple, chez l'enfant qui grandit, les aliments
doivent jouer un double rôle : réparer les pertes et servir à l'accroissement du corps. ”

“ La bière, les boissons chaudes sont très utiles chez les phthisiques dyspeptiques ; ceux qui peuvent s'alimenter, quelque peu, se nourriront avec de la viande crue, des oeufs, des viandes rôties ou bouillies, des purées de viande et de légumes, des fruits cuits, du fromage, etc.
Nous avons vu que l'on pouvait arriver à la suralimentation naturelle chez un certain nombre de malades; le gavage est nécessaire chez d'autres, lorsque des vomissements incoercibles amènent une dénutrition rapide, ou lorsqu'une anorexie rebelle à tous les moyens usités; existe chez le malade. ”

“ Sous l'influence de la suralimentation, il se forme, dans certains organes, des matières qui ne sont pas immédiatement employées, qui seront mises de côte pour être ulilisées plus tard selon les besoins de l'organisme: ce sont les madères de réserve.
Dans l'intervalle plus ou moins long qui sépare deux repas, l'Homme, au repos ou au tra\ ail, vit aux dépens de ces réserves. Il consomme la graisse de ses tissus, le suc fabriqué par le foie ou la chair de ses muscles.
Parmi les substances mises en réserve, la graisse est la
plus importante. ”

“ Or, çette dépense, ils ne la couvrent pas, car en principe, un aliment nourrit d’autant moins qu’il excite.davantage. II en résulte donc un déficit, un état de dénutrition cellulaire qui se traduit également par une recrudescence de l’appétit. Dans ces conditions, la. suralimentation devient une né-cessité à laquelle nous ne pouvons nous soustraire. Bien plus., cette nécessité se fait tous les jours plus impérieuse, car la surabondance de matériaux et d’énergië apportee par les aliments agit à son tour comme stimulant digestif et général. ”

“ Une fois ces notions acquises, nous établirons les bases du régime alimentaire normal ; nous verrons après ce que produisent les régimes insuffisant, surabondant et exclusif, et les applications qu'en a faites la thérapeutique à la cure des maladies.
L'homme perd chaque jour une certaine quantité d'azote, de carbone, d'eau et de sels ; ces déperditions journalières, qui sont le résultat des différents actes de la nutrition, doivent trouver dans l'alimentation une compensation suffisante; sans quoi l'homme dépérit, s'affaiblit et succombe. ”

“ R. Oui, lorsqu'on passe subitement d'une nourriture pauvre à une autre plus substantielle, ou bien d'une alimentation succulente à une beaucoup moins nourrissante, ou même encore de l'usage habituel d'aliments malsains à celui d'aliments plus salubres, on doit toujours le faire par gradation ; car toute transition subite d'un régime à un autre qui est opposé, trouble les fonctions du corps et occasionne ordinairement des maladies plus ou moins graves, ou, tout au moins, un dérangement dans la santé. ”

“ C'est qu'en effet, un aliment pour être complet, a toujours deux buts à remplir, deux fins à atteindre. Il doit : 1° réparer la matière organique qui s'use et se détruit dans le mouvement de la vie ; 2° fournir à l'économie les éléments propres à entretenir la chaleur animale et les sécrétions indispensables au maintien de l'équilibre des fonctions entre elles.
Comme toutes les parties de l'organisme se conservent et se renouvellent sans cesse par l'alimentation, on comprend tout d'abord combien la nourriture doit influer sur le développement du corps, sur ses dispositions morbides. ”

“ RÉGIME ALIMENTAIRE. —Le régime alimentaire est une des parties les plus importantes de l'hygiène des aliénés. Il faut avoir étudié ces malades pour connaître l'influence salutaire qu'exerce sur leur économie et leur moral, une nourriture bonne, substantielle, et surtout bien distribuée. La déperdition considérable de fluide nerveux qui se fait chez le plus grand nombre, en raison de l'intensité et de l'activité du délire, exige, comme force réparatrice, une alimentation abondante et tonique. ”

