Limonadier

“ Pendant que Lemoine et Parmentier montent au billard, le limonadier Morizot, homme de précaution quoique nullement soupçonneux, ferme sa porte en dedans, afin que, si quelqu'un vient tandis qu'il sera en haut, on soit obligé de frapper. ”

“ Isolés, frustrés, à travers l’enseignement nous voyons la vie par le gros bout de la lorgnette et ne comprenons plus rien. La spécialisation des tâches fait que personne ne sait à quoi il est utilisé au juste : sois aussi limonadier que possible, sois aussi professeur que possible, sois aussi amiral que possible. ”

“ Le prix d'entrée des premières est de quarante sous ; et le limonadier de ce théâtre, au lieu de crier : Orgeade, limonade et glaces , n'offre très-modestement que limonade et bière. On donna la Belle aux cheveux d'or, mélodrame, dont le sujet, les acteurs , les costumes et la musique répondent parfaitement
au prix d'entrée, ainsi qu'à la société qui fréquente ce spectacle. ”

“ La limonade surtout prit faveur; elle devint peu à peu une boisson commune; on finit par aller à la limonade comme on alla ensuite au café. Et ceux qui l'offraient au public furent appelés limonadiers.
Les limonadiers n'eurent pas cependant, jusqu'en 1673 , d'existence corporative distincte.
Cette année-là, le roi Louis XIV, qui avait besoin d'argent pour sa cassette particulière, — cela arrive à tout le monde, même aux rois, — profita du succès de la limonade pour créer de nouvelles maîtrises, et, par là même, de nouvelles recettes,
puisqu'il les faisait acheter assez cher. ”

“ Les limonadiers ne peuvent s'en passer pour leurs sirops et leurs sorbets. L'art du confiseur s'exerce uniquement à transformer le sucre en toutes sortes de bonbons et à l'associer à toutes les substances dont il se sert. ”

“ Au bout de ce tems, ou retire la liqueur de dessus le feu, on la laisse reposer pendant environ un quart d'heure ; puis, évitant de communiquer aucun mouvement, l'on décante avec précaution tant quelle paraît claire pour être prise à l'instant même, avec ou sans sucre, selon le goût des amateurs.
Dans les grandes maisons , et chez les limonadiers, on clarifie le café avec la colle de poisson, c'est le moyen sans doute de le rendre très-agréable à
la vue ; mais on lui ôte par cette addition une grande partie de son parfum. ”

“ On donna alors à ceux qui la vendaient le nom de limonadiers. En 1634, on divisa la corporation des distillateurs en deux corps : celui des distillateurs d'eau-de-vie, d'eau-forte, d'esprits, d'essences, et celui des limonadiers,
d'huy, et dont le mestier il n'y y a gueres estoit tout à fait inconnu. ”

“ Car , c' est une vérité éternelle , que ceux-là qui ne paient point sont les plus âpres à exiger qu' on leur en donne pour leur argent . La tempête flottait à la surface de la cohue ... Un gamin , – Gavroche est partout , – en détermina l' explosion . Il menaça du poing la devanture du café :
– La belle limonadière ! cria - t - il en fausset . La belle limonadière tout de suite ! Ou j' procure de l' ouvrage aux vitriers de ma patrie !
On approuva :
– Bravo !... Cassons les glaces !... Aux cailloux ! Aux cailloux !...
Le moment était critique . La garde ne se sentait pas en
force . ”

“ Il est difficile die donner de ce mot uneétymol.
satisfaisante ; on ne saurait accepter limes, limite, que propose Roquefort, après ses devanciers.
LIMON, citron dont on faitde la limonade, d'où le nom de limonadier, donné au cafetier, bien que la limonade ne soit pas le principal objet de son exploitation. — It. limonc ; espag. lima.
LIMPIDE, lat. limpidus, clair, transparent; au physique et au moral : eau limpide, cœur limpide ; — limpidité ne se dit guère que de la pureté de l'eau.Cf. ”

“ Et , dans la soirée du lendemain , – à l' heure où , de nos jours , le gaz s' allume aux vitres , – la résurrection imprévue de la Belle Limonadière de l' ancien Café de l' Echelle .
Au moment où commence le troisième et dernier acte de notre drame , le public s' extasiait , en faisant mainte gorge chaude , au bas de la fenêtre par laquelle , sur l' un des points
les plus vivants et les mieux éclairés de la capitale , d' adroits coquins n' avaient pas craint de s' introduire pour dévaliser de fond en comble un personnage considérable ”

“ Je prierai à la place où elle a expiré , frappée par le misérable dont vous me révélerez le nom ...
La belle limonadière étouffa un sanglot . Roland l' écoutait , les yeux cloués au sol . Elle poursuivit :
– L' hôtel est inhabité depuis la nuit fatale ... Je suis
femme , je suis faible , et j' ai peur d' avoir peur , seule dans ce vaste logis tout peuplé de souvenirs sinistres ...
Notre héros frissonna . Ses dents claquèrent . La racine le ses cheveux s' humecta de sueur . Hélène protesta avec énergie :
– Oh ! ”

