Vermouth

“ Les plantes employées sont de deuxième choix, avariées, trop anciennes, entamées par les vers. C'est ainsi que tous les jours des petites centaurées, des absinthes, des quinquinas noircis par l'humidité ou altérés par le temps sont achetés à des prix très-bas, et réservés pour la fabrication de vermouths destinés, dit-on, à l'exportation et dont la majeure partie est consommée sur place par la classe ouvrière. ”

“ Les vins blancs de la côte -du Rhône, du Midi, le Picardan, le Picpoul, certains vins d'Espagne, sont propres à la fabrication du vermouth. On associe quelquefois les vins blancs doux, liquoreux, aux vins secs, pour donner à la liqueur plus de corps, de moelleux. ”

“ Quelque faible que soit le contingent de preuves qus j'apporte en faveur de mon plaidoyer, il n'en reste pas moins acquis au débat d'une manière certaine, dès aujourd'hui, que l'abus du vermouth est funeste. Le monde médical compte assez de philanthropes pour que, lorsqu'une question pareille, intéressant l'hygiène publique, est posée, elle soit bientôt résolue. ”

“ On emploie rarement pour cette fabrication des essences concentrées venant de l'extérieur, car le produit obtenu par ce moyen n'est point de bonne qualité.
Le vermouth de Turin est un liquide apéritif, consistant en vin blanc dans lequel on a fait infuser des sommets d'absinthe, auxquels l'on ajoute de la rhubarbe, de la camomille, du chardon bénit et de la gentiane. Il ne se fabrique pas à Paris ; on le tire du midi où sa production se fait sur une grande échelle avec des vins du pays' qui conviennent particulièrement à cette préparation amère, etc. ”

“ Pourriez-vous me dire quelles sont les qualités de cette fabrication nouvelle ?
— Oui, et pour que mon appréciation ait plus de valeur, je l'appuyer ai sur le jugement qui a été porté dernièrement par un Comité d'experts. '.Ce produit réunit aux charmes du chaIÎl-
pagne les qualités hygiéniques du vermouth.
Il est pétillant, agréable à - I'oeil, frais à la bouche et salutaire à l'estomac. Sa douceur est
tempérée par une légère amertume des substances toniques et aromatiques qui lui communiquent des propriétés apéritives. ”

“ « Deux vermouths ne font jamais mal. » Moi, voyez-vous, depuis que je ne navigue plus, je me donne comme ça, chaque jour, avant dîner, deux ou trois coups de roulis artificiel ! J’y ajoute un coup de tangage après le café, ce qui me fait grosse mer pour la soirée. Je ne vais jamais jusqu’à la tempête par exemple, jamais, jamais, car je crains les avaries. ”

“ Le commerce des vermouths, dans la région de Sète, Frontignan et Marseillan, tient une place très importante. La production de Béziers est beaucoup moins grande.
* Les marques les plus célèbres de vermouths, qui sont répandues dans le monde entier, ont, dans ces localités, leurs entrepôts de produits à base de vin.
Leur production annuelle se chiffre par centaines de milliers d'hectolitres.
Chaque maison de commerce a sa marque et son secret de fabrication: infusion de diverses plantes, telles que: camomille, écorce d'orange, thé, café, etc. ”

“ Si l'on veut avoir un beau massif de Verveines, il faut en exclure sévèrement toutes celles qui sont d'une qualité médiocre ou inférieure. Une Verveine, pour être belle, doit avoir de larges fleurs disposées en ombelles planes et non en épis allongés; les pétales doivent avoir leur limbe plan, non chiffonné, le moins irrégulier possible ; la couleur doit être vive, bien tranchée, persistante, et offrir trois nuances distinctes, le bord, l'œil et le centre. Les Verveines se multiplient de boutures, de marcottes et de semis. ”

“ La verveine a son côté mystérieux aussi; c'est une plante dont la fleur, le parfum, la feuille conseillent la rêverie; on dirait qu'elle garde un secret, celui des dolmens bretons et des pierres druidiques. Elle a une mauvaise réputation de magie qui fait reculer la main, et un charme singulier qui l'attire. La vierge de l'île de Sayne se couronnait de verveine ”

“ Verrues (porê, pwèrê) . — Faire autant de nœuds dans un cordon qu’on a de verrues, puis jeter le cordon derrière soi sans se retourner. Celui qui le ramasse gagne les verrues (Pepinster) . — Frotter les verrues avec une couenne de lard, enterrer cette couenne sous une gouttière, rentrer chez soi sans se retourner et dire trois pater et trois ave. À mesure que le lard pourrit, les verrues disparaissent (prov. de Liége) . — Couper en deus un oignon, en frotter les verrues, enterrer les deus morceaus et dire cinq pater et cinq ave (Gosselies) . ”

