Soda

“ Lorsqu'il fut apporté, elle coupa le fil, laissa sauter Je bouchon, et, approchant le goulot de ses lèvres, elle but le contenu de la bouteille.
— C'est une drôle de manière de boire le soda-water, — dit Carry.
— Pas du tout; vous ne perdez rien de sa bonté. Le gaz qui vous remet lorsque vous êtes malade ne peut pas s'échapper par ce procédé. C'est la seule manière de le boire. ”

“ Une petite quantité de stimulants alcooliques (tels que de l'eau-de-vie étendue dans une grande quantité d'eau ou de soda-water) est presque toujours favorable dès le début. Le rhum et le lait conviennent également dans beaucoup de cas. ”

“ Je me suis relevé et , après avoir fait un mélange de poudre de soda , je l' ai bu . Ce remède a amené un soulagement momentané . Je me suis remis au lit , où j' ai éprouvé de nouveau de l' étourdissement et du malaise . Repris de l' eau de soda ; enfin , je suis tombé dans un sommeil pénible et fatigant . Pas bien à mon réveil , et malade tout le jour , jusqu' à ce que j' eusse fait quelques milles au galop . Question . – Etaient -ce les pétoncles , ou ce ”

“ Et le vin de gingembre, et le stout, et le porter, et le soda, et l’usquebaugh qui est une sorte de wiskey, et le brandy, et le gin, et le grog préparé suivant la fameuse recette : hot, strong and plenty, « chaud,
Son poignet sur la barre. (Page 172.) fort et beaucoup ». ”

“ L'eau pure mise à part, la plus agréable boisson désaltérante et rafraîchissante, est le jus des fruits légèrement acidulés. C'est la première qu'aient connue nos ancêtres, et c'est la meilleure. Peut-être, à bien regarder, est-elle encore la plus répandue. Le vieux conseil de la sagesse populaire : Gardez une poire pour la soif
en est un témoignage bien catégorique. Lorsqu'on a à sa portée de bons fruits, il n'y a pas à s'inquiéter de l'origine, de la façon, de la pureté de sa boisson. On peut prendre celle-là telle qu'elle s'offre des mains de
la nature. ”

“ «Tout ce qui est liquide: du lait, de l’eau, du whisky, de la mélasse, de l’huile de ricin, de la térébenthine, de l’acide phénique... inutile d’insister sur les détails; indiquez tous les liquides qui vous viennent à l’esprit; d’ailleurs il boira n’importe quoi, excepté du café d’Europe.» ”

“ Alors vous croyez, mademoiselle, dit le docteur, que le rhum et le vin peuvent remplacer l'eau?
Vous ferez de la soupe au rhum, des légumes au vin,
ALAMBIC.
de la viande au whisky, et vous calmerez votre soif avec du pippermint!. Conception lumineuse, en vérité, mais dont l'adoption par l'Amirauté me paraît fort douteuse ! Nulle boisson au monde ne peut remplacer l'eau saine, et, à défaut d'une eau de bonne qualité, le mieux est d'utiliser celle qu'on a sous la main en la purifiant. C'est pourquoi sur les vaisseaux se trouvent des alambics, qui servent à la distillation de l'eau de mer. ”

“ Tout sel est desséchant. Le sucre est le plus desséchant de tous les sels. Il pompe à travers les veines les liquides du sang ; de là la coagulation, puis la solidification du sang ; de là les tubercules dans le poumon ; de là la mort. Et c’est pourquoi le diabète confine à la phthisie. Donc ne croquez pas de sucre et vous vivrez ! Je me tourne vers les hommes. ”

“ Le mot boisson comprend tous les liquides introduits dans l'estomac pour calmer la soif, favoriser la digestion des aliments et pour réparer les pertes que le sang a faites par les diverses excrétions du corps.
L'eau est, indubitablement, la boisson la plus naturelle et la plus générale ; mais l'homme civilisé ne s'en contente point; il se jette sur les boissons fermentées qui excitent son cerveau, stimulent son estomac et deviennent bientôt, pour lui, un besoin. ”

“ La bière renferme, avec une quantité considérable d'eau, 1 à 8 p. 100 d'alcool ; de notables proportions de sucre, dextrine, matières azotées, de faibles proportions de glycérine, d'acide succinique; une matière grasse ; des substances amères et résineuses ; acide tannique, extrait de levûre, acide lactique et lactates, acide acétique et acétates, malates ; des sels ammoniacaux, du chlorure de sodium et de potassium, du sulfate de potasse, des phosphates ; enfin de l'acide carbonique. ”

“ A part l'eau, qui constitue la meilleure et la plus hygiénique des boissons, l'homme consomme, pour élancher sa soif, des boissons artificielles dont l'eau constitue l'élément principal et qui diffèrent les unes des autres par des principes qui leur communiquent une saveur et des propriétés particulières. ”

