Moulin à café

“ Lorsqu’on se sert du moulin à café, elles cuisent plus également, leur goût est moins altéré, & il faut avoir le soin d’y laisser une châtaigne entière, dont l’écorce ne soit pas coupée comme les autres : dès que celle-ci éclate, elle annonce que les autres sont cuites, qu’il est temps de retirer du feu le tambour du moulin, & d’en sortir les châtaignes. ”

“ Il arrive malheur à celui qui fait tourner une roue le 25 novembre. Dans quelques villages, on a même soin de moudre le café la veille, la superstition relative au moulin à blé s’étant étendue par analogie au moulin à café. ”

“ Joli temps doux et voilé. Grandes terres de labour ondulant au loin comme la mer. Sur la gauche, les hautes collines sablonneuses qui servent de contrefort au mont Valérien. A droite, le moulin Gibet, petit moulin de pierre aux ailes fracassées, avec une batterie sur la plate-forme. Suivi pendant un quart d'heure la longue tranchée qui mène au moulin, et sur laquelle flotte comme un petit brouillard de rivière. C'est la fumée des bivouacs. Les soldats accroupis font le café, et soufflent le bois vert qui les aveugle et les fait tousser. ”

“ Ce moulin est composé de deux rouleaux de bois, garnis de lames de fer, longs de dix-huit pouces sur dix ou douze de diamesse ; ils sont mobiles ; & par le mouvement qu’on leur donne, ils s’approchent d’une troisième pièce immobile qu’on nomme mâchoire. Au-dessus des rouleaux est une trémie dans laquelle on met le café, qui tombant entre les rouleaux & la mâchoire, se dépouille de sa première peau, & se divise en deux parties dont il est composé, comme on le voit par la forme du grain, qui est plat d’un côté, & arrondi de l’autre. ”

“ Ce moulin peut être mis en mouvement par l'eau ou par un cheval ; il donne des résultats infiniment préférables à ceux qu'on obtient des pilons généralement usités, et n'a pas l'inconvénient de briser la fève du café. ”

“ En France, on a l’habitude de moudre le café. Le moulin dont on se serf le réduit en poudre trop grosse pour qu’elle puisse passer par les petits trous dont est percée la paroi inférieure du cylindre dans lequel on le fait infuser. ”

“ L'expérience démontre tous les jours que le café trituré avec un pilon est préférable à celui qui est moulu avec un moulin. Chacun peut vérifier la différence en prenant une livre de café bien torréfié, en la divisant en deux parties, l'une moulue et l'autre pilée. ”

“ Un moulin dit à café est l'instru- ment que l'on emploie ordinairement à cet effet. Les graines ne doivent jamais être moulues ou pulvérisées avaut leur entier refroidissement; car dans cet état ? leur substance ayant été ren- due pâteuse par l'action du feu, embarrasserait la noix du moulin. Je crois qu'il serait aussi convenable de ne les réduire en poudre qu'au moment même où l'on veut faire l'infusion , car elles perdraient par-là moins de principes odorans : les Arabes ont cette habitude. ”

“ On a foin de bâtir la cafe à moulin près de quelque ravine pour éviter la multiplicité des travaux , on ie fert d'un bassin de maçonnerie quant on en a le moyen, dans lequel on remue un rabot pour en détacher la glu ; d'autres font usage d'une espèce d'auge ou canot ; & ceux qui n'ont ni l'un ni l'autre se fervent de grands paniers qui font le même effet, avec cette incommodité qu'il en faut changer souvent. ”

“ On a prétendu que le moulin donnait un goût atramentaire au café, il n'en est rien, car la noix du moulin se recouvre très-promptement de la matière grasse du café et ne permet pas au fer de s'oxyder, ni de lui donner un goût ferrugineux. ”

“ Avoir, jour et nuit, tourné la meule comme un cheval aveugle dans un moulin, pour que la bonne farine soit mangée par un tas de mufles qui me donnent des coups de pied par derrière, être arrivé à mon âge pour qu’un petit galopin, que je sustente et que j’habille, me reproche l’apéritif que je suis obligé de prendre dans un café en y attendant les hommes d’affaires qui doivent m’enrichir, et l’enrichir par le fait même... ”

“ Il y a deux Nègres destinés à tourner le moulin du côté du grand rouleau, & un autre au petit, le premier de ces moulins , comme le plus rude , a deux manivelles , & le petit n'en a qu'une seule : il y a un quatrième Nègre posé au haut de la trémue pour donner à manger au moulin , & pouffe le Café à mesure que le moulin l'engloutit, il y en a au furplus un cinquième devant le moulin qui reçoit les cerises qui tombent à terre , & qu'il a foin d'écarter avec un petit ra-
bot, parce qu'il faut qu'elles repassent une seconde fois pour les purger des restes de Cafés qui ont échapés aux rouleaux ”

