Cuillère

“ On y voyait par exemple un fer à repasser, gravé et ciselé ; une cuillère à sauce au cuilleron en forme de coeur et au manche paré de délicates nervures ; une fourchette à pot en acier incrusté de cuivre emmanchée dans la corne; des moulins à café aux flancs historiés de têtes d'anges en relief ou bien marquetés d'écaille. Ils éprouvaient aussi une sorte de dilection à orner de motifs les plus humbles outils, les leurs comme ceux des autres artisans. ”

“ Quand l'enfant saura se servir proprement d'une cuillère, il mangera en même temps que vous les aliments préparés exprès pour lui; il s'habituera facilement à ne rien demander si vous ne vous amusez pas à lui faire goûter de tout ce qui paraît sur la table.
Tant que l'enfant aura besoin de votre concours pour prendre sa panade ou sa bouillie; faites lui faire son petit repas quelques instants avant le vôtre. ”

“ C’est elle qui tient la plume quand nous écrivons, l’aiguille quand nous cousons, la cuillère, la fourchette, le couteau et le verre quand nous sommes à table.
Dans la campagne, on se sert quelquefois encore et en même temps de la cuillère et de la fourchette pour manger la soupe. La fourchette aide à mettre la soupe dans la cuillère, soin parfaitement inutile et usage qu’il ne faut pas adopter.
Si le potage est trop chaud, il faut attendre qu’il se refroidisse, il n’est pas séant de souffler dessus à moins que, pour une raison quelconque, on soit obligé de manger vite. ”

“ Cuillère en vermeil. La tige est terminée par saint Pierre tenant une clé aussi haute que lui ; au bas de la tige, on voit debout une femme cuirassée et à robe flottante; elle tient dans la main droite un sablier, et dans la gauche une houlette.
135. Couteau, fourchette et cuillère à deux dents, manche en argent filigrané. La cuillère est en vermeil.
136. 137. Cuillères en vermeil, couteaux et fourchettes.
Les manches sont en argent filigrané.
138. Couteau. Le manche est garni de nacre ; son extrémité porte des ornements en cuivre doré; l'extrémité de la lame est burinée et dorée. ”

“ A l’ordinaire, on remet à chaque convive une petite cuillère pour manger les confitures, alors pas de difficulté ; s’il n’y a pas de cuillère, il faut se résigner à prendre avec la lame de son couteau un peu des confitures déposées dans son assiette et en couvrir chaque bouchée de pain, puis, laissant le couteau sur la table, on porte pain et confitures réunis à sa bouche. ”

“ Partie de service de couverts en argent. Modèle à spatule piriforme ciselée de rinceaux et feuillages entrelacés, gravée P B. Composée de huit cuillères et seize fourchettes de table, dix cuillères et neuf fourchettes à entremets, neuf cuillères à café, sept pelles à glace, une louche, une cuillère à sauce, deux pièces à hors-d'œuvre, une cuillère à crème et une cuillère à saupoudrer. De même modèle, sur manches fourrés, une pelle à asperges et huit couteaux à fruits, haut repercé et lames en argent ”

“ Mais cette cuillère lui ayant été dérobée un jour, — ô reconnaissance humaine ! le brave homme, ne voulant plus exposer personne à la tentation de le voler, se servit désormais d'une petite cuillère de bois.
Le vieil ami de qui nous tenons ces détails, lequel était un vieux
Parisien flâneur, nous a raconté que la distribution des soupes du bienfaisant inconnu avait commencé en 1820.
Pendant trente ans, de 1820 à 1852, l'Homme au petit manteau bleu, tous les hivers, offrit de ses deniers, et même sur plusieurs marchés à la fois, la soupe du matin aux malheureux et aux ouvriers sans ouvrage. ”

“ Quand votre beurre sera bien fondu, versez une cuillerée de bon bouillon: faites bien chauffer; au premier bouillon, versez le tout dans une étamine, tordez fortement sur une terrine préparée à cet effet; laissez monter votre benrre, ensuite enlevez-le avec une cuillère; servez-vous de ce qui reste dans votre terrine pour faire votre sauce , qui doit être une béchamel, en y ajoutant de la bonne crême en égale quantité que votre fond. ”

“ Pétrissez une cuillerée à bouche de farine avec un peu de bon beurre ; ajoutez un demi-verre d’eau, le jus de la moitié d’un citron ou un peu de bon vinaigre, un peu de sel et de muscade râpée ; mettez cette sauce sur un feu vif et remuez-la avec une cuillère ; quand elle a jeté quelques bouillons, retirez-la du feu et faites fondre dedans un bon morceau de beurre ; ajoutez des câpres au moment de servir. ”

“ Les jeunes enfants de chez nous mangent souvent leur bouillie avec des cuillères analogues et lorsqu'on leur donne ensuite, comme aux grandes personnes, des cuillères pour lesquelles le manche est, non plus posé en travers, mais en long, ils ne savent pas s'en servir et boivent sur le bord et non par la pointe. ”