“ Ainsi, la nutrition d'un animal, par exemple, ne s'effectue que par le concours de diverses fonctions, telles que la digestion, la circulation, la respiration, etc. Le travail digestif, à son tour, se compose d'un nombre plus ou moins considérable d'actes distincts, la mastication, la déglutition, la transformation des aliments en chyme, la production du chyle ou extraction des parties essentiellement nutritives contenues dans le chyme, l'absorption de ces matières et l'expulsion du résidu alimentaire désormais inutile dans l'économie. ”

“ Il nous paraît inutile d'ajouter qu'une alimentation, quelque bien choisie qu'elle soit, demeurerait insuffisante si les ressources du régime n'étaient secondées en même temps par toutes les autres conditions d'une hygiène bien entendue, et qu'il suffit souvent, comme nous l'avons dit, de changer le milieu dans lequel vivent les convalescents, de les déplacer, par exemple, de les transporter dans l'atmosphère vive et apéritive de la campagne, pour que des aliments, jusque-là inhabiles à relever leur nutrition, déploient une activité restaurarice quelquefois merveilleuse. ”

“ Quand il s'agit de régler l'alimentation dans chacune de ces circonstances, il faut avoir égard à cette influence dénutritive qu'elles exercent pour ne pas évaluer la réparation au-dessous des besoins de l'organisme. ”

“ Or, dans celles-là, les aliments doivent entretenir une grande force, puisque tout le corps fait de grands exercices. Des fruits, des végétaux peu nourrissants ne sauraient suffire ; il faut des substances très nutritives, il convient même qu'elles ne soient pas trop délicates, attendu que si la digestion en était trop facile, bientôt la faiblesse serait produite avec le besoin d'une nouvelle alimentation, et le travail ne pourrait être soutenu comme avec des aliments grossiers , qui ne fournissent que lentement leurs principes nutritifs. ”

“ L'étude complète des fonctions de nutrition justifiera cette proposition : Que la vie végétale suffit à la production des aliments.
DE LA DIGESTION.
La digestion est celle des fonctions de nutrition à laquelle nous participons plus particulièrement par notre intelligence. La faim en est le principe essentiel.
La faim naît de toutes les parties de l'économie où elle est exprimée par la faiblesse et le malaise retentissant à l'estomac par le tiraillement et la sensation particulière nommée appétit. ”

“ Elles donnent le moyen d'administrer une alimentation plus réparatrice dans les convalescences, les anémies, et favorisent l'emploi d'aliments plus ou moins répugnants comme la viande crue et souvent le lait. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Nous dirons que les aliments sont des substances introduites dans l'organisme pour : 1° subvenir à ses dépenses en forces vives ; 2° fournir des matériaux de réparation ou de croissance.
Au point de vue spécial de l'hygiène, la question de l'alimentation peut être envisagée plus simplement. Il importe surtout d'étudier l'influence que l'alimentation plus ou moins bien comprise peut exercer sur la santé. Quelles sont, en résumé, les conditions d'une alimentation saine, suivant les circontances multiples de la vie. ”

“ On désigne sous le nom général de subsistances tout ce qui est nécessaire à l'alimentation, et de tout temps on a reconnu l'influence constante et fatale qu'exerce sur le mouvement de la population, sur sa mortalité, la cherté des vivres, l'abondance ou la disette. Suivant que l'alimentation est bien ou mal dirigée, elle conserve ou tue, en prévenant ou en occasionnant un grand nombre de maladies. ”

“ JI. Une alimentation modérée, saine, régulière et convenablement substantielle, est un des préceptes d'hygiène qu'il est important d'observer.
Toute perturbation dans les habitudes de la vie, 'tout changement dans une alimentation dont on se trouve bien, est une innovation fâcheuse.
On ne saurait exclure de l'alimentation journalière aucun aliment, d'une manière absolue, mais on sait que les excès en vin ou en liqueurs alcooliques, la trop grande quantité de nourriture sont autant de
causes qui amènent le trouble dans la digestion. ”

“ Pour bien digérer, il faut que l'estomac soit complètement débarrassé du repas précédent. Il faut avoir la sensation de la faim.
On appelle aliments toute substance de quelque origine qu'elle soit, qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition.
Les conditions qui règlent l'alimentation varient avec la taille, le sexe, l'âge, le travail. On peut
établir deux grandes classes de substances alimentaires selon qu'elles sont tirées du règne végétal ou du règne animal. ”

