Chef

“ Est-ce celui-là que vous aimiez, ou un autre plus grand... un véritable chef, qui ne peut pas être cet aventurier vulgaire ? Un chef, ajouta-t-il, en se frappant la poitrine, ça se reconnaît à certains signes ! Un chef demeure chef dans n’importe quelle situation ! ”

“ Parmi ceux qui télégraphient tout de même, le chef remarque bientôt un jeune employé, connu comme très laborieux et très raisonnable, et qui, par son visage, par ses gestes, manifeste la plus vive émotion. Le chef, qui est un brave homme et qui aime le travail bien fait, s’approche et lui dit : « Que vous arrive-t-il ? » ”

“ Une expression subite anima les traits sombres du chef. Il parut prendre sur-le-champ une décision. Se levant, il laissa son arme aux pieds de son compagnon, et marcha rapidement sur le bord de la montagne, comme s’il allait à la rencontre de celui qui arrivait. ”

“ Tous mes efforts consistent à me perfectionner, à grandir davantage pour pouvoir être plus tard le chef plein d'allant, d'entrain, plein de jeunesse et de cran, le chef qui connaît son métier et ses hommes, mais aussi le chef qui se dévoue pour eux. ”

“ Ce ne sera jamais de l'argent mal employé que celui qui mettra un bon chef de cuisine à même de ne jamais se surcharger de besogne outre mesure, de planer à tous les moments sur tout le service, de rester dans les conditions de calme, de soins dans les détails, de commandement supérieur, de surveillance générale, qui comptent parmi les devoirs indispensables de sa situation. ”

“ Un chef, bien qu'autrefois esclave, peut gagner tous les suffrages par la manière dont il porte le vin ; qu'il prenne l'aspect le plus féroce, tire son couteau, brandisse sa lance, et que, hurlant et furieux, il fonde sur ses villageois, il verra s'incliner tous les fronts. ”

“ Place au chef-chef... le grand maître ! il surveille chacun dans son travail ; il goûte chaque plat, le refuse ou y ajoute le condiment qui manque ; il prend note et poursuit l’exécution des ordres du porte-voix. ”

“ C’est égal, reprit le jeune homme avec insistance, je répète ce que j’ai dit, le chef est un guerrier habile, son esprit est fertile en ressources, j’affirme qu’il sait comment nous sortir de ce mauvais pas. ”

“ Le trait dominant chez les chefs, autant que j’ai pu voir, c’est la paresse, fruit du pouvoir absolu. Faire travailler les autres, faire surveiller le travail, faire juger les surveillants et même le travail fait, tel est le métier de chef. ”

“ Le chef paraît, donne le ton, Chacun s'arrête et fait silence, D'un geste il marque la cadence, Et tous partent à l'unisson Dès que l'ouverture commence.
Ils exécutent sans efforts Les traits brillants que le génie Confie à leurs savants accords, Et jamais plus riche harmonie N'excita de plus vifs transports. ”

“ Où sont nos bons repas où nous buvions le sang du vaincu, où nous avalions son œil, où nous repaissions nos bouches et nos yeux de carnage? Le chef n'est plus chef que de nom. Il ne peut boire que de l'eau de feu, qui l'abrutit. Mais la chair pantelante d'un ennemi qui vient de rouler à ses pieds, il doit y renoncer pour toujours. ”

“ Le chef, monté sur ses échasses, saute et cabriole comme un singe. Le chef à la peau d'ours secoue sa lourde crinière, se penche vers le sol, se relève tout à coup comme s'il allait se jeter sur sa proie ; le chef au panache de plumes se balance et tournoie ; puis toute la cohorte se met en mouvement. Hommes et femmes se rangent l'un en face de l'autre, et dansent. ”

“ C’est ce que je dis, chef, c’est ce que je dis. Il le faut, et ça sera, parce qu’ils sont ici tous deux... il ne peuvent pas ne pas y être. Soyez tranquille, chef, si ce n’est pas ce soir, je les aurai demain... J’y coucherai ! J’y coucherai !... ”

“ Ne savez-vous pas que vous êtes membres d'un Chef, qui est né dans une étable, qui a vécu trente ans dans une pauvre boutique, qui n'a porté qu'une chétive robe, qui n'a eu pour son sceptre qu'un roseau, pour sa couronne que des épines et pour son trône que la Croix ? ”

“ C’est l’étude que nous allons entreprendre, en nous flattant de prouver que, devenu chef, sous quelque appellation que ce soit, avec quelque somme de pouvoir que ce soit, il a toujours conservé la même tendresse pour les siens, la même gratitude pour les services rendus, le même dévouement pour ses amis, le même esprit du devoir, le même respect de la moralité, et par-dessus tout la même ardeur au travail. ”