“ Les boissons qui contiennent à diverses doses des principes nutritifs, telles que la bière et le cidre, peuvent former une cinquième section, celle des boissons nourrissantes.
L'eau, à son plus grand état de pureté, est. composée, en poids, de 88,29 parties d'oxygène, et de 11,71 d'hydrogène ; l'usage de l'eau pure est une des nécessités du maintien de la santé; c'est la boisson désaltérante par excellence ; elle suffit à elle seule pour réparer les pertes de -liquide du corps humain. ”

“ BOISSONS. — Les nations européennes ont pour se désaltérer, outre l'eau, breuvage commun à tous les habitants du globe, le vin, la bière et le cidre, auxquels, dans plusieurs pays du nord, on ajoute l'usage fréquent du thé et du café. L'eau n'est bonne à boire que quand elle est limpide, exempte de mauvais goui et de mauvaise odeur, et que le savon s'y dissout sans se coaguler. Les boissons fermentées, vin, bière et cidre, prises pendant les repas et mêlées aux aliments dans l'estomac, facilitent la.digestion. ”

“ En dehors de ces préca.utions, les ouvriers feront bien d'observer un régime aliméntaire convenable, d'éviter l'abus des alcools, de boire leur vin coupé, sinon avec des eaux minérales alcalines trop chères pour eux, du moins avec de l'eau ordinaire additionnée par litre de 2 à 4 grammes de bicarbonate de soude. Mon regretté maître, le professeur Gubler, leur conseillait de se nettoyer les dents avec de la poudre de charbon et de magnésie, et d'avaler même, avant chaque repas, un peu de ce mélange qui a la propriété d'absorber et de neutraliser les acides dérivés par oxydation du phosphore. ”

“ A cet égard, permettez-moi de vous dire que l'eau n'est pas le moins du monde le liquide incolore, inodore et insipide que décrivent les chimistes, mais une boisson délicieuse, quand elle est fraîche; les palais délicats savent en apprécier la saveur ; elle ne paraît fade qu'à ceux à qui les saveurs violentes des boissons fermentées ou distillées ont altéré le goût. ”

“ Les liquides susceptibles de mouiller le verre, qui ont été mis en expérience sont : l’eau pure, l’alcool, la dissolution de sucre dans l’eau en différentes proportions, l’huile de térébenthine, le vinaigre blanc pur et affaibli d’eau, les dissolutions à différens degrés de concentration de muriate de soude, de sulfate de soude, et de nitrate de potasse. ”

“ Elle revint avec trois bouteilles et deux verres.
— Voyons, que veux-tu ? du rhum, de l’eau-de-vie ou de l’absinthe ?
— Je vous remercie ; je n’aime que l’eau rougie, et dans ce moment je n’ai pas soif. ”

“ D'autres liquides que l'eau pure peuvent servir de boisson ; ils comprennent les boissons acidulées dont je vous ai déjà parlé, les boissons fermentées, les boissons distillées et les boissons aromatiques dont il sera question tout à l'heure.
Préceptes hygiéniques.
L'eau est la meilleure de toutes les boissons.
L'eau est potable quand elle est fraîche, limpide, légère, aérée, sans odeur, d'une saveur vive, franche et agréable ; lorsqu'elle cuit bien les légumes secs et dissout le savon sans former de grumeaux. ”

“ L'eau est aussi indispensable à l'entretien de la vie que l'air que nous respirons ; elle est de tous les liquides celui dont on fait le plus fréquent usage. Elle forme la base de toutes les boissons, est employée dans presque toutes nos préparations alimentaires et peut être considérée elle-même comme un aliment ; en voici la raison : — L'eau renouvelle la partie fluide de nos humeurs ; elle se combine avec certaines parties alibiles des aliments solides, et subit une véritable décomposition dans le travail de la digestion, de manière à fournir son hydrogène ou son oxygène. ”

“ Une eau potable doit être limpide, incolore, sans odeur, fraîche, d'une saveur légère et agréable, aérée, le plus possible exempte de substances organiques; elle doit tenir en dissolution une petite quantité de matières salines, spécialement du bicarbonate de chaux, un peu de silice et de sel marin, en proportions telles que cette eau ne soit ni saumâtre, ni salée, ni douceâtre, et quelle permette la cuisson parfaite des aliments. ”

“ Entre le buveur d'eau et le buveur d'alcool, il y a place pour le buveur de boissons fermentées telles que le vin, le cidre, la bière, qui, pris à doses modérées, constituent des boissons hygiéniques par excellence, et qui sont utiles à ceux qui ont à faire un travail fatigant. ”

“ Les aliments combustibles, renfermant du charbon, sont : la graisse, le beurre, l'huile, le lard, le sucre, le jaune d'œuf, les farines, les fécules, l'alcool et tous les liquides renfermant de l'alcool, c'est-à-dire le vin, la bière, l'eau-de-vie, le rhum, les liqueurs fortes. ”

“ L’eau distillée, qui est au point de vue chimique la plus pure de toutes les boissons, semble fade au palais et pesante à l’estomac, parce qu’elle est privée de matières étrangères et recèle à peine des traces d’air atmosphérique. ”

