Louis Clerc

“ Sur plus de quatre-vingt cas de fièvres intermittentes, il n'y en a eu que quelques-unes qui ont résisté à l'acti ou du café préparé de l'une ou de l'autre de ces manières. En poudre , la plus forte dose a été d'un scrupule, toutes les deux ou trois heures. Rarement il a fallu plus de deux onces de poudre pour guérir une fièvre intermittente, même des plus rebelles : seize onces
de décoction ont guéri une fièvre de
ce type. M. Grindel donne souvent la décoction pour seconder l'action de la poudre. ”

“ On veille à ce qu'elles n'entrent point en fermentation, ce qui nuit à la qualité du café, parce qu'alors le suc de la pulpe devient volatil et spiritueux, communiquerait à la fève un goût d'aigre et une odeur désagréable. On sème ainsi les cerises sur l'aire pendant trois semaines au moins, quand elles sont desséchées et que leur peau est devenue cassante, on sépare cette peau du grain au moyen d'un moulin fait exprès ; à défaut de moulin, on se sert de mortiers.
Dans les lieux où les pluies sont très fréquentes, la méthode de dessécher la cerise à l'étuve doit être préférée ”

“ Dans les convalescences accompagnées d'une débilité excessive, où il est nécessaire d'employer les toniques, le café est d'autant plus avantageux
qu'outre qu'il ranime les fonctions des organes de la digestion et fortifie toutes les parties de l'économie animale , il est d'un goût très-agréable, et est toujours pris sans répugnance par le convalescent, dégoûté pour l'ordinaire de tous les médicamens dont il a fait usage pendant tout le tems de sa maladie. ”

“ Si le café, pris avec excès, est quelquefois nuisible à l'économie animale, on peut dire que chez la plupart des individus, pris modérément, il agit
comme un excellent tonique sur l'estomac , dont il favorise les fonctions, excite celles de l'entendement, l'action musculaire, les sécrétions et les exhalations; il prête plus de vivacité à l'i- magination et à la mémoire; fait jaillir la pensée, pour me servir d'une expression heureuse du docteur Tournelle; chasse les chagrins, rappelle la galté , et en un mot, il donne plus d'activité à tout l'organisme. ”

“ Pour préparer la poudre, on ex pose d'abord le café couvert d'eau à un feu léger, jusqu'à ce qu'il ne soit plus qu'humide, on le met alors dans un four
médiocrement chauffé où on achève de le desséch er. On y regarde souvent pour ne pas le laisser se torréfier. Ainsi desséché, le café se pulvérise facilement et peut se moudre dans un moulin ordinaire. Pour que la décoction soit active , l'auteur fait bouillir une once de café dans seize onces d'eau jusqu'à réduction de six onces : il conseille de préparer l'extrait dans des vases de terre , et non de fer. ”

“ PARMI les productions exotiques propres à former des boissons , et que le commerce nous apporte an- nuellement, il n'en est aucune dont l'usage soit plus généralement répandue que celui du café ; bien que son usage date d'une époque fort reculée, il est cependant beaucoup de monde qui ignorent encore la manière de cultiver l'arbre qui produit cette graine si précieuse, de la récolter , d'en préparer agréablement et économiquement sa boisson. ”

“ Le café, tel qu'on le prend ordinairement. aussitôt qu'il est parvenu dans l'estomac détermine une sensation des plus agréables à la région épigastrique; il excite l'action de tous les organes mais ceux sur lesquels il porte le plus son influence, sont le cœur et le cerveau. ”

“ L'infusion de la poudre de chicorée est d'une couleur noire assez foncée , son odeur est peu aromatique , et sa saveur est fortement amer ; elle passe pour être rafraîchissante et laxative.
Cette dernière propriété est surtout assez développée dans cette poudre ; car une seule tasse de son infusion prise le matin à jeûn, provoque chez beaucoup de personnes des déjections assez abondantes. ”

“ Un peuple naturellement vif et léger, dut adopter bien vite l'usage d'une boisson qui était si propre à entretenir sa gaîté ordinaire. Elle fut d'abord, un objet de fantaisie ou de luxe; et elle ne tarda pas à devenir un véritable besoin, surtout pour les riches. La goût s'en répandit de proche en proche dans toutes les conditions et dans tos..
les pays. Les habitans du liord s'y -ac- coutumèrent très-bien; ils préférèrent cette boisson à leurs liqueurs. Enfin, toute l'Europe entière prit du café. ”

“ De toutes les plantes que j'ai mis en usage à cet effet, je n'ai trouvé que la racine de carotte et de navet qui, mêlées ensemble, atteignent ce but.
Je prépare ces racines comme celles de la chicorée , et la poudre qu'elles me fournissent est d'une assez belle
couleur, infusée dans une quantité d'eau convenable, elle donne une liqueur d'un noir assez foncé, son odeur est assez agréable, sa saveur est légèrement amère ”

