Ferdinand Rouget

“ Les aliments trop salés produisent la soif et une chaleur dans la bouche et la gorge, qui résulte de l'irritation de ces parties, laquelle se propage, on n'en peut douter, sur tout le trajet que parcourent ces aliments. L'excès du sel est donc aussi nuisible que l'usage modéré peut en être avantageux ; voilà pourquoi ce qu'on appelle les salaisons sont en général des aliments assez insalubres. L'ail est un assaisonnement excitant énergique, mais à l'état de crudité seulement ; car, la cuisson, et surtout la décoction dans un liquide, lui ôtent la plus grande partie de sa force. ”

“ L'intempérence, dans le boire et le manger, est un des plus cruels ennemis de la santé et de la beauté.
L'intempérance et l'abstinence sont deux excès également préjudiciables à la nutrition. La tempérance est mère de la santé; elle permet aux fonctions digestives de s'exercer en pleine liberté, et c'est de cette liberté que renaît le bien-être physique et moral.
On doit éviter soigneusement de se livrer, après avoir mangé, surtout après un repas copieux, a des efforts physiques et des travaux d'esprit soutenus, car la digestion pourrait être entravée dans son travail. ”

“ Leur digestion est souvent laborieuse ; l'estomac se fatigue à chimifier une trop grande quantité d'aliments, et, d'inévitables désordres dans le canal intestinal, en sont la conséquence si cette irrégularité dans les repas se renouvelle souvent. Or, la régularité des repas est un précepte d'hygiène dont on ne doit jamais s'écarter. De plus , on doit toujours régler le nombre des repas sur les besoins et l'accroissement du sujet. En effet, manger, c'est introduire dans l'estomac des matériaux propres à réparer les pertes et à favoriser la croissance. ”

“ On a exprimenté qu'un homme qui mangerait une livre de viande et une livre de fécule vivrait en parfaite santé, tandis que s'il ne mangeait ni pain, ni aliments féculents, il lui faudrait quatre livres et demie de viande pour se procurer le carbone nécessaire à la respiration. Les céréales et autres végétaux alimentaires contiennent plusieurs principes essentiels à l'entretien de la vie. — Quelques-uns de ces principes, comme l'amidon, le sucre et la gomme, sont très riches en carbone. La combustion du carbone du sang par l'oxygène de l'air, est la source de la chaleur vitale. ”

“ La digestion ne s'exerce pas avec beaucoup moins d'activité au printemps ou plutôt l'énergie de l'estomac semble se continuer, l'appétit ne se perd point, les aliments passent bien assez vite, et si déjà une température plus douce ramène la vie au-dehors du corps, l'impulsion puissante que le renouvellement de l'année redonne à toutes les actions vitales, remplace ce que les fonctions digestives perdent en énergie. ”

“ La nature nous donne l'exemple des assaisonnements, en associant dans le même corps, à la même substance divers principes.. Ainsi, à la fibrine de la viande, se trouvent accolées l'albumine et une matière graisseuse. Le sucre est combiné à l'amidon ; dans les fécules et dans les fruits, le principe sucré modifie le principe acide.
Les condiments, à l'exception du sel, se tirent tous du règne végétal ; on les emploie dans le but de relever certains aliments fades, insipides et de les rendre plus digestibles, en stimulant les forces dissolvantes de l'estomac. ”

“ La chair de mouton est un peu plus tendre, plus facile à digérer par certains estomacs, presque aussi nourrissante, mais produit moins de chaleur et d'excitation. Le bouillon de mouton n'a pas cette odeur aromatique, cette saveur piquante et agréable de celui de bœuf; tandis qu'une côtelette, un gigot rôti, ne le cèdent pas en qualité à la viande de bœuf. La viande de mouton rôtie est un aliment savoureux, excitant, très-nourrissant et d'une facile digestion; il convient aux personnes faibles, délicates, et aux convalescents. ”

“ Or, l'homme qui s'adonne à de rudes travaux physiques, a besoin de plus de nourriture que l'homme qui mène une vie sédentaire. Le nombre des repas doit être réglé sur les âges, sur l'habitude et l'activité des organes digestifs, sur le tempérament, la saison, la profession et le genre de travail. L'enfant a besoin de manger plus fréquemment que le vieillard; l'adulte, que l'homme fait qui a acquis tout son développement. ”

“ L'expérience et le temps ont démontré que le chocolat bien préparé et de bonne qualité est un salutaire aliment, propre à réparer les forces languissantes, à conserver la santé, à prolonger la vie chez les vieillards, et qui convient aux personnes d'une complexion maigre et sèche, à celles qui sont obligées, par état, de soutenir une longue application d'esprit ou de parler longtemps, aux tempéraments faibles et aux convalescents. ”

“ Le lait de la mère, lorsqu'elle est bien constituée, suffit pour l'ordinaire à l'enfant durant les cinq ou six premiers mois et il est rare qu'on soit obligé de lui donner d'autres aliments. Avant ce terme, l'estomac n'est pas en état d'en digérer d'autres que le lait ; il est un aliment proportionné à la faiblesse des organes digestifs de l'enfant, au degré d'action que la digestion doit exercer dans tout le système, et propre à fournir la quantité de sucs nourriciers convenables à l'accroissement. ”

“ L'air froid contient plus d'oxygène que l'air chaud ; c'est pourquoi on respire plus d'oxygène en hiver qu'en été, plus dans les pays froids que dans les pays chauds. En hiver, et dans les contrées froides, la quantité d'acide carbonique chassée du poumon est plus considérable qu'en été ; d'où il résulte qu'on mange plus par un temps froid que par un temps chaud, que l'appétit est plus développé en hiver qu'en été : cela dépend absolument de la déperdition du carbone du sang. La quantité des aliments dont le corps a besoin est généralement réglée sur le nombre des expirations pulmonaires ”