“ Pendant le temps du frai, le mâle porte sur le corps des espèces de verrues larges comme une pièce de 5 francs en or. Les oeufs de ce poisson sont gros et collants; ils adhèrent aux corps solides sur lesquels la femelle les dépose. On peut élever et engraisser la brème dans des viviers profonds, en la nourrissant de débris de végétaux, de pâtées de pommes de terre et de graines de toute sorte. Sa chair est blanche, ferme et de bon goût. ”

“ Le véron est abondant dans tous les lacs, toutes les rivières grandes ou petites, et même dans les simples ruisseaux, dont les eaux sont pures et fraîches; il y vit généralement en bandes nombreuses. Son corps allongé et comprimé légèrement sur les côtés, vers la partie inférieure, est de forme élégante. Ses écailles, extrêmement petites et couvertes de mucus, se voient à peine ; leur coloration varie beaucoup: tantôt d'un gris bronzé, tantôt d'une teinte olivâtre sur le dos, elles portent, sur les flancs, des taches et des bandes noirâtres. A l'époque du frai, les mâles ont une riche livrée. ”

“ Car si les deux bras étaient amarrés, dans le coup de tangage, la mâture tombant sur l'avant, la vergue ne pourrait suivre ce mouvement, et l'effort que supporterait alors le milieu de la vergue pourrait la faire casser; tandis que si le bras sous le vent est largue, la vergue, par son mouvement de rotation, échappe à l'effort du mât. ”

“ Les V erbénacées se relient étroitement aux Labiées, mais leur style est terminal et non basal, et leur fruit est souvent charnu. La Verveine
Verveine est une herbe de nos champs ; sa tige est quadrangu-laire, ses feuilles sont opposées; Ses fleurs, purpurines, très petites, en longs épis grêles, sont irrégulières; elles renferment quatre étamines, dont deux plus petites, et le fruit consiste en quatre akènes. La Verveine des jardins, hybride de plusieurs espèces étrangères, est une jolie plante à fleurs de coloris varié. ”

“ Les écoutes, lorsqu'elles sont doubles, font dormant aux bouts de la vergue par un nœud de bouline, vont de là passer dans la moque du point, reviennent au bout de la vergue, passer dans les poulies qui y sont capelées, ou dans les clans qui les remplacent, élongent l'arrière de la vergue pour passer dans les poulies de sous-vergues aiguilletées près de l'estrope de suspente, descendent de l'avant du mât pour traverser le clan d'un bitton ou montant, sur la tête duquel on les amarre à un cabillot en fer qui le traverse. ”

“ Sans Accolay rubicond,
Une noce est incomplète,
Mais sans blanc de Vermenton,
Il n'existe point de fête !
XXXIII
Au nom de l'Humanité :
En guise de Marseillaise,
Tout homme devrait chanter La vigne vermentonnaise !
XXXIV
N'en déplaise aux fous, grincheux, Jésuitards, faux moralistes :
Pour l'hygiène, il vaut bien mieux Etre « un peu gais » que trop tristes
XXXV
Ni couronne, ni prière ! ”

“ On y va par une route sablonneuse, bordée de bouleaux, de saules au feuillage frêle, et c’est à travers des jardins, des vergers que l’automne a jaunis en même temps que ceux de chez nous ; — des vergers qui d’ailleurs ressemblent parfaitement aux nôtres, avec leurs humbles carrés de choux, leurs citrouilles et leurs alignements de salades. ”

“ La verveine d'Amérique verbena Aubleta. M. de Rainaud cultive cette plante dans son jardin, en mémoire de son ami Aublet, qui l'avoit apportée de Cayenne, & lui avoit donné son nom à juste titre : elle a la même fructification que la verveine; mais ses feuilles font plus découpées & plus larges & ressemblent à la valériane des Pyrénées.
Le jardin de M. de Rainaud contient encore plusieurs plantes étrangeres dont il feroit trop long de faire l'énumération. ”

“ Verbena aubletia L. Verveine de Miquelon ou à bouquets. (Verbénacées.) - Plante annuelle, touffue; tiges de 35 à 50 cent., dressées ou couchées; feuilles opposées, découpées; fleurs amarantes ou violet pourpre, en longs épis; juin-novembre. Terre franche légère, sèche, mêlée de terreau; exposition chaude. Semer sur couche tiède, en mars et avril, et repiquer sur couche, ou en pépinière, à l'automne, pour repiquer et abriter l'hiver sous châssis. Cette plante se ressème d'elle-même. Cultivée en pots et rentrée l'hiver, elle peut durer deux ans, mais elle est moins belle. ”

