Poivre

“ De toutes les épiceries, le poivre est celle qui, de tous temps, a été le plus répandue dans le commerce, parce que c’est elle qui, de tous temps, a été le plus employée dans nos cuisines. Il y en a même eu un où toutes portèrent le nom commun de poivre, et où les épiciers n’étaient connus que sous le nom de poivriers. ”

“ Dans la saison chaude, la poussière pétille : les atomes dansent dans le soleil ; chaque grain a son poivre qui se mêle à la puanteur profonde des chambres correctionnelles, au remugle de la fiente humaine, à la note écœurante des mauvais savons et aux nuages du tabac noir percé d’une paille. ”

“ « A mon tour demain, dit Grain de poivre. Nous verrons si cette fois notre dîner nous est encore enlevé. »
Le lendemain, à la même heure, le géant s'avança pour savourer le boeuf rôti comme les jours précédents.
« Halte-là! s'écria Grain de poivre; tu m'as déjà fait jeûner deux fois, je compte bien dîner aujourd'hui.
— Eh quoi! répliqua le géant, oserais-tu m'attaquer? Il n'y a qu'un homme au monde qui pour moi soit vraiment redoutable, c'est Grain de poivre.
— Très bien, » dit Grain de poivre en se précipitant sur lui. ”

“ Le poivre est le produit du poivrier, plante rampante et sarmenteuse, qui croît comme le lierre, dont les feuilles sont grandes, larges et fibreuses, dans les contrées chaudes de Java, Madagascar, Sumatra, Malacca, de Cochinchine, en Guyane, etc., et qui fournissent des baies aromatiques d'une saveur piquante et stimulante, doublée d'une odeur agréable au goût et l'odorat, quoique ayant la propriété de faire éternuer et, conséquemment, celle de dégager les rhumes de cerveau ou de les prévenir. ”

“ POIVRE. Le poivre noir a une saveur chaude, brlllante, une odeur aromatique particulière. Le poivre blanc a des qualités plus douces : on retire de l'un et de l'autre une huile essentielle. On donne le poivre, comme un moyen médicinal, en grains et en poudre; on fait avec celle-ci des pilules. L'excitation générale que le poivre détermine, quand on le prend à une haute dose, est très-vive; elle dure assez long temps : c'est un stimulant très-actif et très-opiniâtre. Tous les observateurs s'accordent à dire que l'usage de cette
substance agite le sang. ”

“ Autrefois le sel, signe de la sagesse, était le seul condiment, le seul excitant employé; on y joignit bientôt le poivre et presque en même temps la moutarde. Il semble que tous ces excitants devaient suffire aux palais blafards et languissants; oh bien oui! et les oignons crus, et l'ail, et la ciboule, et son diminutif, c'est-à-dire la ciboulette, vulgairement appelée l'appétit? Les Anglais, qui sont réputés sinon pour les plus beaux, du moins pour les plus forts mangeurs, ont inventé le poivre rouge, que l'on désigne le plus souvent sous le nom de poivre anglais ”

“ Le poivre, dit le professeur Bouchardat, rend de grands services, non seulement pour assaisonner les mets, mais aussi pour assurer la conservation des viandes que les charcutiers apprêtent de tant de manières. Le poivre excite l'appétit, il contribue aussi à régulariser la digestion en détruisant la vitalité des ferments vivants. ”

“ Le poivre; les poivriers; proverbe; poivre noir et poivre blanc; récolte du poivre; ses propriétés.
Tout le monde sait que le poivre est une petite -graine d'une saveur piquante et aromatique, un peu moins grosse qu'un pois ordinaire. Il doit la saveur qui lui est propre à une huile concrète, peu volatile, la pipérine.
Le poivre est de toutes les épices celle qui a toujours été le plus employée comme assaisonnement ”