“ Pourquoi diable nous faisons-nous tuer ? Pour qu’on nous tue notre chef ! Pas de ça, Lisette. Je veux mon chef ! Il me faut mon chef ! Je l’aime encore mieux aujourd’hui qu’hier. ”

“ Et moi donc qui suis le chef, je lui donnerai à emporter chaque jour les restes du dîner. On sait bien ce que sont les restes d’une cuisine pour les amis ; de quoi nourrir toute la famille et largement. ”

“ Le chef jure comme un démon. Je regarde ma voisine, ses yeux sont luisants comme des lames, une lueur les allume. La bouche est tirée, les narines sont contractées. Il y a de la louve dans cette physionomie. ”

“ En pareil cas que moi vous vous êtes trouvé ; Assez souvent, d'un vin bien pris et mal cuvé, Je vous ai vu le chef plus lourd qu'à l'ordinaire ; J'ai même quelquefois prêté mon ministère Pour vous donner la main et vous conduire au lit : De ces petits excès je ne vous ai rien dit ; Nous devons nous prêter aux faiblesses des autres, Leur passer leurs défauts comme ils passent les nôtres.
LE CHEVALIER. Je te pardonnerais d'aimer un peu le vin, Si je te connaissais à ce seul vice enclin ; Mais ton maudit penchant à mille autres te porte; Tu ressens pour le jeu la pente la plus forte. ”

“ Et le chef se leva.
— Peut-être feriez-vous bien de prendre un peu de repos, dit Sans-Peur.
— Un chef n'est jamais fatigué.
— Je sais que vous êtes de fer, mais les forces humaines ont des bornes. Taréas sourit en homme qui ne veut même pas discuter.
Le chasseur n'insista pas. ”

“ Un chef amoureux de son état, une cuisinière soigneuse de sa réputation, mettent tous leurs soins à tenir leur cuisine avec une exquise propreté; ils ne craignent point les visites de la maîtresse de la maison, parce qu'ils ne sont jamais en défaut. ”

“ Je connais mon chef ; il est aussi juste que puissant, et, puisqu’il a choisi un faible instrument pour accomplir une grande œuvre, il suppléera à mon insuffisance par les richesses infinies de sa providence. ”

“ Le chef est placé en haut comme un maître, un guide, qui par sa prévoyance écarte tous périls. Les différents organes dont les sens sont pourvus, afin d'apprécier, de juger les quantités et les qualités, sont également disposés dans la tête, véritable palais, véritable métropole ; et tous agissent dans les intérêts de la raison, dans le but de seconder la perception et l'intelligence. ”

“ C'est cette bonne tenue de la cuisine qui engagera quelquefois la maîtresse de la maison à prendre part aux travaux culinaires, à préparer une crème, à mouler la pâte d'une brioche, à confectionner une tarte aux fruits, et le chef dévoué, la cuisinière complaisante, seront heureux et honorés qu'on leur demande des conseils. ”

“ Long, sec, osseux, le visage rasé à l'Américaine, on le voit toujours guêtre, éperonné, le chef couvert d'un immense chapeau de feutre relevé en bataille, faire à pied ou à cheval, et par tous les temps, la navette entre la rivière, où il contrôle les arrivages, et son magasin, où il range avec méthode caisses de vivres, bidons de pétrole ou colis postaux. ”

“ Si je me sens incapable de tracer le portrait de ce chef bienveillant, le cœur, la reconnaissance n'en guideront pas moins ma plume pour chercher à esquisser quelques traits d'une existence bien remplie, passionnée de cette nourriture virile qu'on appelle la vérité. ”

“ Le chef, ramassé sur lui-même, les bras tordus, sent sur ses épaules un fardeau insupportable. Il croit, que cédant à ce fardeau, il va tomber plus bas et s’enfoncer davantage ; mais il ne bouge plus. ”

“ Un chef, et le plus grand chef n’est rien plus qu’un marchand de soupe qui tâche à nourrir ses troupes et à leur permettre régulièrement le sommeil. Son métier se tient là. Pour les combats cela s’arrange à la façon du jeu d’oie. ”

“ Qui veut le tout fortifier,
Fût il chantre, fût-il huissier,
Dont aux encans le laconisme
Fatigue à force de crier,
Avec Bacchus ne fera schisme.
(59) CHARADE.
Chantons le premier,
Semons le dernier.
Et guérissons l’entier.
(60) LOGOGRIPHE.
Pour avoir terre fine, on fait de moi
l’usage ;
Quand je garde mon chef ;
Mais si je perds ce chef,
Je suis femelle, enfin, d’un animal sauvage. ”

“ Pourquoi ne commanderais-tu pas aussi un poulet en carry, une salade russe, des truffes et des écrevisses bordelaises ?
- Fais donc le menu toi-même, vieux grondeur ; mais n'abuse pas des viandes blanches et des plats sucrés.
— Confions-nous à ton chef; c'est le parti le plus sage. ”