“ Concurremment à, ce travail de nutrition, s'effectue un travail différent, de réserve des parties non utilisables des aliments, réserve destinée à être rejetée ; d'élimination des produits de combustion de l'organisme ; travail de dénutrition.
Lorsque la quantité des aliments absorbés est supérieure à la quantité de produits rejetés, lorsque l'assimilation l'emporte sur la désassimilation, il y a gain pour l'organisme, il y a croissance du corps (enfance, adolescence ) . ”

“ Il est donc nécessaire de combiner les deux genres d'alimentation. Il est du reste bien établi qu'aucune substance alimentaire prise seule pendant un temps prolongé ne suffit à la nourriture complète de l'homme, ni quelquefois même à l'entretien de la vie. ”

“ D'après ce qu'on vient de lire, il reste, comme fait rigoureusement établi, que chaque classe d'aliments possède son influence élective, que l'homme peut, à son gré, diriger les sucs nutritifs sur tel ou tel organe et en priver tel ou tel autre, et qu'il peut enfin opérer, par la nutrition, des changements complets dans les différents systèmes d'organes et les tissus de l'être vivant.
Pour rendre un sujet maigre, il faut que le régime soit excitant et peu substantiel.
La nourriture, prise en petite quantité, se composera de viandes blanches dépourvues de toute graisse et bien condimentées ”

“ Pourquoi faut-il bien imprégner les aliments de salive ? Quels inconvénients résultent d'un laps de temps insuffisant ou trop prolongé entre chaque repas ? Quelle est l'influence de la gaieté, de la tristesse et de l'irrégularité des repas sur la digestion ? Indiquer les conséquences de l'insuffisance de la nourriture. Quel régime imposent les travaux pénibles?
Exemple. Comment doivent se nourrir les individus qui dépensent moins de force, les enfants et les vieillards?
Quels sont les aliments minéraux? Pourquoi l'association d'aliments de nature différente est-elle nécessaire ? ”

“ Après l'air, ce sont les aliments qui ont la plus large part d'influence sur la santé.
Appelés dans l'estomac par une sensation naturelle, la faim; destinés à subir dans ce laboratoire vivant un travail de digestion qui les transforme et les approprie à nos besoins, les aliments ont pour but la nutrition ; c'est-à-dire qu'ils servent à la ré-
paration et au renouvellement du sang, cette chair coulante qui est partout, et dont est faite la contexture de nos organes. ”

“ Taille: toises, courbe évolutive. Surface cutanée. — Le prématuré : poids, surface cutanée.
CONCLUSIONS. — Besoins de croissance et besoins d'entretien; ration alimentaire totale.
Pendant toute la vie, l'hygiène alimentaire s'impose pour l'entretien de la santé et la préservation d'un grand nombre de maladies. A aucune période, sa nécessité n'apparaît aussi évidente que pendant l'enfance. Une alimentation bien réglée est la condition essentielle d'une croissance normale; une alimentation défectueuse entraîne des troubles, dont la clinique démontre chaque jour la variété et l'importance. ”

“ Il résulte de l'étude des divers aliments que ceux-ci pris isolément nourrissent mal et déterminent des accidents qu'on peut éviter au moyen d'une alimentation complexe, c'est-à-dire composée dans certaines proportions de viande et de végétaux. C'est donc le régime mixte, approprié au tempérament et à l'âge des individus, qui convient le mieux à l'homme et qui est le plus favorable à sa santé. ”

“ Rien ne nous semble plus propre à mettre ces vérités dans tout leur jour que ce que nous venons de dire des diverses constitutions : à l'un il faut un régime alimentaire doux et peu abondant ; à l'autre une alimentation réparatrice ”

“ L'homme étant herbivore et carnivore à la fois, doit tenir le milieu et régler le nombre de ses repas ainsi que la quantité des aliments sur les déperditions qu'il a faites. Or, l'homme qui s'adonne à de rudes travaux physiques a besoin de plus de nourriture que l'homme qui mène une vie sédentaire. Le nombre des repas doit être réglé selon l'âge, selon l'habitude et l'activité des organes digestifs, selon le tempéra-ment, la saison, la profession et le genre de travail. ”