“ Dans tous les cas, un moulin est une usine qui permet de tirer un meilleur parti, et, par suite, un plus haut prix de vente des denrées agricoles, et qui ne peut qu'augmenter la valeur d'un domaine.
L'usage le plus ordinaire des moulins, et surtout des moulins à vent, est de servir à moudre le blé ou les autres céréales, à les réduire en farine. Mais ces utiles appareils sont encore employés à broyer les graines et fruits oléagineux, ainsi que leurs tourteaux, à diviser les écorces, à scier le bois, à retirer l'eau des sols inondés, et à bien d'autres usages. ”

“ Il prit en sus du pré Blanchet pour arriver plus vite, ce qui fit qu’il ne passa pas rasibus la fontaine ; mais comme les arbres et les buissons n’avaient pas de feuilles, il vit reluire au soleil l’eau vive qui ne gèle jamais parce qu’elle est de source. Les abords du moulin étaient bien gelés en revanche, et si coulants qu’il ne fallait pas être maladroit pour courir sur les pierres et le talus de la rivière. Il vit la vieille roue du moulin, toute noire à force d’âge et de mouillage, avec des grandes pointes de glace qui pendaient aux alochons, menues comme des aiguilles. ”

“ La multiplication des moulins à manège & à bras de Durand, remédieroit à ces inconvéniens. On ne craindroit pas d’ordonner la suppression de beaucoup de moulins à eau, & le remboursement des propriétaires.
Les particuliers peuvent retirer beaucoup d’économie des moulins à bras. Pour droit de mouture, les meuniers ne doivent prendre que le seizième, ou le douzième, suivant l’usage du pays. Le plus souvent, ils prennent davantage. Il est inconcevable que jamais on n’ait pensé à établir une police sur les meuniers. J’ai envoyé exprès à un moulin du froment, que j’ai pesé auparavant. ”

“ Les anciens ne connaissaient pas les moulins : de leur temps c’étaient des hommes qui broyaient le froment dont on fesait le pain ; on estime que la chute d’eau qui fait aller un moulin, équivaut à la force de cent cinquante hommes. ”

“ Il y a encore les troupeaux si paisibles et si lents à se mouvoir, qu’on peut croire que c’est le paysage lui-même qui se déplace. Et surtout, il y a le moulin à vent. Ce moulin change de forme selon que le temps est clair ou couvert et toujours il attire notre attention. Lorsque par temps gris il est au repos, il devient pour nous un cerf en péril venant de gravir précipitamment la côte, et arrêté net devant l’étendue du plateau. ”

“ Sitôt que le Soleil commence à échauffer , les Nègres se mettent à l'ouvrage, ils font deux à deux à chaque pile ; chacun ayant un pilon à la main frappe à coups mesurés, & alternativement l'un après l'autre, c'et f ainsi qu'on délivre le Café de son parchemin & de sa pellicule qui se détache sans beaucoup de peine , puisque, quinze Nègres en peuvent piler deux milliers par jour, cette facilité à le piler prouve bien que la dépense d'un moulin est assez superflue , cependant ceux qui s'en fervent peuvent occuper leurs Négres ailleurs , avantage à mon avis asfez peu considérable ”

“ Il faut noter d'ailleurs, pour qui pourrait l'ignorer, qu'habituellement les clients d'un moulin de campagne sont de deux sortes. D'une part ceux qui amènent eux-mêmes leur grain, s'installent de droit, pendant que la mouture s'effectue, au moulin, où ils trouvent au besoin, moyennant deniers, bien entendu, pitance et boisson, et qui, la mouture achevée, s'en retournent emmenant farine et son au lieu de grain. Ceux-là, ou demeurent trop loin pour que la charrette du moulin en tournée dans les alentours puisse leur éviter et l'embaras du transport et la perte
de temps du séjour au moulin ”

“ Tout juste comme ils arrivaient là-haut, maître Cornille venait de sortir. La porte était fermée à double tour ; mais le vieux bonhomme, en partant, avait laissé son échelle dehors, et tout de suite l’idée vint aux enfants d’entrer par la fenêtre, voir un peu ce qu’il y avait dans ce fameux moulin...
Chose singulière ! la chambre de la meule était vide... Pas un sac, pas un grain de blé ; pas la moindre farine aux murs ni sur les toiles d’araignée... On ne sentait pas même cette bonne odeur chaude de froment écrasé qui embaume dans les moulins... ”

“ La même méchanique fait mouvoir l’un & l’autre, & ils sont pour ainsi dire inséparables. Les moulins à huile & à vent, si multipliés dans les environs de Lille en Flandres, en sont les diminutifs, quant à l’effet & quant à la perfection.
Le moulin que je vais décrire n’est point une machine nouvelle, enfantée par une imagination plus brillante que réglée ; une machine dont le succès soit douteux. ”