“ POIVRE : Poisson (Michel) ; poison. (Colombey.) — Le second sens paraît être le seul admissible, car il se complète par le verbe poivrer (empoisonner) , V. p. 289. Il y a dans poisson un s de trop.
POIVRE : Eau-de-vie. — Allusion au poivre qu’on y met pour lui donner plus de force apparente. « Avec vingt centimes de poivre d’assommoir, il est gris. » (Le Sublime, 72.) — De là peuvent venir les mots poivreau, poivrier (ivre d’eau-de-vie) . Mais alors il faudrait supposer que poivre est une abréviation de poivreau, car il signifie aussi ivre. ”

“ POIVRE ET MOUTARDE Parmi les condiments aromatiques de la cuisine française, le poivre et la moutarde sont les plus employés.
Le poivre constitue un assaisonnement d'une âcreté piquante, particulière et comme balsamique. Il est connu de toute antiquité, puisque Théophraste en vante les vertus, quelque quatre cents avant l'ère chrétienne. Dans notre pays, le poivre était fort rare, autrefois où les transactions étaient difficiles. Les seigneurs du moyen âge en faisaient, en leurs greniers, d'amples provisions. ”

“ Le poivre, pris en quantité, est capable d'irriter, d'échauffer fortement et de causer des inflammations d'estomac ou d'entrailles, et des obstructions. Cette épice rend véritablement ardent aux plaisirs de Vénus.
Le poivre peut guérir la toux ou la douleur d'estomac, causées par les vers, les glaires, en les tuant et en les expulsant; mais il ne pourrait qu'irriter la toux provenant d'une maladie des poumons.
Il peut prévenir et guérir, par sa vertu tonique, l'accès d'une fièvre intermittente. Le peuple croit encore au préjugé que le poivre rafraîchit. ”

“ Le poivre noir est le fruit incomplètement mûri et séché du Piper nigrum ; le poivre blanc est le fruit mûr, séché et débarrassé de sa coque: le fruit du poivre est une baie ne contenant qu'une seule graine. ”

“ Le poivre, qui est également un stimulant de l'estomac, est le fruit du poivrier, un arbrisseau cultivé dans tous les pays chauds. Ce fruit est petit, charnu, arrondi ; il pousse en grappes serrées. On le fait sécher au soleil et on le broie avec son écorce, si l'on veut obtenir du poivre noir. ”

“ Les poivres ont une odeur et une saveur connues, le noir est plus âcre que le blanc.
Pris modérément, le poivre est un bon stimulant qui facilite la digestion et ranime les forces. L'usage du poivre comme condiment et comme aromate est très-ancien ; il fait partie de quelques préparations pharmaceutiques, pilules asiatiques, thériaque, etc. On en fait une teinture et une pommade; il entre dans la composition du poison ;avanais upas antiar.
Le cubèbe sert à combattre les blennorrhagiés, on l'administre en poudre, bols, injections, lavements, opiat. ”

“ Pour y parvenir avec facilité, on comprime la langue à sa racine, & avec l’extrémité d’une cuiller qu’on enduit d’un corps gras ou huileux, & qu’on a le soin de saupoudrer de poivre commun, grossièrement concassé ; on va toucher la luette qui se contracte sur le champ, & revient à son point naturel, par l’impression que le poivre fait sur elle. ”

“ On défendra les excitants, les épices de toutes sortes, le poivre, le piment, toute espèce de condiments violents et les sauces relevées, les truffes et les herbes aromatiques, telles que l'ail, l'échalotte. ”

“ Les assaisonnements échauffants sont : le poivre, le piment, la capucine, le cerfeuil, l'anis et les anchois.
Le poivré n'est pas rafraîchissant, comme le supposent quelques personnes ; sa saveur très-piquante, la chaleur qu'il détermine dans la bouche et la gorge, la soif qui en résulte, dénotent assez sa propriété échauffante; or ifconvient, dans tous les cas, d'en user à très-petites doses.
Le piment, dont les qualités échauffantes et excitantes ne diffèrent guère de celles du poivre, ne doit servir en petite quantité que pour assaisonner les aliments grossiers et froids. ”