“ Étouffant tous les jours la dévorante ardeur, Tandis qu'un ciel d'airain s'enflamme de splendeur De l'humide élément qu'il refuse à sa vie, Goutte à goutte il nourrit une plante chérie : L'aspect de son arbuste adoucit tous ses maux. ”

“ Un moulin dit à café est l'instru- ment que l'on emploie ordinairement à cet effet. Les graines ne doivent jamais être moulues ou pulvérisées avaut leur entier refroidissement; car dans cet état ? leur substance ayant été ren- due pâteuse par l'action du feu, embarrasserait la noix du moulin. Je crois qu'il serait aussi convenable de ne les réduire en poudre qu'au moment même où l'on veut faire l'infusion , car elles perdraient par-là moins de principes odorans : les Arabes ont cette habitude. ”

“ Le café, sous le rapport de son action sur l'estomac et sur l'organe cérébral , est très-utile aux gens de lettres; les sensations sont à la fois plus vives et plus distinctes , les idées plus actives et plus nettes. Ce n'est donc pas sans raison que le sénateur Cabanis appelait le café la Boisson intellec- tuelle. Aussi les savans, ceux qui se livrent aux veilles, aux travaux du
cabinet en font-ils en général un usage habituel. ”

“ Recueil des Plantes d'Egypte les femmes égyptiennes et arabes prennent, avec beaucoup de succès, du café pour rappeler le cours de leurs règles.
Il est regardé par quelques auteurs comme un puissant diurétique. Mose- ley dit dans son traité du café, que si avant de prendre une tasse de cette boisson. on avale un verre d'eau fraîche, il agit comme appéritif.
Le café est quelquefois utile dans l'apoplexie. ”

“ Alors l'odeur paraît légèrement empyreumatique ; le café transpire, devient huileux à sa surface et cesse de fumer. Si l'on continue encore l'action du feu , Je café se charbonne, et en cet état, il n'est plus propre à rien. ”

“ On peut mêler à la bouillie qu'on est dans l'usage de leur donner, une cuillerée ou deux de cette liqueur peu sucrée, ou bien on la leur fait prend re après qu'ils ont avalé cette nourriture.
On ne doit pas redouter qu'une aussi petite quantité procure l'insomnie ; ou, si cela était, l'usage long-tems continué entraînerait l'effet , de l'habi- tude.
Le café conviendra spécialement aux
vieillards pour hâter leurs digestions et soutenir la contraictilité du système musculaire. ”

“ Au bout de ce tems, ou retire la liqueur de dessus le feu, on la laisse reposer pendant environ un quart d'heure ; puis, évitant de communiquer aucun mouvement, l'on décante avec précaution tant quelle paraît claire pour être prise à l'instant même, avec ou sans sucre, selon le goût des amateurs.
Dans les grandes maisons , et chez les limonadiers, on clarifie le café avec la colle de poisson, c'est le moyen sans doute de le rendre très-agréable à
la vue ; mais on lui ôte par cette addition une grande partie de son parfum. ”

“ On a guéri des fièvres intermittentes rebelles en faisant prendre aux malades d'une à deux onces de café en décoction dans quelques onces d'eau, et on ajoutait à cette décoction le jus d'un fort citron.
Musgrave ( de arthritirle anomali) , avait dit que le café calmait les accès d'asthme, chez le gouteux. Ce fait n'avait pas encore été vérifié, lorsque Pringle, à qui Percival avait commu-
niqué quelques-unes de ses observations sur le café, lui écrivit que cette substance était un excellent paliatif dans les accès d'asthme périodique. ”

“ Analyse chimique du Café.
Objet de consommation journalière et presque générale, le café a dû exciter de bonne heure l'attention des chimistes : aussi a-t-il été une des substances végétales sur lesquelles on a le plus entamé de recherches. Les travaux d'Herman, de Cadet de Gascicourt.
de Chenevix, de Séguier, de Paryssé sont ceux qui semblent mériter le plus de confiance. A l'avantage des secours qu'ils ont pu tirer des expériences de
leurs devanciers , ces chimistes ont joint celui de faire leur ana lyse à cette époque où la science avait des avantages à sa disposition. ”

“ A mesure que la récolte de la cerise de café se fait, on les étend par couches de trois pouces au plus d'épaisseur, sur des aires spacieuses, exposées à l'air et au soleil, et préparées de différentes manières, soit gavjôea, soit revêtues
d'un bon ciment, Il est avantageux que les aires aient une légère pente qui puisse faciliter l'écoulement des eaux. ”