“ En plein midi. Le chef est un vieux paysan,
Il veille. Or il croit voir un pli du sol qui bouge...
Les Russes. Il tressaille et crie : « Allez-vous-en... »
Il les pousse du pied. « Ho ! mes fils, qu’on se lève ! »
Et chacun, se dressant d’un effort fatigué,
Le corps plein de sommeil, et l’esprit plein de rêve,
Tâte l’onde et s’y traîne à la faveur d’un gué. ”

“ Michelin, le chef de bureau, souriait, dodelinait de la tête ; c’était, d’ordinaire, sa façon de prendre part à une conversation ; il avait des sourires pour saluer, pour répondre, pour approuver, pour remercier, pour prendre congé, toute une jolie collection de sourires qui le dispensaient presque de jamais se servir de la parole, ce qu’il jugeait sans doute plus poli et plus favorable à son avancement. ”

“ Un chef de cuisine anglais qui me soutire de la bonne façon toute autre chose que mon vin, est chargé de faire apprécier, chaque dimanche, aux amis que m'a faits ma table, les conceptions les plus raffinées de la cuisine moderne. ”

“ Il offrit la preuve manifeste qu’au milieu de notre peuple se préservent et se perpétuent les qualités du chef. Car grouper des compagnons à l’heure du péril, les guider dans les chemins de douleur, les contraindre à subsister, à marcher, à espérer et à vaincre, c’est 15 là l’œuvre propre du chef. ”

“ Et ce n'est pas dans les livres que le chef puisera ces qualités essentielles, mais bien dans un cœur haut placé, dans la connaissance des hommes qu'il aura sous ses ordres, en se servant à propos des moyens que les circonstances lui offriront. ”

“ Maintenant, les mains croisées derrière le dos, il se contente de donner des ordres, de surveiller ; il se promène à longues enjambées : le grand guide d'un grand chef ne travaille pas par lui-même.
Soleil haut. ”

“ Lorsque vous lisez, dans un livre de cuisine, des préparations ou combinaisons nouvelles; c'est presque toujours quelque gourmet haut placé qui en est l'inventeur; le chef ou le cordon bleu se borne à exécuter ce qu'on lui a appris. ”

“ Pour vous éviter par la suite autant de trouble et pour vous retenir au village, vous allez devenir la femme du chef. Quant au jeune guerrier, votre ami, il est brave et me suivra dans mes expéditions. Le chef est fatigué ce soir, et la vierge blanche ne l'est pas moins. ”

“ Vous, femmes, qui aimez faire la cuisine, vous vous devez de conserver les bonnes traditions.
Vous, femmes, qui aspirez au grade de cuisinière-chef, n'hésitez pas à occuper vos loisirs, à vous perfectionner dans l'art culinaire. ”

“ mais, à ses bariolages et à ses plumeaux, j’avais reconnu un chef, et j’ai pensé à cette pauvre petite qu’il faut racheter si elle vit encore... ”

“ Chef invincible, dit -elle, dont le nom admiré se répand dans tout l'univers ; vainqueur de tant de rois, conquérant de tant de royaumes qui s'honorent de leur défaite et de tes fers, ta vaillance est connue ; tes ennemis même l'estiment et la louent, et ne craignent pas de rechercher, d'implorer tes bontés. ”

“ Il suffit que quelques mots de français sortent de notre bouche, pour que le grand chef donne l'ordre de laisser passer nos bagages, et de les marquer du signe cabalistique qui doit les protéger contre l'inquisition des subalternes. ”

“ Si les efforts communs d'individus différents se centralisent pour l'exécution d'une même pensée, l'ensemble de tous formera une réunion collective; et, dans l'espèce, maître de maison, chef de l'atelier culinaire, aide, marmilon même, composeront un tout que nous nommons cuisine. C'est donc de ce tout considéré en lui-mème, et séparément dans chacune de ses parties, que nous avons entrepris de publier la monographie. ”

“ RHUT.
Admirer et chérir les hommes vertueux Fut toujours de mon cœur l'un des principaux vœux LE CHEF.
Eh bien 1 vous aimerez Booz , notre bon maître Il ne doit pas tarder en ces lieux de paraître; A midi vers la ville il a porté ses pas Pour y donner quelque ordre et prendre son repas ; Actif et prévenant, il réunit en somme.
Toutes les qualités qui font l'excellent homme.
RHUT.
Et s'il trouvait mauvais que je glanasse ici.
LE CHEF.
Oh ! soyez là dessus sans l'ombre du souci, En venant près de nous par la longue avenu" ,
Il viendra me parler d'abord à sa venue. ”

“ Comptez sur notre concours.
- Et moi, chef, interrompit le Bushmen, je ne te quitte pas. Les nuits sont mauvaises dans le désert. Je ne veux pas que mon bienfaiteur le chef blanc reste plus longtemps exposé à la griffe du lion ou à la dent du serpent. ”