“ Les fruits sont généralement composés de mucilage, de sucre, d'eau et d'un principe acide. Les fruits se mangent frais ou secs. Ils sont d'autant plus nourrissants qu'ils sont plus sucrés et qu'ils séjournent plus longtemps dans l'estomac. C'est pourquoi les fruits qui ont perdu leur acidité par la cuisson ou la dessiccation, et dont le principe sucré s'est au contraire développé, sont plus nourrissants que les fruits frais. Les fruits acerbes ou très-acides ne doivent se manger qu'après avoir été cuits, car ils produisent de graves désordres dans l'estomac et dans les fonctions digestives. ”

“ Les pâtisseries, en général, se préparent avec la farine de froment : mais, au lieu de levain, on y ajoute du beurre, du lait, des œufs, du sucre, des aromates, des amandes et d'autres subtances tout aussi indigestes ; en sorte que ces pâtes ne lèvent pas comme dans le pain, a moins qu'on ne se serve, pour les faire lever, de carbonate de potasse, de sulfate de zinc ou de cuivre, qui les rendent encore plus nuisibles à l'estomac. Les pâtes feuilletées sont moins lourdes, si on en mange peu à la fois. Les pâtisseries, en général, ne conviennent qu'à des personnes dont l'estomac fonctionne bien. ”

“ La chaleur vitale résulte de la combustion du carbone du sang par l'oxygène de l'air, et de la fonction de la respiration : aussi le mot respirer est synonyme de vivre. Voici, en quelques lignes, l'explication de cette combinaison : A chaque inspiration, l'oxigène que contient l'air inspiré pénètre dans les vésicules bronchiques et passe dans le sang veineux, riche en acide carbonique. En vertu des lois physiques de l'échange des gaz, l'oxygène de l'air remplace,
dans le sang veineux, l'acide carbonique expulsé à chaque expiration. ”

“ Aussi, la digestion est languissante , souvent pénible ou troublée, l'appétit nul et faible, et ne revient pas quand l'estomac est vide, ce qui fait que l'on est plutôt appelé à table par l'heure des repas que par une faim décidée. C'est alors que les viandes succulentes colorées, les ragoûts et même le bouillon gras, répugnent et ne conviennent pas, tandis que les aliments aqueux et médiocrement nourrissants sont les plus appropriés.
La nature semble avoir prévu les besoins de l'homme en faisant mûrir les fruits pendant l'été, époque de l'année où leur usage est plus avantageux. ”

“ L'influence des diverses saisons de l'année sur l'état du corps est un fait connu ; mais la digestion est, de toutes les fonctions, celle qui en éprouve les modifications plus profondes. C'est surtout sous le rapport de l'appétit, de la faculté de digérer et du besoin de certains aliments, préférablement à d'autres, que l'on a eu raison de dire que l'homme du printemps ne ressemble pas plus à celui de l'automne, que l'homme de l'été à celui de l'hiver. ”

“ Les assaisonnements aromatiques sont : la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le gingembre, la coriandre, le laurier, le thym, la truffe et les champignons.
La cannelle est aromatique, tonique, stimulante et échauffante ; mais, mêlée aux aliments qui manquent de saveur ou qui n'excitent pas assez l'action de l'estomac, elle devient un digestif utile, dont il faut user à petite dose.
Le clou de girofle est excitant, tonique et peut être employé comme assaisonnement dans un grand nombre d'aliments; il n'est échauffant que lorsqu'on en abuse à trop fortes doses. ”

“ Toutes les boissons excitantes, surtout les alcooliques, doivent être bannies de leur régime ; le vin coupé d'eau est la boisson qui leur convient le mieux.
L'alimentation de l'homme et de la femme faits est basée sur le tempérament, le climat, la profession et l'exercice, les forces digestives et assimilatrices. La raison leur apprend que la tempérance est la mère de la santé, et qu'ils doivent choisir leurs aliments parmi ceux qui conviennent le mieux à leur estomac. ”

“ Les viandes, en général, sont composées de trois principes essentiels, qui sont : la fibrine, la gélatine et l'albumine.
La fibrine, qui est la base des muscles , s'offre sous la forme de fibres blanches, lorsqu'elle est encore humide, et jaunâtre lorsqu'elle est sèche. L'oxygène, l'hydrogène, le nitrogène et le carbone, entrent dans sa composition. La fibrine n'est nutritive qu'autant qu'elle est mélangée à des substances nourrissantes. ”

“ Tout le monde saisit facilement l'impression différente que ressent le corps du froid très-vif de l'hiver et de la chaleur des jours caniculaires; mais il ne faut pas croire que les autres époques des saisons, dont les effets sont moins tranchés, aient pour cela des effets moins réels; seulement elles produisent des changements que l'on ne remarque pas. On sait qu'en hiver l'appétit est plus fort, la digestion plus active, et que l'on prend une plus grande quantité d'aliments, qui sont même et plus promptement digérés que dans les autres saisons. ”

“ L'hygiène prescrit la gaieté pendant le repas; elle exclut les préoccupations et les chagrins. Certains aliments, qui se digèrent très-bien en hiver, seraient indigestes en été. Il est des aliments antipathiques à certains estomacs ; on doit toujours s'en abstenir.
L'estomac, comme les autres organes, est doué d'un instinct particulier qu'il est difficile de vaincre et qui demande qu'on le respecte le plus souvent ; il refuse de garder l'aliment qui lui est antipathique. ”