Ferdinand Rouget, Art de vivre longtemps en bonne santé… (1866)
“ La nature nous donne l'exemple des assaisonnements, en associant dans le même corps, à la même substance divers principes.. Ainsi, à la fibrine de la viande, se trouvent accolées l'albumine et une matière graisseuse. Le sucre est combiné à l'amidon ; dans les fécules et dans les fruits, le principe sucré modifie le principe acide. Les condiments, à l'exception du sel, se tirent tous du règne végétal ; on les emploie dans le but de relever certains aliments fades, insipides et de les rendre plus digestibles, en stimulant les forces dissolvantes de l'estomac. ”
