Cocktail

“ Irish whisky cocktail. Même préparation que le brandy-cocktail, en remplaçant le brandy par de l’old Tom gin.
John Collins. Excellente boisson pour matins alanguis, le John Collins se prépare de la façon suivante : remplissez un grand verre de glace pilée, 2 cuillerées de sucre en poudre, pressez un citron, versez un verre à liqueur de gin, complétez avec eau de seltz ou soda, renversez et dégustez avec des chalumeaux.
Lemon-squash. Le lemon-squash n’est autre que notre citronnade ; glace pilée, jus de citron, sucre en poudre, eau-de-seltz ou soda. Remuez bien, ajoutez un rond de citron. ”

“ Mélangez bien le tout et passez dans un verre à cocktail. Ajoutez un zeste de citron pressé et servez avec de petites pailles,
Champagne Cocktail [à préparer dans un gobelet à Champagne] Emplissez d'un tiers de glace pilée. Ajoutez :
1 cuiller à café de sirop de sucre ;
2 cuillers — curaçao rouge ;
6 gouttes d'angostura.
Remplissez le gobelet avec du Champagne. Mélangez bien. Ajoutez un zeste de citron pressé et servez avec de grandes pailles.
Japanese Cocktail
[à préparer dans un grand gobelet] Remplissez à moitié de glace pilée. Ajoutez :
1 Cuiller à bouche de sirop d'orgeat ”

“ Et puis, il changea de café.
Et certainement notre apôtre.
N’eut pas à le chercher bien loin,
La Providence ayant pris soin
De mettre un café près d’un autre.
Là, vidant « cocktail » sur cocktail. ”

“ Lorsque le cocktail est servi, coupez délicatement et en fines lames un zeste de citron que vous cassez légèrement en deux afin d’en faire jaillir le jus et que vous plongez ensuite dans le verre.
Whisky stone fence. Le whisky stone fence, autrement dit barrière de pierre du whisky, n’est autre que d’excellent cidre sucré et frappé dans lequel vous ajoutez un verre d’irish ou de scotch whisky. On peut remplacer ces spiritueux par du calvados. ”

“ On y trouve de simples bar-rooms; où les consommateurs se tiennent debout près du comptoir et avalent lestement leur verre de brandy, de sherry, de wisky ou de brandy cocktail, en grignoltant un morceau de biscuit et de fromage. ”

“ Dans le hall de l’hôtel Cathy toutes les races du monde s’épongent devant des cocktails ou des whiskies. Seuls les Anglais, qui ne boivent qu’au coucher du soleil, réclament des jus d’oranges ou des « tonics ». ”

“ Vous avez déjà repoussé une cigarette, et aussi refusé de boire des cocktails... ceci est particulier aux jeunes miss de chez vous.
Cette fois, elle rit franchement.
— Je l'espère bien ! Me voyez-vous laissant ma raison au fond d'un verre ?
— Pourquoi en serait-il ainsi ? Les femmes d'ici ne perdent pas la tête si vite ; elles supportent très bien les cocktails et le tabac. ”

“ Aux buissons épineux on cueille des prunelles,
Et l’on se met les doigts en sang, la bouche en feu,
À fouiller dans ces dards et mordre le fruit bleu.
Son âpreté farouche aux saveurs agressives
Vous lie à ce moment les dents et les gencives.
Mais gardez-les, ces fruits ; attendez que le gel
Les taie ; dans du vieil alcool sucrez leur fiel ;
Et voilà pour l’hiver une bouteille exquise,
Douce d’autant qu’on l’a plus durement conquise ;
Et c’est, goûtée alors, une fine liqueur
Qui parfume la bouche et remonte le cœur.
XLII
En quatre mouvements, deux temps, quelques avis ! ”

“ Saute bouchon ! ton bruit me fait plaisir 1 C'est un doux son qui plaît à mon oreille, C'est le bonjour de la dive bouteille, C'est un appel à l'attrayant désir.
Jusqu'au plafond qu'il saute et qu'il bondisse, Et que soudain l'enivrante liqueur, Moussante écume, en mon verre jaillisse ! Le vin mousseux fait la gaîté du coeur.
A flots hâtifs il arrive à ma lèvre : Ah ! qu'il est bon, oh ! qu'il est bon, ce vin Dont la raison souvent, souvent me sèvre, Et dont l'attrait, dont l'attrait est divin ! ”

“ Ainsi qu’au temps joyeux des bachiques amphores,
Et les pampres vermeils dans les cuves sonores
Laissent choir la vendange et fermenter le vin.
Les groupes sont bruyans comme une antique horde ;
C’est la fête des clos, la fête des pressoirs ;
L’odeur des raisins monte en la pourpre des soirs,
Et la liqueur ruisselle où la gaîté déborde.
Les échos semblent las de répondre aux refrains,
Dont le rythme rustique et bondissant les frappe ;
L’enfant cueille le fruit, l’homme écrase la grappe,
Et l’ivresse jaillit en rires souverains. ”