“ POIVRADE. Condiment composé où entrent le poivre, le sel, le vinaigre et souvent l'ail et le girofle. Voy. CONDIMENT.
POIVRE. Condiment chaud qui, employé en petite quantité, stimule agréablement les estomacs froids ; il ne convient ni aux tcmpéramens chauds, ni aux estomacs irritables.
POLENTA. Bouillie douce et réparatrice, faite avec diverses farines : celles d'orge, de châtaignes ou de maïs la composent le plus ordinairement : quiconque, dans une saison froide, fatigue son corps par le travail, doit avoir une nourriture plus substantielle. Alimentation douce et réparatrice. ”

“ Dans les contrées méridionales, on obtient de la fermentation du poivre une liqueur alcoolique très-pénétrante que l'on emploie dans les usages économiques.
POIVRE A ÉPIS LÂCHES , vulgairement poivre bétel, poivre marron, piper betel seu discolor, famille des Piperinées, J.
Ce poivre s'offre sous la forme de petites baies allongées réunies en chatons; sa saveur est chaude, acre et presque caustique; toute la plante jouit des mêmes propriétés, et surtout les feuilles. ”

“ Dépouillez et videz le lièvre, le placez dans un vase assez grand pour le contenir, l'arrosez d'un verre de vinaigre de vin, d'un demi-verre d'huile d'olive, ajoutez du sel, du poivre, un bouquet de thym et un oignon coupé en rouelles. Mettez en réserve le foie noir et le sang soigneusement recueilli. ”

“ On fabrique du faux poivre avec du son mis en pâte, moulé, coloré et épicé avec des grabeaux de poivre.Des matières terreuses et des matières agglutinatives, _moulées et transformées en grains de poivre, sont mélangées, dans la proportion de vingt pour cent, aux véritables grains, dans les sacs de cent kilogrammes. ”

“ Le poivre a non-seulement une action locale irritante, mais encore une action générale; il détermine un sentiment de chaleur à la peau, de l'ardeur dans l'émission des urines, et une accélération de la circulation.
2° Le poivre long, le bétel, le piment (fruit du capsicum annUlIm) , sont des condiments qui jouissent de propriétés analogues. On ne saurait troprecommander de les employer tous
avec les plus grands ménagements, si l'on ne veut voir se développer des gastrites aiguës ou chroniques. ”

“ Poivre. - Le poivre est souvent falsifié. Beaucoup de substances servent à sa sophistication et en particulier, le fleurage de pomme de terre, le gingembre, la maniguettéj la farine de lentille mêlée de terre, du gland moulu, etc., etc. ;
Le poivre falsifié a une odeur faible; sa saveur est primitivement douceâtre et secondairement poivrée. Sa coueur est uniformément grisâtre, au lieu de présenter des
particules noirâtres et des particules de couleur grise légèrement jaunâtre provenant de l'amande. ”

“ Le poivre, le girofle et les épices 'analogues, sont aussi de très-bons stimulants qui facilitent l'action digestive, et portent ensuite leur, stimulation jusque dans les plus petits interstices de notre économie. Ces aromates rendent beaucoup plus digestibles la plupart des substances alimentaires. Les aliments végétaux, les choux, les navets, les carottes, etc., additionnés dre poivre, doivent à cette addition une digestibilité plus grande, une assimilation plus riche et plus facile. Seulement, vous vous rappelez, messieurs, les inconvénients qu'entraînerait l'usage abusif de ces excitants. ”

“ Ce sont les condiments dont les plus importants sont le sel, le sucre, le poivre, le vinaigre, la moutarde. Ces substances excitent les fonctions digestives et favorisent la digestion.
L'ABUS DE CES SUBSTANCES PEUT-IL PRÉSENTER DES DANGERS ? ”