“ Construction de nouveaux moulins en 1835 et en 1836.
Le fondateur de l’Industrie poursuivait les travaux et les améliorations qui devaient assurer à sa fondation un avenir prospère. Sur les bords de la rivière, on vit s’élever deux nouveaux moulins ; le premier destiné à la mouture des avoines et appelé pour cela : « moulin à avoine. » Il n’existe plus aujourd’hui ”

“ L’on peut juger de sa solidité, lorsqu’on se rappelle que, depuis cinquante ans, cette chaussée est restée inébranlable : — résistant chaque année, à l’inondation des eaux refoulées par la pression de milliers de billots qu’entasse sur ses jetées, la rapidité du courant.
Dans l’automne de 1824, un moulin à farine et un moulin à scie fonctionnaient parfaitement dans cette bâtisse dont nous avons parlé, et que devait enrichir plus tard, plus d’une manufacture. ”

“ Le mistral était en colère, et les éclats de sa grande voix m’ont tenu éveillé jusqu’au matin. Balançant lourdement ses ailes mutilées qui sifflaient à la bise comme les agrès d’un navire, tout le moulin craquait. Des tuiles s’envolaient de sa toiture en déroute. Au loin, les pins serrés dont la colline est couverte s’agitaient et bruissaient dans l’ombre. On se serait cru en pleine mer... ”

“ Il en coûte six livres à l’homme qui envoie un setier de froment au moulin, avant qu’il puisse en manger le premier morceau de gain.
Il arrive fréquemment que du bon grain, envoyé au moulin, est changé par le meunier, qui substitue du grain inférieur ou altéré, dont on retire moins de pain, & du pain de mauvaise qualité ; ce qui augmente encore les frais de la mouture.
Les déchets au moulin à eau sont au moins de six livres pesant par setier, au dire des meûniers. Ils sont bien plus foibles dans les moulins à manége ; dans les moulins à bras, il n’y en a presque pas. ”

“ Le moulin sert à tous les usages, à élever l'eau, à presser les graines oléagineuses, à battre le chanvre, à moudre, à scier le bois, et surtout à pomper, sur ce sol putride, l'éternel excédent de matières aqueuses, à dessécher le marécage qu'on transformera en terres endiguées ou polders. ”

“ Le terrain change d'aspect, il devient plus plat, plus riant ; l'œil croirait voir un paysage français, un paysage picard, si ce
n'étaient ces têtes coiffées de casques et ces paysans vêtus de peaux des pieds à la tête, chaussés de bottes inqualifiables, coiffés d'un bonnet en drap recouvert de poils et serrant entre leurs dents leur inséparable calumet de porcelaine. Je vois même, sur une petite éminence, un moulin à vent construit en briques bariolées et tournant à toute vitesse, qui ferait, j'en suis sûr, pâmer d'aise mon cher ami M. H., grand amateur de cette sorte de chose. ”

“ Les plus dévots ne se contentent pas de contribuer à la rotation du gros moulin de leur quartier et tandis qu'ils poussent, celui-ci de la main droite, ils font tourner de la main gauche un petit moulin portatif. ”

“ Cette ocre, peu fertile, se trouve sous l’herbe, l’on n’a qu’à la charroyer au chemin de fer et à la remplacer par de la glaise pour se faire de bons salaires et de bonnes terres.
moulins Après la terre, l’eau. Pas de moulins à vent, chez nous : trois petites rivières nous suffisent. Au centre, le moulin seigneurial, en léthargie depuis que les Frères l’ont acheté de M. Thomas Garceau, en 1925, pour 18,500 $ ; dans le fief Gatineau, sur la rivière-aux-Glaises (ou la rivière-aux-Loutres) , depuis une centaine d’années, les Garceau broient les grains, scient la planche et cardent la laine. ”

“ À partir de là il ne pense plus qu’à s’assoir nu sous la pluie du moulin, là où les gouttes jaillissent. Il l’a déjà fait une fois, et il n’oublie cette fraîcheur.
Les femmes des bûcherons ont préparé le pain des enfants contre paiement. Par contre pour le blé, ils doivent le porter eux-mêmes à moudre au moulin. ”

“ Là-haut, les meuniers payaient le muscat. Les meunières étaient belles comme des reines, avec leurs fichus de dentelles et leurs croix d'or.
Moi, j'apportais mon fifre, et jusqu'à la noire nuit on dansait des farandoles. Ces moulins-là, voyez-vous, faisaient la joie et la richesse de notre pays.
Malheureusement, des Français de Paris eurent l'idée d'établir une minoterie à vapeur, sur la route de Tarascon.
« Tout beau, tout nouveau ! » comme on dit chez nous ; les gens prirent l'habitude d'envoyer leur blé aux minotiers, et les pauvres moulins à vent restèrent sans ouvrage. ”