“ À l’aide d’une petite cuillère étendre de cette pâte sur une feuille de papier blanc non beurré, en lui donnant la forme d’un doigt. Cuire à four modéré 8 minutes. Enlever les doigts de dame à l’aide d’un couteau. Avant de les faire cuire on peut les saupoudrer légèrement de sucre en poudre. ”

“ Il n'en est plus ainsi aussitôt qu'on peut nourrir les enfants à la cuillère. J'ai vu par exemple nourrir à la bouillie de la façon suivante un petit garçon de dix mois environ. Il ne consentait pas à la prendre de bonne volonté. Alors on agitait audessus de sa tête un objet quelconque capable d'attirer son
attention par ses brillantes couleurs ou son intéressant cliquetis, puis, au moment où le bébé regardait en l'air bouche bée pour contempler l'objet, on en profitait pour lui ingurgiter prestement une cuillerée à café de bouillie. ”

“ Sur une table sont placés, en allant de gauche à droite, une coupe pleine de cerises (d'autres sont répandues sur la table) ; un bol à demi renversé, appuyé sur un pot à bière, à anse et à couvercle, couché sur la table, et une cuillère placée sur le bord du bol. Derrière ce groupe, un vase en cristal, à couvercle et à pied, contenant de la bière. ”

“ Prenez une cuillère à café de cette infusion cinq minutes après qu’elle a été faite ; versez cette cuillerée dans un verre d’eau, sucrée ou non, selon le goût de l’enfant, et faites-lui-en prendre une cuillère à café toutes les deux heures ;
Cessez aussitôt que la toux diminue.
coqueluche.
La coqueluche est une maladie terrible pour les enfants et pour ceux qui les soignent. Elle est contagieuse par l’haleine de l’enfant malade ou par l’application des lèvres sur un verre, une tasse, une cuillère qui auraient servi à l’enfant malade et qui n’auraient pas été lavés. ”

“ Le couvert de chaque personne se compose d’une serviette, d’une cuillère et d’une fourchette. On donne des couteaux quelques fois, mais en général on les omet, chaque dame et monsieur ayant soin d’apporter son propre couteau. Les cuillères et les fourchettes sont en argent et les assiettes en porcelaine de Hollande. Le repas commence par une soupe, qui se mange avec beaucoup de pain, puis viennent les viandes fraîches de toutes sortes, bouillies et rôties, le gibier, les volailles fricassées ou en ragoûts, et diverses espèces de salades. On boit généralement du bordeaux, mêlé d’eau, au dîner. ”

“ Sa cuillère avait instinctivement plongé plus avant dans la tasse, et une quatrième cuillerée, qui pouvait cette fois compter pour deux, avait succédé aux trois autres.
XV
La logique est un maître inflexible. Pierre, occupé de serrer les mailles de l'argumentation dans laquelle il voulait emprisonner Mademoiselle Claudine, ne pensait pas à autre chose. ”

“ Lorsqu'on prend des oeufs au fur et à mesure des besoins, se servir d'une cuillère d'argent très propre et ne jamais mettre les doigts dans le pot de conserves. Conservés de cette manière,- des œufs pondus au mois d'août sont bons à la coque au bout de six mois. ”

“ Après leur avoir demandé leurs noms, le prêtre prit avec précaution, à l’aide d’une petite cuillère, des morceaux de pain trempés dans le vin, et les enfonça profondément dans la bouche de chacun des enfants. ”

“ Vitrine II.
OBJETS DU CULTE BRAHMANIQUE
Collection de sonnettes sacrées, dont plusieurs ont pour manche une image de GAROUDA et d'HANOUMAT accolés dos à dos. — Cuivre.
Collection de Srouvas (sruva) ou cuillères à sacrifice servant à faire des libations de beurre clarifié.
Spatules pour faire brûler des parfums. L'une d'elles a la forme d'un poisson tenant en bouche un plateau.
Matrices à stigmates : pieds de Vichnou, conque, palme, etc.; cuivre.
Figurines de pierre, de bronze et de cuivre, repré¬
sentant le taureau blanc à bosse, appelé NANDI, monture et symbole de Çiva. ”

“ Le manche devait être assez long pour éviter l'excès de chaleur.
60953 Couperet à dépecer.
60980 Cuillère demi-sphérique, à couvercle de même forme monté à charnière sur la partie fixe, pour cuisson de gâteaux ou pâtisseries; le manche devait également être très long pour éviter de brûler les mains pendant l'opération.
61004* Double cuillère pour cuire les pâtisseries, gâteaux ou biscuits sur le foyer. Même disposition que pour les deux objets semblables 50841 et 60980.
Objets du tumulus de Celles (Cantal) . Fouilles de M. Pagès-Allary (Salle VI) (fig. 283) . ”

“ Faites bouillir deux verres de lait , et ôtez-les du feu en versant dedans une bonne cuillerée à bouche de fleur d' orange pralinée . Couvrez l' infusion ; lorsqu' elle n' est plus que tiède , mêlez -y huit onces de sucre en poudre et six ou huit gros de colle . Vous passez la préparation à la serviette , et la placez dans un bol à la glace ; aussitôt qu' elle commence à prendre , vous y amalgamez la crème fouettée . ”