“ On fera bien de prendre chaque jour une seule espèce de poivre dans de l'eau. N'interdisez pas complétement les frictions, les promenades, les bains et les autres distractions habituelles; mais si les malades peuvent s'abstenir complétement de bains et s'en tenir aux frictions, ils en tireront un grand soulagement. ”

“ Coupez la poitrine en morceaux, faites-les blanchir, passez au beurre,saupoudrez de farine,mouillez de bouillon, ajoutez bouquet garni, sel, poivre, faites cuire les pois à part, ajoutez-tes avec un peu de sucre et de sarriette, afin qu'ils se
trouvent à point en même temps que la viande, liez la sauce avec des jaunes d'oeufs.
Poivre. Le poivre est le fruit desséché des poivriers, arbrisseaux grimpants qui peuvent être cultivés dans toutes les régions intertropicales, et qu'on trouve dans l'Inde, dans flndoChine, les Indes hollandaises, les Philippines, etc. ”

“ Dans une infusion de poivre long, on découvre des animaux différens ; ils peuvent soutenir les plus grands froids, & se conservent même en vie au-dessous d’une glace d’environ deux lignes d’épaisseur. ”

“ XXVIL Les alimens qui échauffent sont le poivre , le sel, toutes les espèces de chairs succulentes, l'ail, l'ognon , la figue sèche , les salaisons , et le vin qui échauffe d'autant plus , qu'il est plus pur. Les a limens qui rafraîchissent sont les herbes potagères, dont on mange les tiges crues, comme l'endive et la laitue, la coriandre, le concombre, la citrouille bouillie, la bette, la mûre , la cerise , les pommes acerbes , les poires cassantes, la chair bouillie, le vinaigre surtout, et les mets ou les boissons où on le fait entrer. ”

“ Le poète Martial a reconnu le premier que le poivre exaltait le fumet du gibier :
Cerea qms patulo lucet ficedula llllnúo, Quum Ú/Ji forte datur, si sapis, adde riper,
Si la fortune l'envoie un becfigue au croupion tendre et gras,, si tu veux bien faire, saupoudre-le de poivre. »
Mangez sans précipitation suivant le précepte de l'Ecclésiastique : « Ne comprinaris in COUVLVIO. »
Buvez peu à la fois, par petits coups, en cassant le boire, suivant l'heureuse expression du marquis de Cussy.
Offrez du vieux vin de Bordeaux à ceux qui ont passé le temps d'aimer ”

“ Ici, comme pour toutes les maladies, chacun a ses traditions et traite à sa manière tantôt d'est une solution concentrée de sel de cuisine, de l'eau-dc-vie pure, ou certains baumes et teintures divers, comme celle d'aloès ou élixir de longue-vie l'eau-de-vie de lys est très-estimée, le vin sucré aussi. d'autres fois, on introduit entre les lèvres de la plaie des toiles d'araignée, de la cendre, de la suie, du tabac à priser, du poivre pilé et des onguents à base de térébenthine. ”

“ Qu'on broie sous la délit une graine de poivre ou dg giroflte, il en résulte dahs la bouche un sentiment de rbalêtlr, de brûlure, anSlôgue à celui déterminé par un Aeide1 concentré ; et on ne craint point de les prodigue "an grand nonibre de préparations alimentaires a C'est surtout dans la viande de porc qu'on répand la poivre en profusion : il n'est point rare de trouver dans les Saucissons, par exemple, une prodigieuse quantité de graines de poivre non concassées, et qui conserven toute leur activité pour le moment où, broyées dans 1 bouche, elles passent incontinent dans l'estomac ”

“ Mettez à dégorger une fraise de veau dans de l’eau tiède, faites-la blanchir ensuite à l’eau bouillante pendant un petit quart d’heure ; alors vous l’épluchez, l’égouttez et la cuisez ensuite dans de l’eau avec un morceau de beurre manié de farine, sel, poivre, oignons, carottes, panais, bouquet de persil, ciboule, ail, clous de girofle ; quand elle est cuite, retirez-la ”