“ En été, les boissons rendent au sang l'eau soustraite par l'évaporation active qui s'opère à la suriace du poumon et de la peau.
QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES BOISSONS DONT L'HOMME PEUT FAIRE USAGE?
Les boissons aqueuses, comme l'eau ; Les boissons alcooliques, comme le vin; Les boissons aromatiques, comme le café ; Les boissons acides, comme l'eau de seltz.
QU'APPELLE-T-ON UNE EAU POTABLE ?
C'est une eau qui présente des qualités qui la rendent propre à l'alimentation. ”

“ La soude brute est, pour la plus grande partie, destinée : à la préparation du sel de soude, du bicarbonate de soude, des borax, des laques, de la lessive caustique usuelle ; à la fabrication des savons durs et résineux (1) , des potasses factices; au blanchissage du linge ; à la fabrication des verres à vitres, des glaces, de la gobeleterie, des crown-glass, des bouteilles en verre brun verdâtre. On emploie aussi la soude à la préparation des chlorures désinfectants (liqueur de Labarraque) , de l'eau seconde; au dégraissage des laines, à l'épuration des eaux séléniteuses. ”

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”

“ EAU : la plus legere, la plus limpide, & celle qui n’a aucune saveur, est la meilleure.
Eaux. On appelle ainsi, en office & distillation, certaines préparations ou liqueurs faites avec les fleurs, les fruits ou épices, dont on se sert ou pour se rafraîchir, ou pour aider la digestion, selon les propriétés connus de ces sortes de liqueurs. ”

“ EAU-DE-VIE. Liqueur alcoolique, fortement alcoolique, obtenue par la distillation du vin, des graines, des pommes de terre, des marcs de raisin, du cidre, du poiré, de la mélasse, du riz, des cerises, du suc de l'érable, etc. On la boit seule ou servant de base à une infinité de liqueurs de table. L'eau-de-vie est une boisson incendiaire dans les pays chauds : la température basse, l'humidité en peuvent seules justifier l'usage pour les tempéramens lymphatiques, les estomacs paresseux et les gens de peine. ”

“ Nous vous dirons alors comment le commerçant de Paris donne à l'eau-de-vie — le bouquet avec l'acide sulfurique, — et le montant avec le poivre, le gingembre, le piment et l'ivraie; comment il la rend onctueuse avec l'ammoniaque et le savon blanc, — friande avec l'alun et le laurier-cerise.
Comment il altère le beurre en y introduisant de la craie, de la fécule de pommes de terre cuites, du suif de veau, du carbonate, de l'acétate de plomb. ”

“ Il lui en faut d'abord pour entretenir la composition normale des tissus et humeurs de l'organisme, dont l'eau fait partie intégrante, pour satisfaire la soif, pour faciliter l'ingestion et l'absorption des aliments : c'est l'eau de boisson qui fournit en tant que liquide à ces besoins physiologiques Son rôle comme véhicule de certaines substances salines qu'elle tient en dissolution et qu'elle fournirait à l'organisme nous paraît fort accessoire. ”

“ Boissons non fermentées. — L'eau est la boisson la plus naturelle à l'homme. La composition chimique de l'eau pure est de quatre-vingt-neuf parties d'hydrogène et de onze parties d'oxygène ; mais, outre ces deux principes, l'eau que nous buvons contient de l'air et une petite quantité d'acide carbonique. ”

“ L'eau est la base de toutes les boissons fermentées ou non fermentées que l'homme a inventées pour ses besoins ou pour ses jouissances guliques. Mélangée aux sirops adoucissants et rafraîchissants, aux divers composés de mucoso-sucré, d'acide malique, citrique, de mucilage et d'huile, l'eau constitue ces boissons délicieuses dont l'homme se montre si avide sous l'équateur ou pendant les chaleurs d'été des climats tempérés. ”

“ L'eau cuite.
III. L'eau glacée, les glaces et les sorbets.
I. L'EAU
La première des boissons hygiéniques est assurément l'eau.
Elle entre comme composante essentielle dans tous les tissus vivants. Aucun être ne peut s'en passer. Et il faut que l'homme lui-même en absorbe sous une forme ou sous une autre environ deux litres par jour.
Les aliments seuls lui fournissent à peu près ce qu'il en perd par la respiration et les secrétions de la peau.
Mais l'eau peut-elle suffire comme bonne boisson ordinaire dans nos sociétés et sous quelles conditions ? ”

“ Il n'en est aucun parmi nous qui ne sache, en effet, que l'eau est la boisson par excellence, et que l'être animé qui en est privé succombe bientôt à de cruelles souffrances ; que le thé et le café hâtent remarquablement ladigestion des aliments et qu'ils excitent la transpiration; que les boissons acidules et froides , comme la limonade ou l'eau de Seltz, augmentent la sécrétion des urines; que les boissons fermentées ont sur le cerveau une influence, dont les phases passent de la gaieté au délire, et du délire à la léthargie ? ”