“ Le café ainsi préparé, est très avanta- geux dans la débilité des organes gastriques, et calme sur-le-champ certaines céphalalgies symptômatiques qui dépendent de cette débilité; il fait aussi souvent cesser la migraine. Dans les Indes occidentales, où la céphalalgie, Thermicranie sont fréquentes et plus cruelles qu'en Europe, le café est le seul remède auquel on ait recours dans ce cas. ”

“ La torréfaction, en désorganisant le café , lui fait éprouver des changemens considérables, comme chacun le sait : elle y développe une autre couleur, une autre odeur et un autre goût.
Les effets du grillage ont reçu des explications vouées : plusieurs chimistes même. et notamment M. Cadet et Chênevix, admettent la conversion de l'aci de gallique en tannin. Séguin
et Payssé assurent fortement que la so lution de gélatine n'occasionne pas de précipité dans l'infusion du café torrésié , ce qui semblerait y démontrer l'absence du tannin. ”

“ L'USAGE du café est commun en Egypte, et si familier en Turquie que, suivant le rapport de Hecquet, il y tient lieu de ,'ill ; il fait les délices des riches, la principale subsistance des pauvres et des soldats qui se nourrissent de quelques tasses de café.
Le lems le plus propre à prendre le
café à l'eau est sans doute celui où le repas finit, parce qu'alors cette boisson se mêlant avec les alimens, en favorise merveilleusement la digestion ”

“ Les semis ne doivent jamais être faits dans les environs des haies dont les racines dévorent la substance de la terre, et dont l'ombrage, surtout celui des haies de campêche , arrête la croissance des jeunes cafiers. La pépinière, demande à être arrosée, soit par filtration ou par irrigation. Cependant on ne doit pas trop répéter souvent cette opération ; car les jeunes arbres trop arrosés n'ont point à l'époque de la
transplantation la même vigueur des autres:il faut surtout avoir attention que les plants ne soient pas submergés. ”

“ Cependant, dans les terrains nouvellement défrichés, les trous doivent toujours être plutôt larges qu'étroits, parce que ces terrains sont ordinairement remplis d'une multitude de petites racines d'arbres qu'il importe d'enlever : elles servent de retraite et de pâture aux vers blancs qui attaquent ensuite celles du cafier, surtout le pivot, et font périr l'arbre.
Les jeunes plantes qu'on enlève de.la pépinière doivent avoir toujours quinze à dix-huit pouces de hauteur. ”

“ C'est la qualité du sol qui doit déterminer la hauteur à laquelle il faut rététer; dans les mauvais terrains, on les arrête communément à dix pieds et demi, et dans le meilleur à quatre ou cinq pieds. ”

“ Gentil, dans une dissertation sur le café, rapporte aussi une foule d'obser- vations qui prouvent l'efficacité de la décoction de café cru dans cet état de solide que l'on appelle atonie, et en général dans les maladies chroniques. ”

“ Tourtelle prétend dans son Traité d'Hygiène, que le café est nuisible aux personnes maigres, et aux femmes qui ont des fleurs blanches, mais cet auteur ne tombe-t-il pas ici dans la vague des expressions? N'est- ce pas trop les généraliser? En eflet, la maigreur ne vient-elle pas souvent du vice des digestions et du défaut de nutrition qui en est Ja suite ? Or 7 la difficulté et la lenteur des digestions ne dépendentelles pas le plus ordinairement de l'état
de faiblesse de l'estomac? ”

“ Lorsqu'on veut obtenir l'infusion à l'aide de cet instrument, on le place sur le feu avec la quantité d'eau convenable que l'on fait bouillir ; dès que l'eau a acquis ce degré de chaleur, on le retire du feu, l'on y dépose la dose de café nécessaire, et on le replace ensuite après l'avoir bien fermé sur les cen-
dres chaudes qui doivent tenir le li quide à la température où il se trouve, sans qu'elles le portent à l'ébullition , qui dissiperait par là les parties volati- les ”

“ Quand on veut former une caféterie (c'est le nom que l'on donne aux plantations du cafier) , on doit commencer par faire disparaître du terrain tous les arbres, arbustes et buissons qui le couvrent. Si le sol est uni ou en pente douce, après avoir brûlé tout ce que la haclie n'a pu atteindre, il iaut enlever jusqu'aux souches et aux racines; s'il est escarpé et inégal, la conserva- tion des souches est nécessaire pour
retenir les terres et prévenir ainsi les ravages des averses qui sans cette précaution entraîneraient chaque fois avec elles ime portion plus ou moins consi- dérable. ”

“ Ce grain, brûlé dans un vase de fer neuf, con- tracte à la vérité, dans les premiers tems, une odeur un peu désagréable, mais cet inconvénient n'existe plus quand l'ins- trument a servi quelquefois à cet usage ; l'expérience journalière prouve que l'on peut brûler ensuite le café dans de pareils ustensiles sans aucune crainte. ”