Louis Lacour de La Pijardière

“ « Votre ancien garçon sur le grand chemin de l'abrutissement.
« BALTHASAR. »
Quel art dans ce billet, et que la tentation y revêt des formes séduisantes! Saint Antoine, tout saint qu'il est, n'eût pu résister à pareille invitation ; il fut venu, il eût imité MM. tels et tels, les vieux patrons. Nul n'y manqua, et tous avaient jeûné trois jours durant! Ils sont seuls avec leur disciple. Beau cénacle. J'aurais payé cher le plaisir de contempler leur physionomie au moment tant désiré où parut le potage !
Jusqu'au dessert, tout se passa comme chez gens bien. ”

“ LE GARÇON.
Moi! Ah! c'est trop fort! (Arrachant le cheveu des doigts du restaurateur et le regardant.) Oh ! mais c'est trop fort ! (Il laisse échapper le cheveu qui va tomber dans la nouvelle soupe apportée par le chef.) LE CONSOMMATEUR, se levant furieux.
Encore ! Oh! oui, c'est trop fort ! Plus souvent que je
revienne ! ”

“ La langue française n'avait aucune expression pour
qualifier le valet d'estaminet et celui de restaurant : les piliers de ces établissements le baptisèrent du nom de garçon.
II.
L'aristocratie des garçons n'habite pas les restaurants.
Un garçon ne peut être bon garçon sans avoir hanté ces temples modernes de la paresse et de la prodigalité qu'on a nommés cafés. ”

“ Il ne voit plus de ces divins sourires comme il en naît sous les cils des princesses, mais de ces grosses grimaces dont Callot s'est fait l'interprète. En un mot, le génie de la politesse et de la grâce s'est transformé en un vilain dieu cagneux qu'il faut accueillir avec les mêmes courbettes, le même empressement. ”

“ Le garçon nomade est marié. Il a femme et enfants. Il couche en ville et n'apparaît qu'à neuf heures à l'horizon du restaurant. Son service est plus facile; il n'entre pas dans les rouages intimes de l'administration. 11 est moins bonhomme que le garçon sédentaire, mais plus sans façon que l'irrégulier. Doué d'un double visage comme Janus, il arrive souriant au public et s'en retourne de même; ses colères, ses mines renfrognées sont pour le ménage.
Le garçon irrégulier, comme l'indique son nom, est un en cas. ”

“ Sa chambre faite, il secoue les chaises, essuie les tables, balaie, met les nappes, remplit les huiliers, moutardiers, etc., nettoie la devanture et lave les poires, les pèches, et les ligues de marbre peint de l'étalage, superbes figues, magnifiques pêches, admirables poires qu'on place à l'endroit le plus propice à captiver les regards de la foule, et qui font tous les jours un nombre immense de dupes. ”

“ Voyez, au contraire, ce pauvre diable, la serviette au bras et la cuiller à la ceinture, qui va courant d'une table à l'autre, les mains chargées de mets et d'assiettes sales : il souffle, il sue, il bave ; nulle table n'est vide, il manque d'un instant pour essuyer son front chauve ”

“ Le genre : Garçons de restaurant, se subdivise en trois espèces. Il y a : 1.° Le garçon sédentaire ou garçon-garçon ; 2.0 Le garçon nomade ; 3.° Le garçon irrégulier.
(1) Pères de familles pillés et torturés par vos enfants, ménagères que vos servantes persécutent, fils dont l'amour est entravé par vos familles, jeunes mariés pour qui la lune de miel a fait place à une affreuse lune rousse, vaudevillistes dont les seuls fantoccini veulent représenter les ouvrages, amants et maris. ”

“ « Garçon ! de ci ; garçon ! de là. Eh ! garçon !
Eustache ! Anténor! Sopbronyme! » L'admirez - vous tournant, virant, caracolant. Il a passé la cinquantaine, et cependant il est aussi leste que le poulain qui bondit Jans les prés et que l'agneau poursuivi par les chiens : c'est un prodige d'adresse, d'agilité, c'est un sylphe. Des montagnes de porcelaine passent par ses mains , rien n'en sort fracturé. 11% cent bouches comme la Renommée, cent yeux comme Argus, cent bras comme Briarée, des bottes de sept lieues comme l'ogre de la fable : c'est un garçon de restaurant. ”

“ J'ai seulement appris qu'on naît garçon comme on naît poète; la vocation dn garçon est prédestinée. Pendant quinze ans, le garçon vit en chrysalide : il broute l'herbe fraîche dans les sentiers de la vie, il se forme. Ce temps écoulé, le ver de terre fait place à un brillant papillon bicolore : cravate et chemise blanches, veste et pantalon noirs; quand il est diapré, l'autre couleur est rouge-feu, en général, et se trouve sur la tête. Celte crête est un indice très particul ier de la vocation. Si le ciel m'envoie jamais un fils aux cheveux d'or, il sera garçon de restaurant. ”

“ LE RESTAURATEun, accourant, au consommateur, froidement.
Animal? (Au garçon, furieux) . Animal!
LE GARÇON, s'exaltant par degrés.
Monsieur dit que c'est un linament, ça n'est pas vrai.
c'est un cheveu. Je le soutiens! le chef l'a dit! (Repoussant l'assiette devant le consommateur.) La voilà, vot' soupe!
LE RESTAURATEUR, ramassant le cheveu, après l'avoir examiné, au garçon.
Animal ! (Au consommateur.) Vous aviez raison! (Au garçon.) Tu t'es donc peigné dans cette soupe? Apporte-s-en une autre et fais venir le chef!
LE GARÇON, emportant l'assiette.
Ce n'est pourtant qu'un cheveu ! ”

“ Chapeau bas devant leurs attesses. En revanche, je ne reconnais que de petits restaurants. Le restaurant et le petit café ne sont pour moi qu'une seule et même chose : gargotte.
V.
Ce qui fait le désespoir du garçon tombé du café dans
la gargotte, ce n'est pas tant le travail sans fin auquel il s'évertue que la société débraillée qu'on lui impose. ”