“ C’est tout simplement une recette pour faire une liqueur qu’on vend sous le nom de vin, mais qui ne contient pas une seule goutte de vin, pour faire des liqueurs portant noms brandy et gin mais qui n’en sont pas et qui n’en seront jamais. ”

“ Prenez deux onces de cette graine d’un jaune pâle & bien cannelée, trois pintes & demie d’eau-de-vie, & chopine d’eau ; faites distiller sans tirer de phlegmes, parce que cette liqueur est extrêmement susceptible du goût d’empyreume ; une livre de sucre & trois pintes d’eau pour le syrop & pour six pintes de cette liqueur. Les esprits étant bien mêlés avec le syrop ; passez la liqueur à la chauffe & étant clarifiée, elle sera faite. Cette liqueur, sur-tout celle qui nous venoit de l’isle de Ré a eu autrefois une très-grande vogue. ”

“ Lorsque le vin m'est présenté par la main d'un bel échanson, Il me semble voir le soleil porté par la lune, Unie à lui dans le ciel de la félicité.
Fixés sur la liqueur et sur l'échanson ; les yeux ne voient que merveilles.
Quand la liqueur se montre flamboyante dans le cristal, Il me semble qu'elle coule de ses joues.
Chaque coupe de vin est surmontée de bulles, Mais les bulles qui surmontent son front sont des perles. ”

“ Mais c’est sur-tout dans la fabrication des boissons que l’homme a montré le plus de sagacité : à l’exception de l’eau et du lait, toutes sont son ouvrage. La nature ne forma jamais de liqueurs spiritueuses : elle pourrit le raisin sur le cep, tandis que l’art en convertit le suc en une liqueur agréable, tonique et nourrissante, qu’on appelle Vin. ”

“ Il s’agit de verser à l’aide d’une petite cuiller, avec infiniment de précaution pour ne pas les mélanger, les 12 liqueurs suivantes : grenadine, framboise, anisette, fraise, menthe blanche, chartreuse verte, cherry-brandy, prunelle, kummel, guignolet, kirsch et cognac. On avale d’un seul coup.
Cosmopolitan claret punch. Dans un grand verre plein de glace pilée, versez une cuillerée de sirop de framboises, une de marasquin, une de curaçao. Ajoutez un verre à liqueur de fine champagne, finissez avec vieux bordeaux. Une tranche d’orange, fruits selon la saison, chalumeau. ”

“ Le vin n'étant pas le sujet qui doit nous occuper, revenons aux liqueurs.
Nous disions que le succès de leur confection dépendait entièrement de l'attention à apporter dans les quantités d'alcool, de sucre et d'eau que nous avons indiquées pour chaque classe de liqueurs, et de l'emploi des parfums ou essences, dans des proportions telles que le parfum de l'une ne puisse dominer l'autre. Ajoutons que le choix de ces essences est indispensable pour
une bonne fabrication, et que c'est toujours aux premières qualités qu'il faut avoir recours. ”

“ C'est avec l'alcool, le sucre et diverses substances aromatiques ou essentielles, que le liquoriste prépare cette immense variété de liqueurs qui, toutes, hormis quelques-unes, sont plus ou moins nuisibles à la santé. Les boissons alcooliques, telles que l'eau-de-vie, le rhum, le kirsch, l'absinthe, etc., etc., font d'immenses ravages parmi les classes ouvrières; le plus souvent ces boissons alcooliques sont, frelatées par des substances irritantes, narcotiques et incendiaires, afin de leur donner une saveur plus forte, un feu plus mordant. ”

“ Nous avons, hommes et femmes, quelque soit l’âge, chacun deux bouteilles de vin par jour, dont une de blanc, pour les déjeûners et les goûters, une demi-bouteille de liqueur et du café. Celles qui ne consomment pas ces objets peuvent en faire part à leurs camarades : il y en a parmi nous de très-intempérantes ; il en est qui mangent et s’enivrent toute la journée. ”

“ Pour moi, craignant de faire naître des soupçons, je n’hésitai pas à prendre la liqueur qui m’était présentée. À l’odeur et à la couleur, je vis que c’était du champagne ; mais quelques grains de poussière qui flottaient à sa surface me convainquirent que le vin était altéré. ”

“ En nous voyant boire ainsi, coups sur coups, Des buveurs d'eau que la race flétrie N'ose jamais se comparer à nous, Les partisans de la liqueur chérie; Et gloire à Dieu, qui nous dota du vin !
Dieu qui fait seul le buveur méritoire, En lui donnant et la force de boire Et d'entonner constamment ce refrain : Un verre ! ”

“ Nous avons déjà fait pressentir que les vins de liqueurs doivent jouir de trois qualités principales : être liquoreux, spiritueux et avoir du bouquet. C'est par la plus ou moins grande prépondérance de ces trois qualités et par la diversité de la dernière, que les vins de liqueurs diffèrent entr'eux. On leur donnera les deux premières, au moyen du sucre et de l'alcool, et la troisième, au moyen de diverses substances aromatiques, en dissolvant, en
outre, dans l'eau qu'on emploie un centième de son poids de tartrate de potasse. ”