“ Vous préparez de la pâte à biscuit à la cuillère que vous mettez dans des grandes caisses en papier que vous aurez préparées d'avance, vous en mettez environ deux centimètres d'épaisseur dans chaque caisse, vous posez vos caisses sur des plaques d'offices et les mettez au four, chaleur modérée; quand vous voyez que la pâte est cuite, vous la sortez du four, et quand votre pâte à biscuit est froide, vous la retirez de dedans les caisses en papier et vous pouvez la couper suivant la forme que vous voulez
donner à vos glacés ”

“ Il n'y a rien de plus mal appris que de lécher ses doigts, son couteau et sa fourchette ; ny rien de plus vilain que de nettoyer ou essuyer avec les doigts son assiette ou le fond de quelque plat ; ou , ce qui est encore pis , de boire à mesme le reste du bouillon , de la sauce ou du sirop , ou de le verser dans la cuillère ; c'est s'exposer à la risée de toute la compagnie. ”

“ Faire une sauce très épaisse avec : 2 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de farine, 3⁄4 tasse bouillon de poisson, 3⁄4 tasse de lait, lier avec 2 jaunes d’œufs, colorer en rose avec 2 cuillerées à table de beurre de crevettes ou de rose végétal, ajouter 6 cuillerées à table de fromage râpé, cayenne, sel, poivre blanc, champignons, céleri, persil. ”

“ Les fruits étaient incomparablement plus exquis que les nôtres; le pain comme notre pain de seigle, mais plus savoureux. On ne me donna qu'une cuillère pour manger. Voulant couper, mon pain, je tirai mon couteau de ma poche. Rien ne put égaler la surprise de mon. hôte , qui certainement n'avait jamais vu d'ustensile semblable dans son pays Il l'examina avec beaucoup d'attention , et je remarquai qu'il n'osait pas y toucher. ”

“ App. à Pudding Tapioca, cuit en moule chemisé au caramel. – Pas d'accompagnement.
Biscuits (de) . – App. : 250 grammes de biscuits à la cuillère émiettés. Arroser de 6 décilitres de lait bouillant additionné de 150 grammes de sucre. Prendre et travailler sur le feu, et ajouter 150 grammes de fruits confits en dés et raisins de Corinthe mélangés et macérés au kirsch, 3 jaunes et 125 grammes de beurre fondu. Compléter avec 3 blancs montés ; et mouler en moule uni, beurré et chapeluré. – Cuisson au bain-marie. – Accomp. : sauce abricots.
Cabinet (de) . – (Voir formule Pudding crème.) ”

“ Biscuits à la cuisinière. — Prenez une livre et un quarteron de sucre, trois quarterons de beurre, un demiarre d’eau chaude, quatre cuillérées de coriande, une cuillerée à thé de soude dissous dans trois cuillerées d’eau chaude, trois livres de sucre. Étendez la pâte très mince et faites cuire promptement dans le four. ”

“ GÂTEAU MOUSSELINE. Détail : 4 jaunes d’œufs, 4 blancs d’œufs, 1 tasse de sucre fin, 1⁄2 tasse de fécule, 1 cuillerée à thé de poudre à pâte, 1⁄2 cuillerée à thé d’essence de vanille.
Battre les jaunes séparément, les battre de nouveau avec les blancs, ajouter le sucre et battre encore, puis la farine de fécule, la poudre à pâte et l’essence. Cuire à four modéré dans un moule profond et beurré. ”

“ Pour chaque litre de vin blanc ajoutez 60 grammes de sucre, deux ou trois cuillerées de bonne eau-de-vie, et une petite cuillerée à café d'eau de goudron. Si le mélange n'est pas limpide il faudra filtrer la liqueur. ”

“ C'est un biscuit croquant et le type de tous les autres. Prenez 500 grammes de farine, 120 grammes de sucre, de la coriandre et de l'anis en poudre, ajoutez quatre oeufs et quantité suffisante d'eau tiède, pour faire une pâte levée; faites cuire dans la tourtière, coupez ensuite en tranches et faites biscuire. Biscuits la mère Jeanne. faites une pâte de médiocre consistance avec deux blancs d'oeufs, quatre cuillerées de sucre en poudre, deux cuillerées de farine et 30 grammes de fleur d'oranger pralinée en poudre. ”

“ Diam. 22,3 cm — Haut. 16 cm — Poids 1320 g. 167 bisService de couverts à entremets en argent. Modèle guilloché à spatule piri-forme finement ciselé de feuillages et d'un cartouche gravé E L B ? Il est composé de vingt-quatre couverts, vingt-quatre cuillères à café, quatre cuillères à crème, deux cuillères à saupoudrer et une pince à sucre. Un passe-thé différent. Sur manches fourrés, de même modèle, vingt-quatre couteaux à fromage, les lames en acier, une pelle de service à glace et vingt-quatre couteaux à fruits, les lames et le pellon en argent. Dans un coffre. ”