“ Le plus ordinairement on tend le verveux en sens inverse du guindeau, c'est-à-dire la pointe au courant. On prend ainsi les poissons qui remontent la rivière, et qui, rencontrant devant eux la gueule du verveux, s'y engagent d'autant mieux qu'ils cherchent à profiter de l' amortie que détermine le filet, dont le volume rompt la force du courant.
Ce n'est que pendant les nuits les plus sombres, ou par une eau trouble, que la pêche au verveux est profitable. ”

“ Variations. — Les feuilles caulinaires inférieures peuvent être oblongues, obovales ou même largement ovales, arrondies à la base; mais dans tous les cas leur pétiole est nul ou à peu près. On observe aussi quelquefois à la face supérieure des feuilles un duvet fin, verdâtre, très peu abondant.
Observ. — J'ai distingué cet hybride sur les échantillons distribués par M. Wirtgen dans ses exsiccata des Verbascum des bords du Rhin, sous le n° 15, et sous le nom de V. Schottianum Koch, forma cuspidata ”

“ Les pêcheurs ne se contentent pas de placer un seul verveux aux endroits qu’ils jugent propres à cette sorte de pêche ; ils y en mettent souvent jusqu’à trente, et ils les relèvent au bout de deux jours, si le temps est frais, et plus tôt pendant les chaleurs. Ils laissent moins long-temps le verveux double que le verveux simple. ”

“ Elle allonge le bras et la hanche, et s’incline
Pour recueillir au bord,
Parmi les lotiers d’or,
La menthe fine ;
Ou bien encor
S’amuse à soulever les pierres
Et provoque la fuite
Droite et subite
Des truites
Au fil luisant de la rivière.
Avec des fleurs de pourpre aux deux coins de sa bouche
Elle s’étend ensuite et rit et se recouche,
Les pieds dans l’eau, mais le torse au soleil ”

“ Ces vergues (F. ce mot) étant suspendues aux mâts par le milieu de leur longueur, les bras servent à les balancer, à les faire tourner sur leur point d'appui pour faire présenter la surface des voiles qu'elles portent à la direction changeante du vent. Pour donner aux vergues l'obliquité relative à celle du vent, il suffit qu'un seul bras agisse ; l'extrémité de la vergue à laquelle il transmet son effort obéit et se porte en arrière, tandis que l'autre extrémité, dont le bras s'écoule librement, se porte en avant, Cette action de tirer sur les bras s'appelle brasser. ”

“ Considérées au point de vue de leur forme, les feuilles des Verbascum sont très-variables. Dans les espèces françaises, elles ne sont jamais tout à fait entières. Plus ordinairement, elles sont crénelées ou obtusement dentées ; quelques espèces les ont sinuées ou même pinnatifides. En général les radicales et les caulinaires inférieures sont plus ou moins atténuées en pétiole ailé, obovales ou oblongues, les moyennes ovales ou lancéolées, les supérieures lancéolées ou cordiformes, les raméales ne sont que l'exagération de la forme des supérieures. ”

“ Le véron se met à nager, il est aperçu et dévoré par le gros poisson.
J'ai bien réussi partout, dans les eaux dormantes et profondes, à l'entrée et à la sortie des gouffres, sur les gués. Pour les anguilles, il est bon de placer le véron aux courants.
Pour pêcher aux gués où vous ne pouvez pas
attacher votre corde sur la rive, ayez un cordonnet plus long que vous attachez à une grosse pierre, mettez le véron dans l'eau, et la pierre sur le bord de l'eau. ”

“ Ces attaques incessantes du véron sont surtout nuisibles quand on pêche au ver, même au très gros ver, parce qu'il le suçote et le vide en quelques minutes, ce qui vous oblige à le changer à chaque instant. ”

“ La culture des verveines est des plus simples et des plus faciles. Ce sont des plantes rustiques, venant partout, dans tous les sols et à toutes les expositions, tout en préférant les sols frais et légers. Au besoin, on donne de la fraîcheur avec un paillis et de la légèreté avec un peu de terre de bruyère ou du sable.
On sème les verveines en mars et avril, sur couche ; on repique sur couche sourde, pour mettre en place en mai. On sème encore en août et septembre, pour repiquer en pots, hiverner sous châssis froid, et mettre en place en mai suivant. ”

“ Ils accréditent le bruit qu'ils peuvent, au moyen de ces plantes, jeter des sorts sur les personnes et les troupeaux : on les redoute, on les évite; mais les jeunes filles malades d'amour vont les consulter, et, en échange de quelques pièces d'argent, reçoivent le rameau de verveine qui doit attendrir un cœur indifférent. On voit par là, qu'aujourd'hui la verveine est encore l'herbe aux enchantements. ”

“ Épiderme épais, luisant, parchemineux, vert clair parsemé de quelques petits points roux, se détachant facilement de la chair à l’aide de la pointe d’un couteau et passant au jaune citron à la maturité ; une légère teinte de vermillon nuance parfois la partie qui a été frappée par les rayons solaires. ”