“ Il ordonna donc que toutes les professions qui s'exerçaient en dehors des traiteurs et des taverniers, et qui avaient pour objet la vente des boissons italiennes, seraient érigées désormais en communauté particulière, et, trois ans après cet édit, fut officiellement fondée la corporation des maîtres limonadiers et marchands d'eau-de-vie de Paris. ”

“ Si vous avez peur de rester en affront, voilà vingt sous, vous allez la payer vous-même. Quand j'eus la pièce de vingt sous, je me décidai donc à aller au café prendre chacun une demi-tasse, et ce fut moi qui payai. En m'adressant à la limonadière, je lui demandai .combien il lui étoit dû; elle me dit dix-huit sous; je lui donnai donc ma pièce de vingt sons, et elle me rendit deux sous que je mis dans ma poche, après cela nous marchâmes bon pas pour ne pas manquer la diligence. ”

“ M. le limonadier fait en sorte de ne jamais l interrompre ou le gêner dans ses fonctions d'enchanteur; il est aux petits, très petits, excessivemeut petits soins pour lui. Il tient on ne saurait plus à le régaler d'huîtres vertes, de "in de Champagne, de faisans truffés, dans des déjeuners ou des soupers auxquels il n'assiste le matin qu'autant que lui permettent ses affaires, le soir qu'autant que la fatigue de la journée ne l'oblige pas à aller se coucher. Le malheureux tombe de sommeil.
Clorinde, dit à sa femm M. Martinique, je vais taper de l'œil ”

“ Seulement plus on avait d’argent, moins on était satisfait de la promptitude de ses lessiveuses, car la limonadière était bien aise de retenir les joueurs heureux à déjeuner, attendu que ce repas amenait toujours chez elle un redoublement de consommation et souvent des stations de plusieurs jours. En compensation, les gens décavés étaient servis avec la plus grande diligence. ”

“ Mais comme en ce mesme temps-là on cherchoit un homme pour envoyer en Hollande pour estre Officier de Monsieur de Saint Aignan, à présent Duc de Beauvilliers, Monsieur Colbert me proposa luy-mesme ; et la chose ayant esté résolue, je partis, et à mon retour je m'établis une Boutique de Limonadier dans la Place du Palais Royal, où pendant douze ans je fournis la Maison du Roy de toutes sortes de Liqueurs, ainsi que tous les grands Seigneurs qui se trouvoient en avoir besoin ”

“ Ils mangent rarement de la viande . Ils ne boivent jamais de vin à leurs repas ; mais en revanche , aux jours de foire , ou de fête , ou quand des affaires les appellent dans les lieux où il y a des cabarets , ils boivent outre-mesure . Avant la Révolution , il était inouï qu' un paysan Limousin se fut avisé de mettre le pied dans an café : aujourd'hui nos limonadiers regardent comme leurs meilleurs chalands , les gens de campagne qui fréquentent leurs établissemens .
Les châtaignes blanchies sont pour les paysans Limousins une nourriture délicieuse . ”

“ L' ex-limonadière , en effet , était sans importance comme sans prétention . Elle n' avait jamais eu , du reste , qu' une ambition : devenir riche . L' étant , elle n' avait plus qu' un désir , qu' un souci : jouir , en bonne compagnie , des avantages que procurent la fortune , la considération , un heureux caractère et un excellent estomac . Ce matérialisme présentait des garanties : à coup sûr , on mangeait trop sérieusement à l' hôtel Thorillon pour y intriguer jamais . ”

“ Madame Mazerolles accourut à Dijon . Elle interrogea Charles . Le pauvre garçon se montrait assez penaud . On l' eût fort empêché en lui faisant conter son aventure par le menu . Mais il trouvait Sabine charmante , et M. de Lignières lui inspirait une peur des plus effroyables .
L' ex-limonadière vit , à son tour , la petite personne . ”

“ On signale un procès fameux entre les poulaillers et les rôtisseurs qui a duré cent dix-sept ans!
Ah! par exemple, les limonadiers, eux, se sont montrés des procéduriers de premier ordre. J'ai constaté qu'ils gagnaient presque toutes leurs causes. Ils ont triomphé des vinaigriers, qu'ils plaisantaient encore en les appelant ironiquement limonadiers de la Passion. Ils ont même battu à plate couture les apothicaires.
Mais la Révolution survint et, réalisant le
projet de Turgot, avorté en 1776, proclama la liberté du travail et balaya les maîtrises et jurandes. ”

“ Et votre rendez -vous ? s'informa - t - il.
– Quel rendez -vous ?
– Parbleu ! l' aimable tourterelle qui sera ici à minuit , la fille de votre remplaçant , la belle limonadière du café de l' Echelle .
– Hélène !
– Hélène Lebrun . L' oubliez -vous ? Ne devait -elle pas , en votre compagnie , prendre , ce soir , une prise de poudre d' escampette ?
Notre héros ébaucha un geste d' impatience féroce :
– Que m' importe ?... C' est cet amour qui cause ma perte !... Au diable !
Il saisit le bras de Vidocq :
– Vous acceptez le marché , n' est -ce pas ? Alors , parlons ! Emmenez -moi ! ”