“ On conserve la liqueur dans une bouteille bien bouchée: pour s'en servir, on en fait chauffer dans une cuillère à la flamme d'une chandelle; on imbibe un petit linge;
on en passe partout où l'écriture ne paraît pas, et on présente le papier au feu; aussitôt les traits paraîtront. Si la liqueur est assez forte, quand elle est froide elle doit avoir la consistance et la couleur du sirop d'orgeat.
Baromètre chimique pour informer du changement de temps, Prenez un gros de salpêtre, trois gros de camphre, un gros de sel ammoniac, quatre onces d'esprit de vin à 36 degrés ”

“ « Votre femme est jeune, mais les privations la tuent ; elle n'a besoin que de recouvrer ses forces par une nourriture vigoureuse. Je porte toujours avec moi une liqueur cordiale qui produit des effets merveilleux ; je suis arrivé à temps pour vous rendre un service signalé : laissez-moi faire. » A ces mots, il tira de sa cassette un flacon rempli d'une liqueur dorée dont il versa quelques gouttes sur un morceau de sucre qu'il glissa entre les lèvres de la malade. ”

“ Les liqueurs composées entièrement d’esprit de vin seroient trop violentes, mais on y ajoute de l’eau en quantité convenable, & ces liqueurs sont alors plus saines, plus douces, plus fines, plus agréables, & sur-tout, ce qui est le plus essentiel, plus saines. ”

“ Il peut se faire que l'Artiste se contente de la partie balsamique, extraite, & comme incorporée avec une liqueur spiritueuse qui lui sert de véhicule, c'est l'Esprit de vin dont nous donnerons la préparation dans la suite ; ce mêlange de la partie balsamique avec la partie spiritueuse commence par l'infusion, & s'acheve par la distillation, à peu près de la maniere que nous l'avons expliqué dans la premiere partie. ”

“ Vous voyez parfois de ces braves buveurs, truculents et bien portants du reste, verser d'une main mal assurée, la liqueur qui leur est chère leur main tremble, quoi qu'ils fassent, et le goulot de la bouteille choque le verreconvulsivement. ”

“ La liqueur du vin ne contient pas seulement de l’esprit inflammable, comme vous l’avez vu par l’eau-de-vie qu’on en tire ; elle contient encore de l’acide, comme vous pou- le connaître par le vinaigre & le tartre qu’on en tire aussi. ”

“ S'il a perdu un peu de la vivacité de ses éthers et de ses éléments parfumés, il a gagné, par la vieillesse, du moelleux, de la douceur, combinés à son arome, de manière à constituer une liqueur de haut goût et d'un grand mérite, très justement appréciée. ”

“ Punch à l'eau-de-vie, au rhum et au kirsch, au vin, n'est autre chose qu'une de ces liqueurs dans laquelle on met du sucre et des tranches de citron, de la muscade ou de la canelle ; on met ensuite le feu aux liqueurs qui par là deviennent un composé excellent. ”

“ Liqueurs. — Les liqueurs sont des alcools qui, après avoir été aromatisés avec des parfums d'origine végétale 1, provenant des fruits, racines, graines, fleurs ou feuilles des plantes, sont édulcorés, ou non, au moyen de sirops de sucre, de glucose, de miel ou de sucre de raisin. Les liqueurs, à l'exception de celles obtenues par macération dans l'alcool, de fruits naturellement colorés (cassis, cerises, etc.) , peuvent être colorées avec des substances inoffensives 2. ”

“ Pourrait-on boire un petit verre de liqueur ? — Elle dit : Papa ! il y a un jeune homme qui demande un petit verre de liqueur. — Et papa dit : Donne-lui un petit verre de liqueur. — Je m’assis devant une petite table, je bus mon petit verre de liqueur et je fumai ma pipe en regardant papa, Marie, et Johann, qui venait aussi d’entrer. ”

“ C’est en ce temps que les matières gommeuses se fondent, s’étendent, se divisent à l’infini, en liant tous ces principes si différens, & qui doivent constituer une liqueur vive, légère, transparente & durable ; c’est en ce temps que la liqueur passe de la couleur rose à l’incarnat pour briller d’une couleur vermeille & charmante dans le repos & l’éloignement des matières étrangères qui la ternissent. ”

“ Car dans la bière réside une force qui donne la résistance tenace des membres, la lucidité paisible de l'esprit, la patience tranquille du caractère.
La bière anime les masses d'un élan pondéré et puissant tandis que le vin fait éclore les idées légères ou subversives et détruit le goût d'obéir. ”

“ Cette liqueur se conserve sept à huit jours en hiver, quatre en été ; on l’emploie chaude : les feuilles de tabac servent d’éponge ; on a soin de les remettre dans la liqueur après s’en être servi.
N°. 10. Eau végéto-minérale. Prenez eau commune la plus pure possible, huit livres ou quatre pintes ; extrait de saturne, une once ; eau de vie, quatre onces : battez & agitez ces liqueurs ensemble ; elles blanchiront comme du lait [1] .
N°. 11. Orge miellée & camphrée. Prenez orge entière, une bonne poignée ; faites bouillir pendant un quart d’heure dans quatre pintes d’eau commune ”