“ Nous avons érigé et érigeons ladite profession de limonadiers marchands d'eau-de-vie en titre de maîtrise jurée, pour faire à l'avenir un corps de métier en notre ville et fauxbourgs de Paris ainsi que les autres communautés qui sont établies. ”

“ Les limonadiers-distillateurs n'allaient pas jouir longtemps tranquilles de leur privilège. L'article 7 d'une déclaration royale du 19 décembre suivant autorisait les particuliers qui voudraient exercer le commerce du cidre, de la bière et de l'eau-de-vie en détail et en boutique, à le faire moyennant l'autorisation du lieutenant général de police et
-le versement d'une somme, une fois payée, de 100 livres pour ceux qui vendaient du cidre et de la bière, de i5o livres pour ceux qui vendraient de l'eau-de-vie, et de 25o livres pour ceux qui vendraient ces trois genres de boissons ”

“ AIS, direz-vous, Messieurs, et ies limonadiers ? Vos applaudissements m'ont prouvé que je ne lasse pas votre bien-
veillante attention, et il faut bien que j'en parle à leur tour.
J'émettais tout à l'heure l'opinion qu'ils ont pour ancêtres professionnels les taverniers de 1268; mais, à regarder de près, ce n'est peutêtre pas exact. Ils en descendent, si vous voulez, mais (comment dirai-je?) en ligne collatérale. ”

“ Quelques-uns circulent avec un tonnelet d’eau à la glace et des citrons, afin de pouvoir en un instant faire partout de la limonade, boisson dont les plus pauvres mêmes ne peuvent se passer ; d’autres se tiennent en place avec des plateaux, sur lesquels sont posées des bouteilles de diverses liqueurs et des verres à pattes, retenus dans des anneaux de bois ; d’autres portent des corbeilles de pâtisseries, de friandises, de citrons et d’autres fruits, et l’on dirait que chacun veut prendre part et contribuer à la grande fête de la jouissance, qui se célèbre à Naples tous les jours. ”

“ Pour faire de la bonne limonade, il faut prendre des citrons frais & bien sains, les partager par le milieu, en exprimer le suc, en les serrant entre les mains, étendre ce suc dans suffisante quantité d’eau pour qu’il ne lui reste qu’une saveur aigrelette légere, une agréable acidité ; passer cette liqueur sur le champ à travers un linge très-propre, pour en séparer les pepins & une partie de la pulpe du citron qui peut s’en être détachée en les exprimant, & qui en séjournant dans la liqueur y porteroit une amertume désagréable, ou bien ôter l’écorce des citrons ”

“ L'esprit concentré paraît avoir par lui-même peu d'arome mais son parfum se développe aussitôt qu'il est étendu; c'est ce qui explique, pourquoi il en faut à peine quelques atomes dans une bouteille de limonade pour qu'elle soit suffisamment aromatisée ; plus, serait trop.
292.— Beaucoup de fabricants préparent eux-mêmes les esprits de citron et d'orange ou de bigarrade, mais par infusion ou macération, en employant de suite ces extraits à la fabrication des limonades ou orangeades. ”

“ L'école de Salerne disait de la sauge, qu'il était étonnant que l'homme cessât de vivre quand il avait cette plante à sa disposition, on peut en dire autant et avec plus de raison du citron. Pour les crèmes, les liqueurs et les glaces, c'est un parfum très fin et surtout bon marché ; pour faire une liaison aux jaunes d'œufs, une maître d'hôtel, ou pour blanchir certaines viandes ou légumes, il n'y a rien d'équivalent à son jus ; dans les plus fortes chaleurs de l'été, soit en dehors ou dans les cuisines, rien ne désaltère comme une limonade, il active les secrétions cutanées ”

“ Il ne l’est pas moins d’admettre, malgré le témoignage d’un socialiste célèbre, que, quand l’âge d’harmonie régnera sur la terre, l’eau des rivières se transformera en limonade. Hélas ! l’homme ne boira jamais d’autre limonade que celle qu’il aura fabriquée à la sueur de son front. ”

“ Coupez le citron par le milieu, exprimez-en le suc dans un linge net, placé sur un vase quelconque, afin que la pulpe & les pépins qui se détacheront, restent sur le filtre ; ajoutez ensuite l’eau & le sucre. Cette liqueur rafraîchit beaucoup plus que l’orangeat, que l’on prépare de la même manière ; elle est très-agréable & très-utile pendant les grandes chaleurs, dans les fièvres putrides, ardentes, ou inflammatoires, dans le scorbut, les ardeurs d’urine, l’abondance des humeurs & leur raréfaction. La limonade préparée avec le suc de citron est moins active que si on employé celui du limon. ”